Горох - это одно из древнейших культурных травянистых растений семейства бобовых, которое широко используется как пищевая и кормовая культура.
Общие сведения о горохе
Одним из древнейших культурных растений является горох. Он культивируется человеком с IV века до нашей эры.
Горох представляет собой травянистое растение из семейства бобовых. В настоящее время известны однолетние и многолетние формы гороха. Кроме того, различают шесть видов гороха, из которых два вида являются культурными, а четыре вида - дикими.
В нашей стране преимущественно выращивают посевной горох. Еще организовано производство полевого гороха, но в меньшем количестве.
Родиной гороха считается Передняя Азия. Популярным в странах Европы продуктом горох стал в XVIII веке, после чего он был завезен в Америку.
По состоянию на сегодняшний день подавляющее большинство мирового производства зеленого гороха сосредоточено в двух странах мира - это Китай (11 250 тысяч тонн в год) и Индия (5 703 тысяч тонн). Среди других стран своими объемами производства зеленого горошка являются США (279 тысяч тонн), Франция (265 тысяч тонн) и Пакистан (219 тысяч тонн).
Если рассматривать показатели ежегодного производства сушеного гороха, то окажется, что его в больших масштабах производят в Канаде (4,6 миллиона тонн), в России (2,7 миллиона тонн), в Китае (1,4 миллион тонн).
На современном этапе выращиванием гороха в России занимаются в более чем в половине субъектов Федерации. Посевные площади гороха в России составляют 1 445,3 тысяч гектаров. Все категории отечественных хозяйств за последний год обеспечили валовый сбор, равный 3 168 тысячам тонн. На основе данных за последние годы среднегодовая урожайность гороха в России находится на уровне 18,6 центнеров на гектар.
Россия занимает второе место в мире (после Канады) по объему экспортируемой продукции. Она обеспечивает 10,7% всех мировых поставок гороха. Ключевыми направлениями экспорта гороха из России являются Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.
В нашей стране горох возделывают как полевую и огородную культуры. Данное растение распространено практически везде, что делает его основной зернобобовой культурой. В частности, его посевы составляют 70-80 % от посевной площади всех зернобобовых культур.
Использование гороха
Горох широко используется в продовольственных целях, его урожай направляется в консервную, пищеконцентратную и крупяную промышленности, а также на производство быстрозамороженных овощных смесей
Сейчас сухой спелый горох чаще всего варят или тушат. В результате нагревания:
- во-первых, клеточные стенки гороха разрушаются;
- во-вторых, вкус гороха становится более сладким;
- в-третьем, питательные вещества в горохе становятся более доступными.
Химический состав гороха
Употребление гороха как пищевого продукта во многом связано с его химическим составом, который обуславливает высокую пищевую ценность семян данного растения. Так, энергетическая ценность 100 грамм свежего зеленого гороха составляет 81 килокалорий, или 339 килоджоулей.
Семена гороха содержат:
- 20-33 % белка;
- 25-50 % крахмала;
- 2-3 % сахара;
- 4,0-7,3 % клетчатки;
- 1,5-2,8 % жиров;
- 2,4-3,8 % минеральных веществ.
В составе гороха обнаружены витамины А (ретинол) и витамин С (аскорбиновая кислота). Кроме них, горох содержит целый комплекс витаминов группы В. А среди микроэлементов наибольшим содержанием в горохе отличаются калий и фосфор. Кроме них, еще обнаружены магний, кальций, железо, цинк.
Ботаническая характеристика гороха
Горох, по сути, является травой, которая обладает слабыми вьющимися стеблями. Листья у этого растения являются перистыми. Они заканчиваются ветвистыми усиками, которые используются горохом для того, чтобы зацепится за другие растения.
Цветки гороха имеют венчик мотылькового типа. Родовым отличительным признаком цветка является трехреберный столбик, у которого внизу находится желобок, а вверху - пучок волосков.
Плод гороха представляет собой плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами, форма которых, как правило, является шарообразной или несколько угловатой. Боб способен содержать от 3 до 10 семян.
Если оболочка семян просвечивается, то цвет их определяется окраской семядолей. В случае непросвечивающейся оболочки, что обычно наблюдается у полевого гороха, цвет семян зависит от окраски оболочек. Вообще семена гороха могут иметь белый, желтый, зеленый, коричневый или бурый цвет.
Размер семян колеблется от 3,5 до 10 мм в диаметре. Масса 1000 семян варьируется от 60 до 450 грамм, но чаще всего она приходится на диапазон от 150 до 300 грамм. Мелкие семена характеризуются диаметром до 5 мм и массой 1000 семян 200-250 грамм, а крупные семена, в свою очередь, - диаметром более 7 мм и массой 1000 семян свыше 250 грамм.
