Экономика и организация производства

Федеральное агентство по образованию КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Л.В. Менх, Е.Е. Румянцева ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Курс лекций Для студентов вузов Кемерово 2007 УДК 658.5:664(075) ББК 65.9-80я7 М50 Рецензенты: В.Ш. Курмашев, зав. кафедрой «Финансы и кредит» КемГСХИ, доцент, канд. экон. наук; Е.И. Мазанько, начальник Департамента потребительского рынка и предпринимательства Администрации Кемеровской области, канд. экон. наук Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности Менх Л.В. М50 Экономика и организация производства : курс лекций / Л.В. Менх, Е.Е. Румянцева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 136 с. ISBN 978-5-89289-477-7 Подготовлен в соответствии с Государственным стандартом и рабочей программой дисциплины «Экономика и организация производства». Дано современное представление о производственном предприятии как целостной организационно-экономической системе. Подробно рассмотрены темы, касающиеся обоснования потребности предприятия в основных ресурсах и эффективного их использования. Раскрыты особенности организации производственного процесса, технической подготовки производства, материально-технического обслуживания и планирования на пищевых предприятиях. Предназначен для студентов специальностей 260202 и 260204 всех форм обучения. УДК 658.5:664(075) ББК 65.9-80я7 ISBN 978-5-89289-477-7 © КемТИПП, 2007 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение ……………………………….……..….………………....6 Тема 1. Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений. Государственное регулирование агропромышленного комплекса ………………...8 1. Понятие экономической системы, сущность рынка …...8 2. Формирование агропромышленного комплекса, его содержание и структура ……..………………………..11 3. Формы государственного регулирования АПК ...…….13 Тема 2. Основной капитал и эффективность его использования. Оборотный капитал и эффективность его использования ……..…………………………………………14 1. Понятие, состав, структура основных фондов .……….14 2. Показатели эффективности использования основных фондов ………………………………………….17 3. Сущность и классификация оборотных средств ……...20 4. Кругооборот и показатели оборачиваемости оборотных средств ...………………………………………22 Тема 3. Сырьевая база отрасли и обеспечение ее материальными ресурсами. Размещение предприятий отрасли ..………………..24 1. Сырьевая база и ее составные части ….……………….24 2. Материально-техническое снабжение предприятий ....27 3. Размещение предприятий ………………………………28 Тема 4. Трудовые ресурсы и оплата труда …………….……….29 1. Состав, структура и классификация кадров .…..……...29 2. Производительность труда и методы ее измерения ….31 3. Формы и системы заработной платы ……….…..….….32 Тема 5. Себестоимость продукции и издержки обращения …...38 1. Сущность себестоимости и ее экономическое значение ……………………………..38 2. Классификация затрат ……………...…………..………39 3. Пути снижения себестоимости продукции ……..…….43 4. Экономическая сущность прибыли. Виды прибыли …43 5. Рентабельность продукции …………………….…........44 Тема 6. Ценообразование ………………………….…..………...45 1. Сущность и виды цен ……………………..……………45 2. Факторы, влияющие на цену …………………..………47 3. Категории цен ……………………………….….………48 4. Подходы к проблеме ценообразования ……….………49 Тема 7. Основы налогообложения ……………….……...………50 1. Основные понятия и функции налогов ……..…………50 2. Виды налогов …………………………………..………..51 3. Характеристика отдельных видов налогов ……..……..53 Тема 8. Капитальное строительство и капитальные вложения. Инновации и инвестиции ....………..56 1. Капитальное строительство .……………………...……56 2. Понятие капитальных вложений и инвестиций. Их виды …………………………………………………….58 3. Понятие инноваций ….……………...……….…………59 4. Показатели эффективности использования капитальных вложений ..…………………………………..60 Тема 9. Формы организации производства …………………….61 1. Концентрация производства ………….…..……………61 2. Специализация производства …………….…....………62 3. Кооперирование производства ……………...…………64 4. Комбинирование производства ..……...……..………...65 Тема 10. Предприятие в системе рыночных отношений. Организационно-правовые формы предприятий пищевой промышленности ............................................................66 1. Предпринимательская деятельность ….……...………..66 2. Общие положения о предприятиях ………….………...71 3. Организационно-правовые формы предприятий ..........72 4. Характеристика отдельных видов предприятий ……...72 Тема 11. Производственный процесс и его структура ………...77 1. Понятие о производственном процессе и его составных частях ...………………………………….77 2. Классификация частичных процессов и операций .......79 3. Анализ структуры производственного процесса ……..80 4. Типы производства ………………....…………..………82 5. Принципы организации производственных процессов …………………………….84 6. Производственный цикл и определение его длительности …………………………………………..86 7. Виды движения предметов труда в процессе обработки ……………………………………...89 Тема 12. Организация основного производства ………..............92 1. Сущность поточного производства ……………..……..92 2. Основные понятия и параметры поточного производства …………………………………..93 3. Классификация поточных линий и потоков ……..........96 4. Прерывный поток ………………………………………97 5. Непрерывный поток ……………………………...……..98 6. Однопредметный и многопредметный потоки ..……...99 7. Расчет и организация производственного потока ..…101 8. Экономическая эффективность поточного производства …………………………………102 Тема 13. Организация и планирование вспомогательного производства ……………………………….103 1. Организация и планирование энергетического хозяйства ………………………………103 2. Организация внутризаводского транспорта ………....105 3. Организация и планирование складского хозяйства ..107 4. Организация и планирование тарного хозяйства ..….112 5. Организация и планирование ремонтного хозяйства..112 Тема 14. Производственная мощность предприятия. Факторы и показатели, ее определяющие …………………….118 1. Понятие производственной мощности и факторы, влияющие на ее величину ……….................118 2. Показатели использования производственной мощности ...………………………….122 Тема 15. Планирование деятельности предприятия ……….....126 1. Понятие, основные принципы и методы планирования ...………………………………..126 2. Бизнес-план предприятия ...…………………….……..128 3. Оперативное управление основным производством...131 4. Диспетчерская служба и ее функции ………………...133 Список рекомендуемой литературы …………..……………….135 Введение Экономика - это наука, изучающая взаимодействие производительных сил и производственных отношений, при котором осуществляется производство материальных благ, их распределение, обмен и потребление. Основоположниками науки об организации производства являются Фредерик Тейлор (1856-1915) и Генри Форд (1873-1947). Экономика представляет собой систему, которая включает: 1) макроэкономику - рассматривает экономические законы развития общества (проблемы занятости, экономического роста, денежного обращения и т.д.); 2) микроэкономику - рассматривает экономическую деятельность отдельных отраслей, предприятий; 3) функциональные экономические науки - рассматривают отдельные стороны экономических явлений (планирование, банковское дело, финансы); 4) историко-экономические науки - изучают историю экономических явлений, экономических мыслей. Объектом изучения данной науки является низовое звено промышленности - промышленное предприятие. Предметом изучения являются все виды организационной, хозяйственной, финансовой деятельности, действие и формы проявления экономических законов. Основная экономическая проблема заключается в эффективном использовании ограниченных производственных ресурсов или управлении ими с целью достижения максимального удовлетворения материальных потребностей человека. Поэтому задачи изучения курса «Экономика и организация производства» состоят в следующем: • изучить основные закономерности развития отраслей пищевой промышленности; • изучить показатели хозяйственной деятельности предприятий, их взаимосвязь и пути улучшения; • изучить методы оценки эффективности капитальных вложений и новой техники; • изучить формы организации общественного производства; • научиться выявлять резервы лучшего использования сырья, топлива, энергии, техники и трудовых ресурсов; • научиться выполнять технико-экономические расчеты и оценивать влияние различных мероприятий на результаты хозяйственной деятельности. Тема 1. Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений. Государственное регулирование АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА 1. Понятие экономической системы, сущность рынка 2. Формирование агропромышленного комплекса, его содержание и структура 3. Формы государственного регулирования АПК 1. Понятие экономической системы, сущность рынка Экономические системы - это совокупность взаимосвязанных экономических элементов. В реальном мире существует иерархия экономических систем: одни системы являются элементами других. Уровни экономических систем: 1) элементарные экономики; 2) предприятия и домашние хозяйства; 3) рынки; 4) национальные экономики; 5) общемировая экономика. Выделяют три основных типа экономики: традиционную, рыночную и командную. Как правило, в чистом виде эти экономические системы не существуют. Все три типа экономики различаются между собой по двум основным параметрам - формой собственности и формой регулирования экономической деятельности. Командная экономика подразумевает общественную собственность на средства производства и централизованное планирование. Особенности рыночной экономики: частная собственность на ресурсы, управление экономической деятельностью осуществляется с использованием системы рынков и цен. При традиционной экономике форма собственности общинная, а экономическую деятельность регулируют традиции, устои, обычаи. Рынок - это обмен, организованный по законам товарного производства и обращения, совокупность отношений товарного обмена, механизма взаимодействия покупателей и продавцов, т.е. отношения спроса и предложения. Рыночная система, как и любая экономическая система, должна давать ответы на следующие вопросы: 1. Сколько товаров и услуг следует производить? 2. Что следует производить? 3. Как эту продукцию следует производить? 4. Кто должен получить эту продукцию? 5. Каким образом система адаптируется к изменениям? Основные черты рыночной экономики: ◦ индивидуализм; ◦ частная собственность, защита прав частной собственности; ◦ прибыль в качестве побудительного мотива производства; ◦ власть потребителя; ◦ свобода и конкуренция; ◦ ограниченная роль правительства. Недостатки рынка заключаются в том, что он: • вытесняет слабых; • не гарантирует полной занятости; • способствует социальной дифференциации населения; • не обеспечивает развития социальной сферы; • не может обеспечить развитие крупных отраслей, необходимых для народного хозяйства (энергетика, транспорт, коммунальное хозяйство); • способствует разрушению окружающей среды. Современный рынок должен быть регулированным и социально-ориентированным. Виды государственного регулирования рынка: 1. Административное - прямое вмешательство государства в экономику, применяется при чрезвычайных обстоятельствах. 2. Экономическое - косвенное вмешательство государства: • финансовая политика (бюджетное регулирование, регулирование денежного обращения); • налоговая политика; • кредитная политика; • выплата государственных дотаций (сельское хозяйство). Инфраструктура рынка: • рынок товаров и услуг - товарные биржи, предприятия оптовой и розничной торговли, ярмарки, аукционы и т.д.; • рынок капиталов - «кредитный рынок» (банки, страховые компании, фонды, способные мобилизовать свободные денежные средства и превращать их в кредиты) и «рынок ценных бумаг»; • рынок труда - организован в виде биржи труда, на которой происходит купля-продажа рабочей силы; • рынок недвижимости. Особенности перехода к рынку в России: 1. Начало перехода к рынку происходило в стране, где государство сконцентрировало в своих руках огромные финансовые и материальные ресурсы, практически владело всеми средствами производства (более 90 %). 2. Население страны в подавляющей массе по профессиональному, политическому, экономическому, общекультурному уровню не было готово к немедленному экономическому самоопределению. Право свободного выбора рода занятий не всегда подкреплялось экономически. 3. В силу того, что была создана затратная экономика, переход к рынку осуществлялся в условиях острейшего дефицита товаров и денежной инфляции. Потребительский рынок был практически полностью разрушен. По сути, преобладающим являлся натуральный обмен, необоснованное завышение цен. 4. На рынке, особенно на рынке средств производства, господствовали монополисты-производители. Доля монополизированного производства по ряду позиций достигала 80-90 %. 5. Отсутствовала соответствующая правовая система для развития инфраструктуры рынка (банковская, кредитно-финан-совая, налоговая системы, товарные и трудовые биржи). 2. Формирование агропромышленного комплекса, его содержание и структура Агропромышленный комплекс (АПК) - это совокупность отраслей, специализированных на производстве сельскохозяйственной продукции, ее переработке, доведении готовой продукции до потребителя, а также создании средств производства для данных отраслей. Одна из важнейших задач АПК - обеспечение снабжения населения страны предметами потребления с ориентацией на рациональное качественное питание, с учетом платежеспособного спроса. АПК подразделяется на 4 сферы в зависимости от участия в технологической цепи производства конечной продукции. 1-я сфера - тракторное и сельскохозяйственное машиностроение, производство оборудования для легкой и пищевой промышленности, производство мелиоративной техники, минеральных удобрений и химических средств и т.д. 2-я сфера - собственно сельское хозяйство, т.е. земледелие и животноводство, а также рыбное хозяйство, лесное хозяйство (использование даров леса). Сельское хозяйство логически и исторически является исходным пунктом образования и центральным звеном АПК. Земледелие и животноводство в настоящее время являются и в обозримом будущем останутся основными источниками жизненных средств человечества: большая часть продуктов сельского хозяйства не может быть ни воспроизведена в других отраслях народного хозяйства, ни заменена другими видами продовольствия. Масштабы сельского производства определяют как общий объем аграрного производства, так и темпы развития остальных отраслей комплекса. 3-я сфера включает все отрасли пищевой промышленности и некоторые отрасли легкой промышленности (первичная переработка сельскохозяйственного сырья). 4-я сфера - инфраструктурная, включающая отрасли производственно-технической, социальной, научной и информационной инфраструктуры, которые обслуживают все сферы комплекса. Функции первых трех сфер АПК невозможны без обеспечивающих служб, которые образуют производственную и социальную инфраструктуру. Производственная инфраструктура - это система материально-технического обслуживания: агротехническое, агрохимическое, ветеринарное обслуживание, система заготовок продукции, ее хранение, элеваторно-складское, тарное, транспортное и дорожное хозяйство, оптовая и розничная торговля, включая деятельность потребкооперации. Социальная инфраструктура - жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое и культурное обслуживание, система детских и оздоровительных учреждений, система подготовки кадров. Степень развития социальной инфраструктуры определяет систему условий жизни общества. Село еще существенно отстает от города по ряду важнейших социально-экономических показателей. В рамках АПК необходимо различать продуктовые и обеспечивающие (обслуживающие) подкомплексы АПК. По назначению и конечному использованию продукции в АПК следует выделить два основных продуктовых подкомплекса: продовольственный и непродовольственный. Мясной и молочный подкомплексы включают в себя животноводство, кормопроизводство, перерабатывающую промышленность, хранение, перевозки, торговлю. По общепринятой классификации в состав пищевой промышленности входят: • мукомольно-крупяная; • мясная; • молочная; • пищевкусовая; • рыбная; • комбикормовая отрасли. Внутри каждой отрасли имеются подотрасли (кроме рыбной). Самой сложной по составу является пищевкусовая отрасль, куда входят: хлебопекарная; кондитерская; макаронная; сахарная; спиртовая; ликеро-водочная; винодельческая; пивобезалкогольная; дрожжевая; масло-жировая; парфюмерно-косме-тическая; крахмалопаточная; плодоовощная (и консервная); чай-ная; соляная; табачно-махорочная; пищеконцентратная подотрасли. Все отрасли классифицируются по ряду признаков: 1. По экономическому назначению вся пищевая промышленность относится к группе Б - производству предметов потребления (группа А - производство средств производства). 2. По характеру воздействия на предмет труда отрасли пищевой промышленности делятся на добывающие (лов рыбы, добыча морского зверя, соли и минеральных вод) и перерабатывающие - все остальные отрасли. 3. По стадиям переработки сырья отрасли делятся: • на отрасли первичной переработки сырья (мясная, молочная, масло-жировая); • отрасли вторичной переработки сырья (кондитерская, макаронная, хлебопекарная, ликеро-водочная и т.д.). 3. Формы государственного регулирования АПК Государственное регулирование АПК осуществляется преи-мущественно экономическими методами и включает: • защиту отечественного продовольственного рынка от рынка импорта, а также аграрного сектора от высокомонополизированных отраслей, производящих средства производства для сельского хозяйства и закупающих его продукцию; • сохранение и совершенствование функции государства в качестве заказчика и инвестора; • содействие развитию рыночной инфраструктуры; • поддержание государственного сектора АПК; • развитие социальной сферы села; • развитие аграрной науки и подготовку кадров для сельского хозяйства. Способы воздействия государства на АПК: • кредитное и налоговое регулирование; • бюджетное финансирование; • регулирование условий и уровня оплаты труда; • социальное развитие; • госзаказы; • государственные программы; • эффективная таможенная политика и т.д. При этом должны быть приняты во внимание специфические особенности аграрного сектора - сезонность производства, медленный оборот капитала, повышенный производственный риск, связанный с подверженностью стихийным силам природы, с тем, что значительная часть сельскохозяйственных угодий России находится в зоне рискованного земледелия. Тема 2. Основной капитал и эффективность его использования. Оборотный капитал и эффективность его использования 1. Понятие, состав, структура основных фондов 2. Показатели эффективности использования основных фондов 3. Сущность и классификация оборотных средств 4. Кругооборот и показатели оборачиваемости оборотных средств 1. Понятие, состав, структура основных фондов Все производственные фонды предприятия делятся на основные и оборотные. Основные производственные фонды (ОПФ) - это средства труда, которые многократно (в течение многих производственных циклов) участвуют в процессе труда, не меняют свою натурально-вещественную форму и переносят свою стоимость на продукт частями, по мере износа. Классификация основных фондов 1. Здания - производственные здания основных и вспомогательных цехов, административные здания, хозяйственные строения. 2. Сооружения - скважины, дамбы, мосты, тоннели, дороги, бункеры, эстакады, емкости для хранения веществ. 3. Передаточные устройства - объекты, осуществляющие передачу различных видов энергии: водопроводная и электрическая сеть, теплосеть, газопроводы, паропроводы. 4. Машины и оборудование: а) силовые машины; б) рабочие машины и оборудование; в) измерительные и регулирующие приборы; г) вычислительная техника и т.д. 5. Транспортные средства - автомобильный транспорт, автокары и др. 6. Инструменты и приспособления (инструменты сроком службы больше 1 года и стоимостью более 50 % МРОТ). 7. Производственный и хозяйственный инвентарь - рабочие столы, стеллажи, конторское оборудование. 8. Рабочий и продуктивный скот. 9. Многолетние насаждения, земельные участки и объекты природопользования, принадлежащие предприятию на правах собственности. Помимо основных производственных фондов существуют основные непроизводственные фонды, которые не участвуют непосредственно в процессе производства: жилфонд, детские, культурные, спортивные и оздоровительные сооружения. Они не переносят стоимость на изготавливаемый продукт и воспроизводятся за счет прибыли предприятий, средств госбюджета или личных сбережений граждан. Производственная структура - это удельный вес (в %) стоимости каждой из групп основных производственных фондов в общей их стоимости. Для определения прогрессивности структуры все основные производственные фонды подразделяют на активные и пассивные. Активные ОПФ непосредственно участвуют в производственном процессе и характеризуют производственные возможности предприятия по выпуску продукции (машины и оборудование, передаточные устройства, внутризаводской транспорт). Пассивные ОПФ способствуют созданию определенных условий для организации производственного процесса (здания, сооружения, инвентарь). Чем выше доля оборудования в стоимости основных производственных фондов, тем больше выпуск продукции. Поэтому улучшение структуры основных фондов рассматривается как условие роста производства, снижение себестоимости, увеличение денежных накоплений предприятия. Существуют различные виды оценки ОПФ: Первоначальная стоимость - это затраты на момент создания или приобретения, включают стоимость оборудования, плюс затраты на транспортировку и монтаж. Восстановительная стоимость - стоимость приобретения основных производственных фондов в современных условиях по ценам данного года. Для этого периодически проводится их переоценка. Остаточная стоимость - это первоначальная стоимость за минусом доли их перенесенной стоимости, т.е. это фактическая стоимость основных фондов после определенного срока службы с учетом износа или восстановительная стоимость за минусом износа. Находясь в сфере производства, основные производственные фонды изнашиваются. Различают физический и моральный износ. Физический износ - это износ, при котором машины, здания в процессе их эксплуатации приходят в негодность, т.е. физически изнашиваются. Износ происходит как от интенсивного их использования, так и под воздействием сил природы. Моральный износ - это обесценивание основных фондов (ОФ) до наступления срока их полного физического износа. Происходит это по двум причинам: 1) из-за роста производительности труда, в отраслях, производящих эти фонды, происходит удешевление аналогичного оборудования; 2) под влиянием научно-технического прогресса появляются новые машины, более совершенные и производительные. Процесс перенесения стоимости изношенной части ОПФ на готовую продукцию называется амортизацией. Эта перенесенная часть включается в затраты на производство, т.е. в себестоимость продукции. Этот перенос происходит по частям таким образом, чтобы за период эксплуатации основных фондов произошло их возмещение. При реализации продукции сумма амортизации в денежной форме накапливается в амортизационном фонде и затем используется для обновления ОПФ. 2. Показатели эффективности использования основных фондов Показатели, характеризующие эффективность использования основных фондов: 1. Фондоотдача (руб./руб.) - это количество продукции, произведенной в расчете на 1 руб. основных фондов. Фондоотдача (Фо) рассчитывается по формуле: Фо = , (1) где В - выпуск продукции в стоимостном выражении за год, руб.; ОПФс - среднегодовая стоимость основных фондов, руб. 2. Фондоемкость (руб./руб.) характеризует стоимость основных фондов, приходящуюся на единицу вырабатываемой продукции. Фондоемкость рассчитывается по формуле: Фе = = . (2) 3. Фондовооруженность (руб./чел.) характеризует стоимость ОПФ, приходящихся на одного работающего, и рассчитывается по формуле: Фв = , (3) где Чс - среднесписочная численность работающих на предприятии, чел. 4. Фондорентабельность (руб./руб.) показывает величину прибыли, приходящейся на 1 руб., вложенный в основные фонды, и рассчитывается по формуле: Фр = , (4) где П - балансовая прибыль, руб. При комплексном анализе использования ОПФ на предприятии рассчитывают ряд частных показателей, которые характеризуют степень использования отдельных групп основных фондов. Коэффициент выбытия ОПФ (Квыб) рассчитывается по формуле: Квыб = , (5) где ОПФвыб - стоимость выбывших основных фондов в текущем году, руб.; ОПФн.г. - стоимость основных фондов на начало года, руб. Коэффициент обновления ОПФ (Кобн) определяется по формуле: Кобн = , (6) где ОПФв.в. - стоимость вновь введенных основных фондов в текущем году, руб.; ОПФк.