Вешенки: внешний вид, распространение, пищевая ценность

Описание внешнего вида вешенок

Одним из полезных грибов, который собирают многие грибники, поскольку он схож с белым грибом по питательным свойствам, является вешенка. Вешенка представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который чаще растет группами, чем в одиночку.

Вешенку можно выявить по нескольким отличительным признаками, которые проявляются в той или иной части внешнего вида гриба. Так, диаметр шляпки у вешенки находится в пределах от 5 до 15 сантиметров. Структура шляпки является сплошной и мясистой. В основном, она принимает либо округлую форму (с тонким краем), либо уховидную форму.

Шляпка у молодых плодовых тел является выпуклой, а у старых плодовых тел — более плоской.

Вешенка имеет пластинчатый гименофор. Пластинки у данного гриба являются толстыми и расположенными вдоль ножки. Оттенок пластинок вешенки может меняться от белого с кремовым до сероватого.

Еще одной отличительной чертой вешенки является наличие гладкой, белой, короткой (длиной от 2 до 5 сантиметров), чуть изогнутой ножки с толщиной от 0,8 до 3 сантиметров. Кроме того, ножка гриба является асимметричной, а по форме она напоминает цилиндр, который у основания сужен.

Вешенка обладает плотной белой мякотью с приятным вкусом. Однако по мере старения гриба его мякоть теряет сочность, становится жесткой и волокнистой. Споровый порошок вешенок может иметь белый, кремовый или розовый оттенок, что определяется конкретным видом гриба.

Существует несколько вариантов окраса вешенок: возможно наличие у этого гриба белого, серого, желтоватого, бурого, темно-серого цветов.

Отличительные особенности вешенок

Вешенки любят тепло и влагу. Тем не менее, эти грибы продолжают расти и в прохладную погоду.

Рост вешенок обычно начинается со шляпок, которые свернуты в выпуклые «бугорки». По мере созревания вешенки поднимаются вверх и распрямляются.

Основными естественными местами произрастания вешенок являются:

• поваленные стволы;
• пни;
• умирающие деревья.

В коммерческих и хозяйственных целях (в частности, на дачном или приусадебном участке) вешенки выращивают на специальном субстрате.

Этот вид грибов богат минералами и витаминами. В связи с этим вешенка рассматривается как диетический продукт. Кроме того, вешенки употребляют в пищу во многих странах мира, но больше всего они ценятся в японской, китайской и корейской национальных кухнях.

У вешенок нет ядовитых двойников. Хотя неопытные грибники могут найти несъедобный гриб, который по своим внешним признакам похож на вешенку. Этим грибом является волчий пилолистник, который отличается большой шляпкой, желто-красным оттенком, сросшимися книзу ножками, горьким вкусом и запахом гнилой капусты.

Распространение и сбор вешенок

Вешенки не требовательны к климатическим условиям. Их активному росту обычно способствуют высокая влажность и тепло.

Данная культура преимущественно встречается в лиственных лесах. Вешенки селятся группами на сухостое, пнях, стволах ослабленных деревьев (таких как осины, тополя, березы, дубы, липы). В южных районах их можно найти на кленах, грабе, ильме. Очень редко они встречаются в бору.

Вешенки произрастают на территориях с умеренным климатом, на пнях или лиственных деревьях в лесу. При этом плодовые тела на стволах располагаются высоко над землей.

Период созревания вешенок, в основном, приходится на осень - с сентября по ноябрь-декабрь. Грибы достигают пика роста в сентябре-октябре.

Известно об устойчивости вешенок к минусовым температурам. Если позволяет климат, то грибы могут появиться еще и мае-июне.

Вешенки обычно собирают при помощи ножа. Рекомендуется их срезать аккуратно целой группой. Специалисты советуют собирать плодовые тела с размером до 7 сантиметров. Это связано с тем, что старым вешенкам с крупными размерами свойственны жесткость и непригодность для употребления в пищу.

Пищевая ценность вешенок

Все представители семейства вешенковых являются съедобными грибами. Так как энергетическая ценность (калорийность) вешенки составляет 34 килокалорий на 100 грамм, то эти грибы рассматриваются сейчас как низкокалорийный продукт.

Пищевая ценность сырых вешенок описывается следующими показателями (в 100 г грибов):

• белки — 3,31 грамма;
• жиры — 0,41 грамм;
• углеводы — 4,17 грамма;
• пищевые волокна — 2,3 грамма;
• вода — 88,8 грамм.

Кроме того, важным свойством вешенок является отсутствие у них предрасположенности к накоплению в себе токсинов. В связи с этим вешенки считаются абсолютно безопасными продуктами питания для человека.

Если плодовые тела собраны грамотно, то они, как правило, обладают высокими вкусовыми свойствами и полезными качествами.

Регулярное употребление вешенок (как правило, один или два раза в неделю) помогает:

• нормализовать работу пищеварительного тракта;
• снижать уровень холестерина;
• расщеплять жиры и гликоген;
• подавлять развитие кишечной палочки;
• очищать организм от солей тяжелых металлов.

Еще нужно учитывать, что вешенка должна быть подвергнута термической обработке. Причина этого состоит в наличии у вешенки хитина, который не усваивается организмом.

В то же время нужно учитывать, что чрезмерное потребление грибов (в частности, вешенок) может привести к таким последствиям, как вздутие, повышенное газообразование, понос и другие диспепсические расстройства.