Малина: состав, свойства, использование

Ботаническая характеристика малины

Одной из самых популярных ягод является малина. Она представляет собой корнеотпрысковый кустарник, высота которого, как правило, варьируется от 0,5 до 1,2 метра. В южных районах встречаются надземные побеги, которые достигают 2,5 метра.

Малина обладает деревянистым, извилистым корневищем, у которого имеются множественные придаточные корни, образующие мощную разветвленную систему.

Малина имеет прямые стебли или стебли с поникающими верхушками. Они, как правило, покрыты тонкими шипами или щетинками. У некоторых сортов бывают опушенные стебли, а редкостью являются наличие у малины голых стеблей.

У малины тройчатые, непарноперистые листья, которые сверху являются темно-зелеными, а снизу - покрытыми волосками, обуславливающими белосоватую окраску.

Еще одной ботанической особенностью малины является наличие мелких, белых цветков, которые собраны в соцветия.

Размножение малины производится при помощи семян и корневых отпрысков.

Плоды малины представляют собой сочные костянки, которые:

• обычно являются сборными;
• нередко чуть опущены;
• срослись в один общий сложный плод;
• окрашены в красный, темно-красный или изредка желтый цвет с различными оттенками.

Характерной чертой плодов малины является наличие исключительно высоких пищевкусовых достоинств. Они, в основном, проявляются в сильной приятной ароматичности и в нежном сладком вкусе.

Малина в нашей стране обычно произрастает в лесной полосе. Точнее говоря, ее можно обнаружить в лиственных и хвойных осветленных лесах, рощах, на открытых площадях, по опушкам, оврагам, балкам, а в южных районах - в горных местах.

Сбор малины обычно проводят в конце июля–августе. Хотя в некоторых случаях встречаются ремонтантные формы, которые повторно цветут и дают плоды.

Химический состав малины

Ягоды малины характеризуются содержанием большого количества воды - 79,57-81,39%, что обуславливает нележкоспособность ягод малины, которые не транспортабельны и быстро портятся. В зависимости от района и условий произрастания малины общее количество сахара в ее ягодах варьируется от 4,49 до 9,62 %. Эти сахара по большей части представлены моносахаридами - глюкозой и фруктозой.

Установлено, что в состав малины входят плодовые кислоты (лимонная и яблочная кислоты), а также незначительное количество салициловой кислоты. Причем именно ее присутствие рассматривают в качестве главной причины наличие у этих ягод лечебных свойств (против лихорадочных заболеваний).

Результаты некоторых исследований свидетельствуют о наличии в составе малины крайне малого количества муравьиной кислоты. В итоге общая кислотность малины находится в пределах между 1,29 % и 2,17 %. Кроме того, ягоды малины еще богаты пектиновыми и азотистыми веществами.

Ягоды малины являются заметным источником витамина C, чье содержание варьируется от 9,93 до 27,8 мг % на 100 грамм сырых ягод. В ягодах малины еще имеются витамины В1, В2, В6, РР, Е, К, D. А из минеральных веществ в рассматриваемом растении присутствуют калий (224 миллиграмм на 100 грамм плодов), железо (1,6 миллиграмм), медь (0,3 миллиграмма), а также кальций (причем он содержится в 3 раза больше, чем в клюкве, голубике), фосфор, цинк.

Использование малины

Ягоды малины можно:

• употреблять в свежем виде;
• употреблять в замороженном виде;
• использовать для приготовления различных продуктов питания.

Так, малина выступает в качестве сырья для приготовления варенья, желе, мармелада, соков, вин, ликеров, наливок, настоек, а также ягодного пюре. Перечисленные продукты преимущественно характеризуются наличием высоких вкусовых качеств.

Малину часто добавляют в торты, мороженое, пирожные. Яркий ягодный вкус малинового сока является слишком интенсивным для непосредственного употребления. В связи с этим малиновый сок рекомендуют смешивать с яблочным, грушевым или виноградным соком. А из листьев малины можно заваривать фиточай.

В медицине сушеные плоды малины используются при простуде, гриппе, как жаропонижающее и потогонное средство, а сироп, сделанный из ягод малины, — для улучшения вкуса микстур (в качестве подсластителя). Для использования малины в качестве лекарственного сырья собирают ее зрелые плоды, без цветоножек и цветоложа. В дальнейшем их после предварительного провяливания раскладывают тонким слоем на ткани или бумаге и сушат в сушилках при температуре 50—60 градусов.

Противопростудное действие приписывают и малиновому варенью. В целом, с точки зрения народной медицины малина способна оказать на организм потребителя противовоспалительное, антисептическое, жаропонижающее, отхаркивающее и противорвотное действие.

Масло малиновой косточки используется в косметологии. Это связано с тем, что семена малины содержат до 22 % жирного масла. Такое масло подходит для всех типов кожи лица, для кожи рук, для зоны декольте, а также для волос. Масло из семян малины, в основном, добывают посредством первого холодного отжима без последующего рафинирования.

В то же время при употреблении малины нужно учитывать возможность возникновения аллергической реакции на нее.