г. - стоимость основных фондов на конец года, руб. Коэффициент износа (Ки) рассчитывают следующим образом: Ки = , (7) где А - сумма начисленного износа основных фондов на момент расчета со дня ввода в эксплуатацию, руб.; ОПФн - первоначальная стоимость ОПФ, руб. Коэффициент экстенсивной загрузки оборудования характеризует уровень использования активной части основных фондов во времени и рассчитывается по формуле: Кэ = , (8) где Тфакт - фактическое время работы оборудования, час; Тпл - плановый фонд времени работы оборудования, час. Коэффициент интенсивной загрузки оборудования характеризует уровень использования оборудования по производительности и рассчитывается по формуле: Ки = , (9) где Нфакт - фактическая производительность оборудования, кг/час; Нтех - техническая (паспортная) производительность оборудования, кг/час. Интегральный коэффициент загрузки оборудования отражает уровень использования оборудования, как по времени, так и по производительности. Кинтегр = Кэ × Ки (10) Пути улучшения использования ОПФ: • освобождение предприятия от излишнего оборудования, машин и других средств или сдача их в аренду; • своевременное и качественное проведение планово-преду-предительных и капитальных ремонтов; • приобретение высококачественных основных средств; • повышение уровня квалификации обслуживающего персонала; • своевременное обновление (особенно активной части) основных средств для недопущения чрезмерного морального и физического износа; • повышение коэффициента сменности работы предприятия; • улучшение качества подготовки сырья и материалов к процессу производства; • повышение уровня механизации и автоматизации производства; • внедрение новой техники и технологии - малоотходной, безотходной, энерго- и топливосберегающей; • совершенствование организации производства и труда для сокращения потерь рабочего времени и простоя в работе машин и оборудования. 3. Сущность и классификация оборотных средств Для осуществления процесса производства предприятию необходимы не только основные фонды, но и оборотные средства. Оборотные средства (ОС) - это совокупность денежных средств, вложенных в оборотные фонды и фонды обращения. Оборотные фонды функционируют в сфере производства, и их необходимо отличать от фондов обращения, которые обслуживают сферу обращения. Оборотные фонды - это предметы труда, которые полностью потребляются в одном производственном цикле, изменяют при этом свою натуральную форму и переносят всю свою стоимость на готовый продукт. Фонды обращения - это денежные средства, вложенные в готовую продукцию, которая находится на складах (холодильниках) или отгружена потребителям, но не оплачена, а также денежные средства в кассе, на счетах в банке, в расчетах (дебиторская задолженность). Оборотные средства подразделяются на различные элементы, составляющие структуру оборотных средств (см. табл. 1). Таблица 1 Состав оборотных средств Оборотные средства Оборотные фонды Фонды обращения Производственные запасы Незавершен-ное производ-ство Расходы будущих периодов Готовая продукция Продукция отгруженная, но неоплаченная Дополнительные ресурсы 1. Сырье и основные материалы, покупные полуфабрикаты 2. Вспомогательные материалы 3. Топливо и горючее 4. Тара и тарный материал 5. Запчасти для текущего ремонта 6. Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы (МБП) 1. Пред-меты труда в процессе производства на рабочих местах 2. Полу-фабрикаты собственного производства 1. Зат-раты на подго-товку выпуска новых изделий 2. Затраты на научно-иссле-довательские и опытно-кон-струк-торские разработки Готовая продукция на складе предприятия Продукция в пути, за которую деньги еще не поступили на расчетный счет предприятия 1. Дебиторская задолженность 2. Денежные средства в банке и кассе 3. Денежные средства в расчетах с потребителями продукции По способу определения потребностей все оборотные средства делятся: 1. На нормируемые - все оборотные фонды и часть фондов обращения (готовая продукция на складе и денежные средства в кассе предприятия). 2. Ненормируемые - продукция, отгруженная покупателям; денежные средства на счетах в банке и в расчетах. По источникам формирования оборотные средства делятся: 1) на собственные - уставной капитал, прибыль, амортизационный фонд, устойчивые пассивы (задолженности по выплате зарплаты, долги, отчисления на социальные нужды и т.п.); 2) привлеченные - это средства, полученные в результате эмиссии акций, облигаций и ценных бумаг, кредиты, инвестиции, финансовый лизинг; 3) средства, полученные в порядке распределения (субсидии из государственного бюджета, страховые возмещения, ди-виденды по акциям и другим ценным бумагам). 4. Кругооборот и показатели оборачиваемости оборотных средств Кругооборот оборотных средств - это последовательный и непрерывный переход оборотных средств из сферы производства в сферу обращения. В процессе кругооборота оборотные средства проходят три стадии, такие как: 1. Денежная - заготовка производственных запасов. 2. Производственная - процесс производства продукции. 3. Товарная - реализация готовой продукции. На деньги, полученные от реализации, предприятие вновь приобретает предметы труда и т.д. Скорость движения оборотных средств по всем стадиям характеризуется оборачиваемостью оборотных средств. Ее основные показатели: 1) коэффициент оборачиваемости оборотных средств (Ко) - характеризует число оборотов оборотных средств в течение года и рассчитывается по формуле: Ко = , (11) где В - выручка от реализации продукции за год, руб.; ОС - средний остаток оборотных средств за год, руб.; 2) скорость оборота оборотных средств (То) - характеризует продолжительность одного оборота в днях и рассчитывается по формуле: То = , (12) где Д - календарное количество дней в году (360); Ко - коэффициент оборачиваемости; 3) коэффициент загрузки оборотных средств (Кз) - характеризует величину оборотных средств, приходящихся на 1 руб. реализованной продукции, и рассчитывается по формуле: Кз = = . (13) Эффективность использования оборотных средств зависит от соотношения между оборотными фондами и фондами обращения: чем больше удельный вес оборотных фондов, тем эффективнее используются оборотные средства. Тема 3. Сырьевая база отрасли и обеспечение ее материальными ресурсами. Размещение предприятий отрасли 1. Сырьевая база и ее составные части 2. Материально-техническое снабжение предприятий 3. Размещение предприятий 1. Сырьевая база и ее составные части Перерабатываемое отраслями пищевой промышленности сырье подразделяется на промышленное и сельскохозяйственное. Промышленное сырье получают путем промышленной обработки какого-либо исходного материала. К промышленному сырью относится и минеральное (мука - в хлебопекарной, сахар - в кондитерской подотрасли). Сельскохозяйственное сырье - это сырье растительного (зерно, сахарная свекла, табак, картофель, овощи и фрукты) и животного происхождения (молоко, скот и другие продукты животноводства). Кроме сырья, в производстве пищевых продуктов используются основные и вспомогательные материалы. Основные материалы - это продукты сельского хозяйства, улучшающие вкус и качество (лук, чеснок, перец, лавровый лист, мята, петрушка), или же готовые продукты отраслей пищевой промышленности, которые используются как добавки к сырью (сахар, томатная паста, соль, растительное масло). Так, сахар-песок в хлебопекарной промышленности относится к основным материалам, а в сахарорафинадной и кондитерской промышленности - к сырью. Вспомогательные материалы - предметы труда, которые содействуют осуществлению производственного процесса и не входят непосредственно в готовый продукт. Они подразделяются на две группы: 1. Используемые при изготовлении продукции (свою стоимость переносят на изготовляемую продукцию лишь частично и сохраняют при этом вещественно-натуральную форму (тара, бочки, ящики и т.д.)). 2. Используются как средства труда (смазочные и обтирочные материалы, химикаты). Сырье входит в состав оборотных фондов и переносит свою стоимость на готовую продукцию полностью. Но не только в этом оно оказывает влияние на экономику предприятия. Это влияние прослеживается и в степени его воздействия на характер использования основных фондов и выход готовой продукции. Отсюда чрезвычайно важное значение имеет правильное понимание сырьевой базы с позиции возможного ее использования. В состав сырьевой базы входят: • находящиеся в природе предметы труда (потенциальные сырьевые ресурсы); • продукты первой (экстрактивной) степени обработки природного сырья (первичное сырье); • отходы производственного, общественного и индивидуального потребления (отходы); • вторичное сырье; • импортное сырье как дополнение к собственной сырьевой базе. По виду и структуре, происхождению и возможностям использования, сферам и времени полезного применения и воспроизводства тех или иных видов сырья сырьевая база подразделяется: • на потенциальную и используемую; • биологическую, литосферную, гидрологическую и атмосферную; • минеральную и биохимическую; • первичную и вторичную; • отечественную сырьевую базу и импортируемое сырье; • кратко-, средне- и долгосрочную. К потенциальной сырьевой базе относятся богатства недр и ресурсы окружающей среды, которые еще не выявлены или для которых отсутствуют технологические возможности их использования и необходимые мощности. В ее состав входят отходы производственного, общественного и индивидуального использования, которые пока еще не заготавливаются, т.к. нет производственных методов их использования. По потребительским свойствам и сферам происхождения все виды природного сырья и продуктов экстрактивной ступени сельского хозяйства (земледелия и скотоводства, луговодства и пчеловодства), лесного хозяйства, речного и морского рыболовства относятся к биохимической сырьевой базе. Руды и нерудные полезные ископаемые образуют литосферную сырьевую базу. Грунтовые и поверхностные, внутренние и морские воды, воздух и его вещественные компоненты входят в состав минеральной сырьевой базы. По происхождению сырья (добыча, переработка и заготовка отходов) следует различать первичную и вторичную сырьевые базы. Классификация сырья: • по экономическому назначению - предмет труда, готовая продукция; • по роли в производственном процессе - основное, вспомогательное; • по способу получения - промышленное, сельскохозяйственное и др.; • по характеру происхождения - животное, растительное и др.; • по времени производства - сезонное, несезонное; • первичное и вторичное. Сырье, идущее на перерабатывающие предприятия, подразделяется на первичные и вторичные сырьевые ресурсы. Вещества природы, изготовляемые трудом в процессе непосредственного взаимодействия с землей и ее недрами в целом, представляют собой предметы труда природного происхождения (растениеводство, животноводство, рыболовство), или первичные сырьевые ресурсы. Вместе с тем в сфере производства, обращения и потребления образуются потери в виде отходов, количество которых зависит от уровня применения технологии, степени концентрации, специализации и комбинирования производства. Будучи использованными в процессе производства или иного потребления, сырье или материалы частично утрачивают свою первоначальную потребительскую стоимость и определяются как отходы производственного, общественного или индивидуального потребления. При выявлении полезности материальной субстанции отходы при определенных условиях могут быть собраны и подготовлены к повторному использованию в качестве вторичных ресурсов. Вторичное сырье в пищевой промышленности представляет собой все возрастающий потенциал сырьевой базы для промышленного производства. Причем, как известно, это сырье, которое во всех случаях отличается более высокой концентрацией вещественных компонентов по сравнению с большинством видов первичного сырья. Этот все возрастающий потенциал образуется увеличивающимися масштабами производства и потребления, обусловливающими рост отходов. И вся проблема по их использованию состоит в методах сбора и утилизации. Именно в этом направлении должны продвигаться исследования. 2. Материально-техническое снабжение предприятий Основное назначение материально-технического снабжения состоит в обеспечении условий для непрерывности производственного процесса предприятий. Оно включает в себя обеспечение предприятий сырьем, основными и вспомогательными материалами, топливом, оборудованием, запчастями, строительными материалами. Вся система материально-технического снабжения предприятия в условиях перехода к рынку строится на договорных началах, т.е. полностью отсутствует централизованное планирование и распределение сырья, материалов, оборудования. Договоры-контракты на поставки заключаются как непосредственно с предприятиями-поставщиками, так и с посредниками. Посредники - заготовительные организации в системе потребкооперации; оптовые базы; товарные биржи; независимые оптовые посредники-дистрибьюторы. Предпочтительнее прямые договоры с поставщиками, но это не всегда возможно в силу географических факторов (из-за огромных расстояний не всегда выгодно возить маленькими партиями), а также в силу высокой степени монополизации промышленности (в частности, поставщиков оборудования). Договоры с поставщиками заключаются, как правило, сроком на 1 год и содержат следующие обязательные условия: • количественные показатели, т.е. объем поставок; • стоимостные показатели (цена); • сроки поставок; • штрафные санкции в случае нарушения договорной дисциплины; • порядок отгрузки, доставки; • порядок и форму расчетов. В пищевой промышленности вес затрат по сырью и материалам составляет 90 % и более. 3. Размещение предприятий Правильное географическое размещение предприятий - предпосылка для эффективного использования природных ресурсов, сокращения нерациональных перевозок, более полного удовлетворения потребностей населения. При размещении пищевых предприятий необходимо учитывать важнейшие отраслевые факторы: 1. Сырьевой фактор. Его влияние обусловлено размещением отраслей сельского хозяйства и особенностями сельскохозяйственного сырья. Многие виды сельскохозяйственного сырья скоропортящиеся и поэтому не транспортабельны (молоко, овощи, фрукты), а также объемы сырья в несколько раз превышают массу готовой продукции. Предприятия, перерабатывающие такое сырье, желательно размещать вблизи сырьевых зон (производство соли и минеральной воды). 2. Транспортный фактор. Его влияние на выбор региона строительства определяется соотношением (соизмерением) транспортных расходов на перевозку сырья и готовой продукции. Это определяющие факторы для размещения предприятий, занятых первичной переработкой сырья. Для многих предприятий мясной и молочной отрасли важным является фактор приближенности к рынкам сбыта, в силу ограниченных сроков годности готовой продукции. Одним из важнейших факторов, оказывающих влияние на размещение предприятий, перерабатывающих вторичное сельскохозяйственное сырье, является география размещения населения. Чем выше плотность населения - тем выше потребность в продукции. Немаловажное значение имеет обеспечение предприятий рабочей силой, топливом, энергией, водой, хотя в основном потребление пищевыми предприятиями топлива и энергии невелико. При выборе места для размещения малых предприятий обязательно проведение маркетинговых исследований. Роль государства в лице правительства ограничивается планированием размещения крупных предприятий АПК. Тема 4. Трудовые ресурсы и оплата труда 1. Состав, структура и классификация кадров 2. Производительность труда и методы ее измерения 3. Формы и системы заработной платы 1. Состав, структура и классификация кадров Трудовые ресурсы - часть населения, занятая в народном хозяйстве или способная работать, но не работающая по различным причинам (учащиеся, безработные). Трудоспособный возраст: мужчины 16-59 лет, женщины 16-54 года (исключение - имеющие льготы для выхода на пенсию). Обеспечение предприятия рабочей силой следует рассматривать с позиции экономики трудовых рыночных отношений. Для этого на каждом предприятии разрабатывается и проводится кадровая политика. Ее основные направления: определение потребности в рабочей силе, как по количеству, так и по качеству; определение форм ее привлечения и пополнения (а сегодня - и сокращения: неполный рабочий день, отпуска без содержания и т.д.); разработка мероприятий по улучшению ее использования (повышение квалификации, стимулирование труда). Работники предприятия подразделяются на две основные группы: 1) ППП - промышленно-производственный персонал - рабочие основных и вспомогательных цехов, лабораторий, вычислительных центров, аппарата управления; 2) персонал непромышленных подразделений - занят в жилищном, коммунальном, подсобном хозяйствах, социально-культурных объектах. В зависимости от характера выполняемых функций различают следующие категории ППП: • рабочие - основные, вспомогательные, охрана, ПОП (прочий обслуживающий персонал); • служащие - руководители, специалисты, служащие. Самая многочисленная и основная категория персонала - это рабочие. Кадры на предприятии классифицируются по профессиям, специальностям и квалификации. Профессия - вид трудовой деятельности, обусловленный совокупностью знаний и трудовых навыков, полученных в результате специального обучения и практики. Например, технолог, экономист, механик, слесарь, аппаратчик и т.д. Специальность - совокупность знаний и навыков по более узкому кругу работ в пределах одной профессии. Например, технолог молочного производства и мясного производства, механик по пищевым машинам и холодильным агрегатам, слесарь-наладчик и слесарь-электрик и т.д. Квалификация - уровень знаний и навыков, необходимых для выполнения работ определенной сложности по какой-либо профессии или специальности. Для рабочих квалификация оценивается присвоением в соответствии с ЕТКС (единый тарифно-квалификационный справочник) определенного разряда: 1, 2, 3, 4, 5-й разряд. Для специалистов - присвоением категории: 1, 2, 3-й категории (по результатам аттестации). Одной из важнейших задач кадровой политики на предприятии является подготовка и повышение квалификации кадров. Повышение квалификации рабочих, как правило, должно осуществляться на предприятии и на том оборудовании и технологии, которые приняты на предприятии или внедрение которых предполагается. Повышение квалификации специалистов предпочтительнее вне предприятия, т.к. необходимы знания происходящих изменений в мире в области техники, технологии, организации производства и управлении. 2. Производительность труда и методы ее измерения Производительность труда - это результативность процесса труда или эффективность деятельности человека в сфере материального производства. В зависимости от способа измерения объема продукции различают три основных метода измерения производительности труда: 1. Натуральный - когда объем продукции выражается в натуральных единицах измерения и рассчитывается по формуле: ПТ = , (14) где В - объем продукции, произведенной за определенный пери-од, т, шт., дал; Ч - численность рабочих, чел. 2. Трудовой - производительность труда исчисляется по трудоемкости и рассчитывается по формуле: Те = , (15) где Т - затраты времени на производство продукции, чел.-час. В данном случае производительность труда характеризуется трудоемкостью изготовления единицы продукции. 3. Стоимостный - объем продукции определяется в денежном выражении и рассчитывается по формуле: ПТ = , (16) где В - объем продукции, произведенной за определенный период, руб.; Ч - численность работающих, чел. 3. Формы и системы заработной платы Заработная плата представляет собой сумму денежных выплат, стоимость натуральной оплаты за работу, выполненную по трудовому договору, и по структуре состоит из основной и дополнительной заработной платы. Основная заработная плата включает оплату труда работников по действующим на предприятиях расценкам, тарифным ставкам и представляет собой относительно постоянную часть оплаты. Системы оплаты труда следующие: 1. Тарифная. 2. Бестарифная. 3. Контрактная. 1. Тарифная система оплаты труда Основные элементы: тарифная ставка, тарифная сетка, единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС). ЕТКС предназначен для тарификации работ и присвоения разряда рабочим. Он содержит характеристики рабочих профессий. Тарифная сетка - совокупность тарифных разрядов и соответствующих им тарифных коэффициентов оплаты труда. Это средство организации заработной платы, с помощью которой осуществляется дифференциация оплаты труда рабочих в соответствии с их квалификацией. Тарифный разряд - показатель сложности выполняемой работы и степени квалификации рабочего. Тарифный коэффициент показывает, во сколько раз оплата работ данного разряда превышает оплату работ первого разряда. Тарифная ставка - размер оплаты труда рабочего того или иного разряда в единицу времени (час или день). По ЕТКС большинство рабочих тарифицируется по 6-ти основным разрядам с соотношением ставок крайних разрядов 1:1,8. В таблице 2 приведен пример 6-разрядной сетки. Таблица 2 Тарифная сетка Тарифный разряд 1 2 3 4 5 6 Тарифный коэффициент 1,0 1,1 1,22 1,36 1,56 1,8 Тарифная система подразделяется на две основные формы оплаты труда рабочих: сдельную и повременную. Сдельная оплата труда. В пищевой промышленности наряду с автоматизацией и механизацией производства около 65 % технологических и транспортных операций выполняется с применением ручного труда. На таких операциях выработка продукции зависит от интенсивности труда и опыта работы рабочего или бригады в целом. В связи с этим оплата труда устанавливается за каждую единицу вырабатываемой продукции с учетом разряда рабочих. Сдельная оплата труда может быть индивидуальной и бригадной. Кроме того, ее подразделяют: • на прямую сдельную; • сдельно-премиальную; • сдельно-прогрессивную; • сдельно-аккордную. Повременная оплата труда. Труд оплачивается за фактически отработанное время (часы). 2. Бестарифная система оплаты труда Основные элементы: 1) квалификационный уровень; 2) коэффициент трудового участия (КТУ); 3) отработанное время. 1. Квалификационный уровень (КУ) характеризует фактическую трудовую отдачу работника и определяется делением его заработка за базовый год на минимальный уровень оплаты труда по предприятию. Так, например, если минимальная заработная плата 2300 руб., а среднемесячная зарплата работника 5000 руб., то его квалификационный уровень равен 5000 / 2300 = 2,17. Все работники сведены в 10 квалификационных групп, для каждой из них установлен свой квалификационный уровень (КУ): 1) директор - КУ = 4,5; 2) главный инженер - КУ = 4; 3) зам. директора - КУ = 3,6; 4) руководители ведущих подразделений - КУ = 3,25; 5) ведущие специалисты - КУ = 2,65; 6) специалисты 1-й категории и рабочие высшей квалификации - КУ = 2,5; 7) специалисты 2-й категории и рабочие высокой квалификации - КУ = 2,1; 8) специалисты 3-й категории и квалифицированные рабочие - КУ = 1,7; 9) специалисты и рабочие - КУ = 1,3; 10) неквалифицированные рабочие - КУ = 1. Выполнение работ более высокой квалификации может служить основанием для перевода работника в другую группу и присвоения ему другого квалификационного уровня. Квалификационные уровни, заменяя тарифные разряды рабочих и категории специалистов, создают больше возможностей для оценки квалификации работников. Так, значительная часть рабочих к 35-40 годам имеет 5-6 разряды. Дальнейшая перспектива повышения разряда у них отсутствует, тогда как квалификационный уровень может повышаться в течение всего времени работы. То же самое касается и специалистов. Проблема: как быть с работниками, имеющими одинаковую квалификацию, но разный уровень выработки? Здесь придется положиться на КТУ (коэффициент трудового участия). 2. Коэффициент трудового участия (КТУ) выставляется всем членам трудового коллектива, в том числе и директору. Подразделения сами выбирают набор показателей, влияющих на КТУ работника (КТУ используется не для оценки продуктивности труда работника, он фиксирует лишь отклонения от нормативного уровня работы и влияет на перераспределение 7-10 % ФОТ). Таким образом, при помощи квалификационных уровней происходит редуцирование затрат труда, сведение сложного труда к простому. Несмотря на большую самостоятельность цехов, основные пропорции в оплате труда, предусмотренные тарифной системой, остаются и при бестарифной системе (через порядок определения КУ). На первом этапе внедрения бестарифной системы оплаты труда иного и не может быть. В дальнейшем эти пропорции, возможно, изменятся. 3. Контрактная система оплаты труда Контракт - это документ, регламентирующий вопросы найма, оплаты и увольнения работника. Виды контрактов, заключаемых с работниками: 1) контракты в форме трудовых договоров; 2) контракты в форме внутрихозяйственных договоров; 3) контракты в форме гражданско-правовых договоров. На основании контракта в форме трудового договора возникают трудовые отношения между нанимаемыми работниками и предприятием. Он отличается от обычного трудового договора тем, что стороны, заключающие контракт, имеют большую самостоятельность в определении условий контракта (о сроке действия, об организации и оплате труда, о правах, обязанностях и ответственности сторон). Контракты в форме внутрихозяйственных договоров заключаются между администрацией предприятия и работником или группой работников или подразделением того же предприятия либо же между подразделениями предприятия между собой на выполнение каких-либо определенных работ или обязанностей (например, контракт между администрацией предприятия и временным творческим коллективом, состоящим из работников того же предприятия, на выполнение какой-либо работы). Этот контракт не является формой найма, т.