Продовольственная безопасность - это способность страны за счет собственных ресурсов обеспечивать свое населения безопасными продуктами питания в достаточном количестве.
Проблема обеспечения продовольственной безопасности страны
В настоящее время широкое распространение получило использование различных пищевых добавок для улучшения сенсорной характеристики продовольственных товаров и повышения сохранности их потребительских свойств. Однако применение в пищевой промышленности консервантов и других добавок, генетически модифицированных источников, а также замена сырья привели к снижению показателей качества и безопасности продуктов питания.
Отсюда можно сделать вывод, что одной из актуальных на сегодняшний день проблем многих стран является проблема продовольственной безопасности. Решение этой проблемы требует от государственных органов принятия мер по двум основным направлениям: во-первых, обеспечение населения высококачественной пищевой продукцией отечественного производства, во-вторых, предоставление потребителям защиты от продажи в магазинах фальсифицированных и контрафактных товаров.
Фальсифицированная, контрафактная и некачественная продукции выявляется в процессе проведения товарной экспертизы. В рамках указанной процедуры значимое место отводится идентификации товара, которая предполагает совершение действий, направленных на подтверждение того, что наименование и происхождение товара соответствует маркировке и сопроводительным документам. При этом в вопросах идентификационной и товарной экспертизы большое значение отводится товароведению.
Роль товароведения в обеспечении продовольственной безопасности
В целях совершенствования государственного контроля за качеством и безопасностью продуктов питания и обеспечения, тем самым, продовольственной безопасности страны многие специалисты предлагают, в первую очередь, усилить в учебном процессе образовательную подготовку студентов (на уровне как среднего профессионального, так и высшего образования) в следующих базовых предметных областях:
- товароведение и товарный менеджмент;
- сенсорный анализ;
- идентификационная и товарная экспертиза продуктов питания;
- ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения.
В настоящее время профессиональная подготовка должна приводить к формированию у них способностей по решению мультидисциплинарных проблем. Это, в частности, требует от образовательных учреждений соответствующего методического обеспечения будущих специалистов товароведов-экспертов, т.е. составление подходящих учебных программ, учебников, дидактических материалов.
В частности, в целях обеспечения продовольственной безопасности с учетом современной ситуации на рынке пищевых продуктов важным является обучение студентов по направлению «Товароведение» основным навыкам и умениям проведения идентификационной и товарной экспертизы, в первую очередь, товарной группы белковых продуктов питания и пищевых жиров.
- продуктами полноценного белкового питания являются мясные, молочные, рыбные изделия, яичные продукты, морепродукты, продукты, которые сделаны из нерыбных объектов водного промысла.
- пищевыми жирами, т.е. продуктами — источниками эффективного энергетического питания являются майонезы, маргарин, спреды, растительные масла, масло из коровьего молока, жиры, которые выделены из жировой ткани животных, и др.
Именно в отношении указанных продовольственных товаров хозяйствующими субъектами сейчас допускается большое количество нарушений, связанных с необеспечением ими надлежащих уровней качества и безопасности реализованной продукции. Следовательно, пристальное внимание товароведов при выполнении ими контрольных и экспертных функций должно быть обращено именно на эти группы пищевых продуктов.
Также стоит отметить, что при внесении необходимых изменений в сферу технического регулирования, стандартизации и сертификации требуется провести гармонизацию используемых методов идентификации и товарной экспертизы с международными подходами. В частности, имеются в виду положения стандартов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций и Всемирной организации здравоохранения.
Основное внимание относительно пищевых продуктов международная стандартизация уделяет проблеме безопасности. В связи с этим международным сообществом был принят ряд единообразно изложенных стандартов на пищевые продукты, которые содержат рекомендации по техническим нормам и правилам. Так, для обеспечения безопасности продуктов питания следует придерживаться подхода, в основу которого были положены принципы HACCP («Анализ рисков и критические контрольные точки»).
Среди методов идентификации и товарной экспертизы лидирующее место занимает органолептика. Данная область в последние годы достигала быстрых темпов развития, чему во многом способствовало принятие профильных стандартов Международной организацией по стандартизации. Сейчас с точки зрения идентификации и проведения экспертизы качества продовольственных товаров важно приложить усилия на повышение надёжности и воспроизводимости результатов органолептических испытаний продуктов (сенсорного анализа).
Таким образом, проблема обеспечения продовольственной безопасности является одной из самых актуальных проблем, которые требуется решить государственными органами во многих странах мира. В решении указанной проблемы большую роль может сыграть товароведение. Речь идет про подготовку специалистов товароведов-экспертов, которые будут проводить как внутрихозяйственный, так и внешний контроль за качеством и безопасностью продукции. Более того, именно научное товароведение ответственно за создание новых и совершенствование уже существующих методов экспертизы товаров и обеспечения их сохраняемости.
