Динамика сплошной среды
уравнения, соотношения и параметры, относящиеся к движению среды под действием сил.
Пастеризация (pasteurization)
Предмет
Процессы и аппараты
👍 Проверено
Автор24
тепловая обработка продукта с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов, в частности неспорообразующих патогенных бактерий, или снижения общего их количества (60°С в течение 60 мин или при температуре от 70°С до 80°С в течение 30 мин).
Научные статьи на тему «Пастеризация (pasteurization)»
Термизация молока в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением массы
Впервые представлена cлоистость сыра через показатель анизотропности структуры. Рассмотрены теоретические основы производства сыров с чеддеризацией и плавлением массы. Изучено влияние термизации и пастеризации молока на технологические параметры производства и структурно-механические характеристики свежего сыра. Реологические показатели сыров с чеддеризацией и плавлением массы определены методом зондирования на реоконсистометре. Установлено, что в контрольных образцах за счет частичной денатурации сывороточных белков повышаются гидрофильные свойства сырной массы. Данный эффект подтверждается снижением скорости диффузии соли. Использование термизированного молока позволяет получать стандартный и безопасный в микробиологическом отношении свежий сыр с чеддеризацией и плавлением массы.
Creative Commons
Научный журнал
Анализ процесса работы гидродинамического нагревателя молока
Приведены результаты теоретических исследований процесса работы гидродинамического нагревателя молока в линии его пастеризации. Рассмотрены характеристики потока молока в радиальных каналах и ячейках проточной части такого нагревателя. Получены зависимости для определения толщины пристенного слоя молока, его скорости и КПД нагревателя.
Creative Commons
Научный журнал
Еще термины по предмету «Процессы и аппараты»
Дополнительное открытие прорези
открытие прорези под нижним обрезом колпачка (S-образного элемента).
Дробилки щековые
аппараты для крупного и среднего дробления кусковых материалов способом раздавливания, раскалывания и истирания; рабочие органы дробилки щековой – две мощные стальные плиты (щеки), неподвижная и подвижная; поверхности плит выполнены из съёмных броневых листов; материал поступает через загрузочную щель в пространство между щеками; подвижная щека, совершая при помощи шатунного механизма колебательное движение, приближается (при рабочем ходе) или отходит (при холостом ходе) от неподвижной щеки; во время рабочего хода происходит дробление, а во время холостого – выгрузка дроблёного материала вниз под действием собственного веса.
- Пастеризация
- Диаметр тарелки
- Динамика сплошной среды
- Дисмембратор
- Дисперсные системы
- Диссоциация
- Диффузионный поток
- Дополнительное открытие прорези
- Испаритель с естественной циркуляцией и вынесенной зоной кипения дистилляционной опреснительной установки
- Карманный фильтр
- Клапан тарелки
- Клапанная тарелка
- Класс фильтра
- Кокультивирование (cocultivation)
- Кольматация
- Конвейерная электропечь
- Конвективный поток
- Концентрация частиц
- Косвенный электронагрев
- Фильтровальная среда
Повышай знания с онлайн-тренажером от Автор24!
- Напиши термин
- Выбери определение из предложенных или загрузи свое
- Тренажер от Автор24 поможет тебе выучить термины с помощью удобных и приятных карточек