к. заключается с работниками, которые уже связаны с предприятием трудовыми отношениями, поэтому носит вторичный характер. Он просто является дополнительным средством урегулирования вопросов оплаты и стимулирования труда. Контракты в форме гражданско-правовых договоров заключаются как с работниками предприятия, так и с иными лицами. Контракты могут заключаться: • с руководителем предприятия; • руководителем подразделения, службы; • подразделением (группой работников) в целом; • отдельными работниками (специалистами). Контракты от предприятия могут заключать: • заместители руководителя предприятия, если такое право закреплено уставом или оно им передано руководителем; • руководители дочерних предприятий и филиалов; • руководители подразделений, служб. Контракты, как правило, заключаются на определенный срок. В них могут быть предусмотрены два варианта условий, конкретизирующих характер срочности: 1-й вариант - в контракте указывается, что работник вправе в любое время до истечения срока контракта расторгнуть его, письменно уведомив об этом нанявшую сторону за оговоренный промежуток времени. 2-й вариант - работник не вправе по своей инициативе расторгнуть контракт до истечения срока его действия. В случае нарушения работник уплачивает предприятию неустойку. Контракт заключается в письменной форме (в двух экземплярах) и подписывается двумя сторонами. Он является достаточным основанием для возникновения трудовых отношений, это значит, что заявление о приеме на работу от работника не требуется. Правильно составить контракт очень сложно и ответственно, т.к. любые ошибки в его заключении приводят к ощутимым потерям заработка у одной из сторон. Содержание контракта обязательно включает следующие пункты: 1. Объем, содержание и характер предстоящей трудовой деятельности. Для каждого работника, принимаемого по контракту, должны четко, в цифрах формулироваться задания и сроки их выполнения, чтобы контролировать выполнение контракта и расторгать его в случае срыва или отступления от плана. 2. Срок действия контракта. Здесь записывается только одна цифра - продолжительность периода работы по контракту. 3. Оплата труда. Заносится только одна цифра - сумма месячного (недельного или годового) заработка работника. Она появляется в результате переговоров между работодателем и работником по всем пунктам контракта, а величина ее определяется путем совершения сделки купли-продажи рабочей силы, предполагающей рыночный торг между обеими сторонами. 4. Особые условия контракта. Здесь отражаются какие-ли-бо специфические особенности труда и отдыха работника, его социальной защиты. Обычно этот пункт содержит следующие основные сведения: • обязательство о хранении в секрете размера заработной платы (непременный атрибут контракта цивилизованных стран); • условия досрочного расторжения контракта; • дополнительные условия материального стимулирования и социальные гарантии. Дополнительные условия материального стимулирования - премии или участие в прибыли. Здесь также могут оговариваться условия возмещения ущерба. Социальные гарантии - продолжительность отпуска, использование медицинского обслуживания за счет предприятия; условия обеспечения жилой площадью. Таким образом, содержание контракта может быть самым разнообразным. Тема 5. Себестоимость продукции И ИЗДЕРЖКИ ОБРАЩЕНИЯ 1. Сущность себестоимости и ее экономическое значение 2. Классификация затрат 3. Пути снижения себестоимости продукции 4. Экономическая сущность прибыли. Виды прибыли 5. Рентабельность продукции 1. Сущность себестоимости и ее экономическое значение Себестоимость продукции - это денежное выражение текущих затрат предприятия на производство и реализацию продукции. Себестоимость продукции является важнейшим показателем экономической эффективности производства, отражающим результаты хозяйственной деятельности и обеспечивающим контроль затрат живого и овеществленного труда. От себестоимости продукции зависят суммы прибыли и уровень рентабельности, финансовое состояние предприятия, ее платежеспособность, а также уровень закупочных и розничных цен. Себестоимость - это часть стоимости, которая посредством процесса обращения постоянно возвращается предприятию, обеспечивая непрерывное функционирование производства. Следовательно, снижение себестоимости уменьшает и стоимость продукции. Понятия «себестоимость» и «стоимость продукции» следует различать. Качественное различие состоит в величине прибыли, которая не входит в состав себестоимости. Себестоимость определяется индивидуальной величиной затрат на данном предприятии, а стоимость - затратами общественно необходимого труда. Производство любого продукта связано с использованием разнообразных видов ресурсов, с действиями по подготовке производства и выпуску продукции. Это разнообразие предопределяет необходимость классификации затрат. 2. Классификация затрат В целях систематизации множества расходов, включаемых в себестоимость продукции, и объединения их в группы, приспособленные для целей планирования, учета и калькулирования, их классифицируют по различным признакам. Все расходы, входящие в себестоимость продукции, классифицируют: 1) по экономическим элементам; 2) по калькуляционным статьям (статьям расходов). Группировка по первичным элементам затрат применяется при составлении сметы затрат на производство всей выпускаемой продукции. Составление сметы необходимо: а) чтобы знать величину всей себестоимости; б) планировать ее снижение по элементам затрат; в) для составления материальных балансов; г) нормирования оборотных средств; д) разработки финансовых планов. Для всех предприятий установлена обязательная номенклатура затрат по элементам: 1) материальные затраты за вычетом возвратных отходов; 2) затраты на оплату труда; 3) отчисления на социальные нужды; 4) амортизация основных фондов; 5) прочие затраты. Их структура неодинакова для различных отраслей. Например, в пищевой промышленности доля материальных затрат достигает более 80 % в себестоимости. В элементе «Материальные затраты» отражается стоимость: • приобретаемых со стороны сырья и материалов; • покупных комплектующих изделий и полуфабрикатов; • работ и услуг производственного характера, выполняемых сторонними предприятиями; • покупных материалов; • запасных частей для ремонта оборудования; • природного сырья (оплата за воду, оплата за древесину и др.); • приобретаемого со стороны топлива; • покупной энергии всех видов. В хлебопекарной и макаронной отраслях в элемент «Материальные затраты» включена стоимость основного сырья (муки), основных материалов (соль, сахар, дрожжи), покупных полуфабрикатов с учетом расходов по перевозке, приемке-сдаче, выгрузке-погрузке, выполняемых транспортом и персоналом поставщика. В элемент «Затраты на оплату труда» входят все выплаты промышленно-производственному персоналу из фонда заработной платы и премии, а также заработная плата нештатных работников, занятых в основном производстве. В себестоимость продукции не включаются выплаты, не связанные непосредственно с оплатой труда: материальная помощь и подарки работникам, ссуды на улучшение жилищных условий и т.п. Элемент «Отчисления на социальные нужды» включает в себя единый социальный налог (ЕСН) - 26 % и страхование от несчастных случаев - 0,2 % от фонда оплаты труда. В состав элемента «Амортизация основных фондов» входит сумма амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов. Все другие затраты, не вошедшие в ранее перечисленные элементы затрат, получают отражение в элементе «Прочие затраты». Это налоги, сборы, отчисления в специальные внебюджетные фонды, платежи за предельно допустимые выбросы загрязняющих веществ, платежи по обязательному страхованию имущества предприятия, платежи по кредитам, затраты на командировки, оплата услуг связи и т.д. Таким образом, группировка издержек по элементам затрат включает экономические элементы, израсходованные независимо от места их возникновения. Как правило, это прямые затраты. В условиях рыночной экономики классификация затрат в отечественном хозяйстве будет упрощаться и приближаться к зарубежной практике (по сокращенной номенклатуре). Структура себестоимости по калькуляционным статьям показывает: • соотношение затрат в общей себестоимости продукции; • что израсходовано; • куда израсходовано; • на какие цели направлены средства. Если в каждом элементе объединены только однородные затраты, то в статьях калькуляции только некоторые являются однородными, а большинство включают различные виды расходов, т.е. являются комплексными. Эта группировка применяется при калькулировании себестоимости единицы (1 т) конкретного вида и сорта продукции, как правило, по следующим статьям: 1. Сырье и материалы. 2. Возвратные отходы (вычитаются). 3. Покупные и комплектующие изделия, полуфабрикаты, услуги сторонних организаций. 4. Топливо и энергия на технологические цели. 5. Основная оплата труда производственных рабочих. 6. Дополнительная оплата труда производственных рабочих. 7. Отчисления на социальные нужды. 8. Расходы на содержание машин и оборудования. 9. Цеховые расходы. 10. Общезаводские расходы. 11. Потери от брака. 12. Прочие производственные расходы. 13. Внепроизводственные расходы (коммерческие, расходы на продажу). Сумма всех статей затрат - это полная себестоимость. Калькуляция позволяет учесть расходы, связанные с производством конкретного вида изделия. Затраты, составляющие себестоимость продукции, классифицируют также по ряду других признаков. 1. По экономической роли в процессе производства: • основные - затраты, которые непосредственно связаны с процессом производства продукции, выполнением работ или оказанием услуг (материалы, оплата труда рабочих и т.д.); • накладные - это затраты на управление и обслуживание производственного процесса (цеховые, общезаводские и др.). 2. По способу включения в себестоимость продукции: • прямые - затраты, непосредственно связанные с изготовлением определенной продукции (сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо и энергия, зарплата, тара); • косвенные - затраты, которые связаны с работой цеха или предприятия в целом и которые по видам продукции не рассчитываются прямым путем, а распределяются пропорционально какому-либо показателю (цеховые и общезаводские расходы - пропорционально заработной плате производственных рабочих; затраты на содержание и эксплуатацию оборудования - пропорционально объемам производства). 3. По отношению к объему производства: • постоянные - затраты, величина которых при изменении объема выпуска продукции существенно не меняется (отчисления на амортизацию, аренда, заработная плата цехового и общезаводского управленческого персонала, расходы на отопление и освещение помещений и т.д.); • переменные - затраты, которые изменяются пропорционально объему производства продукции (затраты на сырье, материалы, энергию, основную оплату труда производственных рабочих и т.д.). 4. По составу затраты делят на простые (одноэлементные) и комплексные. Комплексными называют затраты, в состав которых входит несколько элементов (общехозяйственные, цеховые и др.). К одноэлементным затратам можно отнести амортизационные отчисления, затраты на оплату труда. В бухгалтерском учете затраты группируются по элементам или по статьям. Перечень статей затрат и их состав определяются отраслевыми методическими рекомендациями по вопросам планирования, учета и калькуляции себестоимости с учетом характера и структуры производства, которые носят рекомендательный характер. Организации могут вносить изменения в типовой перечень затрат в соответствии со спецификой своей деятельности. 3. Пути снижения себестоимости продукции Проблема снижения себестоимости всегда актуальна, т.к. эта мера позволяет во многих случаях избежать банкротства и выжить в условиях рыночной экономики. Поскольку себестоимость - основа ценообразования, она влияет и на конкурентоспособность производства. Основные пути снижения себестоимости: 1) улучшение использования сырья и материалов - в результате уменьшения потерь на всех стадиях технологического процесса, сокращения брака (из-за разницы в ценах - возможность выбора более дешевых видов); 2) экономия энергетических ресурсов - сокращение потерь электроэнергии; повторное использование воды после соответствующей очистки; 3) снижение трудоемкости продукции, т.е. повышение производительности труда - механизация, автоматизация производственных процессов; совершенствование технологии; 4) сокращение потерь рабочего времени - устранение внутрисменных и целодневных простоев. 4. Экономическая сущность прибыли. Виды прибыли Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности. Функции прибыли состоят в следующем: 1) характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия; 2) стимулирует предпринимательскую деятельность; 3) является одним из источников формирования бюджетов разных уровней. Виды прибыли: 1. Балансовая прибыль. Она состоит: а) из прибыли от реализации продукции, выполненных работ, оказанных услуг (разница между выручкой и себестоимостью); б) прибыли от реализации излишков основных фондов и иного имущества предприятия; в) результата от внереализационных операций: прибыли от долевого участия в деятельности других предприятий; прибыли от сдачи имущества в аренду; прибыли от ценных бумаг и т.д. 2. Налогооблагаемая прибыль - это расчетная база для начисления налога на прибыль (24 % от налогооблагаемой прибыли). 3. Чистая прибыль - прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других платежей. Из нее на предприятии формируется резервный фонд, фонд накопления и фонд потребления. Резервный фонд создается предприятием на случай прекращения его деятельности для покрытия кредиторской задолженности. Фонд накопления - расходы на капитальные вложения, на прирост и пополнение оборотных средств и т.д. Фонд потребления - расходы на выплату премий, оказание материальной помощи, надбавки к пенсиям и т.д. 5. Рентабельность продукции Для обобщающей характеристики эффективности предпринимательской деятельности предприятий применяют показатель рентабельности. Рентабельность - это относительный показатель эффективности производства, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования ресурсов. Различают рентабельность производства и рентабельность продукции. Рентабельность производства (Рп) определяют по производству в целом - это доля прибыли с 1 руб. производственных фондов - и рассчитывают по формуле: Рп = × 100 %, (17) где Пб - балансовая прибыль предприятия, руб.; ОФ - среднегодовая стоимость основных фондов, руб.; ОСн - среднегодовые нормируемые оборотные средства, руб. Рентабельность продукции (Рпр) определяют по отдельным видам продукции (или по всем видам) - это доля прибыли с 1 руб. затрат на производство - и рассчитывают по формуле: Рпр = × 100 %, (18) где П - прибыль от реализации данного вида продукции, руб.; С - себестоимость данного вида продукции, руб. Показатель рентабельности на практике принято выражать в процентах. Чем выше этот показатель, тем эффективнее производство. Тема 6. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ 1. Сущность и виды цен 2. Факторы, влияющие на цену 3. Категории цен 4. Подходы к проблеме ценообразования 1. Сущность и виды цен Цена - денежное выражение стоимости товара, показатель ее величины, измеряющий затраченный на производство общественно необходимый труд. При установлении цены предусматривается полное возмещение плановых затрат на производство и реализацию продукции и формирование прибыли. Виды цен: 1. Оптовые цены предприятия - цены изготовителей продукции, по которым они продают произведенную продукцию потребителям, возмещая свои издержки производства и реализации и получая прибыль. 2. Оптовые (отпускные) цены промышленности - цены, по которым предприятия-потребители осуществляют расчет за продукцию с предприятиями-производителями. В их состав включается оптовая цена предприятия, издержки и прибыль оптовых организаций, акциз и налог на добавленную стоимость. НДС (налог на добавленную стоимость) - косвенный налог, который представляет собой форму изъятия в бюджет части добавленной стоимости, создаваемой на всех стадиях производства. Сумма НДС определяется как разница между стоимостью материальных затрат, отнесенных на издержки производства. Акциз - косвенный налог, включаемый в цену товара и оплачиваемый покупателем. Акцизом облагаются товары повышенного спроса, но не первой необходимости (табачные изделия, винно-водочные изделия, спирт, меховые изделия и т.д.). 3. Розничные цены - это цены, по которым осуществляется реализация товаров населению. Они включают оптовые (отпускные) цены промышленности, акциз, налог на добавленную стоимость и торговую надбавку, состоящую из издержек обращения торговых организаций и их прибыли. 4. Закупочные цены - это цены, по которым реализуется сельскохозяйственная продукция. По экономическому смыслу это оптовая цена применительно к сельхозпродуктам. Сложность ценообразования в условиях становления рыночных отношений состоит в том, что в основе формирования цены не всегда лежит только стоимость товара. Поэтому требуется изучение всех факторов, влияющих на цену. 2. Факторы, влияющие на цену Факторы, влияющие на цену, можно классифицировать по двум направлениям. Первое направление. Факторы можно разделить на первичные и вторичные. Первичные влияют на величину стоимости товара, и их характеризует динамика издержек производства и обращение (себестоимость). Это: цены на сырье; нормы амортизационных отчислений; размер оплаты труда; банковские кредиты и проценты по ним; налоги. Вторичные вызывают отклонение цены от стоимости. Это учет в цене потребительских свойств товара, степени конкурентоспособности, соотношения спроса и предложения, проводимой социальной политики. Через эти факторы проявляется действие ценовой политики предприятия, умение предприятия ориентироваться в сложившихся на рынке условиях; а также воздействие государства на цены через регулирование, налоги, дотации. Второе направление. Факторы подразделяются на внутренние и внешние. Внутренние связаны с составными частями цены: себестоимостью, прибылью, налогами. Все, что оказывает влияние на эти составные части, влияет и на цену. Необходимо выбрать факторы, действие которых позволяет снизить себестоимость и увеличить прибыль. Это могут быть как первичные, так и вторичные факторы. Внешние не зависят от ценовой и хозяйственной политики, проводимой предприятием. Это процессы, протекающие в обществе в тот или иной период времени. 3. Категории цен В России действуют три категории цен: государственные, регулируемые, договорные, или свободные. 1. Государственные цены характерны для продукции и услуг тех предприятий, которые находятся в собственности государства или муниципалитетов (коммунальное хозяйство, транспорт, связь). Также государство устанавливает закупочные цены на продукцию сельского хозяйства, когда закупает ее в государственные резервы. 2. Регулируемые цены. В процессе их формирования участвуют государственные органы, непосредственные изготовители и торговые партнеры. Государственное регулирование осуществляется несколькими способами: а) установлением предельного уровня рыночной цены, фиксируемого в договорах или других нормативных актах (законах, указах). В этом случае право устанавливать конкретную розничную цену ниже предела (или выше, как, например, сейчас на водку) предоставлено предприятиям-изготовителям; б) установлением предельных надбавок или коэффициентов к фиксированным ценам (установление предельных торговых надбавок на молочную продукцию и хлеб); в) установлением основных параметров, определяющих уровень цен. Например: ограничение рентабельности продукции предприятий-монополистов; ограничение ставки НДС. 3. Договорные, или свободные, цены - это цены, которые предприятия-изготовители определяют самостоятельно или по договоренности с покупателем продукции (оптовым). 4. Подходы к проблеме ценообразования 1. Установление цен на новый товар: а) стратегия снятия сливок («поляроид») - сначала устанавливается максимально возможная цена, а когда сбыт замедляется, цена снижается, чтобы привлечь следующий эшелон клиентов; б) стратегия прочного внедрения на рынок - устанавливается минимальная цена, чтобы привлечь максимальное количество покупателей (при этом увеличивая объем производства и снижая издержки на единицу продукции). 2. Ценообразование в рамках товарной номенклатуры - система цен должна обеспечивать получение максимальной прибыли по номенклатуре товаров в целом: а) установление цен в рамках товарного ассортимента: товар имеет три уровня цены, которые ассоциируются с низким, средним и высоким качеством (сыр, мясо), и, даже если цены поднимутся, покупатели будут покупать товар своего уровня; б) установление цен на обязательные принадлежности: производитель основного товара часто устанавливает на него невысокую цену, а на обязательные принадлежности к нему - высокую (лезвия для бритв; запчасти для автомобилей); в) установление цен на побочные продукты производства: продажа их позволяет снизить цену на основной товар (молочная сыворотка, жмых подсолнечника и т.д.). 3. Установление цен по географическому принципу: а) установление «франко-цен» - франко-условие продажи, по которому продавец обязуется доставить товар в определенное место за свой счет и риск, причем в цену включаются транспортные расходы, страховые и таможенные; б) установление единой цены с включенными в нее расходами по доставке - когда сумма транспортных расходов не зависит от удаленности покупателя; в) установление зональных цен (раньше была цена 1, 2, 3-го пояса). 4. Установление цен со скидками и зачетами: а) скидки за расчет наличными; б) скидки за количество покупаемого товара (опт, мелкий опт, розница); в) сезонные скидки; г) зачеты - уменьшение цены нового товара при условии сдачи старого. Тема 7. ОСНОВЫ НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ 1. Основные понятия и функции налогов 2. Виды налогов 3. Характеристика отдельных видов налогов 1. Основные понятия и функции налогов Под налогом, сбором, пошлиной и другим платежом понимают обязательный взнос плательщиков в бюджет соответствующего уровня или во внебюджетный фонд в определенных законом размерах и в установленные сроки. Налоговая система - это совокупность разных видов налогов, взимаемых в установленном порядке. Для того, чтобы более глубоко вникнуть в суть налоговых платежей, важно определить основные принципы налогообложения, которые впервые были сформулированы Адамом Смитом: • однородность; • равномерность; • определенность; • безвозмездность. 1. Однородность означает, что с одной суммы налог должен взиматься только один раз. 2. Равномерность - это единый подход государства к налогоплательщикам с точки зрения всеобщности, единства правил. 3. Определенность означает порядок налогообложения (ставки, сроки, база исчисления), который устанавливается заранее. 4. Безвозмездность - когда государство не предоставляет налогоплательщикам никакого эквивалента за вносимые в бюджет средства. Функции налоговой системы: 1. Фискальная - с помощью налогов государство следит за гражданами. 2. Регулирующая - с помощью налогов государство косвенно воздействует на экономику. 3. Стимулирующая - стимулирует научно-технический прогресс и развитие производства и т.д. Налоговая система эффективна, если удовлетворяет следующим требованиям: 1. Обеспечивает регулярное поступление в бюджет денежных средств предусмотренных размеров и увеличение этих сумм по мере роста облагаемых доходов. 2. Стимулирует нужный уровень производственной активности и личного потребления. 3. Позволяет рационально совмещать финансовые интересы органов власти различных уровней по принципу: каждый вид бюджета должен иметь свой источник доходов. 2. Виды налогов Все налоги можно разделить на прямые и косвенные. Прямые - платит тот, кто получает доходы (налог на прибыль, подоходный налог с физических лиц, отчисления на социальные нужды, государственные пошлины и местные сборы). Прямые платят непосредственно с дохода. Косвенные - платит тот, кто тратит свои доходы (акцизы, НДС, таможенные пошлины, налог на имущество, налог на финансовые операции). Косвенные налоги входят в цену товара, и, хотя их непосредственный плательщик - продавец, фактически их оплачивает покупатель. Налоги в России подразделяются на 3 уровня. 