Груши - это род плодовых и декоративных деревьев и кустарников семейства Розовые.
Общие сведения о груше
Одним из самых древних плодовых деревьев, которые культивируются человеком, является груша. Она представляет собой плодовое дерево из семейства Розовые.
Размер этих деревьев различается. В некоторых случаях груша представлена в виде крупных кустарников, которые могут быть снабжены колючками. Груша имеет стержневой слабоветвящийся корень, который глубоко проникает в почву.
У свободно растущего дерева крона имеет округлую или пирамидальную форму, которая склонна к сгущению. Прирост дерева, в среднем, за год составляет 30-40 сантиметров. Его высота находится в пределах от 5 до 25 метров, а диаметр кроны достигает 5 метров.
Груша отличается спиральным листорасположением в 5 рядов. Ее листья обычно являются опадающими. Форма листа - широкояйцевидная, а его длина составляет от 2,5 до 10 сантиметров. Кроме того, лист является короткозаостренным, темно-зеленым, блестящим.
Груша имеет вегетативные почки, которые мельче и острее, и генеративные почки, которые крупнее и тупее.
Период цветения груши приходится на апрель-май. В результате образуются белые пятилепестковые цветки, диаметр которых составляет 3 сантиметра, в гинецее имеет место от 2 до 5 пестиков.
Тип плода — яблоко; его гнезда выстланы плотной оболочкой (внутриплодником). Плод груши в большинстве случаев принимает вытянутую форму, причем в нижней части имеет место расширение. Некоторые сорта груши представлены шаровидными плодами. А наличие в плодах груш каменистых клеток обуславливает наличие у них характерной зернистой мякоти.
Вкус груш в зависимости от сорта меняется от кислого до абсолютно сладкого. Кроме того, груши отличаются друг от друга окраской, которая бывает разнообразной (красной, зеленой, желтой и др.).
Состав груши и ее свойства
К сегодняшнему дню установлено, что питательная ценность 100 грамм груши может быть охарактеризована наличием следующих веществ и соединений:
- вода - 83,71 грамм;
- углеводы - 15,46 грамм (в том числе, 9,80 грамм моносахаридов);
- пищевые волокна (клетчатка) - 3,1 грамм;
- белки - 0,38 грамм;
- жиры - 0,12 грамм;
- энергетическая ценность (калорийность) - 58 килокалорий.
Следовательно, всего одна груша содержит до 20% суточной нормы потребности клетчатки (больше всего ее содержится в слегка неспелых грушах). Она, выступая в качестве пищи полезным бактериям, стимулирует перистальтику кишечника, благодаря чему облегчается опорожнение. Кроме того, клетчатка может связывать жирные кислоты, из-за чего снижается уровень образующегося из них холестерина.
В груше много сахаров, поэтому она не менее сладкая, чем яблоко. Но груша приносит меньший вред, потому что она содержит много сорбита, который представляет собой безопасный для диабетиков сахарозаменитель.
В груше также обнаружено наличие множества полезных для потребителей минеральных элементов. В частности, речь идет про калий (119 миллиграмм), фосфор (11 миллиграмм), кальций (9 миллиграмм), магний (7 миллиграмм), натрий (1 миллиграмм), железо (170 микрограмм), цинк (100 микрограмм), медь (82 микрограмм).
Еще в результате многочисленных исследований в составе груши было обнаружено множество витаминов (С, А, Е, К, группы В). В груше отсутствует холестерин, а другие жирные кислоты представлены полиненасыщенными кислотами (29 миллиграмм), мононенасыщенными кислотами (26 миллиграмм) и насыщенными кислотами (6 миллиграмм).
Кожица груши содержит полезные для сердца и сосудов флавоноиды - они снижают ломкость капилляров, делают красные клетки крови более эластичными, проявляют антисептическое свойство.
Груша содержит большое количество арбутина. Он представляет собой вещество, которое проявляет антибактериальные свойства. Арбутин вместе с мочегонным действием груши, которое обусловлено обилием калия, помогает бороться с инфекциями мочеполовых путей.
В связи с этим арбутин добывают из груши, а затем его используют при производстве препаратов, предназначенных для лечения почек и мочевыводящих путей.
Стоит отметить, что груша может одновременно и послаблять, и закреплять стул. Опорожнение стимулируется благодаря клетчатке, которая содержится в мякоти. А закрепляющим действием отличаются дубильные вещества, которые в большом количестве содержатся в кожуре и отваре из груши.
Более того, известным является факт, что экстракт груши способен затормозить развитие диабета второго типа.
Полезные свойства груши обусловили достаточно широкое использование ее экстракта в косметологии. Это связано с тем, что благодаря этому экстракту можно достичь таких результатов, как снижение жирности кожи, уменьшение пор и обогащение кожи витаминами и растительными кислотами.
Использование груши в кулинарии
Грушу принято есть в свежем виде. В то же время из ее плодов можно приготовить варенья, джемы, пюре, повидло, пастилу, соки, компоты.
Кулинарная обработка груш также заключается в их консервировании, запекании с мясом, вялении. Нарезанными дольками груши украшают различные десерты. Груши используют в качестве начинки для пирогов. Иногда из них готовят самостоятельное блюдо - груши в карамели.
Из груш также возможно приготовление различных алкогольных напитков, таких как квас, вино, настойки и ликеры, сидр. Груши еще используются как рецептурный компонент оригинальных супов, а также они входят в состав рагу и закусок. При этом из груши делают не только десерты, но и несладкие блюда (в качестве примера можно привести салат с грушей и курицей).
Еще за рубежом делают интересный продукт – грушевый мед. Он представляет собой концентрированный загустевший сок груши.
