Общие сведения о грибах из рода сыроежки
В настоящее время большое распространение получил такой род грибов, как сыроежки. В соответствии с последними данными на сыроежки приходится, как минимум, одна треть урожая всей массы съедобных грибов.
В природе существует около 150 видов сыроежек. Большинство из них являются съедобными грибами, однако они имеют невысокое хозяйственное значение, потому что их мякоть хрупкая (ломкая).
Основным периодом роста сыроежек является лето и осень. Главными местами их выращивания являются березовые и смешанные леса. Чуть меньше их можно встретить в хвойных лесах. Сыроежки влаголюбивы, но при этом они меньше боятся засухи, чем другие грибы. Сыроежки в целом являются довольно неприхотливыми, поэтому их можно найти даже на болотных кочках.
Интересной характерной чертой сыроежек является окраска шляпок в различные цвета. В частности, у этих грибов встречаются бледно-розовые, светло-желтые, темно-зеленые, лиловые, пурпурно-красные, темно-вишневые шляпки.
Основным способом кулинарной обработки сыроежек является жарение. Причем их, как правило, предварительно обваливают в муке или сухарях. Сыроежки также используются для супа и жаркого. Эти грибы еще хорошо солятся.
Только для соления пригодны сыроежки, у которых шляпки густо окрашены в красный, темно-красный или пурпурно-красный цвет - на вкус эти грибы оказываются жгуче-горькими. Для того чтобы грибы при засоле крошились меньше, следует их предварительно ошпарить кипятком.
Основные виды сыроежек
Как уже было сказано ранее, существует несколько видов сыроежек. Так, пищевая сыроежка представляет собой гриб третьей категории. Ее идентификационными признаками являются сухая шляпка диаметром 5-10 сантиметров. Ее кожица либо плохо снимается, либо не снимается вообще.
Шляпка иногда бывает тонкоморщинистой. Ее край является гладким или слаборубчатым. Основные цвета окраски шляпки пищевой сыроежки - розовый, бело-розовый или бордово-красный. В то же время большинство грибов имеют на шляпках крупные белые пятна.
Пищевая сыроежка еще имеет:
- частые, белые или желто-белые пластинки;
- ровную, цилиндрическую, белую ножку, которая книзу оказывается несколько тоньше;
- белую, крепкую, неедкую мякоть.
Ломкая красная сыроежка отличается наличием у слегка сыроватой шляпки диаметром до 6 сантиметров вишнево-красной кожицы, которая легко отделяется. Пластинки у этого гриба частые, белые, а местах повреждения они оказываются коричневатыми. Молодые грибы имеют белую плотную ножку, а позднее она становится полой.
Мякоть ломкой красной сыроежки имеет белый цвет, обладает приятным запахом, является хрупкой по прочности. Но в то же время она является едкой. В связи с этим перед приготовлением в пищу этот гриб необходимо отварить, а полученный отвар слить.
Кроме того, специалисты в настоящее время выделяют следующие виды сыроежек:
- зеленоватая сыроежка - это съедобный гриб третьей категории, который отличается серо-зеленоватой или голубовато-зеленоватой шляпкой, белой, сплошной ножкой, белой неедкой суховатой мякотью;
- желтая сыроежка - это съедобный гриб третьей категории, который отличается ярко-желтой шляпкой, цилиндрической белой, желтоватой, или сероватой ножкой, неедкой и темнеющей мякотью;
- болотная сыроежка - это съедобный гриб третьей категории, который отличается кровяно-красной шляпкой со светло-буроватыми пятнами, толстой белой или красноватой ножкой, белой неедкой ломкой мякотью;
- жгуче-едкая сыроежка - это съедобный гриб четвертой категории, который отличается красной шляпкой с розовыми оттенками, белой ровной ножкой, белой и розоватой, жгуче-едкой, ломкой мякотью (в связи с этим его используют только для соления после вымачивавния);
- остро-едкая сыроежка - это съедобный гриб четвертой категории, который отличается фиолетовой, пурпурно-красной шляпкой, сплошной гладкой розово-пурпурной или лиловой ножкой, желтоватой очень едкой мякотью (поэтому его используют только в соленом виде после отваривания или вымачивания);
- синяя сыроежка - это съедобный гриб четвертой категории, который отличается синей, сине-лиловой выпуклой шляпкой, белой сплошной ножкой, белой неедкой мякотью, высокими вкусовыми достоинствами (в частности, его можно жарить, варить, мариновать и солить).
Основные сведения о белом подгруздке
В северной зоне часто встречается такой гриб из рода сыроежек, как белый подгруздок. Он растет группами в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь.
Белый подгруздок представляет собой съедобный гриб второй категории. Он еще известен как сухой груздь, сухарь, подгруздь, пагрибень, свинарь, белянка.
Этот гриб можно узнать, прежде всего, по шляпке. Ее форма - сначала плоско-выпуклая, а потом - воронковидная. Диаметр шляпки не превышает 20 сантиметров. В основном, шляпка у белого подгруздка является сухой и тонкоопушенной. Практически всегда к шляпке пристают частицы почвы. Ее окраска - белая, беловатая, в середине шляпка иногда бывает желтоватой, нередко на ней еще встречаются бурые пятна.
Белый подгруздок обладает:
- тонкими, белыми или голубовато-белыми пластинками;
- белой, ровной, тонковойлочной ножкой длиной до 5 сантиметров, которая сначала является сплошной, а потом она оказывается полой;
- белой, очень плотной мякотью, которая на изломах не изменяется.
Еще стоит сказать, что млечного сока в мякоти нет. Она является не едкой - едкость в белом подгруздке есть только в пластинках.
Таким образом, род сыроежек включает в себя большое количество различных видов, которые довольно привлекательны для грибников и могут употребляться людьми в пищу.
