Пункт приемки и переработки грибов и его оборудование

Подготовка к приемке и переработке грибов

Сборщики грибов, как и любой другой дикорастущей продукции, отличаются низкой и мало механизированной производительностью труда. Кроме того, сжатыми являются сроки сбора урожая грибов.

В этих условиях приемка и переработка грибов может оказаться успешной в случае выполнения нескольких следующих подготовительных мероприятий:

• проведение предпромысловой разведки с целью обнаружения угодий, которые наиболее богаты грибами (являются урожайными);
• организация сети временных и стационарных пунктов и переработки грибов;
• своевременный набор и подготовка специалистов по приемке и переработке грибов;
• проведение работ по привлечению населения к сбору и сдаче грибов;
• подготовка необходимого оборудования, материалов, транспорта, тары и других принадлежностей.

Как показывает практика, предпромысловая разведка позволяет решить три важные задачи. Во-первых, определяют самые урожайные угодья. Во-вторых, устанавливают наиболее подходящие места для организации стационарных пунктов приемки и переработки грибов. В-третьих, выявляют возможности завоза в угодья сборщиков, необходимого оборудования, материалов, тары и вывоза заготовленной продукции (либо по земле, либо водным путем).

Разновидности пунктов приемки и переработки грибов

К сегодняшнему дню было разработано несколько типовых проектов приемно-перерабатывающих пунктов. В частности, они могут быть стационарными и временными, а также отличаться по объему перерабатываемой продукции.

Если условия позволяют (в первую очередь, сырьевая база), то можно организовать предприятия по выпуску продукции, законсервированной в герметичной таре, в следующих вариантах:

• квасильно-засолочный цех;
• цех по переработке грибов;
• консервный завод малой мощности.

Переработка сырья, для выполнения которой не нужен технологический пар, может быть выполнена в, так называемом, квасильно-засолочном цехе. Он должен быть оснащен бочками и деревянными дошниками или бетонными емкостями, которые предназначены для засолки грибов. Кроме того, должно иметься простейшее оборудование для подготовки грибов - моечные машины / ванны, столы для сортировки сырья по качеству. В этих условиях можно получить продукцию, которую не пастеризуют и расфасовывают в бочки.

Цех по переработке грибов отличается наличием варочной аппаратуры. Более того, обеспечивается возможность стерилизации и пастеризации продукции в стеклянных банках, что, в частности, предполагает наличие укупорочных (закаточных) машин для банок. Еще здесь требуется промышленное оборудование для сушки грибов, а также электроэнергия, водоснабжение и сточная канализация.

Для выработки всех видов продукции предназначен консервный завод малой мощности. Он должен быть, в первую очередь, оснащен паровыми котлами, благодаря которым варочная аппаратура обеспечивается паром, а также автоклавами и сушилками. Кроме того, завод должен иметь:

• все необходимое технологическое оборудование;
• электростанцию или трансформаторное оборудование;
• водоочистительные установки;
• канализацию;
• склад для хранения продукции;
• склад тары;
• небольшую лабораторию;
• собственное противопожарное оборудование.

Организация деятельности пункта приемки и переработки грибов

Правильное и своевременное размещение грибоварочных пунктов имеет важное значение в организации заготовок грибов. Так, целесообразным является возведение этих пунктов в 3-5 километрах друг от друга, рядом с местом произрастания грибов и около источников питьевой воды.

Помимо помещения для переработки грибов, при организации пункта предусматривают постройку навесов для хранения тары и дров, склад для готовой продукции. Если отсутствует естественный источник воды, то нужно соорудить колодец. Для вывода использованной воды и дождевой воды делают стоки, канавки. Яму для отходов и санузел нужно разместить на расстоянии, как минимум, 25 метров от места переработки грибов.

Различают несколько типов приемных и грибоварочных пунктов - начиная с простейших пунктов, которые представляют собой вырытую в земле яму для очага с навесом над ним, и заканчивая крупными пунктами, которые располагают несколькими печами, различными приспособлениями, хранилищами для готовой продукции.

Как показывает практика, лучше всего строить стационарные пункты производительностью 10 тонн продукции в сезон. Конструкция такого пункта предполагает расположение под навесом печи с плитой, которая рассчитана на два съемочных котла. Еще там обычно имеется шкафная сушилка, в которой при помощи тепла, выходящего из печи топочных газов, сушат грибы.

Также требуется каждый стационарный пункт по приемке и переработке грибов обеспечить достаточным количеством сухих дров, которое определяют исходя из расчета 2 м3 дров на 1 тонну маринованных и отварных грибов или же 20 м3 дров на 1 тонну сушеных грибов.

В перечень необходимого оборудования и инвентаря для стационарного пункта по приемке и переработке грибов обычно входят товарные и почтовые весы, ведро, резиновый шланг, молоток, топор, огнетушитель, кисть, трафарет, трафаретная краска, шумовка, дуршлаг, бланшировочная корзина, мерная кружка, марля, рукомойник, хозяйственное мыло, полотенце, рукавицы, халаты и др.

Для заготовки грибов еще нужны уксусная и лимонная кислоты, лавровый лист, душистый перец, укроп, корица, гвоздика.

На пункте следует иметь:

• достаточное количество грибоварочных котлов из нержавеющей стали.
• 2–3 стола для приемки и рассортировки поступающих на пункт грибов с бортиками по краям и гладко обработанной поверхностью;
• несколько окоренков, в которые переливают сваренные грибы для остывания;
• достаточное количество исправных бочек емкостью до 100 л каждая.