Пчелиный мед

Процесс формирования пчелиного меда

Ценным диетическим продуктом питания является пчелиный мед. Основным способом его получения является переработка медоносными пчелами нектара или пади. По своему физическому состоянию пчелиный мед представляет собой сладкую, ароматичную, сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу. Пчелиный мед издавна используется в пищевой промышленности в качестве одного из основных ингредиентов для производства многих кондитерских изделий, а также медовых напитков.

Мед, как правило, формируется пчелами. С этой целью они собирают определенные продукты, а именно - растительные жидкости, которые содержат необработанные сахара, и падь, которую продуцируют насекомые.

Сбор нектара осуществляется пчелами непосредственно из активных желез растения — нектарников. Падь же, которую выделяют насекомые, питающиеся соком растений, поступает к пчелам в качестве вторичного материала.

Состав нектара, в основном, предопределяется составом сока растений. Нектаром обычно является водный раствор сахаров, перечень и содержание которых зависит от следующих факторов:

• вид растения;
• климат;
• время дня и сезона;
• влажность окружающего воздуха и почвы.

Общее содержание сахаров в нектаре варьируется от 3 до 80%. Однако пчелы обычно отдают свое предпочтение нектарам, которые содержат большое количество сахаров. В связи с этим пчелами практически не ведется сбор нектаров, у которых содержание сахаров составляет менее 15%.

Помимо сахаров, в состав нектара входит небольшое количество других веществ: органические кислоты, витамины, ферменты, зольные элементы, летучие, азотные, фосфорные, антимикробные и некоторые другие соединения. Именно они в своей совокупности придают пчелиному меду, который получают из данного нектара, характерные особенности.

Пчелы для сбора нектара используют хоботок. Они своим ротовым аппаратом осуществляют обработку нектара, который в это время непрерывно перемешивается с секретом желез пчелы.

Теплая и сухая погода способствует испарению в ульях значительной части влаги. Когда полузрелый мед достигает 35-40% влажности, пчелы начинают откладывать его в свободные ячейки.

В дальнейшем мед созревает в ячейках сот под воздействием ферментов, которые были выделены железами пчел. Кроме того, происходит испарение влаги в потоке сухого воздуха через систему вентиляции улья.

В связи с этим сырье, которое первоначально содержит 25—40% сухого вещества, превращается в полузрелый мед, которое уже характеризуется содержанием около 60—65% сухого вещества. Когда массовая доля влаги в меде достигает значения в 20%, пчелы запечатывают ячейки.

При образовании меда протекают многие процессы, основными из которых являются процессы разложения сахарозы на глюкозу и фруктозу под действием инвертазы и испарения воды. Еще имеет место синтез многих сахаров. Так, если в нектаре содержится 3—4 вида сахаров, то в меде их уже насчитывается около 25. А в результате испарения влаги происходит увеличение концентрации минеральных и органических кислот и зольных элементов, следствием чего является формирование определенной буферной системы меда.

Употребление пчелиного меда

Особых ограничений на употребление пчелиного меда для здорового организма нет. Единственное, пчелиный мед не стоит перегревать. Это преимущественно связано с тем, что термическая обработка пчелиного меда приводит к существенному сокращению витаминно-минерального состава данного продукта.

Пчелиный мед можно есть как самостоятельный продукт, так и использовать в качестве добавки в выпечку, сырья для приготовления медового маринада для мяса, заправки для салатов.

За один раз нежелательно съедать больше 100 грамм пчелиного меда в чистом виде. Чрезмерное увлечение данным продуктом может стать причиной набора веса, так как пчелиный мед является слишком калорийным. Так, его энергетическая ценность (в расчете на 100 грамм продукта) составляет 329 килокалорий.

Людям, которые страдают нарушениями работы желудочно-кишечного тракта и отсутствием стабильности в показателях глюкозы в крови, следует воздержаться от употребления пчелиного меда перед сном и натощак. Это связано с накоплением глюкозы во время сна, что приводит к повышению показателей сахара в крови. Концентрированный густой мед, съеденный натощак, раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, поэтому на голодный желудок лучше пить медовую воду (к 200 миллилитрам воды необходимо добавить 1 столовую ложку меда).

Кроме того, пчелиный мед стоит употреблять не в чистом виде, а в сочетании с другими продуктами, поскольку в ином случае глюкоза через стенки кишечника мгновенно всасывается в системный кровоток, что приводит к скачку сахара в крови.

К меду с осторожностью советуют относится стоматологи. Углеводы, которые содержатся в любых сладких продуктах, способствуют размножению кариесогенных бактерий. А это, в свою очередь, приводит к деминерализации зубной эмали, формированию кариозных полостей.

Врачи, с одной стороны, разрешают есть пчелиный мед во время беременности. С другой стороны, они советуют не увлекаться им во время грудного вскармливания, поскольку он может изменить вкус молока или спровоцировать аллергическую сыпь у младенца. Также пчелиный мед разрешают вводить в рацион питания ребенка с 2-3 лет.

Помимо сахарного диабета и аллергии, к противопоказаниям на употребление пчелиного меда относится наличие у людей таких заболеваний и функциональных нарушений, как язва, цирроз, гастрит, панкреатит, ожирение, бронхиальная астма, метаболический синдром и др.