Арабика

Мировое хозяйство Южной Америки

визитной карточкой Южной Америки являются тропические культуры: сахарный тростник, бананы, хлопчатник, арабика

Статья от экспертов

Особенности микроэлементного состава зеленого кофе вида Арабика из разных стран происхождения

География легкой и пищевой промышленности в Латинской Америке

Латиноамериканский кофе, в основном выращивается арабика, отличается высоким качеством.

Статья от экспертов

Оценка аромата и содержания экстрактивных веществ в кофе сорта арабика, поставляемого из разных стран

Состав кофе разных видов и сортов различается в зависимости от страны производства, способа и режима обработки. Целью исследования было сравнение образцов кофейных зерен, экспортируемых из разных стран, по содержанию экстрактивных веществ и выявление дескрипторов для описания аромата напитков, приготовленных из них. Использовали кофейные зерна сорта арабика, экспортированные из таких стран, как Гватемала, Вьетнам и Эфиопия, и сравнивали показатели массовой доли экстрактивных веществ в напитках. В исследовательской работе был использован экспресс-метод определения экстрактивных веществ в образцах зерен, молотых в одинаковых условиях при заваривании в турке и настаивании. Влажность зерен определяли по стандартной методике: она составила 34,39 %, что не выше нормируемого значения, равного 5,5 %. По содержанию экстрактивных веществ образцы отличаются, значения лежат в широком интервале: 37,90 % (Эфиопия), 29,61 % (Вьетнам), 29,38 % (Гватемала). Все значения существенно превышают нормиру...