Обучение населения вопросам рационального и диетического питания

Задачи и цели обучения населения вопросам рационального и диетического питания

В настоящее время одним из факторов обеспечения национальной безопасности государства и его экономического роста является уровень здоровья граждан, который во многом определяется их образом жизни, в частности характером питания.

Для укрепления общенационального здоровья в рамках массовых акций, а также на базе поликлиник, школ и центров здоровья среди населения проводится санитарно-просветительская работа по вопросам рационального и диетического питания, формируется информационно-образовательная среда, способствующая устойчивым изменениям в характере питания граждан, обусловливающих ликвидацию микронутриентной недостаточности, сокращение потребления насыщенных жиров, добавленного сахара, соли, увеличение потребления фруктов и овощей, что в совокупности обеспечивает профилактику алиментарно-зависимых заболеваний.

Главной целью таких мероприятий является увеличение числа граждан, ведущих здоровый образ жизни, в том числе соблюдающих принципы здорового питания.

Задачи программы обучения населения вопросам рационального и диетического питания:

• разрабатывать и внедрять образовательные программы, касающиеся вопросов здорового питания взрослого населения различных категорий;
• обеспечить освоение гражданами базовых принципов рационального питания;
• выработать у населения навыки, способствующие формированию персонального рациона питания, соответствующего физиологическим потребностям конкретного гражданина;
• обеспечить приобретение гражданами практического опыта в сфере безопасного потребительского поведения;
• обеспечить освоение гражданами технологий приготовления блюд здорового питания.

По результатам освоения населением образовательных программ данной направленности ожидаются следующие итоги:

1. Ликвидация среди населения информационного дефицита в области здорового питания.
2. Формирование у граждан навыков здорового питания.
3. Освоение гражданами принципов коррекции питания, предполагающих в том числе применение дополнительно к пище полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов, биологически активных добавок, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ.
4. Совершенствование системы лечебно-профилактического питания, обеспечивающей усиление защитных функций физиологических барьеров, повышение уровня общей резистентности организма, изменение метаболизма ксенобиотиков, компенсирование повышенных затрат биологически активных и пищевых веществ. Другой важной целью создания системы лечебно-профилактического питания является обеспечение благоприятного воздействия на состояние органов и систем организма пищевых веществ, обладающих заданными лечебно-профилактическими свойствами.
5. Соблюдение гражданами основных принципов и рекомендаций здорового (оптимального) питания, о чем в дальнейшем можно будет судить по изменениям структуры продовольственной корзины (при достижении задуманных целей эти изменения будут выражаться в увеличении потребления населением овощей, ягод и фруктов и снижении потребления сахара.

Основные положения программ обучения населения принципам рационального и диетического питания

В рамках обучения граждан принципам рационального и диетического питания рассматриваются следующие моменты:

1. Питание является физиологической потребностью и одним из обязательных условий существования человека, без него невозможно протекание физиологических процессов в организме, достижение здоровья, долголетия и сохранение работоспособности.
2. Питание представляет собой сложный процесс, включающий поступление, переваривание, всасывание и усвоение пищевых компонентов.
3. Единственным полноценным источником жиров, белков, углеводов, энергии, минеральных солей, витаминов и микроэлементов для организма человека является пища.
4. Пищей, или пищевыми продуктами называются все объекты окружающей природы, а также продукты их переработки, которые могут использоваться человеком в качестве источников пищевых веществ и энергии.
5. Диетическое (лечебное) питание — это специально составленные для людей, имеющих острые заболевания или обострения хронических болезней, пищевые рационы и режимы питания, применяющиеся с профилактической или лечебной целью.
6. Основой диетического питания является соблюдение принципов рационального питания, рекомендуемых здоровому человеку, но с внесением в рацион качественных и количественных изменений тех или иных питательных компонентов в зависимости от характера и степени тяжести заболевания какого-либо органа или системы органов.
7. Изменения в рационе при диетическом питании могут вноситься на продолжительный или короткий срок и могут касаться общей энергетической ценности пищи, ее химического состава, сбалансированности в рационе пищевых веществ, набора продуктов и способов их кулинарной обработки, режима питания, а также некоторых органолептических показателей пищи.
8. Рациональное питание — это питание, являющееся физиологически полноценным для здоровых людей и учитывающее их пол, возраст, характер труда и другие факторы, что способствует сохранению и укреплению здоровья, повышению сопротивляемости организма неблагоприятным факторам окружающей среды, активному долголетию, повышению умственной и физической работоспособности.

Главные принципы рационального питания:

• соответствие энергетической ценности рациона энергетическим затратам организма;
• надлежащий химический состав пищи, что подразумевает оптимальный баланс питательных веществ;
• хорошая усвояемость пищи, определяющаяся ее составом и способом приготовления;
• высокие органолептические свойства пищи, влияющие на степень ее усвояемости и аппетит (консистенция, внешний вид, запах, вкус, температура, цвет пищи);
• разнообразие рациона, касающееся как ассортимента продуктов, так и способов их кулинарной обработки;
• учет при планировании рациона способности пищи вызывать чувство насыщения, которая зависит от состава, объема и способа кулинарной обработки продуктов;
• санитарно-эпидемическая безопасность продуктов;
• соблюдение требований к режиму питания (дробный прием пищи (4-5 раз в сутки), прием пищи примерно в одни и те же часы, промежутки между приемами пищи не должны превышать 4 часов, последний прием пищи должен быть минимум за 2-3 часа до сна).