Ботанический вид - это систематическая единица, группа растений с общими признаками, которая способна к взаимному скрещиванию и сходно изменяется под влиянием факторов внешней среды.
Общая характеристика сырого (зеленого) кофе
Кофе натуральный представляет собой семена (зерна) кофейных деревьев либо кустарников. В связи с этим натуральный кофе также известен как сырой (зеленый) кофе.
Род кофе объединяет в себе более 30 ботанических видов. Среди них есть как деревья, так и кустарники, как листопадные, так и вечнозеленые. Однако всех их объединяет общий признак — в семенах и листьях присутствует кофеин.
Кофейные деревья произрастают почти во всех местностях: на всех высотах (начиная от уровня моря и заканчивая горами на уровне 2 тысяч метров) и во всех климатических зонах (начиная от линии морозов и заканчивая тропиками). Созревание кофе на больших высотах длится дольше. Однако при этом его качество существенно улучшается.
Растения из рода кофе нуждаются в определенной температуре воздуха. В частности, средняя температура в течение года должна составлять около 21°С. При этом она колеблется в пределах от 13 до 27°С. Более высокие температуры пособствуют повышению скорости созревания плодов, из-за чего ухудшается качество кофе. В то же время более низкие температуры являются причиной гибели кофейных деревьев.
Как показало время, из всех ботанических видов кофейного дерева практическое применение нашли только виды:
- Арабика;
- Робуста;
- Либерийский.
Характеристика кофе ботанического вида Арабика
Кофе ботанического вида Арабика представляет собой семена плодов вечнозеленого дерева, высота которого не превышает 5 метров. Речь идет про аравийское кофейное дерево, которое обладает длинными, гибкими и раскидистыми ветвями. Листья у этого дерева находятся на коротких черешках и обладает такими размерами, как длина до 20 сантиметров и ширина до 5 сантиметров.
Цветки у аравийского кофейного дерева обычно белые и душистые. Спустя приблизительно 8-9 месяцев после цветения из них вырастает плод-ягода, которая имеет почти шаровидную форму. Когда эта плод-ягода созревает, ее цвет меняется с зеленого на желтый, и в конечном итоге она становится красной, а ее диаметр, в среднем, достигает 1,5 сантиметров.
У этого плода имеется прочная внешняя кожура (она называется плодовой оболочкой), за которой скрывается сочная желтоватая пульпа (она называется плодовой мякотью). Пульпа обволакивает парные полушаровидные зерна, каждое из которых заключено в роговую (пергаментную) оболочку, снаружи покрытую тонким слоем слизи.
Под роговой оболочкой имеется семенная оболочка, которая называется «серебристой кожицей». В ней и располагаются семена кофе, количество которых варьируется от одного до четырех.
Зерно имеет одну круглую и одну плоскую стороны. На плоской стороне зерен имеется глубокий продольный желобок, от которого отходит расположенный в эндосперме маленький зародыш.
Кофе ботанического вида Арабика отличается зернами, у которых однородный и красивый цвет с синим или сероватым оттенком. Напиток, который получают из этих зерен, имеет нежный приятный вкус с тонким кофейным ароматом.
По состоянию на сегодняшний день кофе ботанического вида Арабика является безусловным мировом лидером среди других видов кофе. На кофе именно этого вида приходится около 70% всех существующих кофейных плантаций.
Характеристика кофе ботанического вида Робуста
Кофе ботанического вида Робуста представляет собой семена плодов деревьев, родом из экваториальных лесов и саванн бассейна реки Конго. Это растение преимущественно произрастает на нижних частях склонов, где более прихотливая Арабика не может выжить. В частности, этим обусловлен перевод слова «робуста» на русский язык как «сильный», «устойчивый».
Кофе Робуста, который также известен как Конголезский кофе, существует в двух основных формах. Первой является древовидная форма Робуста, или Канифора, характерной чертой которого является большая высота дерева. Второй же является кустовидная форма Нганда.
Листья у кофейного дерева ботанического вида Робуста являются светло-зелеными и крупными (больше, чем у кофе Арабика). Кроме того, оно имеет бело-розовые цветки и плоды, которые выглядят как округлые ягоды диаметром 1,2 см.
При обжаривании зерна кофе Робуста сильно темнеют. Полученный в конечном итоге напиток содержит кофеин в повышенном количестве, его вкус оказывается грубым, резким, менее ароматным, чем кофе Арабика.
После изобретения технологии производства растворимого кофе, кофе Робуста оказался для изготовителей самым выгодным с точки зрения производства данного напитка. В настоящее время доля кофе Робуста в мировом производстве кофе составляет около 25%.
Характеристика кофе ботанического вида Либерийский
Кофе ботанического вида Либерика представляет собой дерево, которое имеет высоту 6-12 метров, крону в пирамидальной формы и очень крупные листья. У дерева имеются ягоды вытянутой формы, диаметр которых составляет 2-3 см.
Кофе вида Либерийский произрастает в Либерии (Западная Африка). Также его выращивают в экваториальной Гвинее, Сенегале, на Цейлоне, в Индонезии, Малайзии, на Филиппинах.
Этот вид кофейного дерева отличается устойчивостью ко многим болезням. Однако качество его плодов оказывается низким. По размеру зерна кофе вида Либерика являются гораздо более крупными, чем зерна кофе Арабика. Вкус и аромат у напитка, который получают из этих зерен, оказываются очень грубыми. Именно в этом кроется главная причина отсутствия широкого распространения кофе вида Либерийский.
Таким образом, разработана ботаническая классификация кофе, в соответствие с которой выделяют такие виды, как Арабика (считается самым лучшим и потому - наиболее распространен), Робуста, Либерика.