1. Федеральные налоги взимаются на всей территории России по единым ставкам. При этом суммы федеральных налогов поступают в бюджеты разных уровней, т.е. часть федеральных налогов (иногда большая) направляется территориям. К ним относятся: • налог на добавленную стоимость; • акцизы; • налог на прибыль; • налог на доходы от капитала; • подоходный налог с физических лиц; • взносы в социальные внебюджетные фонды; • налог на пользование недрами; • налог на воспроизводство минерально-сырьевой базы; • налог на дополнительный доход от добычи углеводородов; • лесной налог; • водный налог; • экологический налог. 2. Региональные налоги (краев, областей, автономных образований). Размер налогов определяется региональными органами власти. К ним относятся: • налог на имущество организаций; • налог на недвижимость; • дорожный налог; • транспортный налог; • налог на игорный бизнес. 3. Местные налоги. Размер налогов определяется местными органами власти. К ним относятся: • земельный налог; • налог на имущество физических лиц; • налог на рекламу; • налог на наследование и дарение. Каждому налогу присущи определенные реквизиты: 1) наименование или определение налога; 2) наименование налогоплательщиков; 3) объект налогообложения; 4) ставка налога; 5) направление налогового платежа; 6) льготы по налогу; 7) сроки налогового платежа; 8) источники налогового платежа. 3. Характеристика отдельных видов налогов Налог на добавленную стоимость (НДС) - косвенный налог. Впервые его применили в США еще в прошлом веке. В течение многих лет применение показателя добавленной стоимости не увязывалось с системой налогообложения. И лишь в 1954 году НДС был введен во Франции. После этого его ввели все европейские и многие другие страны, Россия была 42-й страной, принявшей решение с 01.01.92 г. о введении НДС, который заменил налог с оборота и налог с продаж. Добавленная стоимость - разница между стоимостью товара и материальными затратами на его производство. Сумма налога, подлежащая взносу в бюджет, определяется как разница между суммой налога, полученной от покупателя за реализованные ему товары, и суммой налога, уплаченного поставщикам за материальные ресурсы и топливо. НДС выделяется отдельной строкой. Ставки НДС: 10 % - по продовольственным товарам, кроме подакцизных, и по товарам для детей по списку, утвержденному правительством; 18 % - по остальным товарам, работам и услугам, включая подакцизные продовольственные товары. Действующим законодательством, нормативными актами определен перечень товаров, освобождаемых от НДС: • реализация продуктов питания, непосредственно произведенных студенческими и школьными столовыми и столовыми других учебных заведений, реализуемых ими в указанных учреждениях; • услуги городского и пригородного транспорта; • квартирная плата; • услуги в сфере образования, связанные с учебно-производст-венным и воспитательным процессом; • услуги учреждений культуры и искусства и др. Акциз - косвенный налог, взимаемый с отдельных видов товаров в силу их высокой доходности или монополии государства на их производство. Плательщиками акцизов являются предприятия и организации, их филиалы, производящие и реализующие товары, облагаемые акцизами. Подакцизными товарами признаются: 1) спирт этиловый из всех видов сырья, за исключением спирта коньячного; 2) спиртосодержащая продукция (растворы, эмульсии, суспензии и др.) с объемной долей этилового спирта более 9 %; 3) алкогольная и иная пищевая продукция с объемной долей этилового спирта более 1,5 %, за исключением виноматериалов; 4) пиво; 5) табачная продукция; 6) автомобили легковые и мотоциклы с мощностью двигателя свыше 112,5 кВт (150 л.с.); 7) автомобильный бензин; 8) дизельное топливо; 9) моторные масла для дизельных и карбюраторных (инжекторных) двигателей; 10) прямогонный бензин. Налогообложение подакцизных товаров осуществляется по различным налоговым ставкам, в зависимости от вида товара (например, алкогольная продукция с объемной долей этилового спирта свыше 25 % - 162 руб. за 1 л безводного этилового спирта, вина шампанские и игристые - 10,5 руб. за 1 л, пиво - 2,07 и 7,45 руб. за 1 л, дизельное топливо 1080 руб. за 1 т). Сумма акциза для спиртосодержащей алкогольной продукции рассчитывается по формуле: Аспирт = (Сспирт × К) / 100 %) × О, (19) где Аспирт - сумма акциза, уплаченная по спирту этиловому, использованному для производства вина, руб.; Сспирт - налоговая ставка за 1 л безводного этилового спирта, руб.; К - крепость вина, %; О - объем реализованного вина, дал. Налог на имущество предприятий введен в 1992 году. Его платят все предприятия, имеющие самостоятельный баланс. Объект налогообложения - среднегодовая стоимость имущества, включая основные фонды, оборотные средства, финансовые активы. Ставка налога не может превышать 2,2 %. Дорожные налоги направляются не в бюджет, а на формирование специальных Федеральных и территориальных дорожных фондов, которые являются источником средств на строительство, ремонт и содержание автомобильных дорог. Сумма отчислений в дорожные фонды уступает по размерам только налогу на прибыль и налогу на добавленную стоимость. Налоги на доходы - налоги на доходы, полученные от сдачи в аренду имущества, от долевого участия в совместной деятельности, дивидендов, % по акциям, облигациям и др. Доходы казино, игорных домов и другого игорного бизнеса определяются в виде разницы между выручкой и расходами, включенными в себестоимость. Одним из основных налогов, уплачиваемых предприятиями, является налог на прибыль, исчисляемый от налогооблагаемой (расчетной) прибыли по ставке 24 %. Не являются плательщиками налога малые предприятия, переведенные на упрощенную систему учета и налогообложения, и организации, перешедшие на уплату единого налога на вмененный доход для определенных видов деятельности, а также сельскохозяйственные предприятия, перешедшие на уплату единого сельскохозяйственного налога. Тема 8. Капитальное строительство И капитальные вложения. Инновации и инвестиции 1. Капитальное строительство 2. Понятие капитальных вложений и инвестиций. Их виды 3. Понятие инноваций 4. Показатели эффективности использования капитальных вложений 1. Капитальное строительство Капитальное строительство - это единый процесс создания новых и обновления действующих основных производственных фондов, в котором объединяются простое и расширенное их воспроизводство. Оно обеспечивает планомерное возмещение выбывших основных фондов и увеличение их объема путем строительства новых, расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий. Капитальное строительство охватывает все стадии создания основных производственных фондов, начиная от проектирования и кончая вводом их в действие. Этапы капитального строительства: • технико-экономическое обоснование целесообразности стро-ительства, расширения и реконструкции предприятия в определенном районе; • разработка предпроектных материалов; • инженерно-технические изыскания; • разработка, согласование и утверждение технического проекта; • организация строительной базы; • подготовка строительной базы; • подготовка строительной площадки; • обеспечение поставок оборудования и пр.; • производство строительных и монтажных работ; • пусковой период и ввод объекта в действие. Технико-экономическое обоснование (ТЭО) выявляет целесообразность мероприятия с учетом комплекса факторов (кооперация производства, обеспечение сырьем, топливом, электроэнергией, водой, трудовыми ресурсами, наличие строительной базы и др.). Предпроектные материалы включают в себя техническую документацию, состоящую из общего описания конечного продукта проекта, и его характеристику; рабочую документацию, определяющую проектную сменную мощность по основным видам производств, описание технологии процесса, организации производства, ассортимента выпускаемой продукции и другие показатели. На основании ТЭО и других плановых документов разрабатывается задание на проектирование, после согласования и утверждения которого проектные организации приступают к проектированию. Этапы проектирования: • разработка эскизного проекта; • изготовление опытного образца; • испытание опытного образца; • разработка технического проекта; • разработка рабочего проекта; • изготовление опытной партии или образца; • испытание изделий опытной партии; • доводка конструкции опытной партии; • уточнение рабочего проекта и его оформление; • передача рабочего проекта органам технологической подготовки производства. Приведенная схема характеризует двухстадийное проектирование, а проектирование объектов пищевой промышленности, как правило, ведется в одну стадию (характерно для предприятий, зданий и сооружений, выполняемых по типовым и повторно применяемым проектам, а также технически несложных). При одностадийном проектировании разрабатывается технорабочий проект, в котором имеются только чертежи и данные, которых нет в типовых проектах. Заключительной частью проекта является расчет его сметной стоимости, которая характеризует величину всех денежных затрат на строительно-монтажные работы, покупку оборудования и др. Строительство новых, расширение и реконструкция действующих предприятий осуществляются подрядным, хозяйственным и смешанным способами. 2. Понятие капитальных вложений и инвестиций. Их виды Капитальные вложения - это процесс воспроизводства материальных ценностей, составляющих основные фонды предприятий. С их помощью может осуществляться как простое, так и расширенное воспроизводство основных фондов. Простое воспроизводство - это строительство и приобретение основных фондов в размерах, соответствующих сумме начисленного износа по действующим производственным основным фондам, т.е. доведение общих размеров основных фондов до их первоначальной стоимости. Расширенное воспроизводство - это строительство и приобретение основных фондов в размерах, превышающих сумму уменьшения основных фондов в результате их износа. Понятие «капитальные вложения» почти тождественно понятию «инвестиции». Инвестиции - вложения денежных средств, как внутри страны, так и за рубежом, с целью получения прибыли. В мировой практике различают следующие виды инвестиций: 1. Реальные (прямые) инвестиции - это вложение капитала непосредственно в средства производства. 2. Финансовые инвестиции - вложение в ценные бумаги и помещение капитала в банки. 3. Интеллектуальные инвестиции подразумевают покупку патентов, лицензий, ноу-хау, подготовку и переподготовку кадров. Воспроизводство основных фондов - это непрерывное их возобновление, которое может осуществляться экстенсивным или интенсивным путями. Экстенсивный путь - это количественное увеличение основных фондов путем строительства новых объектов или расширения действующих. Интенсивный путь - приобретение новой техники, реконструкция, техническое перевооружение предприятия, модернизация оборудования, его ремонт. Реконструкция - это техническое переустройство существующих цехов без расширения имеющихся зданий. Техническое перевооружение - это внедрение передовой техники и технологии, модернизация и автоматизация производства. Модернизация - это совершенствование действующего оборудования путем частичного изменения его конструкции. Морально устаревшее оборудование доводят до уровня современных аналогов. Ремонт - это частичное воспроизводство основных производственных фондов. 3. Понятие инноваций Инновационная деятельность предприятия - система мероприятий по использованию научного, научно-технического и интеллектуального потенциала с целью получения нового или улучшенного продукта, нового способа их производства для удовлетворения как индивидуального спроса, так и потребностей общества в новшествах в целом. Различают два типа технологических инноваций: 1. Продуктовая инновация - принципиально новые технологии либо сочетание существующих технологий. 2. Процессная инновация - это освоение новых или значительно усовершенствованных способов производства и технологий, изменения в оборудовании или организации производства. Жизненный цикл инноваций - совокупность взаимосвязанных процессов и стадий создания новшества. Он определяетcя как промежуток времени от зарождения идеи до снятия с производства реализованного на ее основе инновационного продукта. Стадии жизненного цикла: • зарождение - сопровождается выполнением необходимого объема научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, разработкой и созданием опытной партии новшества; • рост (промышленное освоение с одновременным выходом продукта на рынок); • зрелость (стадия серийного или массового производства и увеличение объема продаж); • насыщение рынка (максимальный объем производства и максимальный объем продаж); • упадок (свертывание производства и уход продукта с рынка). Анализ продолжительности жизненного цикла позволяет дать ответ о динамике технико-экономических показателей производства. Это дает возможность определить период роста производства до максимального, которому эквивалентны наилучшие тенденции ведущих показателей экономической эффективности: приведенных затрат, себестоимости продукции, производительности труда, величины рентабельности. 4. Показатели эффективности использования капитальных вложений В качестве показателей эффективности использования капитальных вложений применяются следующие: 1) срок окупаемости капитальных вложений (Ток), который рассчитывается по формуле: Ток = , (20) где К - капитальные вложения, руб.; П - прибыль предприятия, руб.; 2) коэффициент эффективности капитальных вложений (Е), который рассчитывается по формуле: Е = (21) 3) сравнительная эффективность, которая используется для оценки различных вариантов строительства или строительства и реконструкции предприятия. Показателем наилучшего варианта является минимум приведенных затрат. Приведенные затраты (Зп) рассчитываются по каждому варианту по формуле: Зп = С + Ен × К, (22) где С - годовая себестоимость, руб.; Ен - нормативный коэффициент эффективности (0,15). Тема 9. ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 1. Концентрация производства 2. Специализация производства 3. Кооперирование производства 4. Комбинирование производства 1. Концентрация производства Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование - экономически более целесообразные формы организации общественного производства, все они взаимосвязаны, дополняют друг друга. Концентрация выражается в создании и развитии крупных производств и предприятий, в сосредоточении большей части продукции каждой отрасли на специализированных предприятиях, это процесс сосредоточения производства продукции на крупных предприятиях. Достигается в результате реконструкции действующих и строительства новых, более крупных предприятий. Концентрация производства создает возможности для более эффективного использования современной высокопроизводительной техники и роста производительности труда. Процесс концентрации промышленного производства осуществляется в трех основных формах: 1) концентрация специализированного производства; 2) концентрация комбинированных производств; 3) увеличение размеров универсальных предприятий. Наиболее эффективна первая форма, высокоэффективна также и вторая форма концентрации, менее эффективна третья. Факторы, влияющие на концентрацию: • технический прогресс; • растущий спрос на пищевые продукты; • развитие сырьевой базы; • увеличение транспортных расходов; • необходимость производства пищевых продуктов в мелких и средних населенных пунктах, удаленных от крупных центров. Особенности концентрации в отраслях пищевой промышленности. В отраслях пищевой промышленности технологические особенности исключают возможность использования машин и агрегатов большой мощности. Крупное производство объединений и предприятий в этих отраслях отличается не единичной мощностью агрегатов, а количеством единиц машин, оборудования, рациональной организацией производства и управления. Исключение: наиболее высокий уровень концентрации в сахарной отрасли (за счет упорядочения сырьевых зон, повышения в них урожайности). Концентрация в сахарной отрасли происходит за счет повышения единичных мощностей агрегатов. 2. Специализация производства Специализация - форма общественной организации производства, основанная на разделении труда и концентрации технологически однородных производств. Специализация в промышленности осуществляется в трех основных формах: 1. Предметная специализация. 2. Подетальная специализация. 3. Технологическая (или стадийная) специализация. Преобладающие формы специализации в пищевой промышленности - предметная и стадийная. Показатели уровня специализации В масштабе отрасли: 1. Доля продукции, выпускаемой специализированными предприятиями отрасли. 2. Удельный вес основной (профильной) продукции в общем объеме выпускаемой отраслью продукции. Для предприятий: 1. Количество наименований технологически однородной продукции, изготавливаемой одним предприятием. 2. Удельный вес объема профилирующей продукции в общем объеме всех видов продукции по предприятию в целом. 3. Удельный вес покупных полуфабрикатов в общем объеме изготавливаемой продукции. Факторы, влияющие на специализацию Способствующие: 1. Массовость и повсеместность потребления пищевых продуктов. 2. Наличие большого числа предприятий, выпускающих однородную продукцию. 3. Специализация сырьевых зон. 4. Концентрация сельскохозяйственного производства. 5. Возможность разделения производственного процесса на отдельные стадии и выполнение их на отдельных предприятиях. Ограничивающие: 1. Широкий ассортимент спроса на пищевые продукты. 2. Необходимость комплексной переработки сырья. 3. Увеличение сырьевой зоны или района потребления продукции, которое приводит к увеличению транспортных расходов и себестоимости. Эффективность специализации заключается в следующем: 1. Специализация создает условия для организации непрерывного процесса производства. 2. Специализация, детализируя и расчленяя производственные процессы, порождает многообразие специальных орудий труда, создает предпосылки и условия для внедрения прогрессивных технологий, эффективных средств комплексной автоматизации и механизации производства. 3. Специализация обеспечивает более полное использование действующего оборудования. 4. Технический уровень специализированных предприятий выше, чем универсальных. 5. Специализация позволяет максимально упростить производственную структуру предприятий. 6. Специализация обеспечивает высокую квалификацию кадров и производительность труда. 3. Кооперирование производства Кооперирование - это такая форма организации производства, при которой устанавливаются производственные связи между предприятиями по совместному изготовлению конечной продукции. Процессы кооперирования - это: 1) поставки комплектующих полуфабрикатов и выполнение работ для потребностей определенного производства; 2) связь поставщика с определенными покупателями данного вида продукции; 3) работа поставщиков на определенных потребителей, изготавливающих готовую продукцию. Формы кооперирования различают по отраслевому (внут-риотраслевое и межотраслевое) и территориальному (внутрирайонное и межрайонное) принципам. Агрегатное (предметное) кооперирование - кооперирование, при котором головное предприятие получает от предприятий-смежников комплектующие готовых изделий. Технологическое кооперирование - кооперирование, при котором головное предприятие связано с заводами-смежниками по линии расчленения технологического процесса (поставка полуфабрикатов или выполнение отдельных операций). Уровень кооперирования определяется следующими показателями: 1. Удельным весом в себестоимости выпускаемой предприятием продукции, комплектующих изделий и полуфабрикатов, получаемых по кооперированию. 2. Удельным весом полуфабрикатов, изготавливаемых предприятием на сторону в общем их выпуске. 3. Количеством предприятий, кооперирующихся с данным предприятием. Экономические преимущества кооперирования: • более полное использование техники; • сокращение сроков освоения новой продукции; • улучшение использования производственных площадей; • механизация и автоматизация производства; • ускорение оборачиваемости оборотных средств. Наиболее широкое распространение кооперирование приобрело в пищевой и легкой промышленности. 4. Комбинирование производства Комбинирование - одна из форм обобществления производства, заключающаяся в технологическом сочетании взаимосвязанных разнородных производств одной или различных отраслей промышленности в рамках одного предприятия-комбината. Признаками комбинирования являются: • объединение разнородных производств; • пропорциональность между ними; • технико-экономическое единство между ними; • производственное единство; • единое энергетическое хозяйство и общие вспомогательные и обслуживающие производства. Формы комбинирования: 1. Последовательная переработка сырья. 2. Комплексная переработка сырья. 3. Использование отходов производства. Показатели, характеризующие уровень комбинирования в отраслях пищевой промышленности: 1. Удельный вес комбинатов в общем количестве предприятий. 2. Удельный вес продукции, выпускаемой комбинатами, в общем объеме выпуска продукции отраслью, промышленностью. 3. Количество производств, объединенных в рамках комбината. Факторы, влияющие на комбинирование в пищевой промышленности: • укрупнение производства (концентрация и специализация); • сложность физико-химического состава пищевого сырья; • целесообразность размещения ряда предприятий отраслей пищевой промышленности на единой площадке вследствие экономии на проектно-изыскательных и строительных работах; • развитие науки и техники. Тема 10. пРЕДПРИЯТИЕ В СИСТЕМЕ РЫНОЧНЫХ ОТНОШЕНИЙ. организационно-правовыЕ формы ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 1. Предпринимательская деятельность 2. Общие положения о предприятиях 3. Организационно-правовые формы предприятий 4. Характеристика отдельных видов предприятий 1. Предпринимательская деятельность Бизнес - деловые отношения. Частная форма бизнеса - предпринимательство. Признаки предпринимательства: обмен продуктами и результатами деятельности между участниками бизнеса; стремление каждого участника бизнеса реализовать свой интерес независимо от того, реализуются ли интересы других участников бизнеса; проявление личной или коллективной инициативы к заключению сделки; стремление делать уступки при заключении сделки. Предпринимательство - это самостоятельная инициатив-ная деятельность лиц, направленная на получение прибыли, выгоды. Предпринимательская деятельность может осуществляться в нескольких сферах: Свобода предпринимательской деятельности предполагает самостоятельный выбор вида деятельности и полную независимость в принятии решений и реализации своих интересов. Суверенитет - защита прав предпринимателей от незаконных посягательств кого-либо. Собственность. Отношения между участниками предпринимательства - это имущественные отношения. Регулирование имущественных отношений осуществляется в соответствии с Гражданским кодексом. Наличие собственности у предпринимателя предполагает реализацию трех прав собственности: владения; распоряжения; пользования. Имущественные отношения, возникающие по поводу реализации прав собственности, связаны и с неимущественными правами (авторским, защитой чести, достоинства, здоровья, невмешательством в личную жизнь), однако неимущественные отношения Гражданским кодексом только защищаются, но не регулируются им. Отдельные аспекты имущественных отношений регулируются финансовым законодательством, налоговым, трудовым. Отсюда следует, что предпринимательская деятельность помимо гражданского законодательства регулируется другими видами специфических законов. Законодательство, регламентирующее предпринимательскую деятельность: 1. Гражданский кодекс РФ. 2. Федеральные законы: • закон о налоговой системе в РФ; • закон о налоге на прибыль предприятий; • закон об акцизном налоге; • закон о налоге на добавленную стоимость; • закон о подоходном налоге с физических лиц; • закон об акционерных обществах; • закон о разграничении прав субъектов Федерации и местном самоуправлении; • закон о пенсионном фонде; • закон о фонде обязательного медицинского страхования; • закон о фонде социального страхования и т.