Двустворчатые моллюски как пищевые продукты

Общие сведения о двустворчатых моллюсках

Широкое распространение в Мировом океане и пресных водах получили моллюски из класса двустворчатых, или пластинчатожаберных. Данный класс состоит из 25 тысяч видов, которые можно идентифицировать по наличию у раковины двух створок, охватывающих тело животных с боков. Эти створки внутри соединены мускулом-замыкателем.

Среди двустворчатых моллюсков промысловое значение имеют следующие виды:

• мидии;
• устрицы;
• морские гребешки;
• мактры и др.

Съедобной частью моллюска, которая составляет от 10% до 29 % его массы, является все его тело, заключенное между раковин, а также жидкость, которая находится между створками. Двустворчатым моллюскам присуща высокая питательная ценность, которая вызвана наличием полноценных белков (около 13 %), витаминов (преимущественно группы В), микроэлементов. Кроме того, массовая доля жиров в мясе этих животных составляет 1,5-2,5 %.

Двустворчатых моллюсков наиболее интенсивно добывают и обрабатывают в США. На добыче морского гребешка специализируются Япония и Китай, а на добыче мидий — Новая Зеландия. В Российской Федерации двустворчатые моллюски (прежде всего, мидий и морские гребешки) добываются в небольших количествах на Дальнем Востоке.

Характеристика мидий

Мидии характеризуются наличием выпуклых и совершенно одинаковых створок черной или бурой раковины, которая внутри выстлана перламутровым слоем. Основными в России считаются следующие виды мидий:

• обыкновенная мидия - размеры ее раковины обычно не превышают 8 сантиметров, но на побережье Европы встречаются и более крупные особи, чей размер составляет 12-15 сантиметров; обитает у берегов Балтийского, Северного, Средиземного, Белого, Баренцева, Берингова, Охотского и Японского морей;
• черноморская мидия — это разновидность обыкновенной мидии, которая обитает на глубине 7-15 метров на скальном, песчаном и илистом грунтах;
• мидия дальневосточных морей - дункери (черная ракушка) - ее раковина является черной и массивной с длиной 20-25 сантиметров; обитает вдоль побережья Приморского края на илистых и илисто-песчаных грунтах на глубине до 60 метров;
• мидия Баренцева и Белого морей - обитает на глубинах до 30 метров и по размерам является значительно меньше, чем мидии южных морей.

Установлено, что помимо высокой пищевой ценности, мидии могут оказывать лечебное и профилактическое действие. В частности, из мидий делают гидролизат, т. е. пищевую добавку, предназначенную для лечебно-профилактического применения. Так, ее прописывают употреблять лицам, которые проходят курсы лучевой и химиотерапии, страдают воспалительными процессами, анемией, иммунодефицитом, имеют травматические поражения и термические ожоги.

Кроме того, пищевая добавка из мидий, обладает высокой биологической активностью, повышает выносливость и работоспособность организма. блюдами.

Характеристика устриц

Во многих странах мира деликатесом признаны устрицы. Их внешний вид представлен асимметричной раковиной, поскольку их тело прочно прирастает к левой глубокой створке. Правая створка, в свою очередь, прикрывает тело этих пластинчатожаберных животных.

На данный момент известно около 50 видов устриц, которые, как правило, обитают в теплых водах. В связи с этим они не проникают на север далее 66° северной широты.

В настоящее время добычу устриц наиболее активно ведут США и Южная Корея. Помимо этого, в Японии вылавливают 17 видов устриц, которые обитают у ее берегов. В зависимости от места обитания различают следующие основные виды устриц: тихоокеанская / гигантская (в Охотском и Японском морях), черноморская (вдоль берегов Черного моря у Крыма и Кавказа), португальская (в Атлантическом океане), виргинская (у восточных берегов Северной Америки) и др.

Характеристика морских гребешков и мактр

Наиболее ценную часть уловов двустворчатых моллюсков составляют морские гребешки.

У гребешка имеется один мускул-замыкатель, который расположен почти в центре туловища. У этого моллюска съедобными являются мускул и мантия. Причем мускул гребешка признан особенно деликатесным продуктом.

В тихоокеанских водах промысловое значение имеет приморский гребешок, его ловят у побережья Приморья, у берегов Южного Сахалина и Курильских островов. Этот моллюск имеет желтовато-серую треугольную раковину с округлым основанием. Его отличает наличие на спинной стороне раковины ушковидных выступов и радиально направленных желобков.

Небольшие размеры (длину и ширину по 2-5 см) имеют черноморский и беломорский гребешки. В Японском море добывают гребешок Свифта. А гребешок Святого Якова и большой гребешок водятся у атлантических берегов Европы и в Средиземном море. В больших количествах распространен исландский гребешок.

В морях на Дальнем Востоке обитают несколько видов мактр, которые считаются ценными промысловыми моллюсками:

• овальная мактра - это самый крупный вид; длина раковины составляет 12-15 сантиметров, а масса 250-300 грамм;
• сахалинская мактра (белая ракушка или спизула) - это основной объект отечественного промысла среди мактр; длина раковины составляет 9-10 сантиметров, а масса 120-250 грамм;
• полосатая мактра - это самый мелкий вид; длина раковины составляет 5-6 сантиметров, а масса 50-120 грамм.

Таким образом, одним из главных нерыбных объектов промысла в Мировом океана являются двустворчатые (пластинчатожаберные) моллюски. Основными представителями (видами) данного класса животных являются мидии, устрицы, морские гребешки, мактры, многие из которых обладают высокой пищевой ценностью и обитают (а потому - и вылавливаются) в прибрежных водах Российской Федерации.