Климатический режим хранения - это принятая в качестве оптимальной или нормативной совокупность условий (требований) по температуре, относительной влажности и газовому составу воздуха, а также по воздухообмену и освещенности.
Понятие климатического режима хранения товаров
В процессе хранения товаров важно обеспечить стабильность их исходных свойств или минимизацию их изменений. Этого, в частности, можно добиться за счет соблюдения ряда климатических требований, которые в своей совокупности образуют режим хранения товаров. При этом нужно иметь в виду, что климатический режим хранения обуславливает одно из направлений внешнего воздействия на товары, от которых зависят условия его хранения.
Климатический режим хранения товаров должен удовлетворять требованиям к следующим параметрам:
- температура воздуха;
- относительная влажность воздуха;
- воздухообмен;
- газовый состав воздуха;
- освещенность места хранения.
Подробная характеристика показателей климатического режима хранения товаров
Температурой хранения называется температура воздуха в хранилище товаров. Температура считается одним из самых значимых показателей режим хранения товаров. Это, в частности, связано с тем, что повышение температуры воздуха, как правило, приводит к усилению химических, биохимических, микробиологических и физико-химических процессов.
Большинству товарам более комфортными являются пониженные (т.е. близкие к 0 °С) температуры хранения, нежели повышенные. Это связано с тем, что сохранение товаров имеет место в случае замедления всех процессов, которые происходят в них.
В то же время часто товары имеют нижний предел температуры хранения, после снижения которой происходит их замерзание. В результате у товаров ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это, прежде всего, касается товаров, в которых содержится вода. Замерзание воды, как правило, приводит к разрушению микроструктуры товара и его упаковки. Из-за этого образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. А если к температуре замерзания приближаются напитки, то у некоторых из них (например, у вина) может выпадать осадок.
На современном рынке имеет место группа замороженных продуктов. Они характеризуются установленным верхнем пределом температуре (обычно не выше -8 °С). Если температура окажется выше, то начнется процесс размораживания, который в конечном итоге приведет к ухудшению качества.
Товары, в состав которых свободная вода не входит, способны храниться в течение долгого периода времени при очень низких температурах. В качестве примеров таких товаров можно назвать ткани, кожу, меха, бакалейные товары. Многообразие свойств, которые обеспечивают сохраняемость потребительских товаров, обуславливает невозможность установления для них всех единой оптимальной температуры хранения.
Такой показатель, как относительная влажность воздуха, характеризует степень насыщенности воздуха водяными парами. Ее значение получают в результате деления действительного содержания водяных паров в воздухе определенного объема на необходимое для насыщения количество водяных паров.
Если водяные пары находятся в недостаточном количестве, то состояние оказывается неустойчивым, что сопровождается испарением воды из влажных объектов (в том числе, товаров и тары). Следовательно, возникают количественные и качественные потери товаров в виде усушки, увядания, усыхания.
Товары с повышенной влажностью следует хранить при высокой относительной влажности воздуха, и наоборот. Кроме того, нужно иметь в виду, что повышение температуры приводит к снижению относительной влажности воздуха, и наоборот.
Усыхание или увлажнение товаров предупреждают защитные оболочки. Таковыми являются герметичная упаковка, лакокрасочные покрытия, термоусадочные пленки, воск, парафин и др. Наибольшей устойчивостью к выпадению конденсата и к другим явлениям воздействия влаги характеризуется защитная оболочка из стекла, а наименьшей устойчивостью - металлическая защитная оболочка.
Воздухообмен отражает, с какой интенсивностью и кратностью в среде, которая окружает товары, происходит обмен воздуха. Воздухообмен способствует, с одной стороны, созданию равномерного температурно-влажностного режима, а с другой стороны, удалению газообразных веществ, которые выделяются хранящимися товарами, тарой, оборудованием и т.п.
Воздухообмен, который осуществляется с подачей воздуха извне, называется вентиляцией. Если наружный воздух не подается, а воздухообмен происходит в результате перемещения воздуха на складе, то уже имеет место циркуляция воздуха.
Состав газов в окружающей среде характеризуется при помощи такого показателя климатического режима хранения товаров, как газовый состав воздуха. Общепринятым является мнение, что он обусловлен тремя группами компонентов:
- основные газы — это кислород, азот и углекислый газ;
- инертные газы — это водород, гелий, аргон и др.;
- вредные газообразные примеси — это окислы азота, серы, а также озон, аммиак, фреон и др.
На газовый состав воздуха на хранилище оказывает влияние тот факт, что ряд товаров в процессе хранения выделяют газообразные вещества (прежде всего, углекислый газ, этилен, ароматические вещества, летучие кислоты и т.п.).
Освещенность характеризует интенсивность света на хранилище товаров. В большинстве случаев солнечный свет оказывает отрицательное воздействие на сохраняемость товаров, так как он активизирует окислительные процессы. А они приводят к разрушению красящих веществ, витаминов и др.
Поэтому многие потребительские товары стоит хранить в темноте, не допуская попадания на них солнечных лучей. В связи с этим складские помещения возводят без окон, а окна в магазинах закрывают занавесами и козырьками.
