Снятие и первичная обработка шкур зверей

Подготовка к снятию и первичной обработке шкур зверей

После убоя и обескровливания млекопитающих обычно приступают к снятию и первичной обработке их шкур. У множества разновидностей копытных животных шкура снимается пластом (ковром). Этот же способ применяется и у некоторых пушных зверей (таких как медведь, барсук, сурок). У других пушных зверей (у зайца, белки, рыси, ондатры) шкура снимается трубкой.

Далее подробно рассмотрим снятие шкуры на примере копытных животных.

Прежде чем начать обработку туши, нужно определить возраст и пол добытого животного. Причина этого заключается, прежде всего, в появлении в период гона у взрослых самцов ряда видов копытных своеобразного тяжелого запаха от половых желез, который в случае неправильного обращения с тушами может передаться мясу.

Такой запах особенно заметен у взрослых самцов кабана в декабре-январе и у взрослых самцов лосей и других оленей в августе-сентябре. У самок и молодых особей (следовательно, неполовозрелых) такие запахи, как правило, не возникают.

Для того чтобы предупредить возникновение у мяса этого запаха, нужно, прежде всего, с туш взрослых самцов, которые были добыты в период гона, нужно удалить половые органы с соответствующими железами. Для этого тушу кладут на спину. Хотя в некоторых случаях эту операцию можно выполнить, когда туша располагается на боку.

В данном случае следует на руки одеть рабочие перчатки. А саму операцию выполняют посредством острого ножа, которым и отрезают половые органы от начала до лонной кости. При этому половые органы некоторых видов животных входят в группу лекарственного сырья. После завершения этой операции перчатки снимают, а руки хорошо моют, после чего можно приступить к последующей обработке туши добытого животного.

Выполнение операции по забеловке

Для того чтобы снять шкуру пластом вначале выполняют забеловку, суть которой состоит в осуществлении на шкуре трех разрезов, благодаря чему шкура легко отделяется с хвоста и с ног до грудной и брюшной частей туши.

• первый разрез осуществляют, начиная от поперечного разреза горла по средней линии нижней поверхности шеи, груди, стенок брюшной полости и до анального отверстия, которое обходят с левой или правой стороны, после чего продолжают разрез по нижней стороне хвоста до его конца.
• второй разрез осуществляют на задних ногах: с целью увеличения площади камуса вначале делают кольцевой разрез шкуры несколько выше скакательного сустава, после чего выполняют продольный разрез шкуры, начиная от кольцевого разреза по задней поверхности задних ног и до анального отверстия. подобный разрез осуществляют и на другой задней ноге. этот разрез завершают соединением кольцевого разреза, которое оставляют вокруг естественных отверстий.
• третий разрез осуществляют на передних ногах: вначале немного выше запястного сустава делают кольцевой разрез, после чего от сделанного разреза по внутренней стороне передних ног через паховую область выполняют продольный разрез и до продольного разреза шкуры на грудной части туши. Аналогичный разрез выполняют на другой передней ноге.

Когда выполняют выше описанные разрезы, нож нужно все время держать лезвием вверх. Острие этого ножа вводят только под шкуру так, чтобы стенки брюшной полости и подкожную мускулатуру не были повреждены.

Шкуру после осуществления требуемых разрезов, в первую очередь, отделяют с задних и передних ног до коленного и плечевого суставов или несколько дальше. При этом осторожно подрезают крупные связки, которые нужно оставить при туше.

Далее посредством ножа края шкуры осторожно отделяют по линии у разреза от стенок грудной и брюшной полостей и с паховых областей. В данном случае еще нужно следить за тем, чтобы на стенках брюшной полости оставалось «сорочье мясо» (так называется подкожная мускулатура у стенок брюшной полости, которая плотно прилегает к кожному покрову).

Операции по забеловке заканчиваются тем, что края шкуры от тушки отделяют ножом на полосе шириной 10–20 сантиметров с каждой стороны. После этого приступают к снятию шкуры.

Выполнение операции по снятию шкуры

Для того чтобы снять шкуру, следует туши животных подвешивать за задние ноги. Благодаря работу удается выполнять более удобно при более лучших санитарно-гигиенических условиях.

Если такая возможность отсутствует, то работу выполняют, когда туша располагается горизонтально. В последнем случае для того, чтобы шкура снималась удобнее, то тушу устанавливают на спину с наклоном на один бок, после чего шкуру отделяют с верхней половины туши.

Шкуру снимают после забеловки посредством деревянной лопаточки, рабочая часть которой (т.е. «лезвие») имеет ширину 5–10 сантиметров. В данном случае рабочий сильно оттягивает шкуру от туши и «лезвием» лопаточки «разрезает» связки (соединительную ткань) между шкурой и тушей.

В некоторых случаях указанную операцию могут выполнять несколько человек. Тогда рабочим удобнее использовать лопаточку с длинной ручкой (75–100 сантиметров и более). В связи с этим шкуру от туши сильно оттягивают под углом 50–60 градусов один или два человека, а другой человек отделяет шкуру до линии хребта в результате плавных и сильных ударов острием «лопаты» в соединительную ткань, которая располагается между тушей и шкурой.

После того, как шкура отделяется с верхней половины туши, ее снятую часть расстилают. Затем тушу кладут на другой бок и шкуру тем же методом отделяют со второй половины, что и с первой половины. Когда шкура будет полностью отделена, тушу снова устанавливают на хребет и осуществляют вскрытие брюшной и грудной полостей для того, чтобы извлечь внутренние органы (нутровку).