Вишня - это древесное растение, которое относится к роду Слива семейства Розовые.
Ботаническое описание вишни
Многие любят такую вкусную и ароматную ягоду, как вишня. Вишня представляет собой древесное растение, которое в настоящее время, в основном, выращивают в садах. Вишня является представителем рода Слива семейства Розовые.
Как правило, вишня выглядит в виде кустарника или дерева, которое в высоту может достигать 10 метров. Вишня характеризуется наличием черешковых, широкоэллиптических, заостренных листьев. Сверху они являются темно-зелеными, снизу - светлее. Длина листьев вишни может достигать 8 сантиметров.
Вишня имеет белые цветки, которые по 2-3 штуки собраны в зонтиках. Каждый такой цветок имеет по пять чашелистиков и лепестков, 15-20 тычинок, один пестик.
Плод вишни представляет собой костянку. Она является сочной, съедобной, гладкой, красного или почти черного цвета, с одной шаровидной косточкой внутри.
Вкус плодов различается - он может быть как кислым и терпким, так и кисло-сладким. Плоды могут иметь овальную, яйцевидно-овальную и почти шаровидную форму. Величина плодов по диаметру дифференцируется от 7,5 до 20 миллиметров.
Срок хранения у вишни, как и у большинства ягод, небольшой. Спелые плоды могут пролежать в холодильнике около пяти дней, а недозрелые плоды — больше недели. Хорошо хранится замороженная вишня и вишня, которая была высушена в дегидраторе или духовке. Одним из лучших способов сохранения вишни является высушивание, потому что в данном случае сохраняется максимум витаминов. А вот в замороженном виде, в джемах и вареньях разрушается часть полезных веществ.
Для того чтобы убедиться в спелости ягоды, ее можно пощупать. Она должна быть довольно мягкой, но не лопаться под пальцами.
Вишню нужно отличать от другой родственной ягоды - от черешни. Так, ягоды вишни являются круглыми и более мелкими по размеру. Ягоды черешни при этом крупнее и слегка приплюснуты. Как правило, вишню с научной точки зрения называют обыкновенной вишней, или кислой вишней, которая неизвестна в дикорастущем состоянии.
Химический состав вишни
Плоды вишни, как правило, характеризуются следующим химическим составом (в расчете на 100 грамм готового продукта):
- калорийность - 52 килокалория;
- вода - 84,4 грамма;
- углеводы - 10,6 грамм;
- белки - 0,8 грамма;
- жиры - 0,2 грамма.
Плоды вишни обычно имеют кисло-сладкий вкус. Это связано с тем, что, с одной стороны, они содержат много сахаров в виде сахарозы и глюкозы (выше было указано количество наличествующих углеводов), а с другой стороны, в состав плодов входят органические кислоты (прежде всего, лимонная, яблочная, хинная, янтарная, салициловая).
Вишня богата витамином С (аскорбиновой кислотой), количество которого составляет 15 миллиграмм. Кроме него, в вишне имеются витамины А, Е, К, РР, группы В.
Среди минеральных веществ в составе вишни, в первую очередь, выделяется кремний, который содержится в количестве 41 миллиграмм. Помимо него, стоит отметить наличие в вишне хрома, калия, кобальта, меди, молибдена, марганца, магния, фосфора, железа, кальция, натрия и др.
Еще установлено, что плоды вишни содержат 0,23–0,36 % дубильных и красящих веществ, до 1,8 % пектиновых и 1,1 % азотистых веществ, 11,5–17,8 % сухого вещества, 0,5 % золы. А в семенах до 35 % приходится на долю жирного масла.
Использование вишни в кулинарии и медицине
Плоды вишни используются в различном виде - свежем, сушеном, замороженном. Они являются сырьем для приготовления соков, компотов, сиропов, вина, ликеров, наливок, варенья, джема. В кондитерской отрасли принято использовать плоды вишни для получения начинок для тортов и пирогов, цукатов, желе, глазированных плодов.
Помимо того, листья, кора, камедь, корни и плодоножки вишни используются в качестве лекарственного сырья. , а сами плоды вишни являются диетическим продуктом. В плодах содержатся кумарины, которые нормализуют свертываемость крови.
Известно, что вишневый сок облегчает кашель и играет жаропонижающую роль при простудах. Возможно применение плодов вишни в нескольких качествах: как кровеостанавливающее, антисептическое, седативное, вяжущее, тонизирующее, спазмолитическое и стимулирующее пищеварение средство. Листья вишни, в свою очередь, являются составными частями многих лекарственных сборов, которые находят применение при простудах, воспалениях горла, расстройствах желудка, заболеваниях почек и даже малокровии.
В медицине нашла применение вишневая камедь, которая представляет собой клейкую смолу с вишневого дерева. Экстракты из плодов вишни в фармакологии выполняют роль эмульгатора, который добавляют в различные препараты. Выраженный аромат вишни обуславливает возможность ее использования в качестве натурального ароматизатора, который добавляют в пастилки и микстуры.
В виде биологически активной добавки используют плодоножки вишни, которые выступают как натуральное мочегонное средство, мягко действующее на организм. А если естественная кислотность желудочного сока понижена, то она может быть повышена за счет органических кислот, которые входят в состав ягод.
Естественное содержание мелатонина в вишне является причиной, в силу которой ягода приносит большую пользу людям, страдающим нарушениями сна. Т.е. регулярное употребление вишневого сока может улучшить качество и продолжительность сна.
Таким образом, одной из самых распространенных и популярных у населения ягод является вишня, которая представляет собой съедобную, красную или красно-черную ягоду небольшого размера с одной косточкой. Она широко применяется причем не только в кулинарных целях, но и в медицине и фармакологии, что обусловлено химическим составом данной ягоды.