д. 3. Указ о поддержке малого предпринимательства, указ о мерах по повышению собираемости налогов, указ о мерах по упорядочению реструктуризации задолженностей предприятий. Особенности предпринимательства Производственное предпринимательство распространяется на производство и потребление товаров и услуг. Коммерческое - на их обмен, распределение и потребление, а финансовое - на обращение и обмен стоимости. Существование любого вида предпринимательства невозможно без привлечения кредитов, поэтому на первоначальных этапах развития рыночных отношений самым выгодным является финансовое предпринимательство. Для развитой рыночной экономики самым выгодным является производственный вид предпринимательства - он основной, а коммерческое и финансовое предпринимательство - вспомогательные. Помимо защиты прав предпринимателей и обеспечения их суверенитета государство осуществляет функцию регулирования предпринимательства. Основополагающими принципами предпринимательства являются: 1) инициативность; 2) самостоятельность хозяйствующих субъектов. Предприятия самостоятельно планируют свою деятельность на основе заключения договоров с поставщиками и покупателями, учитывают коньюктуру и спрос рынка, распоряжаются прибылью. Российское законодательство предусматривает определенные гарантии предпринимательской деятельности: 1. Невмешательство органов государственной власти и управления в деятельность предприятия, кроме определенных законодательством случаев и в пределах установленных полномочий. Наиболее эффективным способом защиты прав предпринимателей является непризнание действительными противоречащих российскому законодательству нормативных актов, принимаемых органами государственного или местного самоуправления. Предприниматель может оспорить в арбитражном суде или в суде общей юрисдикции (народный суд) неправомерный акт, нарушающий государственную гарантию в соблюдении интереса предпринимателя. Законодательными формами регулирования предпринимательства являются защита прав потребителей через закон о защите прав потребителей, закон о конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках, через законы налоговой системы, через закон о банкротстве. Все эти законы предусматривают способы воздействия на предпринимателей с целью соблюдения государственных интересов и интересов потребителей, но они содержат и нормы защиты предпринимателей от необоснованного воздействия органов власти и управления через эти законы. 2. Налоговая политика. Предприниматели обязаны соблюдать требования государственной дисциплины по уплате налогов; за нарушение налогового законодательства налогоплательщик несет финансовую, административную, дисциплинарную, уголовную ответственность. Защита предпринимательства в вопросах уплаты налогов состоит в ограничении прав органов государства и местного самоуправления вводить дополнительные налоги или нарушать предельный размер допустимых налогов. Налоговое регулирование предпринимательства ведется путем установления ставок налогов. Государство осуществляет финансовое регулирование деятельности предпринимателей путем введения ставки кредитования (рефинансирования). За отклонение от установленной Центробанком ставки более чем на две третьих предусматривается уплата налога. Предпринимательством могут заниматься: 1) физические лица; 2) юридические лица; 3) объединение физических и юридических лиц. Физические лица могут участвовать в предпринимательской деятельности как индивидуальные предприниматели, и они приобретают статус предпринимателя после регистрации в соответствии с положением о порядке регистрации субъекта предпринимательской деятельности. Если индивидуальный предприниматель не зарегистрировал свою деятельность, то он не имеет права обращаться в арбитражный суд по поводу совершенных сделок; суд, в свою очередь, может применить к физическому лицу нормы, регулирующие предпринимательскую деятельность. Российское законодательство запрещает физическим лицам создавать унитарные предприятия в форме юридических лиц. Зарегистрированный индивидуальный предприниматель обязан уплачивать все взносы: пенсионному фонду; фонду социального страхования; фонду медицинского страхования; фонду занятости. Регистрация предпринимателя ведется после уплаты пошлины, и предпринимателю выдается свидетельство о государственной регистрации. К индивидуальному предпринимателю применяются нормы законодательства о банкротстве, если он по своему имущественному положению не в состоянии удовлетворить требования кредиторов. Юридическое лицо - организация, предприятие или объединение, которое в соответствии с законом выступает в качестве субъекта гражданских, в том числе хозяйственных прав и обязанностей, имеет самостоятельный баланс, гербовую печать и расчетный счет в банке, действует на основании устава или положения и отвечает в случае банкротства принадлежащим ему имуществом. Гражданский кодекс предусматривает определенные модели, классифицирующие юридические лица. Отнесение юридического лица к той или иной группе определяет особый правовой режим его деятельности. В качестве признака деления юридических лиц используется соотношение в правах учредителей и участника и самого юридического лица. 2. Общие положения о предприятиях В развитой рыночной экономике действуют три ведущих хозяйствующих субъекта: • домохозяйства; • предприятия (различных форм собственности); • государство, которое выступает в качестве коллективного предпринимателя. Основными хозяйствующими субъектами, сосредоточившими в своей собственности большую часть общественного капитала (имущества), являются предприятия и их объединения. Предприятие - самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный (учрежденный) в соответствии с действующим законодательством для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие после государственной регистрации (в установленном порядке) приобретает статус юридического лица, следовательно, предприятие приобретает все права и несет ответственность согласно гражданскому законодательству, федеральным законам и постановлениям правительства. Регистрация осуществляется путем присвоения предприятию очередного номера в журнале регистрации поступающих документов и проставления специальной надписи (штампа) с наименованием регистрационного органа, номером и датой на первой странице устава предприятия, скрепляемой подписью должностного лица, ответственного за регистрацию. В законодательных актах, регулирующих деятельность предприятий (ст. 52 ГК РФ), установлено, что юридическое лицо действует на основании: • устава; • либо учредительного договора и устава; • либо только учредительного договора. 3. Организационно-правовые формы предприятий Все предприятия по организационно-правовым формам делятся на коммерческие и некоммерческие (см. табл. 3). Если в соответствии с учредительными документами предприятие преследует в качестве основной цели извлечение прибыли, то оно является коммерческой организацией. Предприятие как юридическое лицо, не имеющее в качестве основной цели извлечение прибыли и не распределяющее полученную прибыль между его участниками, является некоммерческой организацией. Таблица 3 Организационно-правовые формы предприятий Предприятие (юридическое лицо) Коммерческие организации Некоммерческие организации Хозяйственные товарищества и общества: - полное товарищество - товарищество на вере (коммандитное) - акционерное общество (открытое и закрытое) - общество с ограниченной ответственностью - общество с дополнительной ответственностью Потребительские кооперативы Производственные кооперативы Общественные и религиозные организации Государственные и муниципальные унитарные предприятия: - на праве хозяйственного ведения - на праве оперативного управления Благотворительные и иные фонды Учреждения Союзы и ассоциации 4. Характеристика отдельных видов предприятий Полные товарищества, являясь юридическим лицом, могут не иметь устава, и учредительным документом для него является договор учредителей. Любой участник участвует в хозяйственном обороте от имени товарищества, но обязательства распределяются в целом для всех товарищей. Капитал этого товарищества является складочным, т.е. при ликвидации товарищества каждый из участников может получить свою долю в натуральной форме (если нет долгов). Все учредители несут солидарную субсидиарную ответственность по долгам товарищества всем своим имуществом. Кредиторы имеют право обратить взыскание на имущество любого из товарищей. Товарищество на вере, или коммандитное товарищество, включает два типа товарищей: • действительные члены; • члены-вкладчики, которые делают вклады в имущество товарищества и не несут ответственности по долгам этого товарищества, а рискуют только своим вкладом. Коммандитисты не участвуют в предпринимательской деятельности и управлении товариществом, а имеют право получения прибыли на вложенный капитал. Учредительным документом является договор учредителей. Для создания такого товарищества необходимо не менее одного полного товарища и одного вкладчика. Акционерное общество (АО): открытое и закрытое. В АО весь уставной капитал делится на определенное число акций, в открытых АО акции размещаются среди неограниченного круга лиц. Участники АО не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков только в пределах стоимости своих акций. В АО высшим органом управления является общее собрание акционеров (кроме владельцев привилегированных акций), хотя АО может быть создано одним лицом. Крупные АО могут создавать такие организационно-правовые формы, как дочерние общества и зависимые общества. Общество с ограниченной ответственностью (ООО) может иметь одного учредителя, число участников ограничено. Уставной капитал разделен на доли (вклады), но этот капитал не является собственностью участников, а является собственностью общества. На момент регистрации уставной капитал должен быть оплачен не менее, чем наполовину, остальное должно быть оплачено в течение года. Высший орган управления - общее собрание участников. Выход из общества свободный, т.е. участник может выйти из общества в любое время независимо от согласия других участников. Общество с дополнительной ответственностью - разновидность ООО, но отличается тем, что число участников не ограничено, а при недостаточности имущества для удовлетворения требований кредиторов участники такого товарищества могут быть привлечены к дополнительной ответственности принадлежащим им другим имуществом в солидарном порядке в размере, кратном стоимости вклада. Производственный кооператив - это добровольное объединение граждан (не менее пяти) для совместной хозяйственной деятельности, которое основано на личном трудовом вкладе и объединении имущественных взносов. Собственность делится на паи его членов, к моменту регистрации каждый член должен уплатить 10 % пая, остальное - в течение года. При этом члены кооператива несут дополнительную ответственность по долгам кооператива при недостатке у него общественных средств. Отличие товарищества от кооператива состоит в том, что члены кооператива обязаны участвовать личным трудом в его деятельности. При принятии решений каждый член кооператива имеет один голос и не зависит от размера взноса, а доход кооператива распределяется между участниками пропорционально трудовому вкладу. Государственные и муниципальные унитарные предприятия (от «уни» - один). Они не являются собственниками имущества, которым распоряжаются. Такие предприятия могут создаваться с правом хозяйственного ведения и с правом оперативного управления. Унитарное предприятие с правом хозяйственного ведения находится в государственной или муниципальной собственности. Уставной фонд полностью оплачивается собственником до регистрации, его размер 1000 минимальных заработных плат. Собственник не отвечает по обязательствам предприятия. Руководитель предприятия назначается собственником. Унитарное предприятие владеет, распоряжается и пользуется имуществом, а собственник создает, реорганизует и ликвидирует предприятие, определяет цели его деятельности, контролирует использование и сохранность имущества, имеет право на получение части прибыли. Унитарное предприятие на праве оперативного управления находится в собственности государства, уставной фонд создает государство. Предприятие отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом и не отвечает по обязательствам собственника. Руководитель назначается собственником. Предприятие владеет и пользуется имуществом, распоряжается только с согласия собственника, самостоятельно реализует продукцию. Потребительский кооператив - добровольное объединение на основе членства с целью удовлетворения материальных и иных потребностей участников путем объединения паевых взносов, он не предполагает обязательного личного участия в его делах. Особенности правового положения потребительских кооперативов регулируются специальными законами об отдельных видах потребительской кооперации. Это закон о потреби-тельской, жилищной, жилищно-строительной, садоводческой кооперации. Чтобы стать членом потребительского кооператива, надо иметь полностью оплаченный паевой взнос. Убытки копе-ративов покрываются за счет доходов от предпринимательской деятельности и дополнительных взносов участников, которые являются обязательной нормой, предусмотренной уставной деятельностью кооперативов. Общественные и религиозные организации - добровольные объединения на основе общности интересов для удовлетворения духовных и иных нематериальных потребностей. Создаваться они могут только физическими лицами. Физические лица, участвующие в создании этих организаций, не имеют ни вещных, ни обязательственных прав, никаких имущественных выгод. Фонды - это организации, не имеющие членства, учрежденные на основе добровольных взносов, преследующие об-щественно полезные цели. Создатели не являются участниками этого юридического лица, поэтому они не участвуют ни в деятельности фонда, ни в управлении им. Все имущество, которое учредители передали фонду в момент создания, принадлежит только фонду, поэтому учредителям приходится доверять руководящим органам фонда; что касается имущества, то, чтобы не было злоупотреблений по отношению к имуществу фонда, создается попечительский совет, а фонды обязаны вести свою деятельность публично. Предпринимательская деятельность фондов должна носить строго целевой характер, и фонды могут участвовать лишь в хозяйственных товариществах. Создаваться фонды могут и физическими, и юридическими лицами. Ликвидироваться фонды могут только в судебном порядке. Учреждения создаются с целью осуществления управленческих, социально-культурных и иных функций, финансируемых учредителем. Учреждения - это разнообразные органы государственного и муниципального управления (учреждения - организации). Они находятся на полном финансировании у собственника, и все расходы по их деятельности осуществляются согласно смете, утвержденной собственником. Союзы и ассоциации - организации, создаваемые по договору для защиты общих интересов и в целях координации. Они создаются юридическими лицами, либо только коммерческими, либо только некоммерческими, их одновременное участие запрещается. Предприятия, участвующие в ассоциации, делают это на добровольной основе, и ассоциация не вправе вмешиваться в хозяйственную деятельность предприятий, ее создавших. Ассоциация может создавать товарищество для осуществления коммерческой деятельности. Тема 11. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС И ЕГО СТРУКТУРА 1. Понятие о производственном процессе и его составных частях 2. Классификация частичных процессов и операций 3. Анализ структуры производственного процесса 4. Типы производства 5. Принципы организации производственных процессов 6. Производственный цикл и определение его длительности 7. Виды движения предметов труда в процессе обработки 1. Понятие о производственном процессе и его составных частях Производство - последовательный процесс превращения исходного сырья в готовый продукт. Он состоит из частичных процессов, протекающих на отдельных участках или рабочих местах. Производственный процесс - совокупность разнообразных, но связанных между собой процессов труда и естественных процессов, обеспечивающих превращение исходного сырья в готовый продукт. Процесс труда - целенаправленная работа, связанная с выработкой продукции, выполняемая рабочими, машиной под наблюдением человека или автоматом по заданной программе также под наблюдением человека. Естественный процесс - это процесс труда, при котором предмет труда подвергается различным изменениям под воздействием природных сил без участия человека (брожение, окисление). Производственный процесс неоднороден. Он состоит из основных, вспомогательных, обслуживающих и побочных процессов. Основные процессы непосредственно связаны с превращением сырья в готовую продукцию (зерна в муку, молока в мороженое, мяса в колбасу и т.д.). Совокупность этих процессов на предприятии образует основное производство. Вспомогательные процессы непосредственно с выработ-кой продукции не связаны, но они обеспечивают необходимые условия для выполнения основных процессов (производство для собственных нужд предприятия тары, электроэнергии, тепла, холода и т.д.). Взятые вместе, они составляют вспомогательное производство. Обслуживающие процессы - процессы, которые осуществляют обслуживание основного и вспомогательного производства и связаны с приемкой, размещением и хранением сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, топлива и их транспортировкой от мест хранения к местам потребления. Побочные процессы способствуют превращению исходного сырья в готовый продукт, но при этом сырье и готовая продукция не являются основным продуктом (например, переработка и подработка отходов, получаемых в основном производстве). Наличие побочных процессов связано с многофункциональным назначением сырья и возможностью многократной переработки сырья. Процессы производства продукции по признаку протекания во времени делятся: 1) на периодические; 2) непрерывные. Периодические процессы осуществляются отдельными последовательными партиями в соответствующих аппаратах периодического действия, т.е. с каждой партией происходит процесс загрузки, обработки, выгрузки. С каждой партией процесс повторяется. При непрерывном процессе исходное сырье и материалы непрерывно поступают в агрегат и перерабатываются в готовую продукцию. Каждый производственный процесс делится на стадии, а стадии - на частичные процессы и операции. Стадия процесса - технологически законченная часть производственного процесса, которая характеризуется такими изменениями предмета труда, которые обусловливают его переход в новое качественное состояние (очистка зерна, формование, упаковка продукции). Производственная операция - это часть процесса труда, выполняемая одним или группой рабочих на отдельном рабочем месте с одним и тем же предметом труда и одними и теми же средствами труда. Переход на обработку нового предмета труда, изменение средств труда означают появление новой производственной операции. Несколько операций, последовательно выполняемых на одном рабочем месте, составляют вместе частичный процесс, или рабочий цикл. 2. Классификация частичных процессов и операций Классификация операций по признакам: 1. По назначению в процессе производства операции подразделяются: • на основные (или технологические) - операции, в процессе выполнения которых в предмет труда (его состояние, форму или внешний вид) вносятся какие-либо изменения (например, смешивание компонентов, дробление зерна и т.д); • вспомогательные: а) перемещающие - операции, изменяющие положение предмета труда в пространстве (транспортные, погрузочные, разгрузочные); б) контрольно-регулирующие - операции, не вносящие ника-ких изменений в предмет труда, но способствующие выполнению технологических операций (взвешивание муки, сахара и т.д.); в) обслуживающие - операции, обеспечивающие нормальные условия протекания процесса (проверка, чистка, смазка, регулировка машин, уборка рабочего места). 2. По способу выполнения: • ручные - выполняются рабочими без применения машин с использованием только приспособлений; • машинные - выполняются машинами под наблюдением человека; роль рабочего - контроль параметров; • машинно-ручные - выполняются машинами при непосредственном участии человека. При отсутствии рабочего машина либо не работает, либо работает вхолостую. Все ручные операции разделяются на рабочие приемы и трудовые движения. Рабочий прием - это часть операции, состоящая из нескольких связанных между собой действий определенного целевого назначения: взятие порожнего мешка при выборе продукции, подвод его к патрубку весовыбойного аппарата, надевание на патрубок, закрепление на нем, т.е. совокупности трудовых действий, выполняемых без перерыва и имеющих частное целевое назначение для осуществления данной операции. Для выполнения каждого трудового приема исполнитель должен произвести определенные трудовые движения и действия. Трудовое движение - это однократное перемещение конечностей или корпуса, осуществляемое рабочим в процессе труда (поднять руку, наклонить корпус). Трудовое действие - это совокупность трудовых движений, выполняемых без перерыва. Расчленение трудового процесса на составные части позволяет согласовать процессы производства во времени и в пространстве с трудовой деятельностью человека, чтобы они протекали с наименьшими затратами материальных и трудовых ресурсов. 3. Анализ структуры производственного процесса Соотношение различных операций в их общем числе составляет структуру производственного процесса. Эта структура определяет пространственную характеристику осуществления производственного процесса в отличие от производственного цикла, дающего временную характеристику. Анализ структуры производственного процесса осуществляется табличным, графическим способом или методом прямого счета. Табличный способ предполагает составление двух таблиц (см. табл. 4, 5). Каждая из таблиц характеризует все операции производственного процесса по какому-нибудь одному признаку и дает возможность определить удельный вес операций соответствующих групп в их общем количестве. Таблица 4 Классификация операций № п/п Суть операции По назначению По способу выполнения Таблица 5 Подсчет операций Операции по способу выполнения Операции по назначению Основные Кон-трольно-регулирующие Транс-портные Обслужи- вающие Всего Машинные Ручные Машино-ручные Всего Уровень механизации (Ум) определяется по формуле: Ум = , (23) где Кмаш. - количество машинных операций; Кмаш.-руч. - количество машинно-ручных операций; Кобщ. - общее количество операций. Графический способ. Сущность его заключается в установлении конкретных символов, характеризующих ту или иную операцию, а их штриховка может дать второй вариант: Основные Машинные III Контрольно-регулирующие Машинно-ручные //// Транспортные Ручные == Обслуживающие Метод прямого счета. За основу принимается технологическая схема. Ее размечают, четко разграничивают каждую производственную операцию, после чего все операции классифицируют в указанных направлениях. Классификационные таблицы не составляют. С помощью простейших обозначений особо выделяют только операции, которых относительно мало на данном предприятии. Затем подсчитывают количество отмеченных операций по видам и их общее количество. По разнице находят число операций остальных видов и определяют структуру производственного процесса и делают анализ структуры производственного процесса. Задачи исследования структуры производственного процесса состоят в нахождении возможностей повышения уровня механизации и сокращения или совмещения структурных единиц (операций) с целью уменьшения длительности производственного цикла, т.к. это ведет к росту производительности труда и уменьшению трудоемкости процессов. 4. Типы производства Методы организации производства, применяемые на предприятиях различных отраслей промышленности, во многом определяются количеством одноименной продукции, одновременно запускаемой в обработку. Различают три типа производства: единичное, серийное, массовое. Характеристика единичного типа производства: • предприятие выпускает единичные экземпляры или мелкие партии, которые могут возобновляться через неопределенные промежутки времени или не возобновляться вообще; • применяется универсальное оборудование; • характерно групповое размещение оборудования и возвратное движение предметов труда; • рабочие должны быть разносторонней квалификации; • оборудование располагается в хаотичном порядке; • каждый раз используется другая оснастка, инструмент; • наименее экономичный тип производства, т.к. неизбежны большие потери рабочего времени машин и персонала. Характеристика серийного типа производства: • продукция выпускается сериями или партиями изделий с более высоким ассортиментом; • рабочие места и оборудование частично специализированы; • оборудование более стационарно; • рабочие имеют узкую специализацию; • партии изделий могут повторяться через определенные промежутки времени (комбикормовое производство); • более экономичный тип производства, чем единичный. В зависимости от размеров партий различают производство: • мелкосерийное; • крупносерийное; • среднесерийное. Точных критериев разграничения этих видов производства нет. В перерабатывающей промышленности принято считать, что в мелкосерийном производстве размер партии изделий не превышает сменной выработки. При большем размере партий имеет место среднесерийное или крупносерийное производство. Характеристика массового типа производства: • постоянный выпуск большого количества однообразной продукции; • оборудование и обслуживающий персонал узкой специализации; • на каждом рабочем месте непрерывное повторение одних и тех же операций, связанных с обработкой одних и тех же предметов труда; • наиболее полная загрузка оборудования и производственной площади; • уровень механизации - наиболее высокий; • возможное применение поточного производства; • высокая эффективность производства - наиболее экономичный тип производства. 