Товарная экспертиза - это комплексное исследование продукции, направленное на выявление всего многообразия ее свойств, которые обуславливают возможность ее реализации на рынке.
В отношении рыбных консервов и пресервов часто проводят товарную экспертизу, которая включает в себя оценку качества упаковки, приемку по количеству и качеству, органолептический и лабораторный анализ продукции.
Оценка качества упаковки и содержимого консервных банок
Товарная экспертиза рыбных консервов и пресервов представляет собой совокупность множества разнонаправленных исследовательских процедур, в результате которых составляют характеристику рыбной продукции как товара.
Товарная экспертиза предусматривает, помимо прочего, оценку качества упаковки и содержимого банок. Для фасовки продукции могут использоваться металлические банки и банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом. Эти банки должны быть герметично укупорены. В свою очередь, плотно укупорены должны быть стеклянные банки и банки из полимерных материалов.
Особые требования предъявляют к поверхности металлических банок. Так, их внутренняя поверхность должна быть лакированной или эмалированной, а наружная поверхность - лакированной или литографированной.
В соответствии с государственными стандартами, необходимо обеспечить гладкую поверхность банок. Т. е. не допускается наличие на ней вмятин, перегибов, скобок, пузырей полуды, точек коррозии. Продольные и закаточные швы, которые имеются у банок, должны быть плотными и гладкими.
Необходимо использовать устойчивый консервный лак или эмаль для покрытия внутренней поверхности лакированных или эмалированных банок, крышек и донышек. Кроме того, требуется обеспечить равномерность, гладкость, сплошность (в частности, отсутствие пузырей, царапин, трещин) лакового или эмалевого покрытия на внутренней и наружной поверхностях банок, крышек и донышек. А цвет этого покрытия должен быть свойственным лакокрасочным покрытиям.
Герметичность укупоривания банок обеспечивается за счет слоя уплотнительной пасты, который должен иметься у крышек и донышек металлических банок. В то же время у крышек из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, нет уплотнительной пасты.
Наружная поверхность используемых банок должна быть чистой, лишенной «птичек» (речь идет про деформацию донышек и крышек банок в виде уголков у их бортиков), а также зазубрин, зубцов и язычков на закаточных швах. Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими. К реализации допускаются герметично укупоренные консервы и плотно укупоренные пресервы, у которых нет подтечности банок и глубоких вмятин. Целостность защитных покрытий не должна быть нарушена. В то же время возможны такие незначительные дефекты, как несквозные царапины лакокрасочного покрытия и его легкая потертость.
Важным элементом банок для упаковки рыбных товаров является их художественное оформление путем литографирования или наклеивания этикеток, которые отпечатывают на белой бумаге типографским способом, обеспечивающим четкость текста. Соответствующие литографические рисунки и надписи могут быть размещены на любой поверхности банки (на крышке, корпусе, донышке).
Приемка рыбных консервов по количеству и качеству
После подачи транспорта с рыбными консервами под разгрузку осуществляют их приемку по количеству (не позже, чем через 2 суток) и по качеству (не позже, чем через 10 суток). Качество консервов определяют по каждой однородной партии на основании осмотра и результатов испытаний отобранных исходного и среднего образцов. При этом однородной партией называется продукция одного вида и сорта, одной даты и смены выработки, изготовленная одним предприятием, упакованная в тару одного типа и размера.
Сначала осматривают всю партию, а затем из разных ее мест отбирают для составления исходного образца определенное количество единиц упаковки (ящиков, коробок). Если партия содержит меньше 500 штук, то это количество равно 3% (но не менее 5 единиц). Если партия содержит свыше 500 штук, то это количество равно 2%.
Исходный образец визуально осматривают для того, чтобы определить количество банок с наружными дефектами (например, мятых и негерметичных банок). Дефектные банки подлежат замене. Далее оценивают качество маркировки, проверяют массу нетто консервов и устанавливают соотношение составных частей. Если отобранные образцы не соответствуют установленным требованиям, то приемку консервов не санкционируют.
Органолептический и лабораторный анализы рыбных консервов
Все содержимое банок подвергают органолептической оценке. Для этого содержимое перекладывают в тарелку или чашку в холодном или разогретом виде. Органолептические показатели принято определять в следующей последовательности (путем осмотра и опробования образца):
- Внешний вид.
- Цвет.
- Запах.
- Вкус.
- Консистенция.
В данном случае из содержимого всех банок готовят одну общую пробу, которую тщательно измельчают до однородной массы.
При лабораторном анализе рыбных консервов определяют следующие физико-химические показатели:
- массовая доля поваренной соли;
- массовые доли токсичных элементов, пестицидов, других химических загрязнителей;
- кислотность (в консервах с томатным соусом);
- буферная емкость (в пресервах) - характеризует степень созревания соленой рыбы.
В процессе проведения микробиологических испытаний консервов определяют промышленную стерильность продукции. При помощи данного показателя определяют наличие или отсутствие в консервах микробиальных токсинов и микроорганизмов, которые способны развиваться при установленной температуре хранения и в некоторых случаях представлять опасность для здоровья человека.
