Фальсификация сахаристых кондитерских изделий

Качественная фальсификация сахаристых кондитерских изделий

Большие объемы выпуска и реализации сахаристых кондитерских изделий, которые пользуются повышенным спросом у населения, нередко вызывают у изготовителей желание осуществить фальсификацию. Речь идет про обман потребителя касательно истинных количественных и качественных параметров продукции, которую ему продают.

Чаще всего потребителей обманывают относительно качественных параметров продукции. Это, например, может проявляться в недовложении в готовый продукт компонентов, которые предусмотрены рецептурой. Как правило, в рассматриваемые кондитерские изделия фальсификаторы не докладывают следующие компоненты:

• сахар-песок;
• патока;
• орехи;
• фруктово-ягодное пюре;
• различные начинки.

В качестве примера можно привести случай повышение стоимости сахара, который становится дороже патоки. В связи с этим изготовители карамельных изделий вместо сахара в производимую продукцию добавляют большее количество патоки. Это, в свою очередь, приводит к повышению липкости поверхности карамельных изделий, из-за чего подвертка от них отделяется труднее.

Такая фальсификация сахаристых кондитерских изделий, как недовложение начинки, определяется достаточно просто. Для этого необходимо предварительно взвесить карамель, затем ее разрезать на две половинки. Начинка палочкой вычищается из карамели, после чего также взвешивается, что позволяет рассчитать ее содержание. Полученный результат сравнивается с текущими требованиями действующих нормативно-правовых документов.

Увеличение воды в шоколадной глазури тоже является довольно распространенной фальсификацией сахаристых кондитерских изделий. Она может быть осуществлена в случае добавления поверхностно-активных веществ.

Еще одна фальсификация предусматривает нанесение на конфетные изделия шоколадной глазури в уменьшенном количестве. В настоящее время количество шоколадной глазури на конфетных изделиях регламентируется рецептурой. Однако в большинстве случае до сих пор используется минимальный норматив, который равен 23 %.

Сейчас достаточно распространенным явлением стала замена какао-масла в конфетных изделиях и в шоколадной глазури, посредством которой глазируют конфеты, карамель, ирис, драже, на гидрожир (растительный жир). Причем вместе с гидрожиром в кондитерские изделия еще вводят и антиокислители. Благодаря этому увеличивается срок реализации некоторых конфет и карамели.

Кремовая масса и масса шоколадной глазури может быть увеличена в результате введения воды и сахара в повышенном количестве. Вода не растворяется в жировой среде, которой является шоколадная глазурь, поэтому в нее предварительно вводят различные поверхностно-активные вещества (например, лецитин).

По итогам той или иной фальсификации шоколадная глазурь приобретет параметры, которые свойственны для искусственного шоколада.

Многие конфеты имеют небольшой срок хранения, поэтому актуальной является проблема его удлинения. С этой целью в конфеты добавляют различные консерванты и антиокислители, благодаря которым срок реализации готового изделия в конечном итоге превышает 4 месяца.

Количественная и информационная фальсификация сахаристых кондитерских изделий

Суть количественной фальсификации сахаристых кондитерских изделий состоит в том, что фактические значения некоторых количественных параметров данных изделий (например, массы) значительно отличаются от их заявленных значений. Например, занижение веса нетто упаковки с конфетами, карамелью, драже зачастую происходит в результате использования более плотной бумаги.

Кроме того, фальсификация с количественной точки зрения может быть осуществлена в результате включения в набор (например, набор конфет) меньшего количества изделий, чем изначально обозначено.

Искажение информации о товаре и (или) ее неточное предоставление представляет собой информационную фальсификацию сахаристых кондитерских изделий. Неполная, неточная, недостоверная информация может быть указана в официальных документах, в рекламных материалах, в нанесенной на упаковку маркировке.

В основном информационной фальсификации подвергаются сведения, которые касаются состава изделий (т.е. перечня, количества и соотношения ингредиентов, которые были использованы в процессе производства). Кроме того, в некоторых случаях изготовители могут обманывать потребителей о своем местонахождении (в частности, о страной происхождения товара).

Другими примерами информационной фальсификации сахаристых кондитерских изделий является подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Факт совершения такой фальсификации выявляется в результате проведения специальной экспертизы.

Стоит отметить, что уполномоченные органы государственной власти пристально следят (иными словами, осуществляют контрольно-надзорную деятельность) за тем, чтобы хозяйствующие субъекты добросовестно вели производственную и коммерческую деятельность, что предполагает защиту прав и законных интересов потребителей. Соблюдение фирмами действующего законодательства, в первую очередь, обеспечивается за счет регулярного проведения документальных и выездных проверок, а также возложения на них обязанности периодически предоставлять отчетные документы.

Таким образом, изготовители сахаристых кондитерских изделий в своих корыстных целях могут их сфальсифицировать. Иными словами, обмануть потребителей о фактическом состоянии выпускаемых и реализуемых ими продуктов.