Коммерческий сорт - это смесь разных сортов кофе, которые выращены в одном регионе и относятся к одному ботаническому виду.
Общие сведения о коммерческих сортах зеленого кофе
С некоторых пор разные сорта кофе, которые выращены в одном регионе и относятся к одному ботаническому виду, с целью получения напитка более высокого качества стали смешивать друг с другом. Образуемые смеси стали рассматриваться как коммерческие сорта.
При этом нужно иметь в виду, что смешивание зеленого кофе различных ботанических видов - это фальсификация. Однако в ряде зарубежных стран Арабику смешивают с Робустой, что преподносится производителями как коммерческая тайна.
Коммерческие сорта ботанического вида Арабика относятся к высшему или 1-му сорту. В то же время коммерческие сорта ботанического вида Робуста относятся к 1-му или 2-му сорту.
В настоящее время наибольшее распространение получила географическая классификация. Название кофе оказывается аналогичным наименованию местности, где он выращен, или порта вывоза.
В связи с этим различают:
- американские сорта кофе;
- африканские сорта кофе;
- азиатские сорта кофе.
Многие эксперты в качестве лучшего кофе признают кофе с Аравийского полуострова (йеменский), латиноамериканский (колумбийский, венесуэльский, коста-риканский), африканский (эфиопский и кенийский).
Характеристика американских сортов кофе
Больше трети всех поставок кофе на мировой рынок приходится на Бразилию. В этой территориально большой стране существует огромное разнообразие условий, что и обуславливает многообразие производимых типов кофе.
Почти половина всего бразильского кофе поступает на рынок под общим названием Сантос, которое включает в себя 8 товарных сортов ботанического вида Робуста. Лучшей разновидностью считается Бурбон Сантос, который обладает мягким гармоничным ароматом и, в основном, используется для смешивания.
Во всем мире высокой репутацией пользуется кофе из Колумбии ботанического вида Арабика мокрой обработки. Сорта, которые отправляются на экспорт, характеризуются приятным, мягким, богатым вкусом с легким привкусом сладкого ореха и хорошей кислотностью, а также тонким ароматом. Лучшим в мире является сорт Мильдос.
В последнее время отмечается снижение уровня качества зеленого кофе из Колумбии, причина чего заключается в том, что хозяйства этой страны переходят на высокоурожайные сорта со средними вкусовыми характеристиками.
На мировом рынке ценится кофе из Коста-Рики, который представляет собой промытую Арабику. Лучшие сорта, имеющие насыщенный мягкий вкус с оттенками острых специй, произрастают вокруг города Сан-Хосе.
Нужно учитывать, что именно за счет американских сортов кофе обеспечивается около 70% мирового экспорта.
Характеристика африканских сортов кофе
Эфиопия экспортирует кофе Джимма (вид Робуста) и Харари (вид Арабика). Зерно кофе Джимма имеет средний размер, его форма - удлиненная, слегка вздутая. Цвет же зерна варьируется от сине-зеленого до желтого.
Зерно кофе Харари - сине-зеленое, продолговатое. У напитка ярко выражена кислотность, высоко содержание этилового спирта, имеется легкая горьковатая нота, которая напоминает вкус горького шоколада. Сорт Xapaри относится к высокому классу, что не мешает смешивать его с менее ценными сортами.
Гвинея по большей части производит кофе вида Робуста и немного кофе Арабика. Зерно имеет 6-8 миллиметров в длину и 6-7 миллиметров в ширину. Зерна обычно обрабатывают сухим методом, в связи с чем они приобретают характерный зеленовато-серый цвет с оттенком бронзового загара. В результате из данного растительного сырья получают очень крепкий напиток, который обладает слабо выраженным ароматом, а также терпким невыраженным и немного кисловатым вкусом.
В Европе высоко ценится кенийский кофе вида Арабика. У него крупные, удлиненные, очень красивые, однородные по форме, размерам, окраске зерна. Цвет изменяется от синевато-зеленого (у вида Арабика) до темно-желтого (у вида Робуста). Напиток в итоге получается крепкий, с характерным ароматом, а также с мягким деликатным кисловатым привкусом.
Характеристика азиатских сортов кофе
Из Йемена вывозят сорт кофе под общим названием «Ходейда» вида Арабика. Он, как правило, получает высокие оценки и от экспертов, и от потребителей и используется для облагораживания менее ценных сортов. Зерно по размеру является мелки, по форме - круглым, по цвету - оливково-зеленым. Из него получают ароматный напиток с пряным винным запахом и выраженной кислотностью.
В Индии культивируется почти исключительно кофе ботанического вида Арабика. Наибольшие объемы производства демонстрирует штат Майсур, где выращивают одноименный сорт кофе высокого качества. Сорт Майсур даже удостаивается сравнений с колумбийским кофе Мильдос, который сейчас признается лучшим в мире. Готовый напиток, сделанный из сине-зеленых, крупных, продолговатых, матовых и сильно вогнутых зерен, отличается кисловатым привкусом.
Во Вьетнаме культивируют два основных ботанических вида кофе - Арабика и Робуста. Вьетнамский кофе Арабика, который представлен плоскими, округлыми, светло-желтыми, средними зернами, обладает высокими вкусовыми качествами и вполне годен для выработки натурального кофе. Кофе вида Робуста представлен сортом Шари, напиток из которого основан на светло-коричневых, удлиненных, средних зернах и имеет горький, вяжущий вкус.
Таким образом, во многих странах мира культивируют собственные коммерческие сорта основных ботанических видов сырого (зеленого) кофе. Разные условия выращивания обуславливают получение напитков с разными вкусовыми, ароматными и внешними параметрами, что, в свою очередь, сказывается на их стоимости.
