Креветки - это инфраотряд широко распространенных ракообразных из отряда десятиногих.
Основные сведения о креветках
Креветки являются одними из самых древних обитателей нашей планеты. Люди начали использовать их в пищевых целях еще до нашей эры.
Креветки широко распространены во всех морях и океанах. При этом некоторые виды освоили пресные воды.
Около 50 стран мира на данный момент занимаются добычей и обработкой креветок. Объемы производства продукции из креветок значительно превышают товарный выпуск всех прочих ракообразных, вместе взятых.
- европейский промысел креветок основан на вылове таких их видов, как пандалус, крангон и леандер.
- в Северной и Центральной Америке наибольшее промысловое значение имеют пенеус и аристкоморфа.
- в Австралии и Океании организован вылов пенеуса и метапенеуса.
Мясо, которое является съедобным, у креветок находится в брюшке, шейке и хвостовой части. В отварной креветке выход съедобной массы обычно составляет 40-45 %.
Креветки, как и ряд других видов гидробионтов, являются объектом искусственного разведения. Искусственно выращенных креветок по большей части поставляет на мировой рынок Таиланд. В пищевых целях используются и живые, и свежеуснувшие, и охлажденные креветки. При этом в период линьки креветок в пищу не используют. Креветки реализуются либо в сыро-мороженом, либо в варено-мороженом виде. Мировое производство мороженых креветок превышает 1 миллион тонн в год.
На российском рынке основной товарной продукцией являются неразделанные варено-мороженые креветки. Значительно реже выпускают разделанные креветки (в частности, шейку в панцире).
На данный момент лидерами в мировом производстве продукции, которая сделана из креветок, являются Индия, где производят мороженых креветок, и Таиланд, где делают мороженую и консервированную продукцию.
Разновидности креветок
На Дальнем Востоке, где в России организован основной помысел креветок, их принято называть шримсом, или чилимом. Выделяют следующие разновидности обитающих там креветок:
- Травяная креветка - это креветка, которая обитает у берегов Приморья, Южного Сахалина и Курильских островов в зарослях морских трав на глубинах от 1 до 30 метров.
- Гребенчатая креветка - это крупная креветка, которая обитает в Японском, Охотском и Беринговом морях.
- Шримс-медвежонок - это крупная креветка, которая обитает в Охотском, Беринговом и Японском морях.
- Песчаный шримс - это мелкая креветка, которая обитает вблизи устьев рек.
Также стоит отметить, что в Баренцевом, Беринговом, Северном морях водится северная / североатлантическая / розовая глубоководная креветка. Однако там запасы креветок сильно истощены. Промысел креветок еще организован у берегов Гренландии и Канады. А в Восточно-Китайском и Желтом морях промышляют крупную креветку.
Вдоль всего побережья Европы, в Атлантическом океане и в северной части Тихого океана обитает креветка гранат, которую еще называют гарнель. По внешнему виду она похожа на речного рака, но в отличие от него обладает меньшими размерами (точнее говоря - до 8 сантиметров).
В Черном море, в основном, обитает мелкая креветка. Она преимущественно водится в зарослях цистозиры. Средний размер одного экземпляра - 4-5 сантиметров, а его средняя масса - 0,6-0,7 грамм.
Употребление креветок в пищу
Энергетическая ценность креветок, в среднем, составляет 87 килокалорий на 100 грамм продукта. В этих 100 граммах содержатся 18,3 грамм белков, 1,2 грамма жиров и 1 грамм углеводов.
Таким образом, креветки являются отличным источников белка, который особенно требуется детям для обеспечения их роста и развития. Креветки содержат витамины (D и В12) и минералы (железо и цинк). Эти вещества способствуют поддержке общего здоровья, иммунной системы и здоровья костей. Креветки также содержат Омега-3 жирные кислоты, которые оказывают благоприятное влияние на развитие мозга и зрения у детей.
Содержание йода в креветках в сотню раз больше, чем в красном мясе. Йод особо значим для обеспечения развития детского организма, поскольку он способствует нормальному функционированию щитовидной железы, которая отвечает за гормоны роста.
Таким образом, креветки могут быть включены в рацион питания ребенка. Однако перед этим родителям нужно убедится в том, что у ребенка нет аллергии на морепродукты.
Употребление креветок благодаря содержанию в них витамина D приводит к укреплению костей и мышц. Большое значение еще имеет высокое содержание в креветках железа, которое помогает поддерживать здоровье крови и предотвратить анемию.
Креветки содержат большое количество цинка, который способен значительно снизить риск различных заболеваний простаты. Еще установлено, что в креветках много жирных кислот, цинка и селена, которые помогают синтезировать тестостерон.
Однако нужно учитывать, что креветки способны накапливать тяжелые металлы, в том числе мышьяк. Здоровью могут нанести вред и искусственно выращенные креветки, потому что рыбоводы для предотвращения болезней креветок активно пользуются антибиотиками, которые могут в значительном количестве накапливаться в креветках. Более того, качество питания креветок на таких фермах оставляет желать лучшего.
Креветки относятся к морепродуктам с хитиновой оболочкой. В связи с этим их не стоит употреблять в пищу пациентам, которые склоны к камнеобразованию в желчном пузыре.
Таким образом, креветки являются ракообразными, которые широко распространены в Мировом океане и за счет наличия высоких вкусовых и целебных свойств являются одним из основных объектов промысла.
