Закалка на воздухе (операция), воздушная закалка

Технология производства фруктово-ягодного мороженого

Вместе с охлаждением смеси во фризере происходит ее сбивание, суть которого состоит в насыщении смеси воздухом...
, равномерно распределяемым по объему мороженого в виде мелких воздушных пузырьков....
Мороженое закаливают при температуре воздуха -25°С (допускается -18°С)....
В настоящее время процесс фасовки и закалки мороженого в большинстве своем является полностью механизированным...
пищевой промышленности, у которых отлажен весь алгоритм последовательного выполнения технологических операций

Статья от экспертов