5. Принципы организации производственных процессов Организацию производственного процесса во времени строят исходя из следующих принципов: 1) ритмичности работы предприятия и равномерности выпуска продукции; 2) пропорциональности производственных подразделений; 3) параллельности (одновременности) выполнения операций и процессов производства; 4) непрерывности производственного процесса; 5) прямоточности производственного процесса. 1. Ритмичность процесса производства заключается в том, что за равные промежутки времени выпускается одинаковое или возрастающее количество продукции. Принцип предусматривает своевременную доставку сырья и материалов в производство, бесперебойное снабжение всеми видами энергии, своевременную реализацию продукции. Ритм процесса производства (Р) устанавливают по ритму выпуска продукции, который определяется планом производства на определенный календарный период, и рассчитывают по формуле: Р = , (24) где Т - время (календарный период), час, смена, сутки и т.д.; А - объем производства продукции за заданный промежуток времени, кг/час, т/смену, т/сутки и т.д. Наличие ритмичной работы предприятия позволяет: • избежать простоев оборудования; • сократить брак; • устранить непроизводительные затраты и доплаты за сверхурочную работу; • уменьшить или устранить штрафы, пени, неустойки. Одним из факторов ритмичной работы предприятия является равномерность выпуска продукции. Равномерный выпуск продукции позволяет повысить эффективность производства, он отличается от ритмичной работы предприятия тем, что предполагает постоянную величину выпуска продукции в единицу времени независимо от планового задания. 2. Принцип пропорциональности требует соответствия производительности в единицу времени всех производственных подразделений - основных, вспомогательных и обслуживающих цехов, а внутри них - участков и линий, групп оборудования и рабочих мест. Пропорциональность в организации работы оборудования обеспечивает бесперебойный ход производства, наиболее полное использование производственной мощности, исключает возникновение «узких» мест. Пропорциональность достигается применением для выполнения производственных операций оборудования одинаковой производительности. В производственном процессе, построенном по принципу пропорциональности, все операции имеют одинаковые ритмы, равные ритму процесса. 3. Принцип параллельности реализуется в одновременном выполнении технологического процесса на всех или некоторых его операциях. Принцип характеризует степень совмещения операций во времени. Виды сочетания операций: последовательное, параллельное, параллельно-последовательное. 4. Принцип непрерывности производственного процесса предусматривает ликвидацию перерывов в обработке предметов труда. Непрерывность процесса производства предполагает полное сокращение незавершенного производства и максимальное сокращение производственного цикла. 5. Принцип прямоточности предусматривает прямолинейное движение предметов труда по ходу технологического процесса, т.е. по кратчайшему пути прохождения изделием всех операций производственного процесса без возвратных движений и встречных перемещений, что способствует уменьшению длительности производственного цикла и затрат труда на выполнение транспортных операций. Соблюдение принципов организации производственного процесса - одно из основополагающих условий эффективной деятельности предприятия. 6. Производственный цикл и определение его длительности Организацию производственного процесса во времени характеризует производственный цикл. Производственный цикл (ПЦ) - это совокупность операций или частичных процессов, которые последовательно проходит сырой материал, превращаясь в готовый продукт. ПЦ характеризуется длительностью и структурой. Длительность производственного цикла - это промежуток времени от запуска сырья в производство до изготовления готовой продукции. Производственный цикл состоит из времени работы, или рабочего периода, и времени перерывов. Время работы включает в себя: время подготовительно-заключительных работ, рабочих и естественных процессов, контрольных, обслуживающих и перемещающих процессов по изготовлению продукции. Время перерывов включает межоперационные перерывы и междусменные. Междусменные перерывы определяются календарным режимом работы предприятия, т.е. это перерывы между сменами, в выходные и праздничные дни, время на обед. Межоперационные перерывы возможны, когда предыдущая операция заканчивается раньше, чем может начаться последующая. Межоперационные перерывы могут быть вызваны также простоями по различным причинам рабочих и оборудования. Продолжительность производственного цикла (Тц, мин) измеряется в единицах рабочего времени и определяется по формуле: Тц = т.о + ест + п.о + к.о + о.о + м.о + м.с - совм, (25) где т.о - продолжительность всех технологических операций в составе одного цикла, мин; ест - продолжительность всех естественных процессов, мин; п.о - продолжительность всех перемещающих операций в производственном процессе, мин; к.о - продолжительность всех контрольных операций в составе одного цикла, мин; о.о - продолжительность всех обслуживающих операций в составе одного цикла, мин; м.о - продолжительность межоперационного пролеживания предметов труда, мин; м.с - продолжительность междусменного пролеживания предметов труда, мин; совм - продолжительность всех совмещенных составных частей производственного цикла, мин. Продолжительность производственного цикла является основным технико-экономическим показателем производственного процесса, она зависит от уровня развития техники и технологии, уровня автоматизации производства, трудоемкости изготовления продукции, а также от форм и принципов организации производственного процесса. Производственный цикл характеризуется соответствующей структурой. Структура производственного цикла - это состав и соотношение времени на выполнение различных видов работ и перерывов в процессе производства. В структуре важное значение имеет удельный вес рабочего периода или коэффициент рабочего периода (Кр.п.), который рассчитывается по формуле: Кр.п. = , (26) где Тр.п. - время рабочего периода, мин; Тц - продолжительность производственного цикла, мин. Чем выше Кр.п., тем лучше организовано производство, тем лучше структура производственного цикла. Длительность производственного цикла зависит: • от трудоемкости объекта, т.е. рабочего времени, необходимого для получения готового изделия, определяемого технически обоснованными нормами времени; • количества одновременно запускаемых в производство предметов труда (размер партии); • продолжительности нетехнологических операций; • продолжительности перерывов в производственном процессе; • принятого вида движения обрабатываемого предмета в процессе производства. Основные пути сокращения длительности производственного цикла: 1. Механизация и автоматизация производственных процессов. 2. Внедрение новой техники и передовой технологии, что позволяет уменьшить затраты времени, количество операций и продолжительность естественных процессов. 3. Совершенствование организации производства - ликвидация простоев оборудования и рабочих по организационно-тех-ническим причинам. 7. Виды движения предметов труда в процессе обработки Важным фактором, влияющим на длительность производственного цикла, является вид движения предметов труда по рабочим местам в процессе его обработки. Виды движения предметов труда: • последовательный; • параллельный; • параллельно-последовательный; • синхронный (разновидность параллельного). При последовательном виде движения предметов труда обработка партии изделий и ее перемещение на другую операцию осуществляется без дробления партии на передаточные партии или штуки. Передаточная партия - это определенное количество сырья или материалов, которые передаются от операции к операции в ходе производственного процесса. Длительность производственного цикла изготовления партии изделий определяется затратами времени на выполнение отдельных операций, числом изделий в партии, временем перерывов. При аналитическом способе расчета она может быть выражена формулой: Тцпос = n (27) где Тцпос - длительность производственного цикла при последовательном движении предметов труда в производстве, мин; t - длительность производственной операции, мин; n - число изделий в партии; m - количество операций в процессе. Параллельный вид движения предметов труда представляет собой обработку партий одинаковых изделий, при которой каждое из них направляется на следующую операцию после окончания предыдущей, не дожидаясь окончания обработки всей партии. При организации параллельного вида движения предметов труда все количество изделий, которое следует изготовить, делится на передаточные партии или штуки. Определяется такт операции, такт рабочего места и устанавливается главная операция. Главная операция - операция, которая имеет наибольший такт. При параллельном движении все операции выполняются в такте главной операции независимо от тактов каждой из них. Операции, у которых такт операции меньше, чем такт главной операции, выполняются с перерывами. Величина перерыва определяется по формуле: П = tгл - ti, (28) где П - продолжительность перерывов, мин; tгл - продолжительность главной операции, мин; ti - продолжительность каждой операции, мин. Перерывы в работе тем больше, чем больше разность в продолжительности операций. Формула расчета продолжительности цикла в таком случае выглядит следующим образом: Тцпар = + tгл(n - 1), (29) где Тцпар - длительность производственного цикла при параллельном движении предметов труда в производстве, мин. При реальном параллельном движении ликвидировать перерывы не удается без достижения равенства тактов операций и без изменения характера движения. Это возможно лишь при использовании разновидности параллельного движения, т.е. синхронного движения, после проведения ряда работ по синхронизации операций. Различают предварительную синхронизацию и окончательную. При предварительной синхронизации проводят ряд реорганизационно-технических мероприятий с целью доведения такта каждой операции до какой-либо одной полной величины или кратной основной величине такта. При наличии на какой-либо операции такта больше, чем у всех остальных операций, используют машины-дублеры. Параллельно-последовательный вид движения предметов труда характеризуется тем, что предметы труда передаются с одной партии на другую поштучно или передаточными партиями в зависимости от того, сколько времени затрачивается на смежные операции. Этот вид движения предметов труда в производстве соединяет в себе особенности как параллельного, так и последовательного вида движения. Предметы труда, обработанные на длинной операции, передаются для обработки на короткую операцию передаточными партиями через определенные промежутки времени, а с короткой на длинную - поштучно. Длинной операцией называется такая, которая находится между двумя короткими, а короткой - операция между двумя длинными. Для определения времени начала короткой операции после начала предыдущей длинной операции используется формула: tнач = tдлn – tкор(n – 1), (30) где tнач - время начала короткой операции после начала предыдущей длинной, мин; tкор - продолжительность короткой операции, мин. Продолжительность обработки партии предметов труда при параллельно-последовательном виде движения меньше, чем при последовательном, причем на время параллельно выполняемых операций. Формула расчета продолжительности цикла при параллельно-последовательном виде движения выглядит следующим образом: Тц пар-посл = n - Σtсовм, (31) где Тц пар-посл - длительность производственного цикла при параллельно-последовательном движении предметов труда в производстве, мин; tсовм - продолжительность выполнения совмещенных операций, мин. Этой формулой удобно пользоваться, имея перед глазами построенный график движения предметов труда, а для аналитического расчета продолжительности цикла применяют формулу: Тц пар-посл = + (Σtдл – Σtкор)(n – 1). (32) При параллельно-последовательном виде движения продолжительность обработки партии меньше, чем при последовательном, и больше, чем при параллельном. Подготовка к его внедрению требует тщательных предварительных расчетов и четкого оперативного планирования производства. Тема 12. ОРГАНИЗАЦИЯ ОСНОВНОГО ПРОИЗВОДСТВА 1. Сущность поточного производства 2. Основные понятия и параметры поточного производства 3. Классификация поточных линий и потоков 4. Прерывный поток 5. Непрерывный поток 6. Однопредметный и многопредметный потоки 7. Расчет и организация производственного потока 8. Экономическая эффективность поточного производства 1. Сущность поточного производства Поточная форма организации производства - это такая организация, при которой изделие подвергается последовательной обработке, перемещаясь от одного рабочего места к другому с помощью транспортных средств или по конвейеру. Поточное производство характеризуется такими признаками: 1. Расчленение производственного процесса на составные части или операции. 2. Закрепление выполнения одних и тех же операций за определенными рабочими местами. 3. Одновременное (или параллельное) выполнение всех операций. 4. Расположение оборудования по ходу технологического процесса. 2. Основные понятия и параметры поточного производства Поточная линия - это основное структурное звено поточного производства, представляющее собой ряд взаимосвязанных между собой рабочих мест и машин, расположенных в порядке выполнения технологического процесса и объединенных общей нормой производительности. Расположение оборудования в цепочку вытекает из признаков поточного производства. В поточных линиях каждое предыдущее рабочее место должно обеспечивать бесперебойную работу для последующего. Это требование будет выполнимо в том случае, если производительность всех машин будет подчинена производительности какой-то одной машины. Такая машина называется ведущей. Помимо ведущей машины существует лимитирующая машина. Это машина, имеющая минимальную производительность поточной линии. Ее производительность определяет выработку потока. Машины-дублеры вместе с транспортными средствами образуют ветвь сложной линии. Поточные линии бывают: • главные - выполняют определяющие и завершающие операции (но не упаковку); • вспомогательные - заняты выполнением подготовительных и заключительных стадий. Деление на главные и вспомогательные линии бывает необязательно. Производственное задание - это то количество предметов труда, которое должно быть обработано в единицу времени в низшем структурном подразделении для обеспечения бесперебойной работы высшего структурного подразделения. Производственное задание (Z) определяется по формуле: Z = q × a, (33) где Z - производственное задание, т/смену, т/сут; q - возможная или заданная производительность ведущей машины либо главной линии, т/смену, т/сут; а - коэффициент расхождения между выработкой ведущей машины и любого рабочего места. Производственное задание выражает требуемую выработку потока и каждого рабочего места. Коэффициент а вызывают три причины: 1) механические и технологические потери на операциях; 2) удельный вес предметов труда, обрабатываемых на данном рабочем месте, в составе готового продукта, т.е. расчет коэффициента а должен вестись с учетом рецептуры изделия; 3) если машина периодического действия, то учитывается количество предметов труда, одновременно обрабатываемых на данном рабочем месте. Ритм потока (или ритм главной линии) - это промежуток времени между выпуском двух смежных единиц продукции или партий продукции. Ритм потока показывает предельное время, в течение которого должна завершаться обработка изделия, и рассчитывается по формуле: r = , (34) где Т - плановый фонд времени работы оборудования в смену, час; Z - производственное задание, т/смену. Если оборудование работает непрерывно, то Т - календарное время работы; если периодически, то Т - располагаемый фонд времени, который рассчитывается по формуле: Т = Ткал – t, (35) где Ткал - календарный фонд времени работы оборудования, час; t - время перерывов, час. Производительность машин в потоке - это количество предметов труда, обработанных в единицу времени. Различают техническую и технико-экономическую производительность. Показатели производительности поточных линий: 1. Количество предметов труда, обрабатываемых на линии в единицу времени. 2. Затраты времени на обработку предметов труда на одной из операций. Заделы поточной линии (запасы) необходимы для бесперебойной работы потока и классифицируются по двум признакам: 1. По месту положения: • внутрилинейные (цикловые); • межлинейные (складские). 2. По производственному назначению: • технологические; • транспортные; • оборотные; • резервные. Технологический задел - это то количество предметов труда, которое находится постоянно в обработке на отдельных рабочих местах линии (часть незавершенного производства). Транспортный задел - это количество предметов труда, которое постоянно находится в процессе транспортировки на передаточных устройствах. Резервный задел - это то количество предметов труда, которое надо иметь на рабочих местах на случай отклонений фактических затрат времени на обработку от расчетных. Оборотный задел возникает в двух случаях: 1. Если производительность предыдущей операции больше производительности последующей и на операции номер два образуется избыток предметов труда, ожидающих своей обработки, - это и есть оборотный задел на операции номер два. 2. Когда производительность операции меньше производительности последующей операции, то для устранения простоев на операции номер два искусственно создается запас предметов труда. 3. Классификация поточных линий и потоков Поточные линии и потоки делятся следующим образом. 1. По степени механизации: • с преобладанием ручных процессов труда; • механизированные; • автоматизированные. 2. По степени охвата производственного процесса: • сквозные, когда они охватывают и начало и конец операций; • участковые. 3. По виду движения предметов труда на поточных линиях: • горизонтальные; • вертикальные; • смешанные (самые распространенные). 4. По способу поддержания ритма работы: • с регламентированным ритмом - он задается и поддерживается автоматически; • со свободным - передача предметов труда осуществляется самим рабочим, который и задает ритм. 5. По виду используемых транспортных средств: • конвейерные; • неконвейерные. 6. По количеству обрабатываемых предметов труда: • с поштучной обработкой; • обработка партиями; • в виде непрерывной массы. 7. По степени непрерывности: • непрерывные поточные линии; • прерывные поточные линии. 8. По уровню специализации: • однопредметные; • многопредметные. 9. По форме расположения рабочих мест: • цепочка; • собирательная; • Г-, П-, Ш-образная; • змеевидная; • замкнутая. 4. Прерывный поток Прерывный поток отвечает основным признакам поточного производства. В прерывном потоке есть одна машина, работающая непрерывно с полной загрузкой. Она определяет производительность потока, его ритм и производительность других машин. Ни одно условие непрерывности для этого вида потока не выполняется. Различают две разновидности прерывного потока: 1) поток с расчетным ритмом обработки предметов труда; в нем каждая машина работает в соответствии со своим ритмом; 2) прерывный поток с учащенным ритмом. Здесь каждая машина работает в течение определенного, заранее рассчитанного времени непрерывно, затем наступает длительный перерыв, во время которого оборудование простаивает, а рабочих можно использовать на других работах. 5. Непрерывный поток Непрерывный поток - это наиболее совершенный метод организации производства. Характеристика непрерывного потока: • строгая согласованность в работе рабочих мест и машин в производственном процессе; • синхронность операций; • непрерывная работа оборудования и рабочих мест; • непрерывное движение предметов труда по рабочим местам; • равномерность и ритмичность. Рабочие места и машины в непрерывном потоке полностью загружены, работают с максимальной производительностью, передача предметов труда с одной операции на другую может вестись поштучно, партиями и в виде непрерывной массы. Непрерывный поток может быть организован со свободным и с регламентированным ритмом. Условия непрерывности потока: 1) равенство времени обработки ритму рабочего места; 2) кратность времени обработки ритму; 3) равенство средней продолжительности обработки по операциям потока. Для определения степени непрерывности потока используют следующие показатели: 1. Коэффициент согласованности производительности машин по отдельным операциям с производительностью потока Ксогл = Нi / Bn = Hi / Z, (36) где Нi - производительность машины на отдельной операции, кг/час; Bn - выработка потока, кг/час; Z - производственное задание, кг/час. 2. Коэффициент согласованности по смежным операциям потока Ксмсогл = Hi-1 / Hi, (37) где Hi-1 - производительность машин на предыдущей операции, кг/час. Если эти коэффициенты отклоняются на 3-5 % от единицы, поток считается непрерывным. 3. Коэффициент непрерывности (Кнепр) рассчитывается по формуле: Кнепр = [] / m × r, (38) где m - количество операций; r - ритм поточной линии, мин/кг; tобр - продолжительность операции на рабочем месте в расчете на единицу продукции, мин. В идеальном случае Кнепр должен быть равен нулю. 4. Коэффициент пропорциональности (Кпроп) определяется по формуле: Кпроп = / m. (39) Каждое слагаемое коэффициента пропорциональности представляет собой коэффициент согласованности с производительностью ведущей машины. В идеальном случае Кпроп должен быть равен единице. 6. Однопредметный и многопредметный потоки Однопредметные потоки характерны для массового производства. За каждой такой линией закрепляется производство одного продукта либо переработка одного вида сырья. Все машинные места специализируются на выполнении одной операции. Такой поток может быть прерывным или непрерывным. Многопредметный поток. За каждой линией закреплено для обработки несколько различных, но технологически родственных предметов или несколько видов сырья. Отдельные рабочие места или машины в таком потоке универсальны и приспособлены для выполнения нескольких операций. Разновидности многопредметного потока: 1. Ряд взаимосвязанных общими транспортными средствами разнопредметных поточных линий. На транспортных средствах многопредметные потоки объединяются, образуя единый поток. Применяются преимущественно в пищеконцентратной промышленности. 2. Групповые потоки. На каждой операции производится одновременная или последовательная обработка нескольких различных предметов. Рабочие места в таких линиях оснащаются многоместными приспособлениями. 3. Переменные потоки. Они создаются в тех случаях, когда масштабы производства недостаточны для полной загрузки оборудования при изготовлении одного предмета (одного изделия). В таком потоке обработка ряда различных изделий, имеющих унифицированный технологический процесс, ведется путем последовательного чередования их партий. Переменный поток характеризуется количеством закрепленных за ним изделий, размерами и количеством партий, очередностью их запуска в производство, временем обработки каждой партии, затратами времени на переналадку оборудования, на зачистку рабочих мест и величиной оборотных заделов. Существуют два способа осуществления перехода с одного выпуска продукции на другой: 1. К началу переналадки выпуск одного предмета прекращается на всех операциях и все машины переналаживаются на выпуск другого предмета. Имеющиеся заделы сохраняются до выпуска этого продукта в следующий раз, выпуск нового продукта начинается сразу на всех операциях (сырье должно быть не скоропортящимся). 2. Оборотные заделы не сохраняются, а происходит постепенная остановка оборудования по ходу технологического процесса. По мере остановки оборудования происходит зачистка и переналадка оборудования. 7. Расчет и организация производственного потока Исходная информация для расчета потока следующая: • производственная программа в ассортименте за определенный период; • режим работы; • технологические схемы производства продукции; • типы и характеристика оборудования; • нормы труда либо производительность оборудования (в зависимости от того, какие процессы - ручные или машинные); • нормы выхода и рецептуры изделия; • нормы потерь по операциям; • формулы для расчета параметров потока. Расчеты и организация потока различаются на действующих и проектируемых предприятиях. На проектируемых предприятиях расчет ведется следующим образом: 1. Производственный процесс делится на составные части, делается это на основе технологических инструкций, технологических схем, правил ведения технологического процесса. 2. Если выпускается большой ассортимент, то ведется группировка продукции, сырья, полуфабрикатов по технологическому подобию. Если ассортимент продукции небольшой, то условно принимается, что каждый вид продукции выпускается на отдельной линии. 