Дисперсная фаза
прерывная фаза в дисперсной системе в виде отдельных мелких твердых частиц, капелек жидкости или пузырьков газа.
Пастеризация (pasteurization)
Предмет
Процессы и аппараты
👍 Проверено
Автор24
тепловая обработка продукта с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов, в частности неспорообразующих патогенных бактерий, или снижения общего их количества (60°С в течение 60 мин или при температуре от 70°С до 80°С в течение 30 мин).
Научные статьи на тему «Пастеризация (pasteurization)»
Термизация молока в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением массы
Впервые представлена cлоистость сыра через показатель анизотропности структуры. Рассмотрены теоретические основы производства сыров с чеддеризацией и плавлением массы. Изучено влияние термизации и пастеризации молока на технологические параметры производства и структурно-механические характеристики свежего сыра. Реологические показатели сыров с чеддеризацией и плавлением массы определены методом зондирования на реоконсистометре. Установлено, что в контрольных образцах за счет частичной денатурации сывороточных белков повышаются гидрофильные свойства сырной массы. Данный эффект подтверждается снижением скорости диффузии соли. Использование термизированного молока позволяет получать стандартный и безопасный в микробиологическом отношении свежий сыр с чеддеризацией и плавлением массы.
Creative Commons
Научный журнал
Анализ процесса работы гидродинамического нагревателя молока
Приведены результаты теоретических исследований процесса работы гидродинамического нагревателя молока в линии его пастеризации. Рассмотрены характеристики потока молока в радиальных каналах и ячейках проточной части такого нагревателя. Получены зависимости для определения толщины пристенного слоя молока, его скорости и КПД нагревателя.
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Процессы и аппараты»
Испаритель с естественной циркуляцией и вынесенной зоной кипения дистилляционной опреснительной установки
испаритель с естественной циркуляцией дистилляционной опреснительной установки, в каждой ступени которого кипение раствора осуществляется вне теплообменных труб.
Конвейер
(англ. сonveyer – перевозить) – машина непрерывного действия для перемещения сыпучих, кусковых или штучных материалов и изделий; основной классификационный признак – тип тягового или грузонесущего органов.
- Пастеризация
- Динамика сплошной среды
- Диспергирование
- Дисперсная фаза
- Дисперсные системы
- Диссоциация
- Дистиллят
- Дистилляционный опреснительный аппарат
- Длина пути жидкости
- Испаритель с принудительной циркуляцией дистилляционной опреснительной установки
- Испытание методом сканирования
- Карманный фильтр
- Кинетическая энергия жидкого тела
- Класс фильтра
- Комбинированная электроэрозионная обработка
- Конвейерная электропечь
- Конвективный поток
- Конусная дробилка
- Корпус колонны
- Корпус фильтра
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек