Экономический анализ общественного питания

Экономический анализ: понятие, цель и задачи

С точки зрения экономического подхода, экономический анализ – это система специальных знаний, которая связана с:

• исследованием тенденций развития народного хозяйства с целью определения внутрихозяйственных резервов;
• исследованием экономических процессов и явлений, складывающихся под воздействием субъективных и объективных факторов экономического развития;
• обоснованием бизнес-планов и инвестиционных проектов, а также оценкой рисков по ним;
• применением инновационного подхода в принятии управленческих решений.

Наиболее важный элемент анализа экономических процессов – это установление и изучение взаимосвязи и взаимозависимости между элементами таких процессов. Определение причинно-следственных связей позволяет более эффективно и рационально принимать управленческие решения.

Задачи экономического анализа:

1. оценка внутренних резервов хозяйствующих субъектов и разработка мероприятий по их оптимальному использованию;
2. экономическое обоснование разработки норм и нормативов по предприятию в целом, или по отдельным бизнес-процессам;
3. оценка выполнения установленных норм и нормативов, а также показателей бизнес-планов или инвестиционных проектов;
4. оценка эффективности использования факторов производства предприятия, как по предприятию в целом, так и отдельно по его структурным элементам или бизнес-процессам;
5. проверка принимаемых управленческих решений на предмет их оптимальности и рациональности.

Цель и задачи экономического анализа деятельности предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания относятся к основной отрасли потребительской кооперации, к предметной области которых относится:

• приготовление продукции постоянного потребления из продуктов питания;
• реализация продукции под собственной торговой маркой (собственного производства);
• реализация продукции из покупных полуфабрикатов, не являющихся готовой продукцией данного предприятия;
• организация процесса потребления предметов еды на своей территории.

В процессе усложнения инфраструктуры общественного питания необходимо совершенствовать хозяйственный механизм, опосредующий все процессы, проистекающие в данной отрасли экономики. Необходимо внедрять прогрессивные способы нормирования сырья и материалов в отрасли общественного питания; использовать инновационные формы организации труда на производстве; укреплять и совершенствовать хозяйственный расчет.

Таким образом, роль экономического анализа в общественном питании становится неотъемлемой частью хозяйственного процесса.

К задачам экономического анализа в общественном питании можно отнести следующие:

• определение степени спроса на продукцию общепита и оценка удовлетворенности потребностей населения продуктами питания;
• оценка плановых норм и нормативов факторов производства, используемых в процессе предоставления услуг общественного питания на предмет соответствия или отклонения от фактических показателей;
• оценка финансовых и иных результатов деятельности предприятий общественного питания;
• определение наличия возможных резервов предприятий общественного питания и их использования для более эффективной деятельности;
• повышение культуры предоставления услуг общественного питания.

Для проведения экономического анализа на предприятиях общественного питания, используют следующие информационные источники:

• бухгалтерский баланс предприятия;
• отчет о финансовых результатах деятельности предприятия;
• отраслевые нормы и нормативы;
• емкость рынка сбыта – информация о численности обслуживаемых потребителей;
• материалы инвентаризации, ревизий и обследований.