Цепь поставок - это группа хозяйствующих субъектов, которые последовательно друг за другом принимают участие в продвижении определенной продукции от места ее возникновения до места ее конечного потребления.
Проектирование цепей поставок
Проектирование цепи поставок является одной из первых работ, которые должны выполняться логистическим отделом предприятия. Суть этой работы состоит в подборе поставщиков и заказчиков товарно-материальных ценностей и в их расположении в определенном порядке.
Результатом проектирования цепи поставок должна быть группа последовательно расположенных и взаимосвязанных хозяйствующих субъектов, которые прилагают усилия (т. е. создают дополнительную стоимость) для продвижения продукции от источника ее возникновения до конечных потребителей.
Цепь поставок обычно проектируется по определенному алгоритму. В большинстве случаев он представлен последовательным решением следующих задач:
- Сформулировать цели цепи поставок, разработать и утвердить стратегию.
- Создать несколько альтернативных вариантов структуры цепи поставок.
- Дать оценку альтернативным вариантам структуры цепи поставок.
- Выбрать конкретную структуру цепи поставок.
- Определить альтернативные варианты для отдельных участников цепи поставок.
- Оценить и выбрать отдельных участников цепи поставок.
- Выбрать показатели для измерения эффективности функционирования цепи поставок и непосредственно дать ей оценку.
Проектирование цепей поставок осуществляется по какому-либо критерию. Как правило, в качестве такого критерия назначают логистические затраты. Их снижение является актуальным направлением развития управления цепями поставок.
Экономическая оценка эффективности цепей поставок
Для предприятия важно не только спроектировать и реализовать цепь поставок готовой продукции, но и верно оценить ее экономическую эффективность. В зависимости от того, какая экономическая оценка будет у цепи поставок, определяются итоговые (прежде всего, финансовые) результаты хозяйственной деятельности ее участников. А они, будучи коммерческими организациями, стремятся не просто получать прибыль, но и с каждым новым периодом времени увеличивать ее размер.
В течение многих лет практиками было разработано и внедрено большое число методов, которые позволяют объективно оценить экономическую эффективность цепочки поставок. Так, наибольшее распространение на сегодня получила сбалансированная система показателей, которая была предложена в 1996 году Р. Капланом и Д. Нортоном. В основе этой системы лежат причинно-следственные связи между стратегическими целями, которые отражают их параметры и факторы получения планируемых результатов.
В данном методе выделяют четыре основных показателя:
- финансовые показатели - к ним относятся затраты на производство, хранение и транспортировку готовой продукции и ресурсов;
- уровень сервиса - это своевременная доставка готовой продукции до потребителя, доля спроса;
- прогноз - речь идет про его точность и своевременность загрузки производственных мощностей;
- инновации - заключаются во всевозможных улучшениях существующего цикла производства, в использовании современных технологий и в разработке новой продукции.
Своя роль в экономической оценке эффективности также принадлежит функционально-стоимостному анализу. Он представляет собой метод системного исследования функций объекта, которое направлено на нахождение баланса между себестоимостью и полезностью. Основой для этого метода выступает использование операций и ресурсов, которые используются в транспортировке, производстве, технической поддержке, обеспечении качества продукции и уровня обслуживания.
Экономическая эффективность цепей поставок может быть оценена на основе ключевых показателей результативности в результате проведения анализа экономического эффекта. Стоит учитывать, что для каждого предприятия используются индивидуальные ключевые показатели эффективности, которые разрабатываются с учетом специфических особенностей бизнеса, в конкретном контексте.
Особенности цепей поставок хлебобулочных изделий в коробках
Испокон веков одним из главных товаров на рынке были хлебобулочные изделия. Они представлены батонами, булками и другими пищевыми продуктами, которые изготавливаются из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и еще ряда других ингредиентов путем запекания.
Потребителями хлебобулочных изделий являются практически все категории населения. Но традиционно хлебозаводы, которые производят обычные хлебобулочные изделия, ориентируются на сбыт среди широких масс населения. В связи с этим основными заказчиками хлебобулочных изделий являются сетевые и розничные магазины, предприятия общественного питания, а также оптовые предприятия, которые самостоятельно распределяют продукцию среди более мелких субъектов хозяйствования в регионе.
Достаточно крупным заказчиком хлебобулочных изделий являются бюджетные учреждения (прежде всего, больницы, школы, детские сады). Реализация хлебобулочных изделий им происходит по-особенному - через процедуры государственного заказа.
Цепь поставок хлебобулочных изделий начинается с агропромышленных предприятий, которые занимаются выращиванием и сбором пшеницы и других зерновых культур. Следующим звеном в этой логистической цепи являются мукомольные предприятия, которые из пшеницы изготавливают муку. Затем она вместе с другими ингредиентами поступает непосредственно на хлебозавод, который осуществляет изготовление готовой продукции.
Таким образом, производство и реализация хлебобулочных изделий происходит по определенным цепочкам поставок, которые уже сложились многолетней практикой ведения хлебопекарного дела.
