Другие игристые вина

Отечественные игристые вина

Шампанское является основным видом игристого вина. Однако, кроме него, выпускаются другие алкогольные напитки, которые по своим характеристикам подпадают под категорию игристых вин. В основном, они отличаются друг от друга по цвету, вкусу и аромату.

В первую очередь, стоит отметить Цимлянское игристое красное, которое готовят на Дону из винограда местных сортов Плечистик, Буланый и Цимладар. Основой для него являются два вида виноматериалов: сухие виноматериалы, которые содержат 11-12% об. спирта и 0,2 г/100 см3 сахара, и крепленые виноматериалы, которые содержат 12-13% об. спирта и 12-18 г/100 см3 сахара. Шампанизацию, т. е. вторичное брожение виноматериалов, проводят непрерывным способом в батарее резервуаров при температуре 15°С.

Также в РФ производят Цимлянское игристое вино «Казачье». Для его приготовления применяют способ бутылочной шампанизации без использования сахарозы. Это означает, что в производственном процессе принимает участие только сахар, который содержится в виноматериалах. Рассматриваемое вино характеризуется высоким качеством и сохранение специфики вин, для приготовления которых пользовались старым казачьим способом. Цимлянское игристое вино «Казачье» обычно производят в небольших количествах.

Исходным сырьем для вина Мускат Донской игристый является виноград сортов Мускат белый и Мускат венгерский, из которое получают крепленое сусло. В производстве используется резервный периодический способ шампанизации, который занимает 14-15 суток. При производстве игристых мускатов сахарозу не применяют, а используют сахар спиртованного сусла (мистеля).

В данном винодельческом регионе России еще производят Донское игристое вино. Оно представляет собой розовое игристое вино, основой для которого выступает виноград сортов Цимлянский черный, Плечистик, Плавай, Цимладар, Красностоп золотовский и Буланый. Перечисленные выше сорта выращивают в Ростовской области. Продовольственные характеристики данного вида игристого вина следующие: крепость (содержание этилового спирта) — 10-12% об., массовая концентрация сахара — 6-7 г/100 см3, цвет — от розового до темно-розового.

Краснодарский край является родиной Краснодарского игристого вина. По своей сути оно является красным игристым вином, которое делают из винограда сорта Каберне-Совиньон. Местами выращивания этого сорта являются Анапский, Геленджикский и Новороссийский районы Краснодарского края. Для того чтобы сделать вкус вина более мягким, а его окраску снизить, в напиток, как правило, добавляют до 30 % виноматериалов сорта Алиготе. Для шампанизации на практике используется резервуарный периодический способ.

Помимо того, в крае организовано производство Криковского игристого выдержанного вина. По цвету оно является красным вином, которое отличается высоким качеством. В частности, в его вкусе и букете хорошо выражены тона, которые присущи для винограда сорта Каберне-Совиньон.

Крым известен Севастопольским игристым вином, приготовление которого предполагает купажирование следующих виноматериалов:

• красные сухие виноматериалы, которые содержат 10-12% об. этилового спирта и 0,2 г/100 см3 сахара;
• крепленые виноматериалы, которые содержат 13-15% об. этилового спирта и 15-18 г/100 см3 сахара;
• недоброды, которые содержат 8-12,5% об. этилового спирта и 8-12 г/100 см3 сахара.

Виноматериалы для получение данного игристого вина получают из винограда сортов Цимлянский черный, Плечистик, Каберне-Совиньон, Хиндогны, Матраса, Рубиновый Магарача. Вторичное брожение в данном случае осуществляют в отдельных акратофорах, используя для этого периодический способ.

Мускатное игристое вино изготовляют из виноматериалов сортов Мускат белый, розовый, венгерский, Аликант и Алеатико. Приготовление этого алкогольного напитка происходит без добавления сахарозы. Мускат игристый подвергается шампанизации посредством применения резервуарного периодического метода. Данный процесс нужно выполнять при температуре, которая не должна превышать 18°С.

Игристые вина зарубежных стран

Кроме шампанских вин, которые производят в Департаменте Шампань, во Франции есть и другие игристые вина. В частности, речь идет про такие напитки, как Бордо игристое, Воврей игристое, Гайяк игристый, Мон-Луи игристое, Сен-Перей игристое, Турень игристое, Сейссель игристое, Бургундские игристые (белые, розовые и красные), Анжу и Сомюр, Бланкет де Лиму и др.

Резервуарный способ производства игристых вин используется такими фирмами, как «Колибор», «Жевалте», «Мюскарек», «Компания Жиронды». С его помощью также получают игристые вина, которые базируются на винограде высококачественного сорта Мускат белый.

В Италии производят популярные во многих странах мира мускатные игристые вина Асти спуманте и Мускат игристый. Их характерной чертой является низкое содержание этилового спирта — 4-8% об.

В Италии выпускают также вина «фризанти». Их изготовление отличается тем, что шампанизация осуществляется без добавления сахарозы. Диоксид углерода в данном случае образуется в результате сбраживания остаточных сахаров. К группе «фризанти» относятся сухие вина, которые содержат немного углекислоты и стоят дешевле вин типа шампанского:

• вино Кианти (производят во Флоренции);
• вино Бардолино (производят в Вероне);
• Верментино (производят в Пиетра Лигуре).

Более того, в Италии многие производители сейчас выпускают также красные игристые вина Спинола, Поппи, Брачетто.