Рыборастительные консервы в масле

Влияние масляного экстракта корицы на термоустойчивость споровых микроорганизмов - возбудителей порчи консервов

Исследовано влияние масляного экстракта корицы на термоустойчивость спор тест-штамма микроорганизма Clostridium sporogenes-25, используемого при разработке режимов стерилизации консервов группы А, в том числе рыбных и рыборастительных в масле. Уста-новлено, что присутствие экстрагированных компонентов корицы в масле достоверно сни-жает термоустойчивость спор тест-штамма С. sporogenes-25, выраженную показателем термоустойчивости DT. При концентрации корицы 10 % в масле снижение DT осуществляет-ся на 0,247±0,049 мин. Данный факт влечёт прямо пропорциональное уменьшение норматив-ной величины требуемой летальности FH, рассчитываемой при разработке режима стерили-зации с использованием показателя DT.