3. Рассчитываются задания и ритмы по линиям и операциям. 4. Рассчитывается количество машин на операциях потока. 5. Рассчитываются производственные задания и ритмы рабочим машинам. 6. Ведется синхронизация потока, т.е. согласование производительности машин с производственными заданиями, и времени обработки с ритмом. 7. Определяются числа одноименных поточных линий по коэффициенту загрузки главных машин. 8. Планируются поточные линии, и определяется численность работающих. На действующих предприятиях производственный поток уже организован в пространстве, т.е. мы уже имеем поточные линии, их специализацию, транспортные средства, технологическое оборудование, площади для хранения оборотных заделов и основное содержание организации потока на таких предприятиях - организация его во времени. С учетом этих особенностей расчет потока на действующих предприятиях проводится следующим образом: 1. Анализируется производительность оборудования по отдельным участкам или время обработки по операциям, выявляется лимитирующая машина, и по ней определяется возможная производительность потока. 2. Сопоставляется выработка потока с заданной производительностью, и устанавливается возможность выполнения производственного задания. 3. Определяется количество ветвей в поточной линии, которые должны находиться в работе (т.е. количество машин-дублеров). 4. Производится деление потока на расчетные участки, на стыке которых имеются оперативные площади или емкости, и определяется режим работы каждого участка. 5. Устанавливаются предельные и оптимальные режимы работы для участков с учащенным ритмом. 6. Для принятого режима работы рассчитываются основные параметры потока. 7. Определяются потери рабочего времени, сменная выработка продукции и численность обслуживающего персонала. 8. Экономическая эффективность поточного производства Экономическая эффективность поточного производства проявляется в выпуске большого количества продукции в единицу времени. Это достигается за счет сокращения времени между выпуском двух единиц продукции. В поточном производстве оно равно ритму, а в партионном - длительности производственного цикла. В поточном производстве есть возможность для автоматизации производства, для применения высокопроизводительного специализированного оборудования и квалифицированных кадров. Тема 13. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА 1. Организация и планирование энергетического хозяйства 2. Организация внутризаводского транспорта 3. Организация и планирование складского хозяйства 4. Организация и планирование тарного хозяйства 5. Организация и планирование ремонтного хозяйства 1. Организация и планирование энергетического хозяйства Энергетическое хозяйство - это те службы предприятия, которые обязаны обеспечить основное производство всеми видами электротепловой энергии. Задачи энергетического хозяйства: 1) организация получения энергии со стороны; 2) производство энергии на месте; 3) распределение и подача энергии к рабочим местам; 4) контроль за ее расходованием и борьба с потерями на всех участках. В состав энергетического хозяйства входят: 1) теплосиловое хозяйство (котельные, паровые и воздушные сети, водопровод, канализация); 2) компрессорное (холодильное) хозяйство; 3) электросиловое хозяйство (подстанции, трансформаторы, электросети, аккумуляторные станции, слаботочная связь - телефон). Спецификой пищевой промышленности является то, что на одних предприятиях используются в значительной степени холодильные установки, на других - тепловые. Энергосистемы подразделяются: • на централизованные - тепло, электроэнергия подается из городских или районных сетей; • децентрализованные - холод (тепло) вырабатывается на предприятии. Особенностями организации энергетического хозяйства в пищевой промышленности являются: широкое использование отработанного пара для подогрева воды и отопления. Планирование расхода энергии осуществляется следующим образом: 1) потребности в энергии для работы оборудования задаются в техническом паспорте оборудования в расчете на один час его работы; чтобы получить удельный расход на единицу продукции, необходимо эту величину поделить на часовую потребность; 2) расходы на вспомогательное обслуживание чаще всего определяются по фактическим данным за предыдущий период и исходя из мощности источников энергии; 3) планирование потерь осуществляется исходя из фактических данных за последний период и мероприятий по их снижению. Важными показателями работы энергетического хозяйства являются себестоимость потребления энергии и удельный вес энергетических затрат в общей стоимости продукции. Эти показатели являются экономическими и требуют определенного расчета. Для определения себестоимости покупной энергии необходимо знать тариф на единицу, норму расхода на единицу продукции и объем выпускаемой продукции. Если какой-либо вид энергии вырабатывается на предприятии, то его себестоимость складывается из следующих статей затрат: на материалы, транспорт, заработную плату персонала энергетической службы, цеховых, части общезаводских расходов, на содержание и эксплуатацию оборудования и т.д. 2. Организация внутризаводского транспорта Промышленный транспорт - комплекс технических средств, машин, оборудования, приспособлений, предназначенных для перемещения грузов как внутри предприятия, так и за его пределами. Функции транспорта: 1. Транспортная - доставка и вывоз (внешний транспорт). 2. Транспортно-технологическая - для перемещения грузов внутри предприятия (осуществляется внутризаводским транспортом). Задачи внутризаводского транспорта: 1. Обеспечение четкого, бесперебойного перемещения грузов без нарушения их качества, сохранности. 2. Механизация транспортных, погрузочно-разгрузочных и складских работ. 3. Оптимальное использование транспортных средств, включая разработку оптимальных маршрутов, графиков перевозки. Своевременное и качественное ремонтное обслуживание, снижение себестоимости затрат на эти работы. Классификация транспорта: 1. По назначению: а) внешний транспорт (автомобили, железнодорожный, водный); б) внутризаводской транспорт (авто, все виды): • межцеховой; • внутрицеховой. 2. По принципу действия: • прерывного (периодического) действия; • непрерывного. 3. По видам применяемой энергии: • с электрической энергией; • механический; • гидравлический; • пневматический. Основной особенностью работы внешнего транспорта является преобладание автомобильного транспорта. Организация рационального использования транспортных средств и перевозки грузов включает следующие виды работ: 1. Составление номенклатуры перевозимых грузов. 2. Составление и определение грузооборота и грузопотока. 3. Составление оптимальной схемы грузопотоков и маршрутов перевозки. 4. Выбор и расчет необходимого количества транспортных средств. 5. Составление графиков перевозки грузов и контроль за их соблюдением. Номенклатура - перечень отдельных групп и подгрупп поступаемых и отправляемых грузов по признакам однородности, по маршрутам транспортирования и видам применяемых транспортных средств. Основные показатели, характеризующие использование транспортных средств: 1. Грузооборот, т.е. количество прибывающих, отправляемых и перемещаемых грузов за определенный период времени (в тоннах или тоннокилометрах). 2. Объем ПРТС работ (в тоннах). 3. Грузопоток - количество грузов, перемещаемых в данном направлении и в данный пункт за промежуток времени. Для выявления грузопотоков составляется шахматная ведомость. В дальнейшем выявленные грузопотоки служат основанием для составления схем грузопотоков и для выбора и расчета необходимого количества транспортных средств. Сложившиеся на предприятии грузопотоки должны быть отмечены на генеральном плане предприятия в виде стрелок. Необходимо проанализировать грузопотоки с целью выявления лишних и ненужных либо с целью выявления неоптимальных маршрутов перевозки. Различаются две основные системы перевозки грузов: 1. Кольцевая. 2. Маятниковая: а) односторонняя; б) двухсторонняя. Обобщающим показателем, характеризующим эффективность транспортного обслуживания, является себестоимость перевозки 1 т груза. 3. Организация и планирование складского хозяйства При производстве любого пищевого продукта используется значительное количество сырья, вспомогательных и основных материалов, топлива и т.д. Кроме того, технология отдельных производств требует предварительной обработки сырья и основных материалов, т.е. доведения их до исходного состояния. Все это требует определенных складских помещений (площадей). Склад - производственное помещение, которое предназначено для временного и надежного размещения и хранения (запасов сырья, материалов и других материальных ценностей) и выполнения разнообразных вспомогательных производственных операций по подготовке материалов и снабжению всех подразделений предприятия и к отправке их за пределы предприятия. Классификация складских помещений по признакам: 1. По объему выполняемых работ в сфере обслуживания: • общезаводские; • цеховые. 2. По составу хранимых материальных ценностей: • специализированные (склад топлива и т.д.); • универсальные. 3. По отношению к производственному процессу: • снабженческие (материальные); • производственные; • сбытовые склады (экспедиция). 4. По конструкции: • открытые; • полузакрытые (навесы); • закрытые. 5. По строительной конструкции: • напольного типа (или в виде многоэтажного здания); • подвального типа (подпольного типа). Задачи складского хозяйства: 1) организация приемки материальных ценностей и их документальное оформление; 2) обеспечение их количественной и качественной сохранности, т.е. создание и поддержание необходимых условий для хранения материальных ресурсов; 3) учет и контроль за расходованием материалов; 4) подготовка материальных ресурсов и ценностей к отпуску в производство и за пределы (формирование ассортиментных партий по отгрузке); 5) своевременная выдача необходимых материальных ресурсов в производство и пополнение запасов; 6) рациональное использование складских помещений путем внутрискладских перемещений, т.е. снижение затрат на хранение грузов и механизация и автоматизация складских операций. Организация приемки материальных ценностей складывается из следующих операций: а) обеспечения разгрузки транспортных средств в нормативные сроки; б) обеспечения количественной приемки грузов; в) обеспечения приемки грузов по качеству; г) составления приемного акта и оформления приемного ордера; д) размещения прибывшего груза и его сортировки по соответствующим складам. Для обеспечения надлежащего учета и контроля за расходованием материалов используют специальные документы первичного учета: накладные или лимитно-заборные карты. Движение материальных ценностей отражается в карточках приходно-расходной документации и в материалах бухучета. Фактическое наличие материальных ценностей проверяется с помощью инвентаризации (плановой или внезапной). По результатам проверки составляется акт, в котором отмечаются наличие излишков или недостачи, причины отклонения и виновные лица. Ответственным за работу складского хозяйства является заведующий складом либо начальник отдела снабжения. Для организации складского хозяйства необходимо следующее: 1. Рациональное размещение складов на территории предприятия. 2. Рациональное размещение материалов внутри складов. 3. Внедрение механизации, автоматизации погрузочно-разгрузочных работ. 4. Применение ЭВМ для учетных операций. 5. Применение специальных видов тары. 6. Соблюдение специальной температуры и влажности. 7. Максимальное устранение хищений и порчи материальных ценностей. При проектировании новых и при реконструкции действующих предприятий определяют необходимую площадь и емкость склада исходя из максимального запаса материальных ресурсов или продукции, образующихся либо между поставщиками, либо между двумя отправлениями, если это готовая продукция. В свою очередь, максимальный запас рассчитывается на основе нормы запаса в днях или сутках потребности материальных ресурсов. Норма запаса в днях устанавливается с учетом опыта работы данного предприятия, технологических особенностей, а также с учетом заключенных договоров. Складское помещение, складская площадь и емкости должны быть достаточны не только для хранения максимального запаса, но и для маневрирования, т.е. на 15-20 % больше, чем этот запас. При расчете площади склада следует учитывать, что общая площадь склада состоит: 1. Из полезной площади - площади непосредственно для хранения грузов. 2. Вспомогательной площади, которая включает необходимые проезды, проходы для погрузки и разгрузки. 3. Конструктивных элементов - колон, лестниц, лифтов, спусков и др. При определении вспомогательной площади учитываются размеры транспортных средств, средства механизации и автоматизации, маршруты перевозок, способы укладки и выемки, характер перевозимых грузов. Площадь, занятая конструктивными элементами, определяется в соответствии с санитарными и строительными нормами и требованиями. Отношение полезной площади к общей площади склада характеризует коэффициент использования площади склада (Кисп). Он зависит от характера хранимых грузов, вида применяемой для хранения тары, способов хранения (на полу, стеллажах, в емкостях). При хранении грузов в таре Кисп = 0,7-0,75; на стеллажах - Кисп = 0,5-0,6. Общая площадь складов (По) определяется по различным формулам в зависимости от перечисленных выше факторов: По = , (40) где По - общая площадь склада, м2; М - размер партии для хранения, кг; Кисп - коэффициент использования площади; Н - нагрузка на 1 м2, кг. Эта формула в зависимости от способов хранения изменяется. Для однородных сыпучих материалов расчет площади (Псып) ведется по формуле: Псып = , (41) где м - плотность или объемная масса хранимых грузов, кг; Нв - высота укладки или настила, м. При хранении в силосах их потребное количество (Nсил) определяется следующим образом: Nсил = , (42) где Е - емкость одного силоса, м3. Е = V ×  × Кисп, (43) где V - объем силоса, м3;  - плотность засыпки (укладки) сырья, кг/м3. Для определения площади хранения для груза в таре потребность в таре (например, в мешках) (Птара) рассчитывается по формуле: Птара = , (44) где l, b, h - габариты тары, м; м - масса груза в одной упаковке, кг; Н - высота укладки, м; Кн - коэффициент неплотности укладки грузов, который зависит от формы тары и грузов: • для прямоугольной формы К = 1,05-1,15; • для цилиндрической формы К = 1,2-1,35; • для корытообразной и цилиндрической К = 1,4-1,7. При проектировании универсальных и частично специализированных складов определяют транспортную и рабочую емкость. Паспортная емкость рассчитывается при условии хранения на складе определенного вида продукта. Рабочая емкость - это переменная величина, которая зависит от видов продуктов, хранящихся на складе в данный период времени. Для узкоспециализированных складов паспортная и рабочая емкости совпадают между собой. 4. Организация и планирование тарного хозяйства На предприятиях пищевой промышленности применяются различные виды тары, к ним относятся стеклянные бутылки и банки, бочки, фляги, металлические корзины и т.д. В качестве упаковочного материала используют бумагу, картон, пергамент, полиэтиленовую пленку и т.д. Тара и упаковочные материалы могут быть следующих видов: 1) разового пользования; 2) оборотная тара. Для определения потребности в одноразовой таре учитывают план производства продукции на год и емкость единицы тары. При определении потребности в оборотной таре учитывают длительность одного оборота, объем производства и его вместимость. Если это действующее предприятие, то в себестоимости продукции учитывается размер потерь. Как правило, пищевые предприятия используют тару покупную или со стороны, но отдельные виды тары могут изготавливаться на самих предприятиях. Стоимость тары включается в себестоимость продукции и соответственно в оптовую цену предприятия. 5. Организация и планирование ремонтного хозяйства Основные производственные фонды в процессе эксплуатации изнашиваются и для поддержания их в рабочем состоянии на предприятии создаются ремонтные хозяйства. Состав и мощность ремонтного хозяйства предприятия зависят: • от размера предприятия; • количества и сложности установленного оборудования; • того вида зданий и сооружений, которые находятся на территории предприятия. Для крупных предприятий ремонтное хозяйство включает в себя: 1) ремонтно-механический цех - занимается ремонтом механической части оборудования; 2) электроремонтный цех - ремонтирует электротехническую часть; 3) ремонтно-строительный цех - осуществляет ремонт зданий и сооружений; 4) участок по ремонту санитарно-технического оборудования - занимается ремонтом систем отопления, воздуховодов, канализаций. На небольших и мелких предприятиях ремонтное хозяйство представлено ремонтно-механической мастерской или ремонтно-механической бригадой. Основные задачи ремонтного хозяйства: 1. Поддержание в рабочем состоянии зданий, сооружений, оборудования, транспортных средств. 2. Удлинение межремонтных сроков основных производственных фондов. 3. Улучшение качества ремонтного обслуживания, снижение затрат на ремонт и снижение на этой основе всех ресурсов (материальных, энергетических и др.). В ходе ремонта часто проводится модернизация оборудования, т.е. конструктивные изменения оборудования, которые позволяют приблизить его к новому оборудованию по техническим параметрам. В условиях работы предприятий пищевой промышленности выход машины из строя приводит к значительным потерям. Системой, которая определяет рациональный подход к обслуживанию и использованию оборудования на основе профилактики, является система планово-предупредительного ремонта (ППР). Ремонт на предприятии должен носить профилактический, предупредительный характер, т.е. должен проводиться до выхода из строя оборудования. Основные руководящие документы для работников, которые осуществляют ремонт, - это отраслевые положения «О ППР технического обслуживания», «Положение о ППР энергетического обслуживания», отраслевые положения «О КИПиА». Система планово-предупредительного ремонта (ППР) - комплекс организационно-технических мероприятий по уходу, надзору за оборудованием, обслуживанию и ремонту для содержания его в нормальном рабочем состоянии, обеспечения максимальной производительности и увеличения сроков эксплуатации. Весь комплекс мероприятий осуществляется по заранее составленному плану. Система планово-предупредительного ремонта состоит из следующих стадий (видов): 1. Повседневного текущего ухода и надзора за оборудованием (межремонтное обслуживание оборудования). 2. Периодических осмотров оборудования и выполнения часто повторяющихся ремонтных операций: смазки, проверки на точность, промывки. 3. Плановых ремонтов. 1. В повседневный текущий уход и надзор за оборудованием включаются мероприятия, обеспечивающие содержание его в постоянной эксплуатационной готовности и удлиняющие межремонтный период. Текущий уход и надзор за оборудованием осуществляется дежурно-ремонтной группой рабочих и производственными рабочими, обслуживающими данное оборудование, на основе специальных инструкций, по заранее составленным графикам. Дежурно-ремонтные рабочие следят за выполнением правил эксплуатации оборудования производственными рабочими, производят наружный осмотр всех видов оборудования, мелкий ремонт без замены деталей и устранение незначительных неполадок (смазка, чистка, промывка оборудования). 2. Периодический осмотр проводится для проверки технического состояния оборудования через определенные, установленные гра­фиком промежутки времени. При таком осмотре главные узлы машины чаще всего разбирают для выявления степени износа отдельных деталей. Результаты осмотра отражаются в специальном журнале и служат основой для составления дефектной ведомости. Далее ведомость является основанием для выполнения ремонтного обслуживания. 3. Ремонт оборудования направлен на устранение неисправностей оборудования, возникших в ходе эксплуатации, и на восстановление его работоспособности. По объему выполняемых работ и источникам финансирования плановый ремонт может быть разделен на три категории: а) текущий (малый и средний) - производится частичная разборка оборудования с чисткой и смазкой деталей, ремонт и замена изношенных деталей; б) капитальный - включает полную разборку оборудования со снятием фундамента, с заменой всех изношенных деталей и узлов, сборку и регулирование оборудования, сдачу в эксплуатацию. Он проводится согласно дефектной ведомости и в соответствии с графиком ППР. Основанием для разработки графиков ППР являются нормативы на выполнение текущего и капитального ремонта по продолжительности и объему. Ремонтные работы могут выполняться: • централизованно; • децентрализованно - выполняется силами обслуживающего или дежурного персонала; • смешанно (сочетание первых двух). Различают следующие системы выполнения планово-предупредительного ремонта: послеосмотровый ремонт, периодический ремонт и стандартный (принудительный) ремонт. Система послеосмотровых ремонтов характеризуется тем, что стадия (вид) очередного ремонта, его содержание, объем и сроки выполнения заранее не планируются, а определяются по результатам плановых осмотров и наблюдений за состоянием оборудования при его эксплуатации. Система периодических ремонтов заключается в том, что вид ремонта, периоды между ремонтами планируют заранее, исходя из минимальных сроков службы деталей. Система стандартных (принудительных) ремонтов основана на том, что все виды ремонта, периоды между ремонтами, сроки, содержание и объем их определяют и планируют заранее; эти условия являются стандартными, строго установленными в принятых нормах. При этой системе вывод оборудования в ремонт производится принудительно, независимо от его состояния. На предприятиях пищевой промышленности преобладает применение системы периодических ремонтов. Основанием для планирования ремонта являются продолжительность ремонтного цикла, его структура, нормативы продолжительности простоя при ремонте, трудоемкость ремонтных работ, показатели ремонтной сложности единицы оборудования. Нормативы простоя (остановки) оборудования в связи с осмотром или ремонтом устанавливают в часах или днях по каждой машине, исходя из односменной работы ремонтной бригады, конструкции машины и сложности ремонта. В подготовку к введению системы ППР входят следующие работы: 1. Проведение инвентаризации оборудования и учета его по типам и маркам. 2. Составление спецификации сменных деталей для каждого вида оборудования, установление норм их запаса. 3. Составление альбома чертежей запасных деталей и технологических инструкций для их изготовления. 4. Разработка технологического плана ремонта отдельных типов, марок (моделей) машин и аппаратов. 5. Расчет трудовых и материальных нормативов на ремонт. Для введения системы ППР на предприятии должны быть разработаны и рассчитаны: • правила ухода, эксплуатации оборудования; • длительность ремонтного цикла; • межремонтный и межосмотровый периоды; • структура ремонтного цикла; • трудоемкость выполнения ремонтных работ; • потребная численность ремонтного персонала; • потребность в материальных ресурсах. Планирование ремонтных работ - один из самых сложных вопросов, т.к. заранее нельзя точно сказать объем и вид ремонта. Ремонтный цикл оборудования - это период времени между капитальными ремонтами. Его продолжительность устанавливается в соответствии с нормативом, а величина выражается в годах. Ремонтный цикл характеризуется своей структурой, т.е. составом и периодичностью выполнения соответствующих технических осмотров и текущего ремонта. Чтобы ее установить, надо определить количество осмотров и ремонтов с учетом нормативов на их выполнение. Количество средних ремонтов (Кср) определяется по формуле: Кср = (45) где Тц - длительность цикла, дни; Нср - период времени по нормативу между двумя средними ремонтами, дни. Количество текущих малых ремонтов (Кт) определяется по формуле: Кт = (46) где Нт - период времени по нормативу между двумя текущими ремонтами, дни. Количество технических осмотров (Ко) определяется по формуле: Ко = (47) где Но - период времени по нормативу между двумя осмотрами, дни. Для упрощения расчетов по определению трудоемкости ремонтных работ и потребности в материальных ресурсах вводится понятие ремонтной сложности оборудования, которая выражается в количестве единиц ремонтной сложности. Суть категории ремонтной сложности состоит в том, что сложность капитального ремонта конкретного оборудования оценивается по трудоемкости, которая принята за единицу ремонтной сложности и известна. Для пищевой промышленности за единицу категории ремонтной сложности механической части основного оборудования принята трудоемкость 35 чел./час. По категории ремонтной сложности можно найти трудоемкость всего капитального ремонта за ремонтный цикл (Тр.