Производственный процесс и его составляющие

Лекция 3 Производственный процесс и его составляющие План 1. Понятие производственного процесса, его состав 2. Методы анализа производственного процесса 1.Понятие производственного процесса, его состав Основой деятельности предприятия является производственный процесс. Производственный процесс –это совокупность производственных операций, в результате которых исходное сырье превращается в готовую продукцию. Производственный процесс осуществляется путем воздействия человека на предмет труда с помощью средств труда. Следовательно, производственный процесс является результатом взаимодействия предметов труда, средств труда и живого труда. Правильное сочетание этих элементов обеспечивается организацией производства. Производственный процесс состоит из многочисленных частных процессов, роль которых в изготовлении продукции неодинакова. Основными процессами называются такие, в результате которых происходит качественное изменение предмета труда (внутренние свойства, форма, внешний вид и т.д.). Например, замес теста, его разделка, выпечка хлеба и т.п.). К основным процессам относятся процессы, роль которых в пищевом производстве велика. Например, созревание муки, брожение теста, сбаживание виноматериалов кристаллизация. Вспомогательные процессы способствуют осуществлению основных процессов, создавая необходимые условия. К ним относятся: производство всех видов энергии, транспортировка сырья, материалов и готовой продукции, ремонт оборудования, контроль качества продукции. Производственный процесс делится на операции. Производственная операция – это такая часть производственного процесса, которая выполняется на одном рабочем месте, с помощью одних и тех же средств труда, с одним и тем же предметом труда. Постоянство трех элементов – рабочей силы, предметов и средств труда – является признаком одной операции независимо от ее продолжительности. Правильное разделение производственного процесса на операции при анализе его структуры является важным условием объективной оценки уровня организации производственного процесса. Производственный процесс состоит из большого количества разнообразных операций, которые могут быть классифицированы по двум основным признакам: - по назначению в процессе производства; - по способу выполнения. По назначению операции делятся на основные и вспомогательные. Основные операции вносят какие-либо изменения в предмет труда, а вспомогательные лишь создают необходимые условия для нормального выполнения процесса. Вспомогательные подразделяются на: - перемещающие – они изменяют положение предмета труда в пространстве; - контрольные, регулирующие – обеспечивают контроль за ходом процесса; - обслуживающие – обеспечивают нормальные условия протекания процесса. Требованием рациональной организации производства является уменьшение доли вспомогательных операций в производственном процессе, что позволяет сократить длительность производственного цикла и уменьшить трудоемкость производства продукции и повысить производительность труда. Достигается это совмещением операций и устранением лишних. По способу выполнения операции делятся на машинные, машинно-ручные и ручные. Машинные операции выполняются машинами под наблюдением рабочих ( выпечка хлеба, формование карамели, глазировка конфет). Ручные операции выполняются рабочими без применения машин ( подвозка сырья, ручная посадка тестовых заготовок). Машинно-ручные операции производятся машинами при непосредственном участии рабочих (перевозка грузов на электрокаре). 2.Методы анализа производственного процесса Для того, чтобы выявить направления совершенствования производственного процесса проводят анализ его структуры. Анализ структуры можно выполнять табличным и графическим методами. Графический метод удобно использовать для сложного разветвленного производственного процесса. Этапы анализа структуры производственного процесса: 1. Разделение производственного процесса на операции 2. Классификация операций по назначению и способу выполнения 3. Определение существующей структуры производственного процесса 4. Оценка уровня механизации существующего производственного процесса 5. Выявление возможных совмещений или устранения лишних операций 6. Выявление возможности механизации операций 7. Определение структуры проектируемого процесса 8. Оценка уровня механизации проектируемого процесса Структура производственного процесса -это доля каждого вида операций в общем количестве операций в производственном процессе. Уровень механизации производственного процесса определяется по формуле: Умех = (Км +0,5 Км-р)/ Кобщ * 100%, где Км – количество машинных операций, Км-р – количество машинно-ручных операций, Кобщ – общее количество операций в производственном процессе. Для анализа структуры производственного процесса табличным методом заполняют таблицу по следующей форме. № п/п Наименование операции Классификация операций по назначению Классификация операций по способу выполнения Для анализа структуры производственного процесса графическим методом применяют символы для обозначения операций. Ыыстраивают их в последовательности выполнения по ходу технологического процесса. - основная операция, выполненная машинным способом, - обслуживающая операция, выполненная машинным способом, - перемещающая операция, выполненная машинным способом, - контрольная операция, выполненная машинным способом. Не закрашенные символы означают выполнение операций ручным способом, закрашенные на половину – выполнение операции машинно-ручным способом. Вопросы для самоконтроля: 1.Понятие производственного процесса 2.Взаимодействие каких элементов обеспечивает производственный процесс? 3.Что называется основным процессом? 4.Что называется вспомогательным процессом? 5.Понятие производственной операции 6.Постоянство каких элементов определяет производственную операцию? 7.Назовите основные признаки классификации производственных операций 8. Понятие основной операции 9.Понятие вспомогательной операции 10.Понятие обслуживающей операции 11.Понятие контрольной операции 12.Назовите вспомогательные операции в производственном процессе 13.Требование рациональной организации производственного процесса 14.Перечислите способы выполнения операций 15. С какой целью выполняют анализ структуры производственного процесса? 16. Что такое структура производственного процесса? 17.Назовите методы анализа структуры производственного процесса