Сбор грибов - это целенаправленная деятельность людей, обладающих специальными навыками и опытом (грибниками), по поиску грибов в лесу и их аккуратному изъятию из субстрата.
Период и место сбора грибов
Сбор грибов, как правило, ведется с ранней весны и до начала устойчивых заморозков. В частности, в апреле появляются строчки и сморчки, в июне - белые грибы, подберезовики, маслята, а на август и сентябрь приходится рост других различных грибов. В октябре грибов становится меньше, хотя в конце месяца иногда еще можно найти несколько крепких, здоровых боровиков.
Перед тем, как приступить к сбору грибов, нужно учитывать, что они очень требовательны к условиям произрастания. Так, их нельзя найти в густых высоких лесах, где солнце не прогревает почву и где всегда холодно и сыро. Кроме того, в качестве препятствий для роста грибов в лесу выступают плотный густой мох и высокий травяной покров, земля под которыми не прогревается и остается всегда холодной.
Самыми лучшими для роста грибов местами являются пологие, широкие лужайки, поляны, опушки, которые расположены на возвышенностях с негустым лесным покровом. Например, подосиновики и рыжики в изобилии встречаются в молодых осиновом и сосновом лесах, соответственно, а в старых лесах их почти совсем нет.
Зачастую грибы в большом количестве встречаются на опушках леса, где земля хорошо прогревается и освещается солнцем. Рост грибов преимущественно определяется лесонасаждениями и составом почвы. Так, развитию грибов способствует верхний слой почвы, который богат перегноем почвы. Более богаты перегноем почвы лиственных лесов.
Почти все грибы растут:
- на хорошо прогретых полянах;
- на полянах, которые находятся на возвышенностях, но не на крутых склонах;
- на полянах с умеренно увлажненной почвой.
Грибникам нужно учитывать почвенные и ботанические особенности конкретного места поиска грибов. Так, грибы, которые растут в хвойном лесу, бесполезно искать в лиственном лесу, и наоборот. В сырых местах нельзя обнаружить грибы, которые произрастают на сухих полянах. Кроме того, название грибов в некоторых случаях указывает, где, в каких лесах, под какими деревьями они растут (например, дубовики, подберезовики, подосиновики).
Сбор грибов имеет важное государственное значение. Речь идет, прежде всего, про увеличение продовольственных резервов страны, а также про повышение бюджета хозяйств и населения. Однако грибы необходимо собирать при соблюдении определенных правил, которые предотвращают хищническое отношение к растениям. Причем правила сбора грибов отличаются от их вида и характера их роста.
Разновидности грибов
В настоящее время в зависимости от специфики поиска и сбора выделяют следующие виды грибов:
- надземные грибы;
- полунадземные грибы;
- подземные грибы.
Надземными является большинство грибов наших лесов. Они видны на некотором расстоянии, поэтому отыскивать их нетрудно. Чаще всего, грибники палкой отводят ветви и траву и осторожно разгребают листья. Там, где найден один большой гриб, рядом могут находиться и маленькие грибы.
Некоторые люди собирают надземные грибы, выдергивая их вместе с грибницей — «корнями». Это неправильно, потому что в данном случае обнажается остаток грибницы, которая отмирает, если вскоре не выпадет дождь. В конечном итоге возможно полное исчезновение грибов в когда-то богатых ими местностях.
Грибы нужно не выдергивать из земли, а «брать» осторожно, повертывая ножку вначале в одну, затем в другую сторону. Тогда грибы легко отделяются от грибницы. На месте сорванного гриба обычно образуется ямка, которую необходимо сразу же засыпать землей и прижать ногой.
Когда гриб срезают, возникает большая открытая рана, на поверхность которой попадает множество микроорганизмов, приводящих к загниванию грибницы. При «выкручивании» гриба повреждение бывает небольшим.
Неправильный сбор менее опасен для пластинчатых грибов — сыроежек, рыжиков, волнушек и др. (в сравнении, прежде всего, с трубчатыми грибами). Эти грибы имеют полую внутри, очень хрупкую и легко переламываемую ножку. Следовательно, выдернуть пластинчатые грибы из земли с «корнем» (грибницей) удается редко. Именно поэтому они более распространены и чаще встречаются. Считается, что пластинчатые грибы лучше собирать посредством срезания ножки.
Полунадземными являются такие грибы, как дождевики, частично грузди, подгруздки, молочаи и другие млечниковые. Они растут под небольшим слоем земли или под слоем прошлогодней листвы (например, грузди) или выходят на поверхность (например, дождевики).
В данном случае очень важно знать место произрастания полунадземных грибов. Некоторые из них, например, грузди, разыскивают при помощи палки. Полунадземные грибы нужно либо срезать ножом, либо очень осторожно «выкручивать» из почвы, в противном случае грибницы могут погибнуть.
Главными представителями подземных грибов являются трюфели. Для определения их местонахождения грибники обращают внимание на следующие факторы:
- характер почвы;
- характер растительности;
- наличие некоторых насекомых.
Трюфели, как правило, растут на рыхлой, сухой, мягкой почве, которая как бы истощена и превратилась в пепел или пыль. В некоторых случаях трюфели можно найти на твердой земле и даже на каменных склонах, но тогда вокруг гриба и под ним всегда располагается слой рыхлой почвы, без которой невозможен рост трюфелей.
Трюфели находятся в тесной взаимосвязи с корнями древесной растительности. Лучшими деревьями для трюфелей считаются дуб, бук, каштан, орешник, береза, ольха, можжевельник. При росте в чисто хвойном насаждении трюфели будут иметь смолистый запах и несколько сниженное качество.
Еще одними признаком трюфельных местонахождений является появление особых маленьких желтых мушек, которые на закате солнца целыми роями вьются над трюфелями. А при полном развитии этих грибов над ними поднимается земля, которая принимает вид небольших холмиков.
