Боковник рыбы

Балычные изделия

Балычная разделка выполняется в одном из следующих видов: филе и спинка рыбы, боковина, боковник, теша...
В качестве сырья для балычных рыбных изделий принято использовать лососевые рыбы, осетровые рыбы, сом...
, амур, толстолобик, морские и океанические рыбы (в частности, морской окунь, угольная рыба, палтус,...
или мороженую рыбу 1-го сорта, а также соленый полуфабрикат....
Свежую рыбу перед посолом необходимо подморозить до температуры примерно -5°С.

Статья от экспертов