Кофе - это напиток, который получают из жареных и перемолотых зерен кофейного дерева или кофейного куста.
Характеристика кофейных деревьев и кустов
Большой любовью у населения многих стран мира пользуется такой тонизирующий напиток, как кофе. Его, в основном, получают из жареных и перемолотых зерен кофейного дерева или кофейного куста.
Из кофе и его заменителей (цикория, злаковых, сои, дубовых желудей и др.) в настоящее время вырабатывают довольно широкий ассортимент кофепродуктов.
Кофе представляет собой многолетнее растение, которое в течение 25-30 лет может интенсивно давать плоды в виде зерен и ягод (хотя в целом растение может прожить до 200 лет). Культурные кофейные растения достигают высоты в 2-4 метра, а дикорастущие — в 6-10 метров. Причем для удобства сбора урожая на плантациях кофейные растения выращивают в виде кустов высотой не более 1-1,5 метра.
Созревание кофейных плодов происходит через 6-9 месяцев после цветения. Оно определяется почвенно-климатическими условиями, поэтому его начало зачастую приходится на октябрь, а окончание - на весну следующего года.
Сейчас на Земле насчитывается свыше 6 миллиардов кофейных деревьев, которые в совокупности занимают площадь около 4,5 миллионов гектаров.
К роду кофе относятся более 90 видов растений. Но из них промышленное применение нашли только два вида растений, на которые приходится до 98 % производимого кофе. Первый вид - это кофе аравийский (вид зерна — «арабика»), на который приходится 69% производимого кофе. Второй вид - это кофе конголезский (вид зерна — «робуста»), на который приходится 29 % производимого кофе.
Кофе аравийский произрастает на высоте от 700 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна этого дерева обычно имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, бороздку, которая слегка изогнута в форме буквы S, обычно после легкой обжарки в них сохраняются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.
Сейчас распространено мнение, что робуста - это менее изысканный сорт кофейного зерна. Однако в нем содержится больше кофеина. Робуста часто используется в эспрессо-смесях, что удешевляет смеси. Кофе конголезский - это быстрорастущее дерево, которое оказывается более устойчивым к вредителям, чем кофе аравийский. Оно, как правило, растет на высоте от 0 до 600 метров над уровнем моря. Основные места произрастания кофе конголезского - это тропические районы Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Форма у зерен округлая, а их цвет варьируется от светло-коричневого до серовато-зеленого.
Пищевая ценность кофе
Тремя основными органолептическими составляющими приготовленного кофе являются тело (насыщенность), вкус и аромат. Ключевыми факторами насыщенности кофе являются, во-первых, свойства кофейных зерен, во-вторых, степень обжарки и помола, в-третьих, способ приготовления.
Самыми насыщенными считаются сорта кофейных зерен, которые произрастают в странах Южной Африки. Они отличаются темной обжаркой и средним или мелким помолом. Указанные составляющие тоже предопределяют вкусовые качества и аромат приготовленного кофе, но по большей части они проявляются через особенности приготовления кофе.
Например, эспрессо проявляет кислинку, а мокко (или кофе, который приготовлен в неаполитанской кофеварке) имеет шоколадные оттенки.
Влияние кофе на здоровье
Результаты последних исследований показывают, что умеренное ежедневное потребление кофе позволяет снизить риск развития гипертонии на 9 %. Кроме того, снижается вероятность поражения сердечно-сосудистой системы теми или иными болезнями (ишемическая болезнь, инсульт). А систематическое употребление кофе увеличивает чувствительность к инсулину и снижает риск развития сахарного диабета 2 типа.
Кофе оказывает влияние на работу центральной нервной системы человека. В частности, кофе на небольшой отрезок времени улучшает внимание, помогает сосредоточиться. Кофеин, который содержится в кофе, эффективно облегчает головные боли, а также усиливает действие ряда болеутоляющих средств.
Одним из последствий употребления кофе является повышенный выброс желудочного сока и гормона гастрина, что зачастую приводит к появлению изжоги. Кофеин обладает незначительным мочегонным эффектом, который, впрочем, компенсируется за счет жидкости, содержащейся в кофе.
Было подтверждено, что кофе приводит к улучшению результатов занятий аэробными видами физкультуры (такими как бег и велосипед).
Кофеин стимулирует надпочечники на выработку адреналина, под воздействием которого в организме растут артериальное давление и частота пульса. В результате в повышенном количестве выделяется инсулин, что сказывается на уровне сахара в крови.
Специалисты рекомендуют беременным женщинам отказаться от употребления кофе. Кроме того, из-за возможности негативного взаимодействия кофеина с лекарствами, которые принимают одновременно, не стоит кофе запивать лекарства.
Современный рынок кофе
В мире постоянно растет производство кофе. На данный момент оно приблизительно составляет 9,56 миллионов тонн в год.
Крупнейшими производителями кофе на сегодняшний день являются следующие страны:
- Бразилия - 3,16 миллионов тонн (33,1 % от общемирового производства).
- Вьетнам - 1,77 миллионов тонн (18,5 %).
- Колумбия - 840 тысяч тонн (8,8 %).
- Индонезия - 654 тысячи тонн (6,8 %).
- Гондурас - 462 тысячи тонн (4,8 %).
- Эфиопия - 459 тысяч тонн (4,8 %).
- Индия - 350 тысяч тонн (3,7 %).
Международный рынок кофе оценивается в 30,4 млрд долларов США. Кофе по большей части экспортируют Бразилия (4,86 млрд долл.), Вьетнам (3,08 млрд долл.), Колумбия (2,7 млрд долл.), Германия (2,25 млрд долл.) и Швейцария (1,74 млрд долл.). Основными импортерами кофе в мире являются США (6,03 млрд долл.), Германия (3,5 млрд долл.), Франция (1,94 млрд долл.) и Италия (1,78 млрд долл.).
