Хранение - это операция технологического обращения с пчелиным медом, которая предполагает его оставление в течение некоторого периода времени после приготовления без использования при сохранении всех его потребительских свойств.
Краткая характеристика экспресс-методов
Для того, чтобы определить, имеется ли возможность для длительного (до двух лет) хранения данной партии пчелиного меда, могут быть использованы соответствующие экспресс-методы. К их применению в большинстве случаев прибегают домашние хозяйства, поскольку разрешение споров между покупателем и продавцом, а также оценка качества пчелиного меда официальными органами требует использования более точных методов исследования.
Напомним, что экспресс-методами называют ускоренные методы оценки качества, которые дают полуколичественные или приблизительные данные по тем или иным показателям и в большинстве случаев базируются на пределе чувствительности химической реакции. Следовательно, их главное преимущество заключается в небольших временных затратах исследователей.
В основном, как показывает практика, экспресс-методы используются для проведения сплошных проверок образцов пчелиного меда, которые не вызывают подозрений.
Экспресс-методы определения содержания свободной воды и признаков брожения
Так, для определения наличия возможности организации длительного хранения заинтересованные лица сначала могут определить содержание свободной воды в пчелином меде. Причем разработаны два варианта определения данного показателя.
Во-первых, можно получить и оценить реакции на химический карандаш. С этой целью химический карандаш нужно окунуть в мед. Далее попытаться написать этим карандашом на белой бумаге. Если после химического карандаша остается окрашенный след, то это говорит о наличии в меде свободной воды.
Во-вторых, можно сделать пробу на промокательную бумагу. С этой целью к пчелиному меду прикладывают промокательную бумагу, после чего смотрят, остался ли на бумаге влажный след. Если он имеет место, значит мед содержит в себе свободную воду.
В случае наличия в созревшем меде большого количества свободной воды в дальнейшем возможно протекание в продукте процессов брожения. Следовательно, при содержании в пчелином меде свободной воды возможность его длительного хранения весьма ограничена.
В некоторых случаях эксперты могут сразу обратить внимание на признаки брожения пчелиного меда. С этой целью в химический стакан отмеряют:
- 100 мл 10%-го водного раствора пчелиного меда;
- 5 капель 1%-го спиртового раствора фенолфталеина;
- 4 мл 0,1%-го раствора едкого натрия.
Бесцветность раствора говорит о повышенной кислотности пчелиного меда и его склонности к протеканию процессов брожения. Следовательно, такой мед нельзя хранить в течение длительного периода времени.
Экспресс-метод определения содержания в меде оксиметилфурфурола
Возможность длительного хранения пчелиного меда может быть определена по такому показателю, как содержание оксиметилфурфурола. Для этого нужно реализовать следующий алгоритм действий:
- Смешивание 5 грамм пчелиного меда и 15 миллилитров эфира.
- Тщательное перемешивание полученной смеси пестиком в течение 2-3 минут в сухой фарфоровой ступке.
- Перенос эфирной вытяжки в сухую фарфоровую чашку.
- Повторное перемешивание пчелиного меда с новой порцией 15 миллилитров эфира.
- Объединение двух эфирных вытяжек.
- Испарение эфира под тягой при температуре не выше 30°С.
- Прибавление к остатку 2-3 капель раствора резорцина.
После выполнения всех этих действий оценивают цвет полученного остатка. Если никакого окрашивания не происходит, то исследуемый мед может быть оставлен на хранение еще в течение одного года.
Экспресс-метод определения диастазного числа пчелиного меда
О возможности длительного хранения пчелиного меда можно еще судить по диастазному числу. Разработанный экспресс-метод предполагает наполнение пробирки раствором, который сделан из следующих компонентов:
- 4,5 мл 10%-го раствора пчелиного меда;
- 5,5 мл дистиллированной воды;
- 0,5 мл 0,58%-го раствора поваренной соли;
- 5 мл 1%-го раствора крахмала.
Затем пробирку нужно закрыть пробкой, тщательно перемешать и поместить в водяную баню, где ее следует продержать в течение 1 часа при температуре 40°С. После того, как пробирку вынимают из водяной бани, ее нужно быстро охладить до комнатной температуры (обычно для этого пробирку помещают под струю холодной воды). Далее в пробирку добавляют 1 каплю раствора йода и осуществляют тщательное перемешивание раствора.
Если раствор в результате стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число исследуемого пчелиного меда превышает 11 единиц Готе. Это говорит о возможности дальнейшего хранения такого меда в течение двух лет.
Кроме указанных признаков возможности длительного хранения пчелиного меда, стоит учитывать рекомендуемые в данном случае правила. Так, наиболее подходящей для хранения считается температура от -6 до +20 градусов. Повышенная температура хранения приведет к потере продуктом большого количества витаминов.
Для хранения меда лучше всего подходит стеклянная тара, которая может герметично закрываться. В то же время ее прозрачность обуславливает необходимость ее хранения в темном месте, защищенном от солнечных лучей.
Таким образом, в повседневной практической жизни широкое распространение могут получить экспресс-методы определения возможности длительного хранения пчелиного меда. Их применение, как правило, не вызывает каких-либо трудностей, но при этом они могут дать достоверную оценку о наличии возможности хранения меда в течение продолжительного периода времени, что, в свою очередь, позволит сохранить все потребительские свойства этого продукта.
