Лисичка - это типовой род съедобных грибов с воронковидными плодовыми телами.
Описание внешнего вида лисичек
В перечень желанной добычи грибников входят многие грибы. В их число, помимо прочего, входят лисички.
Их достаточно просто узнать среди других грибов в силу наличия у них запоминающегося внешнего вида. В частности, шляпка лисичек похожа на цветок или зонтик.
Ценность лисичек для грибников и кулинаров, в основном, заключается в следующих характерных чертах этих грибов:
- они практически не бывают червивыми;
- относительно хорошо хранятся;
- не страдают при транспортировке;
- имеют приятный вкус;
- их можно использовать в большом количестве разнообразных блюд.
Главным отличительным признаком лисички является цвет, который варьируется от ярко-желтого до насыщенного оранжевого и даже красного. В связи с этим лисичка является весьма заметной в траве.
Шляпка у лисички не имеет четких границ. Это означает, что она плавно переходит в ножку. Кроме того, шляпка этого гриба характеризуется неровными, волнистыми краями. По внешнему виду шляпка напоминает воронку, а ее диаметр может составлять до 10 сантиметров или чуть больше.
Если перевернуть гриб, то с обратной стороны шляпки будут обнаружены многочисленные вертикальные складки, которые уходят вниз, к ножке. Эти складки имеют цвет, схожий с цветом остальной поверхности гриба.
Лисички, как правило, имеют ножку с высотой до 6-7 сантиметров и с толщиной до 2 сантиметров. При этом ножка к нижней части у лисички сужается.
Лисички обладают достаточно плотной мякотью, которая ближе к середине приобретает более светлую окраску. Мякоть на ножке оказывается более волокнистой, а на шляпке - более мясистой. При надавливании на мякоть она приобретает красноватый оттенок. Лисички еще отличаются наличием светло-желтого спорового порошка.
Одной их главных специфических черт лисички является ее запах. Даже у сырого гриба можно почувствовать приятный аромат, который зачастую напоминает фруктовый аромат.
Распространение и сбор лисичек
Основные места произрастания лисичек находятся во влажных еловых и елово-лиственных лесах на территории Европы, в том числе и в России. Лисички могут расти под различными деревьями, как лиственными, так и хвойными. В большинстве случаев лисички находят около сосен, елей, дубов и берез.
С точки зрения периода появления и созревания лисички являются осенними или поздними летними грибами. Лишь в редких случаях их можно встретить в лесах в начале лета.
Для сбора грибов рекомендуется выбирать места, которые расположены в стороне от источников загрязнения (прежде всего, автомобильных дорог и промышленных предприятий). Не стоит собирать поврежденные экземпляры или грибы, которые уже начали засыхать или гнить. При наличии даже небольших сомнений на счет того, настоящая ли лисичка или ложная, следует пройти мимо гриба.
Лисички в целом являются достаточно неприхотливыми грибами при транспортировке. Однако собранные грибы не стоит складывать в пакет, потому что в данном случае вполне вероятным является появление у них различных помятостей и повреждений.
Пищевая ценность лисичек
Пищевая ценность лисички как съедобного гриба может быть описана показателями содержания следующих веществ в 100 граммах продуктах:
- белки - 1,5 грамма;
- углеводы - 1 грамм;
- жиры - 1,1 грамм;
- пищевые волокна (клетчатка) - 7 грамм;
- вода - 89 грамм;
- калорийность (энергетическая ценность) - 89 килокалорий.
Еще установлено, что лисички содержат большое количество витамина А, В, С, D, PP, а также большое количество аминокислот и микроэлементов (в том числе меди и цинка, марганца и хрома). Кроме того, в лисичках есть калий и бета-каротин. Стоит отметить, что в 100 граммах грибов содержится 53% суточной нормы витамина D, который помогает организму усваивать кальций. Для взрослого человека рекомендуемая суточная норма потребления лисичек, как правило, не превышает 100 грамм.
Указанным выше химическим составом лисичек обусловлена польза употребления лисичек в пищу. В частности, благотворное влияние оказывается на глаза, поскольку улучшается состояние слизистых оболочек, они увлажняются и повышается их устойчивость к инфекционным заболеваниям.
У лисичек обнаружены антибактериальные, противовирусные и антиоксидантными свойствами. Эти грибы также содержит соединения, которые помогают улучшить функцию печени, снизить уровень холестерина, бороться с тромбозом и канцерогенами.
Несмотря на ощутимую пользу лисичек для здоровья людей, они могут нанести их организму вред. В частности, грибы содержат полисахарид, который трудно усваивается, а потому - может раздражать чувствительный желудок и кишечник.
Применение лисичек в кулинарии
Лисичка является не просто съедобным, но и очень вкусным грибом, который активно используется в кулинарии. На практике установлено, что лисички одинаково хороши как в супах и салатах, так и в составе различных гарниров (например, эти грибы часто добавляют в макароны или омлеты) и даже соусов.
Существует несколько способов приготовления лисичек. Один из них заключается в выполнении термической обработки грибов (т.е. их жарят, варят или тушат в воде). Например, лисички можно обжарить в растительном масле с луком и сметаной. Лисички еще можно солить и мариновать.
Лисички часто консервируют. Их еще используют как добавку к кабачковой икре, как основу для приготовления грибной икры (конфитюра) и как один из ингредиентов лечо (наравне с помидорами, луком и пряной зеленью).
В то же время у лисичек отмечается один недостаток как продукта питания. Эти грибы не слишком хорошо усваиваются организмом человека (например, хуже, чем белые грибы). Для того чтобы получить наибольшую пользу от потребления лисичек, следует их как можно сильнее измельчать.
