Виды меда и их характеристика

Существует несколько критериев для классификации меда. Одним из них является ботанический сорт натурального меда, в зависимости от которого различают:

• цветочный мед;
• падевый мед;
• смешанный мед.

Характеристика видов цветочного меда

Цветочный мед является продуктом сбора и переработки пчелами нектара цветков. Количество растений, у которых пчелы собирали нектар, предопределяет выделение монофлорного и полифлорного (сборного) меда.

Монофлорный мед в зависимости от вида основного растения — нектароноса - может быть: липовым, подсолнечниковым, гречишным, хлопчатниковым, эспарцетовым, кориандровым и т. д.

Один из самых популярных, липовый мед обладает либо светло-желтым, либо светло янтарным цветом. Данный продукт имеет ясно выраженный аромат цветков липы. В жидком виде липовый мед является прозрачным, как вода, и имеет зеленоватый оттенок. Мелколистная липа, произрастающая в Европейской части РФ, дает мед с сильным ароматом и небольшой горечью. На Дальнем Востоке растут амурская и маньчжурская липы, которые дают мед с тонким ароматом без горечи. Еще более нежный аромат имеет мед, который получен на юге с крупнолистной и белой лип. Кристаллизация липового меда происходит при комнатной температуре в течение одного-двух месяцев.

Подсолнечниковый мед обладает светло-золотистым цветом, который усиливается при попадании на него солнечных лучей. Он имеет тонкий аромат подсолнечника и терпкий привкус. Кристаллизация подсолнечникового меда происходит очень быстро — в течение месяца после его откачки из сотов. Поэтому его не стоит оставлять пчелам на зиму или хранить продолжительное время в сотах.

Акациевый мед обладает белым цветом с зеленоватым оттенком. Он характеризуется тонким и нежным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Его кристаллизация длится при комнатной температуре от одного до двух-трех лет, в результате чего цвет меда становится от белого до золотисто-желтого.

Клеверный мед может быть белоклеверным и красноклеверным. Белоклеверный мед в жидком виде обладает белым цветом с зеленоватым оттенком, является прозрачным, имеет тонкий вкус и нежный аромат. Его кристаллизация длится в течение одного-двух месяцев. Красноклеверный мед отличается красновато-желтым цветом и сравнительно более медленной кристаллизацией.

Эспарцетовый мед характеризуется белым цветом и в некоторых случаях - зеленоватым оттенком. Кроме того, он обладает тонким и нежным ароматом и приятным, умеренно сладким вкусом. Его кристаллизация длится один-два месяца.

У малинового меда имеется тонкий аромат цветков малины и нежный вкус ягод. В жидком виде он является белым или прозрачным, как вода, а в закристаллизованном виде — белым с кремовым оттенком.

Хлопчатниковый мед может быть как прозрачным, так и белым. Его аромат - тонкий и своеобразный, а вкус - нежный и приятный. Процесс кристаллизации занимает два и более месяцев.

В жидком состоянии кипрейный мед прозрачный с зеленоватым оттенком. А после кристаллизации, которая проходит быстро, мед в загустевшем состоянии оказывается почти белым с очень нежным, но слабо выраженным ароматом, а также с приятным, сладким вкусом.

Цвет донникового меда — в жидком виде от белого до светло-янтарного, а в закристаллизованном виде – белый. Он отличается медленной кристаллизацией. Ему присущ сладкий вкус без привкусов и аромат, который несколько напоминает ваниль.

У гречишного меда цвет варьируется от темно-желтого и красноватого до темно-коричневого. После кристаллизация образуется светло-коричневая или темно-коричневая масса. Его вкус - острый, пряный, а аромат - своеобразный.

Кориандровый мед отличается темным цветом и характерным специфическим вкусом. Он кристаллизуется в течение одного-двух месяцев.

Вересковый мед имеет темно-янтарный или красно-бурый цвет, сильный специфический аромат и терпкий вкус. Кроме того, для него свойственны очень вязкая консистенция и очень плохая кристаллизация.

Полифлорный мед – это цветочный сборный. Название ему обычно дают по месту сбора: луговой, горный, степной. Полифлорный мед формируется из разных растений, поэтому возможны сильные различия по цвету, вкусу и аромату.

Иные виды меда

В расщелинах скал дикие пчелы откладывают, так называемый, каменный мед. Его цвет - светлый, вкус - приятный, аромат - хороший. Он характеризуется малой гигроскопичностью, большим количеством глюкозы, твердостью как у леденца.

Источником падевого меда являются деревья. В большинстве случаев используются хвойные деревья (такие как ели, пихты, сосны). Цвет этого меда варьируется от светло- до темно-янтарного. По своей консистенции он является вязким и тягучим. Его привкус является неприятным горьким или кисловатым, а аромат - своеобразным. Кристаллизация происходит медленно.

Падевому меду, собранному с лиственных деревьев (например, дуба, ясеня и др.), присущи темный цвет, вязкая и тягучая консистенция, своеобразный аромат. Кристаллизация этого меда такая же, как и с хвойных деревьев.

Смешанный мед представляет собой естественную смесь цветочного и падевого меда, а потому в зависимости от преобладающего источника его обозначают как сборный цветочный или падевый.

Некоторые виды меда рассматривают в качестве ядовитых. Нектар для их получения в данном случае содержится в таких растениях, как горный лавр, аконит, болотный багульник и др.

Кроме того, мед различают по способу получения - центробежный, прессованный и сотовый мед. Помимо натурального меда, еще имеются его фальсификаты, которые получают в результате скармливания пчелам сахарного сиропа. К данной категории меда относят сахарный мед, который может быть сделан из сладких соков, из плодов, из ягод, а также витаминный и искусственный виды меда.