Фальсификация шоколада

Потребительский спрос населения на шоколад и шоколадные изделия повышается каждый год. В связи с этим в последнее время на рынках все чаще появляются различные виды фальсифицированного шоколада. В соответствии с традиционной классификацией различают качественную, количественную и информационную фальсификации шоколада.

Сущность качественной фальсификации шоколада

В рамках как производства шоколада недобросовестные хозяйствующие субъекты в большинстве случаев осуществляют качественную фальсификацию. Данный вид правонарушения, в основном, представлен совершением следующих действий:

• введение в продукт чужеродных добавок;
• пересортица;
• введение в продукт пищевых антиокислителей, консервантов, красителей и ароматизаторов;
• повышенное содержание воды;
• повышенное содержание начинки.

Довольно часто фальсификаторы шоколадных изделий нарушают рецептурное соотношение их основных компонентов. Суть нарушения в данном случае состоит в том, что, с одной стороны, в продукт вводится большее количество менее ценных ингредиентов, а с другой стороны, снижается содержание более дорогих ингредиентов. В частности, доля таких компонентов шоколадной массы как какао-масло и тертое какао, снижается в результате введения в продукт повышенного количества сухого и сгущенного молока, сливок, изюма, растертых орехов, цукатов, дробленых вафель и т. п.

Другим примером качественной фальсификации шоколада является увеличение его массы за счет введения увеличенного количества сахара и (или) воды. Шоколадная масса представляет собой жировую среду, поэтому в ней вода не растворяется. Данное обстоятельство требует предварительного добавления в шоколадную массу различных поверхностно-активных веществ (таких как лецитин, фосфатидные и другие концентраты). Благодаря этому содержание воды увеличивается с 1 % до 6-9 %.

Какао-масло в натуральном шоколаде и шоколадных изделиях нечестные производители могут заменить на гидрожир (растительный жир) или на масло, подобное какао-маслу. Осуществление такой фальсификации приводит к возникновению у натурального шоколада параметров, которые характерны для искусственного шоколада.

Срок хранения шоколада небольшой, по этой причине многие потребители хранят его в холодильнике. Следовательно, имеет смысл удлинить сроки хранения шоколада путем введения в него различных консервантов, антиокислителей. Однако, в случае введения этих компонентов некоторые изготовители не указывают их в составе продукта.

Если срок реализации шоколада или шоколадного изделия превышает 4 месяца, то скорее всего подобный продукт содержит антиокислитель. Причем консерванты, как правило, не вносят, так как шоколад и шоколадные изделия имеют жировую основу.

Сущность количественной фальсификации шоколада

Наиболее распространенным примером количественной фальсификации шоколада является занижение веса нетто плиток шоколада или шоколадных батончиков. Для выявления такой фальсификации нужно лишь взвесить данное изделие поверенными средствами.

Большое распространение получил такой способ количественной фальсификации, как использование неточных или фальшивых средств измерений в случае реализации весовых шоколадных изделий.

Чаще всего хозяйствующие субъекты совершают следующие нарушения работы с измерительными приборами:

• установка весов выполнена неправильно (например, с наклоном на неровной поверхности или с подкладыванием посторонних предметов);
• весы не проверены и соответствующим образом не настроены;
• товар располагается на измерительном приборе неправильно;
• шкала показаний измерительного прибора недостаточно освещена;
• диапазон используемых измерительных приборов не соответствует фактическим параметрам товаров.

Сущность информационной фальсификации шоколада

Если потребителя пытаются обмануть посредством неточной или искаженной информации об изделиях, сделанных из какао-бобов, то имеет место информационная фальсификация шоколада и шоколадных изделий. Информация в большинстве случаев искажается в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламных сообщениях.

В некоторых случаях для того, чтобы привлечь покупателей, шоколадными изделиями называют продукты, которые никакого отношения к ним не имеют. Например, штучные конфеты «Марс», «Сникерс», «Баунти» и другие конфеты, глазированные шоколадной глазурью, называют шоколадными батончиками, хотя данные изделия на самом деле не являются таковыми.

При фальсификации информации о шоколаде и шоколадных изделиях зачастую искажение или неточное воспроизведение осуществляется в отношении таких данных, как фирма-изготовитель товара, наименование товара, страна происхождения товара, количество товара, состав изделия.

Кроме того, во многих случаях изготовители не сообщают о факте введения в шоколад различных антиокислителей, хотя у этих изделий значительно продленным является срок их реализации.

Информационная фальсификация шоколада еще может быть осуществлена через подделку сертификата качества шоколадных изделий, таможенных документов (для продукции зарубежного производства), штрихового кода и др.

Таким образом, шоколад и иные шоколадные изделия могут быть фальсифицированы их изготовителями и (или) продавцами в качественном, количественном или информационном аспектах с целью получения в конечном итоге определенной выгоды (как правило, финансовой выгоды за счет несоответствия цены и фактической себестоимости).