Трубчатые грибы - это базидиальные агариковые грибы, которые отличаются тем, что нижняя поверхность их шляпки представлена трубочками, легко отделяемыми от мякоти.
Ценность белого гриба
Наиболее ценным шляпочным грибом первой категории считается белый гриб. Обоснованием данного названия этого гриба является белый цвет трубчатого слоя нижней поверхности шляпки. Причем этот цвет сохраняется у гриба и после его сушки. У других грибов, которые представляют семейство трубчатых, трубчатый слой после сушки чернеет.
Белый гриб еще известен под множеством различных местных названий - беловик, боровик, глухарь, коровка, коровяк, подкоровник, жатник, печура, толкач, струень и др.
Белый гриб в настоящее время считается самым крупным и самым ценным из всех шляпочных грибов. Это связано, прежде всего, с наличием в нем следующих веществ:
- витамины;
- антибиотики, которые смертельны для кишечных палочек;
- противоопухолевые вещества.
Известной является практика применения белого гриба как средства для лечения обмороженных участков тела. Кроме того, этот гриб получил широкое распространение как продукт питания, который может использоваться в различном виде: вареном, сушеном, жареном, маринованном. Из белого гриба еще пекут пироги. Также возможны переработка белого гриба в порошок и получение соответствующих экстрактов.
Органолептическая характеристика белого гриба и его распространение
Диаметр шляпки белого гриба, в среднем, составляет 8-20 сантиметров (в некоторых случаях он может достигать 27 сантиметров). Отмечается очень быстрый рост белого гриба. Так, масса белого гриба в первый день составляет 2 грамма, а на шестой день она увеличивается в 95 раз.
В некоторых случаях встречаются боровики-великаны. Так масса самого большого из найденных боровиков составляла 6750 грамм, высота - 58 сантиметров, диаметр шляпки - 46 сантиметров, толщина ножки - 22 сантиметра.
Крупные экземпляры зачастую оказываются червивыми, в связи с чем они оказываются непригодными для употребления в пищу.
Вначале белый гриб имеет полушаровидную шляпку. Однако по мере роста и старения гриба шляпка становится выпуклой и даже плоской. У некоторых зрелых экземпляров края шляпки могут быть немного завернуты кверху.
Белые грибы имеют шляпку с окраской от почти белой до темно-бурой. Факторами окраски шляпки белого гриба обычно являются:
- возраст белого гриба;
- сезон сбора гриба;
- характер леса, где ведется сбор грибов.
Так, в березовых, грабовых и дубовых лесах обычно растут белые грибы с грязно-белой или светло-буроватой шляпкой с красным оттенком. Шляпки грибов, которые растут в сосновых лесах, имеют темно-бурую окраску, а в еловых лесах - бледно-розовую или красновато-бурую окраску.
Окраска шляпки молодого белого гриба оказывается светлее, а старого гриба - темнее. Кроме того, окраска шляпки оказывается светлее у тех грибов, которые растут летом, в отличие от более поздних грибов. У белых грибов, которые растут в укрытии, всегда имеются более светлые шляпки, а у молодых грибов, которые растут во мхах, по густым молодым ельникам, под листвой, шляпки являются даже белыми и розовато-белыми.
Трубчатый слой внизу шляпки белого гриба является мелкопористым. Сначала его окраска является белой, а позднее она сменяется на светло-желтый, светло-зеленый, светлый, желтовато-зеленоватый цвет. Выше ценятся молодые шляпки белых грибов. Данное обстоятельство обуславливается большим содержанием в этих шляпках витаминов, микроэлементов и других полезных компонентов.
Белый гриб, как правило, имеет короткую, толстую, плотную ножку. По форме сначала она является клубневидной, а потом становится несколько вытянутой. Окраска ножки - беловатая или светло-бурая. В верхней части ножки находится белый сетчатый рисунок, который может распространяться и на всю ножку.
Ножки белых грибов, которые растут на пониженных участках леса, при отсутствии дождей, а также в высоких мхах, в большинстве случаев оказываются длинными и ровными, без всяких утолщений.
Мякоть белого гриба может быть описана как плотная, сахарно-белая, без особого вкуса или чуть сладковатая и с приятным запахом слегка поджаренного ореха. При этом мякоть белого гриба на изломе, помятых местах и при сушке не теряет своей белизны.
Встречается белый гриб часто, местами обильно, по всей территории России. В то же время больше всего белый гриб можно встретить в центральных областях, Верхнем и Среднем Поволжье, а также в Западной Украине и Белоруссии.
Белые грибы, в основном, растут в березовых, еловых, сосновых, дубовых, грабовых лесах. Возможно их обнаружение как одиночное, так и в составе целых групп. Основной период роста белого гриба приходится на месяцы теплого времени года - с мая по октябрь.
Общая характеристика полубелого гриба
Кроме белого гриба, в лесу еще можно встретить такой трубчатый гриб, как полубелый гриб. Он является съедобным грибом, второй категории.
Полубелый гриб характеризуется выпуклой шляпкой, которая со временем становится плоско-выпуклой. Диаметр шляпки полубелого гриба составляет 6-8 сантиметров. Кроме того, она является слегка бархатистой, бледно-охристой, желто-коричневой, а при засыхании в некоторых случаях она растрескивается.
Поверхность трубчатого слоя у молодого полубелого гриба имеет ярко-желтый цвет. В дальнейшем эта окраска меняется на зеленовато-желтый цвет.
Полубелый гриб имеет желтую ножку, которая в нижней части является иногда утолщенной и слегка красноватой. Кроме того, он отличается наличием плотной светло-желтоватой мякоти и светло-буроватых спор.
Полубелый гриб встречается довольно редко. В широколиственных лесах он распространен необильно. По большей части он растет в июне-сентябре. Полубелый гриб в пищу используют в свежеприготовленном виде, хотя еще возможна его сушка.
