Крахмал - это мучнистый углевод, который получают из растений (таких как картофель, кукуруза, рис, пшеница).
Основные факторы сохранения качества крахмала
На сохранение качества крахмала, что обеспечивает возможность его полезного / безвредного использования по назначению, влияет соблюдение рекомендуемых правил при выполнении следующих технологических операций:
- упаковка - это размещение продукта внутри специального средства, которое облегчает его транспортирование и хранение;
- маркировка - это нанесение на упаковку или непосредственно на продукт информации, которая содержит основные, важные сведения о нем;
- хранение - это временное оставление готового продукта до момента начала его использования, при сохранении его всех первоначальных потребительских свойств;
- транспортирование - это перемещение продукта в пространстве при помощи транспортной тары и транспортных средств.
Далее рассмотрим каждый фактор подробнее.
Упаковка и маркировка крахмала
Упаковывание крахмала осуществляют в двойные мешки. Возможны следующие варианты выбора внутреннего мешка: во-первых, продуктовый новый, во-вторых, бывший в употреблении, в-третьих, многослойный бумажный, в-четвертых, пленочный мешок-вкладыш. Наружный мешок, в свою очередь, может быть как тканевым, так и льно-джуто-кенафным. В любом случае минимальным требованием к мешку является присвоение ему III категории, что говорит о наличии у мешка не более 5 заплат.
В отношении бумажных и тканевых мешков используют такой способ закрытия, как зашивание шпагатом, оставляя ушки. Если же для упаковки крахмала используются пленочные мешки, то их термосваривают или заклеивают полиэтиленовой пленкой.
Для упаковывания картофельного крахмала используют мешки емкостью от 15 до 50 килограмм. Емкость же мешков, предназначенных для кукурузного крахмала, может достигать 60 килограмм.
В некоторых случаях может потребоваться перевозка крахмала в районы Арктики, Крайнего Севера и другие отдаленные районы. Здесь действуют такие же правила упаковывания крахмала в мешки, которые действуют в отношении сахара-песка.
Для крахмала, предназначенного для поступления в торговую сеть, осуществляется мелкая расфасовка в пачки или мешочки, емкость которых варьируется от 100 до 1000 грамм. Для них в качестве наружной тары нужно использовать ящики, емкость которых может достигать 30 килограмм.
В настоящее время нормативными документами установлены нормы допустимых отклонений в весе для упакованного и расфасованного товара (в том числе, для товарного крахмала).
Для крахмала установлены следующие правила маркировки. К мешкам и ящикам, в которые упаковывают крахмал, прикрепляют бирки и этикетки. Кроме того, возможно использование пачек. На этих средствах маркировки указывают следующие сведения:
- наименование и местонахождение предприятия, в ведении которого находится крахмал;
- вид и сорт крахмала;
- вес нетто и брутто крахмала;
- число пачек (если крахмал упакованы в пачках);
- дата выпуска крахмала;
- номер стандарта, в соответствии с которым был выпущен крахмал.
Хранение и транспортирование крахмала
Значительная устойчивость крахмала реализуется, если обеспечиваются стабильные, благоприятные для него внешние условия. При хранении крахмал мало изменяется, в связи с чем имеется возможность для сохранения данного продукта в течение длительного времени без возникновения признаков порчи.
В то же время крахмалу присуща гигроскопичность. Это обуславливает его способность абсорбировать влагу из воздуха, если относительная влажность высока.
Крахмал, который содержит большое количество свободной влаги, оказывается для микроорганизмов благоприятной средой для развития. Этому вдобавок способствует содержание в крахмале значительного количества примесей, например, минеральных и азотистых веществ. Жизнедеятельность микроорганизмов внутри влажного крахмала приводит к его гидролизу до сахаров.
Следствиями указанных изменений становятся начало протекания процессов брожения и образование различных его продуктов — кислот, спиртов, газообразных веществ и др. Таким образом, крахмал будет правильно храниться только при условии поддержания в складских помещениях стабильной температуры и стабильной относительной влажности воздуха, которая не должна превышать 75 %.
В то же время ни повышение температуры в пределах до 30—40 °С, ни ее снижение ниже 0°С не становится причиной изменения химических или физико-химических свойств крахмала.
Кроме того, к складским помещениям предъявляются следующие требования:
- обеспечение чистоты (отсутствие загрязнений);
- обеспечение хорошей вентиляции;
- отсутствие постороннего запаха;
- отсутствие мучных вредителей;
- соблюдение правил товарного соседства (в частности, рядом с крахмалом нельзя хранить керосин, сельдь и другие продукты, которые обладают сильным запахом).
Упакованный в мешки крахмал на складе хранится уложенным на деревянные стеллажи в штабеля. Причем их высота для сухого крахмала может доходить до 22—25 рядов. В данном случае гарантийный срок хранения крахмала составляет 2 года со дня его выработки.
Для транспортирования крахмала используются крытые чистые сухие вагоны, автомашины и другие транспортные средства. При этом важно предотвратить соседства крахмала с ядовитыми или резко пахнущими грузами, а также с продуктами, которые обладают специфическим запахом.
Таким образом, для того чтобы в течение продолжительного периода времени сохранить качество крахмала, необходимо идентифицировать факторы, которые соответствующим образом сказываются на данном процессе, и оказать на него определенное воздействие (в частности, поддерживать требуемые уровни температуры и относительной влажности воздуха).
