Кейтеринг (от английского «catering» — организация питания) — это отрасль общественного питания, которая специализируется на удаленном оказании услуг общественного питания, т. е. на ресторанном обслуживании на выезде.
Особенности кейтеринга
В самом общем виде понятие кейтеринг представляет собой доставку еды в любое место (отель, парк, гостиницу, офис и др.) на любое число персон. Чаще всего такая услуга оказывается ресторанами, кафе и многими другими стационарными заведениями общественного питания. Со временем понятие стало обрастать дополнительным смыслом, поскольку сегодня под ним понимается выездное ресторанное обслуживание.
В отечественном законодательстве (например, в ГОСТе Р55051-2012) кейтеринг рассматривается в качестве отрасли общественного питания, которая привязана не к месту приготовления еды, а к местоположению клиента. Существует такое понятие, как аутсорсинг питания. В этом случае предприятие передает определенные функции стороннему подрядчику.
На сегодняшний день кейтеринговые агентства, ранее отвечающие в первую очередь за организацию питания на мероприятиях, превращаются в ивент-агентства, которые занимаются комплексной организацией всего праздника. В перечень их услуг входят:
- разработка концепции мероприятия;
- написание сценариев и шоу-программ мероприятий;
- подбор площадки;
- кастинг артистов;
- оформление декораций и др.
Круг возможностей кейтеринга считается достаточно широким, так как благодаря ему появляется возможность организации как грандиозного официального приема для вип-гостей, так и небольшой частной вечеринки, барбекю на природе или детского праздника.
В качестве основных клиентов кейтеринга выступают крупный бизнес, холдинги и корпорации. Они проводят всевозможные тимбилдинги, форумы и семинары, обеспечивая до 80 % заказов кейтеринговых агентств. Оставшиеся 20 % являются заказами на частные мероприятия и домашние праздники.
Кейтеринг в гостиничном бизнесе
Кейтеринг представляет собой дополнительные услуги, которые предлагаются гостям в отелях и гостиничных комплексах. Так, услуги кейтеринга стали в последнее время занимать важное место, поскольку приносят владельцу бизнеса существенный доход.
Для процесса организации кейтеринга на основе гостиничного комплекса характерны различные преимущества. Во-первых, архитектурно-планировочные решения зданий отелей часто предполагают наличие многофункциональных помещений, которые специально оборудуются для осуществления различных мероприятий. Во-вторых, если отдел кейтеринга есть в структуре гостиничного комплекса, в котором предлагаются услуги питания, то он предполагает наличие постоянного штата персонала обслуживания и поваров.
Для организации услуг кейтеринга в организационной структуре гостиничных комплексов формируется отдельная служба. Как правило, она имеет одноименное название (служба или отдел кейтеринга). Кроме организации банкетного обслуживания это подразделение может заниматься техническим обеспечением мероприятий.
К примеру, когда происходит подготовка к пресс-конференции, то администратор службы (кейтеринг сервис-менеджер) несет ответственность за расстановку мебели, наличие технических средств (видеооборудования, экрана и т.п.), а также других необходимых аксессуаров (канцелярских принадлежностей, баннеров компаний и др.).
Особенности кейтеринг-услуг в гостиницах
Реализацию кейтеринг-услуг могут осуществлять как специалисты службы кейтеринга, так и работники службы приема и размещения. Персонал этого отдела первым общается с потенциальным гостем, выясняя пожелания по размещению, потребности в дополнительных услугах (например, в услугах кейтеринга).
В качестве основного преимущества процесса организации кейтеринга на основе гостиниц выступает наличие персонала (если в отеле есть ресторан или другое предприятие общественного питания) и многофункциональных помещений. Руководство гостиницы должно максимально точно определить требуемое количество помещений, включая их тип и площадь.
Перед организацией кейтеринг-услуг необходим тщательный анализ рынка в регионе расположения гостиницы. Маркетологам нужно определить, предоставляют ли подобные услуги другие средства размещения, а также бизнес-центры, концертные и выставочные залы. Важным показателем также становится анализ востребованности таких услуг в определенном городе.
Концепция предприятия предопределяет наличие в гостиничном комплексе помещений для кейтеринга. Так, если компания позиционирует себя в качестве бизнес-отеля, то, безусловно, количество и площадь банкетных залов, помещений для конгрессов и переговоров будет превышать минимальные нормативы.
Помещения гостиниц и отелей, которые используются для оказания кейтеринг-услуг, классифицируются по следующим признакам:
- архитектурно-планировочные решения;
- площадь;
- техническая оснащенность;
- функциональная направленность.
Западными специалистами в сфере гостиничного дела выделяются следующие типы таких помещений: залы для встреч, представительские комнаты, танцевальный зал и зона приема.
Зона приема располагается непосредственно перед входом в помещения, в которых оказываются услуги кейтеринга. Она играет большую роль для организации различных мероприятий, при этом ее площадь должна составлять не менее 25-40 % от общей площади.
Зал для встреч представляет собой помещение, которое имеет, как правило, прямоугольную форму и общую площадь от 50 м кв. В гостиницах, предоставляющих кейтеринг-услуги, должны быть, как минимум, два таких зала.
Представительская комната используется для проведения деловых встреч на высоком уровне. Комната имеет повышенную комфортность (оформление интерьера, меблировка, техническое оснащение). Танцевальный зал необходим для проведения масштабных мероприятий с количеством приглашенных от 100 человек.