ц.) по формуле: Тр.ц. = Тк + Тср × Кср + Тт × Кт + То × Ко. (48) Трудоемкость можно определить по нормативу или с учетом категории ремонтной сложности. На каждую единицу ремонтной сложности разработаны удельные нормы расхода материальных ресурсов. Тема 14. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ. ФАКТОРЫ И ПОКАЗАТЕЛИ, ЕЕ ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ 1. Понятие производственной мощности и факторы, влияющие на ее величину 2. Показатели использования производственной мощности 1. Понятие производственной мощности и факторы, влияющие на ее величину Производственная мощность (ПМ) - это основной показатель, характеризующий возможности предприятия по выпуску продукции. Производственная мощность предприятия - это максимально возможный выпуск продукции или максимально возможное количество перерабатываемого сырья в единицу времени при условии: • использования прогрессивной технологии; • использования прогрессивных технических норм производительности оборудования; • полного использования производственных площадей; • использования всего оборудования (за исключением резервного и находящегося в ремонте); • использования передового опыта в организации производства родственных предприятий; • без учета потерь времени и простоев времени кроме плановых. Определение производственной мощности позволяет: 1. Обеспечить четкое обоснование производственной программы предприятия по выпуску продукции (расчет ведется по технико-экономическим нормам). 2. Определить необходимую сумму капитальных вложений на проведение реконструкции и расширения предприятия. При расчете и анализе производственной мощности выявляются «узкие» места и принимаются меры по их ликвидации. Производственная мощность измеряется в натуральных единицах (в единицах готовой продукции) и рассчитывается на разные периоды времени, чаще на год. Расчет производственной мощности ведется на основании отраслевых инструкций по определению и учету ПМ, которые разрабатываются в разрезах отдельных производств и учитывают отраслевые особенности. Факторы, влияющие на величину производственной мощности: 1. Состав и количество ведущего оборудования. 2. Уровень технических норм производительности. 3. Режим работы предприятия (фонд времени). 4. Ассортимент выпускаемой продукции. 5. Применяемые технологические схемы. 6. Качество и состав перерабатываемого сырья. 7. Имеющиеся размеры производственных площадей. Производственная мощность рассчитывается по формуле: ПМ = Нтехн × Фпл × N, (49) где Нтехн - технические (паспортные) нормы производительности оборудования, кг/час; Фпл - плановый фонд времени работы ведущего оборудования, час; N - количество единиц ведущего оборудования, шт. Расчет производственной мощности ведется по ведущему оборудованию. Ведущее оборудование - это оборудование, которое выполняет основную технологическую операцию (как правило, эта операция самая длительная), оно наиболее капиталоемкое и энергоемкое, занимает наибольшую производственную площадь. У ведущего оборудования в расчет принимается техническая или паспортная производительность, т.е. такая производительность оборудования, которая рассчитывается при самом наилучшем значении переменных факторов производительности. По режиму работы предприятия делятся: • на непрерывные; • прерывные; • сезонные. При непрерывном режиме плановый фонд времени (Фпл.непр.) рассчитывается по формуле: Фпл.непр. = К - Опл, (50) где К - календарный фонд времени, дни; Опл - регламентированные перерывы, дни. Регламентированные перерывы (Опл) рассчитываются по формуле: Опл = Р + Со, (51) где Р - продолжительность всех видов ремонтных работ, дни; Со - продолжительность санитарной обработки, дни. При прерывном режиме работы плановый фонд времени (Фпл.прер.) определяется по формуле: Фпл.прер. = (К - В - П - Опл) × Ксм × Тсм - Кчас, (52) где П - праздники, дни; В - выходные, дни; Ксм - количество смен; Тсм - продолжительность смены, час; Кчас - количество сокращения смен на 1 час в предпраздничные дни, час. Сезонный режим работы используется, если жестко установлен сезон переработки сырья (квас: 100 дней или 175 смен). При расчете учитывается все наличное оборудование, как действующее, так и бездействующее по каким-либо причинам (исключение составляет резервное оборудование и находящееся в плановом ремонте). Производственная мощность рассчитывается в запланированном и в условном ассортименте. При этом для некоторых производств предусмотрен выпуск разных сортов продукции на одном и том же оборудовании. В этом случае в расчет производственной мощности принимается среднетехническая норма производительности - ассортиментная (Нсреднетехн.), которая рассчитывается по формуле: Нсреднетехн. = , (53) где С - коэффициент, учитывающий потери времени при переходе с выпуска одной продукции на другую, С = 0,98; v1, v2…vi - удельный вес каждого вида продукции в общем его выпуске, %; Н1, Н2…Нi - технические нормы производительности оборудования по каждому виду, при условии, что на оборудовании будет выпускаться только этот вид продукции, кг/час. Расчет производственной мощности ведется в соответствии с отраслевыми инструкциями по расчету производственной мощности. В инструкциях указываются типы ведущего оборудования, даются формулы для расчета технических норм и наилучшие значения переменных факторов производительности либо уже даются готовые значения технических норм, приводятся нормативы времени на плановые остановки и примеры расчета мощности по каждому виду производства. 2. Показатели использования производственной мощности Производственная мощность служит для обоснования выпуска продукции. В течение года величина производственной мощности может меняться. Причина этого - ввод новых мощностей и вывод старых. Различают следующие производственные мощности: • мощность на начало года; • вводимую мощность; • выводимую (выбывающую) мощность; • среднегодовую мощность. Производственная мощность для предприятий не является величиной постоянной в связи с заменой старого оборудования на новое или в связи с реконструкцией. Производственная мощность определяется как среднегодовая (Мср.год.) и рассчитывается по формуле: (54) где Мн.г. - производственная мощность на начало года, т/год; Мввод - введеная производственная мощность, т/год; Мвывод - выведенные производственные мощности, т/год; Кввод - число полных месяцев с момента ввода производственных мощностей до конца года; Квывод - число полных месяцев с момента вывода производственных мощностей до конца года. Показатели, характеризующие степень использования производственной мощности: 1. Общий коэффициент использования производственной мощности характеризует использование ПМ и по времени, и по производительности и рассчитывается по формуле: Кобщ.= , (55) где В - годовой выпуск продукции, т/год. 2. Коэффициент интенсивного использования производственной мощности характеризует использование мощности по производительности и рассчитывается по формуле: Кинтенс. = , (56) где q - производительность оборудования в единицу времени при условии отсутствия внутрисменных нерегламентированных перерывов, кг/час; Нтех - техническая норма производительности ведущего оборудования, кг/час. 3. Коэффициент экстенсивного использования производственной мощности характеризует использование мощности во времени и рассчитывается по формуле: Кэкст. = , (57) где Ффакт - фактический фонд времени работы оборудования, час; Фплан - плановый фонд времени работы оборудования, который отличается от Ффакт на величину простоев, час. 4. Коэффициент интегрального использования ПМ рассчитывается по формуле: Кинт. = Кинтенс. × Кэкст. (58) Каждому приведенному коэффициенту соответствуют резервы, которые определяются как разница между знаменателем и числителем соответствующих коэффициентов и рассчитываются по формулам: 1. Общие резервы Робщ = Мср.год - В. (59) 2. Интенсивные резервы Ринтенс = Нтехн - q. (60) 3. Экстенсивные резервы Рэкст = Фплан - Факт. (61) Улучшение использования мощности может происходить за счет: • увеличения сменности; • изменения ассортимента; • уменьшения простоев оборудования (проведение ППР); • повышения квалификации работающих. Основным путем улучшения использования производственной мощности является увеличение эффективности использования производственной мощности в экстенсивном и интенсивном направлениях: 1. Экстенсивное использование - увеличение рабочего времени работы оборудования за счет: • снижения простоев по различным организационно-техничес-ким причинам; • улучшения материально-технического обслуживания; • улучшения ремонтного обслуживания из-за снижения длительности и улучшения качества ремонтных работ. 2. Интенсивное использование производственной мощности предполагает более эффективное использование производительности оборудования. Основные пути увеличения нагрузки на оборудование: • ускорение движения рабочих органов; • интенсификация технологических процессов; • сокращение применения катализаторов, но до определенного предела, без ущерба качеству перерабатываемого сырья; • снижение брака, потерь продукции, применение безотходных технологий. К интенсивным направлениям использования производственной мощности также относятся: • техническое развитие производства, включая механизацию и автоматизацию производственных процессов, модернизация действующего оборудования и замена его на более совершенное; • поддержание должной пропорциональности между отдельными участками, цехами, подразделениями, ликвидация «узких» мест; • улучшение квалификации обслуживающего персонала, укрепление дисциплины труда; • своевременный монтаж и ввод в действие нового оборудования. Тема 15. ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 1. Понятие, основные принципы и методы планирования 2. Бизнес-план предприятия 3. Оперативное управление основным производством 4. Диспетчерская служба и ее функции 1. Понятие, основные принципы и методы планирования Планирование - составная часть организации производства, заключающаяся в разработке планов. План в отличие от прогноза представляет собой заранее намеченный порядок, последовательность осуществления какой-либо программы, выполнения работ, проведения мероприятий. Планы составляются на научной основе с учетом экономических законов и закономерностей развития производства. В план закладываются такие технико-экономические показатели, которые обеспечивают относительную гибкость производства, его конкурентоспособность на рынке, учет действия внешних и внутренних факторов. Процесс планирования включает следующий комплекс работ: • анализ ситуации и факторов внешней среды; • прогнозирование, оценку альтернативных вариантов достижения целей; • поиск оптимального варианта; • разработку плана. Принципы планирования: • научная обоснованность; • единство экономики и политики; • реальность и напряженность планов, учет степени риска; • выделение ведущих звеньев и определение главных задач; • комплексность; • единство, гибкость, оптимальность, обязательный учет договорных обязательств; • повседневный контроль за выполнением. В зависимости от продолжительности планирование на предприятии классифицируют: • долгосрочное - на 10 лет; • среднесрочное - на 3-10 лет; • краткосрочное - на 1-3 года; • текущее - на 1 год; • оперативное - до 1 года. Основные методы планирования: 1. Балансовый метод предполагает разработку натуральных и стоимостных балансов, в том числе балансы трудовые, материальные, энергетические, финансовые. 2. Вариантный (расчетно-конструктивный) метод предполагает разработку различных вариантов технико-эконо-мических коэффициентов, материально-денежных затрат, специализации, кооперации и интеграции производства, его размеров, социальной инфраструктуры. 3. Программно-целевой метод основывается на выборе реально установленной цели функционирования и разработке нескольких вариантов экономических и социальных программ развития. 4. Экономико-математический метод включает методы математической статистики, экономико-математические модели, теории массового обслуживания и др. 5. Нормативно-ресурсный метод основывается на экономической оценке производственного потенциала организации по основным факторам процесса производства. Исходные данные планирования - это прогнозные значения технико-экономических показателей, научно-производст-венные рекомендации, показатели уровня развития хозяйства, его подразделений, нормы и нормативы, договорные обязательства и т.д. План развития предприятия включает следующие разделы: • план производства промышленной продукции (производственная программа); • план развития науки и техники; • план повышения экономической эффективности производства; • план капитальных вложений и капитального строительства; • план материально-технического обеспечения; • план по труду и кадрам; • план по издержкам производства и реализации продукции; • финансовый план; • план социального развития коллективов предприятия и объединений; • план мероприятий по охране природы и рациональному использованию природных ресурсов. 2. Бизнес-план предприятия Для вновь создаваемых предприятий или для осуществления каких-либо коммерческих проектов, получения ссуды или кредита, следует составлять бизнес-планы, как это имеет место в странах с рыночной экономикой. Бизнес-план - это документ, в котором описываются все основные аспекты предпринимательской деятельности, анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем. В зависимости от конкретного характера и условий предстоящей деятельности - объема производства, вида продукции (услуги), ее новизны и т.п. - состав и структура бизнес-плана могут существенно различаться, но содержательная сторона должна быть одной и той же. Как правило, бизнес-план состоит из следующих разделов: описания продукта (услуги), оценки конкурентов, стратегии маркетинга, плана производства, организационного и финансового плана. Хотя бизнес-план не имеет строго регламентированных содержания и структуры, при его подготовке следует обратить внимание на следующее: 1. Бизнес-план должен быть профессиональным. 2. Бизнес-план должен быть разделен на главы (разделы). 3. Следует заручиться объективной оценкой бизнес-плана. 4. Необходимо контролировать распространение бизнес-плана. Оптимальным по структуре и содержанию считается бизнес-план, включающий семь разделов: Раздел 1. Цели и задачи предпринимательской сделки (проекта) Главная цель предпринимательского бизнеса - получение прибыли. Планируя намеченную сделку, прежде всего надо разобраться, на какую сумму прибыли можно рассчитывать, и убедиться в том, что проект вообще способен принести желаемую прибыль. Наряду с главной, определяющей целью, составители бизнес-плана должны отразить другие цели и задачи: • социальные цели - преодоление дефицита товаров и услуг, оздоровление экологической обстановки, создание новых духовных и культурных ценностей, расширение деловых контактов, международных связей и т.д.; • повышение статуса предпринимателя - развитие и укрепление экономического потенциала предпринимателя; • иные специальные цели и задачи - развитие контактов, зарубежные поездки, вхождение в различного рода ассоциации и др.; • особые задачи предпринимательства - благотворительность. Раздел 2. Обобщенное резюме, основные параметры и показатели бизнес-плана Это свободный раздел бизнес-плана, представляющий основные идеи и содержание плана в миниатюре. Поскольку этот раздел основной, он создается и уточняется по мере проработки плана, а завершается лишь после составления бизнес-плана в целом. В свободном разделе бизнес-плана представлены: • генеральная идея проекта; • краткая характеристика предпринимательского продукта, конечного результата намечаемого плана и их отличительные особенности; • пути и способы достижения поставленных целей; • сроки осуществления проекта; • затраты, связанные с его реализацией; • ожидаемая эффективность и результативность; • область использования результатов. Общие сводные показатели: объемы производства и реализации продукции и услуг, выручка и заемные средства, прибыль, рентабельность. Специальные показатели: качество реализуемых товаров и услуг, их отличительные свойства, приспособленность к особым вкусам и запросам потребителя, срок окупаемости капитальных вложений, низкая степень риска, гарантированность получения планируемого результата. Раздел 3. Характеристики продуктов, товара, услуг, предоставляемых предпринимателем потребителю В этом разделе бизнес-плана должны быть зафиксированы: • наглядные данные о продукте (опытный образец, его характеристики, описания, модели, фотографии и т.д.); • сведения о круге потребителей предпринимательского товара; • прогноз цен, по которым предполагается реализовывать продукт. Раздел 4. Анализ и оценка конъюнктуры рынка сбыта, спроса, объемов продаж Этот раздел является непосредственным продолжением изучения потребностей потребителей и прогнозирования цен. Исследование, анализ, оценка рынка в процессе подготовки бизнес-плана опираются, с одной стороны, на предложения, т.е. носят прогностический характер, а с другой - на предварительную договоренность с потенциальным покупателем или с торговыми, сбытовыми организациями. Наряду с расчетно-аналитической оценкой рынка сбыта бизнес-план должен предусматривать также способы активизации рынка посредством маркетинговой и других видов деятельности, работа над бизнес-планом должна включать корректировку прогнозируемого объема продаж с учетом конкуренции. Раздел 5. План (программа) действий и организационные меры Содержание этого раздела во многом зависит от вида предпринимательской деятельности (производственное, коммерческое, финансовое). Программа предпринимательских действий обычно включает: • маркетинговую деятельность; • производство продукции; • закупку, хранение, транспортировку, реализацию товаров; • обслуживание покупателя. Раздел 6. Ресурсное обеспечение сделки Ресурсное обеспечение охватывает: • материальные ресурсы; • трудовые ресурсы; • финансовые ресурсы (текущие денежные средства, капитальные вложения, кредиты, ценные бумаги); • информационные ресурсы. Раздел 7. Эффективность сделки (проекта) Это завершающий раздел бизнес-плана, содержащий характеристику эффективности предпринимательской сделки. В числе основных сводных показателей эффективности - показатели прибыли и рентабельности сделки. Кроме того, учитывается социальная и научно-техническая эффективность (получение новых научных результатов). Здесь же целесообразно проанализировать последствия предпринимательской сделки. 3. Оперативное управление основным производством Цель оперативного управления - обеспечить эффективное осуществление производственного процесса. Оно является средством координации и охватывает все стороны организации производства: • определение партии единовременно изготавливаемой продукции; • оперативное планирование места и времени изготовления продукции; • координацию прохождения внутрипроизводственных и внешних заказов; • выдачу нарядов на проведение работ; • установление сроков сдачи и поставки рабочих и оборудования в производственном процессе; • размещение заказов на материалы. Функции оперативного управления: 1. Координация и контроль функционирования всей производственной структуры, включая получение и оформление заказов, выдачу их в производство, составление календарных планов и наблюдение за выполнением всех других процессов. 2. Подготовка и распределение необходимой документации для получения заказов. 3. Календарное планирование - установление сроков подготовки и выполнения каждого задания. 4. Организация производственного процесса - научно-обос-нованное определение того, каким образом, где и при каких издержках производства могут быть качественно изготовлены товары и услуги. 5. Контроль издержек производства, связанных с конструированием, планированием и производством заказанной продукции или услуг. 6. Организация технического обеспечения - выбор техники, машин, оборудования, размещение заказов на технику и оборудование, отправка, учет, хранение, выдача, ремонт и замена. 7. Контроль и регулирование запасов - обеспечение производства необходимыми материалами в нужном месте, в требуемом количестве и в соответствующее время. 8. Диспетчеризация - регулирование выполнения работы в соответствии с принятой технологией, производственными нормами и календарным планом. Принципы организации оперативного управления: • тип производства должен определяться схемой управления, а не видом изготавливаемой продукции; • основным признаком, определяющим схему организации уп-равления, является многодетальность изделий (для предприятий, выпускающих сложную технику нужна и сложная система оперативного управления); • сложность системы оперативного управления производством прямопропорциональна сложности производственного цикла; • степень сложности системы оперативного управления производством не зависит от размеров предприятия; • оперативное управление должно носить предупредительный характер, а не регистрировать свершившиеся факты. 4. Диспетчерская служба и ее функции Диспетчерская служба - это централизованная форма оперативного управления на основе применения технических средств связи, сбора информации, ее обработки и осуществления оперативного контроля и регулирования производства. Элементы диспетчерской службы: • диспетчерский персонал; • комплекс технических средств управления; • методы централизованного оперативного управления. Требования к диспетчерской службе: • опираться на четкую организацию оперативного планирования производства; • обеспечивать непрерывность контроля и наблюдения за ходом производства; • осуществлять быстрое и четкое выполнение распоряжений руководства; • базироваться на ответственности и преемственности оперативного руководства производством. Функции диспетчерской службы: 1) оперативный анализ; 2) оперативное целеполагание и планирование - это выработка краткосрочных целей, призванных устранить возникающие проблемы; 3) оперативная организация управления - распределение должностных полномочий по решению проблем, расстановка технических и трудовых ресурсов, поддержание постоянной связи с помощью технических средств и др.; 4) оперативный учет и контроль; 5) оценка оперативной работы - анализ выполнения решений. Диспетчерская система управления хорошо функционирует тогда, когда все ее подсистемы тесно взаимосвязаны. В техническую подсистему диспетчерской службы входят: внутрифирменная автоматическая и диспетчерская телефонная связь, директорская связь, радиосвязь, устройства передачи технологической информации, средства фиксирования информации, измерительная и вычислительная техника. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Василенко О.В. Экономика пищевой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. 2. Гражданский кодекс Российской Федерации. В 2-х ч. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 1999. - 132 с. 3. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: учеб. пособие. - 2-е изд. - М.: Финансы и статистика, 1998. - 208 с. 4. Елагина С.С., Василенко О.В. Экономика, организация и планирование производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Агропромиздат, 1986. 5. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях: учеб.-метод. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 392 с. 6. Организация и управление производством / В.Д. Коротнев, Л.Б. Винничек, Г.Н. Кочетова и др. - М.: КолосС, 2005. - 464 с. 7. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности / Под ред. Р.В. Кружковой. - М.: Агропромиздат, 1985. 8. Справочник директора предприятия / Под ред. М.Г. Лапусты. - М.: Инфра, 1996. 9. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: учебник. Краткий курс / Р.А. Фатхутдинов. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 304 с. 10. Шепеленко Г.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии: учебное пособие для студентов экономических факультетов и вузов / Г.И. Шепеленко. - 2-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2000. - 544 с. 11. Экономика предприятия: учебник / Под ред. проф. Н.А. Сафронова. - М.: Юристъ, 1998. - 584 с. 12. Журнал «Пищевая и перерабатывающая промышленность». УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ Менх Лидия Владимировна, Румянцева Елена Евгеньевна ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Курс лекций Для студентов вузов Зав. редакцией И.Н. Журина Редактор Н.В. Шишкина Технический редактор Т.В. Васильева Художественные редакторы: Л.П. Токарева, Л.Ю. Леонова ЛР № 020524 от 02.06.97 Подписано в печать 17.12.07. Формат 60х841/16 Бумага типографская. Гарнитура Times Уч.-изд. л. 8,5. Тираж 400 экз. Заказ № 172 Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе Кемеровского технологического института пищевой промышленности 650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47 ПЛД № 44-09 от 10.10.99 Отпечатано в лаборатории множительной техники Кемеровского технологического института пищевой промышленности 650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52