Звери - это млекопитающие, которые в настоящее время могут являться объектами промысла (т. е. убоя и первичной обработки) с целью получения мяса, шкурки и пр.
Мясо многих диких зверей обладает различными ценными биологическими и питательными свойствами. В связи с этим они сейчас являются объектами промысла.
Бурые медведи
Бурый медведь является одним из самых крупных представителей отряда хищных. При этом нужно сразу оговориться, что черные и белые медведи не имеют промыслового значения.
Длина тела бурого медведя может достигать 2 метра и более, а его масса - 480 килограмм. В промысловой пробе чаще всего встречаются особи с массой тела в пределах 150-250 килограмм. Бурого медведя отличают массивное, слабо вытянутое туловище с широкой головой на короткой и толстой шее, а также лохматый волосяной покров. Окрас варьируется от темно-бурого (почти черного) до буровато-палевого.
В настоящее время на территории России обитает несколько подвидов бурого медведя, которые отличаются друг от друга по большей части размерами и окрасом волосяного покрова. В частности, выделяют медведей среднерусских, кавказских, восточносибирских, белокоготных, камчатских, уссурийских и др.
Бурый медведь может рассматриваться в качестве источника мяса. Однако, помимо него, от медведя еще получают такие виды ценной продукции, как жир, шкура, желчь. Кроме того, бурый медведь все больше становится объектом спортивной охоты.
Мясо медведя в некоторых случаях имеет специфический вкус и запах, которые не всем нравятся. Но его жир весьма ценится, так как он находит применение в лечебных целях.
В то же время в пищу практически не пригодны мясо и жир тех медведей, которые питаются рыбой или выброшенными на берег тушами мертвых нерп или тюленей. У этого мяса, как правило, присутствет неприятный привкус ворвани. А очень вкусными оказываются мясо и жир медведей, которые отъелись на ягодах или кедровых орехах - у них практически нет специфического запаха.
Установлено, что мясо и жир медведей достигают лучшего качества осенью, перед тем, как звери залягут в берлоги. В течение зимы медведь расходует много накопленного жира. Хотя его некоторое количество еще сохраняется и после того, как зверь выйдет весной из берлоги. Но этот жир уже не обладает теми лечебными свойствами, которые ему приписываются. Таким образом, чем ближе к весне добыт медведь, тем менее целебен его жир.
В летнее время:
- мясо медведя является постным;
- шкура медведя находится в стадии интенсивной линьки;
- количество жира медведя, как и его целебные свойства малы.
В связи с этим нецелесообразными считаются летний и весенний отловы и отстрелы медведя. Т.е. зверя лучше добывать осенью и зимой.
Барсуки
Барсук является хищным зверем семейства куньих. В сравнении с другими представителями данного семейства барсука можно назвать крупным зверем. Длина его тела составляет 60-90 сантиметров, высота - 16-20 сантиметров, масса - 6-10 килограмм. Причем за осень барсук сильно жиреет, и масса его тела увеличивается более чем в 2 раза. А масса тела у старых самцов может достигать 20-30 килограмм.
Само тело у барсука является массивным, приземистым, резко сужающимся к морде. Зверь имеет короткую, почти незаметную шею, короткий хвост, грубый волосяной покров. Общий тон окраса барсука (прежде всего, со спины и с боков) является сероватым или буровато-серым с мелкой рябью.
Отличительной чертой барсука является наличие у него на теле темной бурой полосы, которая тянется вдоль хребта, постепенно расплываясь к заду. А вдоль головы с белой мордой через глаза проходит черная или черно-бурая полоса.
Мясо барсука является вкусным, жирным. Но его нужно варить несколько дольше, чем мясо других зверей. Жир барсука признан целебным, в связи с чем его в широких масштабах используют в народной медицине для лечения многих заболеваний.
Сурки
Сурки представляют собой некрупных зверьков из семейства беличьих отряда грызунов. Их тело имеет длину 60 сантиметров, его масса - 10 килограмм. Кроме того, тело сурка является массивным, мешкообразным, с короткими лапами и с уплощенной сверху головой.
Большинство видов сурков в настоящее время выступают в качестве объекта пушного промысла. В тех районах, которые редко страдают от эпидемий чумы, мясо и жир сурка используют в пищевых и других целях. Кроме того, жир сурка служит еще объектом экспорта.
В настоящее время среднегодовое количество добычи сурка в России составляет примерно 4-5 тысяч особей.
Сурки отличаются нежным, жирным, мелковолокнистым мясом, которое имеет приятный вкус и запах. Это мясо можно употреблять в пищу в копченом, жареном, вареном виде, а также законсервированным заливкой жиром.
В зависимости от вида, возраста, пола и района обитания у сурков достаточно сильно различаются показатели массы тела, выхода мяса и жира. В частности, масса тела у молодых зверьков примерно в 2,5 раза меньше, чем у взрослых.
Суммарный выход мяса и жира:
- у сурков-однолеток варьируется от 34,5 до 63,7 %;
- у двухгодовалых особей - от 50,4 до 64,1 %;
- у взрослых особей - от 49,6 до 65,4 %.
Таким образом, такие дикие животные, как бурый медведь, барсук, сурок, обладают питательным мясом, что обуславливает их промысловую добычу и использование мяса и жира в пищевых и лечебных целях. При этом важно принимать во внимание сезон отлова животного, его возраст, пол, район добычи и др. Этими факторами, в частности, обусловлены убойный выход мяса и жира диких зверей и содержание в них пищевых и иных веществ.
