Тритикале - это гибрид ржи и пшеницы.
Общая характеристика тритикале
При скрещивании озимой ржи, твердой и мягкой пшеницы получают гибридную зерновую культуру - тритикале. Этой культуре переданы положительные качества ржи и пшеницы, в связи с чем она рассматривается в качестве ценной перспективной культуры для возделывания во многих районах страны.
В настоящее время зерно тритикале нашло применение в мукомольной промышленности (т.е. для выработки хлебопекарной муки), для получения крахмала и солода, а также в качестве корма.
Согласно последним данным, в мире общий годовой объем производства тритикале равен 13,4 млн тонн. При этом основные производители данной культуры представлены следующими странами:
- Польша - 6,0 млн тонн.
- Германия - 2,0 млн тонн.
- Белоруссия - 1,5 млн тонн.
- Франция - 1,3 млн тонн.
- Испания - 600 тыс. тонн.
- Литва - 449 тыс. тонн.
Отличительные черты тритикале
Для большинства сортов и гибридов тритикале отличительными чертами являются:
- высокая и устойчивая урожайность;
- высокая зимостойкость (так же, как и у озимой ржи);
- устойчивость к неблагоприятным почвенно-климатическим условиям;
- устойчивость к самым опасным болезням (спорынье, пыльной головне, мучнистой росе, бурой ржавчине).
У большинства сортов и гибридов тритикале зерновка в сравнении с зерновкой пшеницы длиннее (10-12 мм) и уже (до 3 мм). С боков она как бы сжата, а в поперечном разрезе имеет округло-треугольную форму. Поверхность зерновки по состоянию ближе ко ржи - в большинстве случаев она оказывается морщинистой (особенно вблизи бороздки). Чаще всего консистенция эндосперма оказывается полустекловидной, нежели стекловидной и мучнистой.
Масса 1000 зерен тритикале составляет 31-42 грамма, а натура этой культуры - 600-790 г/л. Такие большие пределы колебания этих показателей вызваны действием таких причин, как сорт, район, агротехника и условия произрастания.
В отличие от зерновки пшеницы зерновка тритикале с точки зрения анатомического строения обладает неправильной формой клеток алейронового слоя. Ее зерно содержит большое количество крахмала и белков (прежде всего, водорастворимых белков, как у ржи).
Некоторые сорта тритикале по содержанию сырой и сухой клейковины имеют зерно, которое не просто приближается к пшенице, но и в некоторых случаях превосходит ее лучшие сорта. У некоторых сортов тритикале среднее содержание липидов превышает пшеницу и рожь - она может достигать 4,7 %; в то же время у других сортов среднее содержание сортов довольно-таки низкое (на уровне 1,5-2,0 %).
Тритикале еще характеризуется довольно высокой активностью протеолитических ферментов и альфа-амилазы.
Как показывает современная практика, хлебопекарные и мукомольные качества сортов тритикале дифференцируются в широких пределах. Еще установлено, что хлебопекарное достоинство тритикалевой муки хуже, чем пшеничной муки. Хлеб, который получают из тритикалевой муки, обычно дает меньший объем, оказывается уплотненным и обладает заминающимся мякишем.
Наилучший по качеству хлеб можно получить путем использования смеси пшеничной муки (ее удельный вес в данном случае составляет 70-80 %) и тритикалевой муки (а ее удельный вес составляет 20-30 %).
Зерно тритикале целесообразно перерабатывать в обойную 95 %-ную муку и обдирную 87 %-ную муку в результате реализации традиционных схем помола ржи. Хлеб из такой муки, который выпечен по схеме ржаного хлеба, по качеству приближается к аналогичным ржаным изделиям.
В зарубежных странах зерно тритикале получили широкое распространение как сырье, которое используют для кормовых целей.
Биологические особенности тритикале
Набухание и прорастание семян тритикале, как правило, требует расходования 50-60 % воды от массы сухих семян. Продуктивность станет наибольшей, если влажность почвы составит 65-75 %. Потребление воды у тритикале достигает максимальных значений во время интенсивного роста, в частности, когда формируется и наливается зерновка.
Тритикале к почвам менее требовательна, чем озимая пшеница. Хороший рост данного растения отмечается на дерново-подзолистых, серых лесных, легких суглинистых и супесчаных почвах. Максимальная урожайность проявляется на черноземах с pH 5,5-7. Менее пригодными для тритикале являются заболоченные и засоленные черноземы.
Лучший период для кустистости тритикале является осень, причем этот процесс продолжается весной. При оптимальных сроках посева общая кустистость данного растения за осенний период составляет 3-6.
Тритикале - это растение самоопыляющееся. Однако еще возможно перекрестное опыление. Созревание тритикале наступает на 3-5 дней позже, чем озимой пшеницы. Вегетационный период у него составляет 250-325 дней.
В соответствии с последними научными данными 1 тонна зерна тритикале и соответствующее количество соломы формируются в результате внесения следующих удобрений:
- 28-50 килограмм азота;
- 12-16 килограмм фосфора;
- 26-40 килограмм калия.
Конкретные дозы удобрений, которые вносятся в почву посевных площадей из-под тритикале, определяются с учетом плодородия почвы, влагообеспеченности и планируемой урожайности. При этом нормы внесения основного органического удобрения на дерново-подзолистых почвах больше, чем на черноземных почвах (35-40 тонн на гектар и 20-25 тонн на гектар, соответственно).
Почва под тритикале обрабатывается таким же образом, как и под озимую пшеницу и озимую рожь. При этом на построение и организацию конкретной системы обработки почвы под тритикале оказывают влияние такие факторы, как почвенно-климатические условия, засоренность поля, предшествующая культура, виды сорной растительности.
