Семейство карповых

Общие сведения о семействе карповых рыб

Семейство карповых является крупным объединением большого числа видов рыб. В частности, в отечественных водах обнаружено 56 родов и 118 видов из семейства карповых.

Представители данного семейства различаются формой тела. В большинстве случаев они имеют высокое тело, сплющенное с боков и один спинной плавник. Кроме того, у них хорошо развита боковая линия, а их чешуя является циклоидной. Карповые рыбы преимущественно являются травоядными.

Карповые рыбы, в основном, являются пресноводными, а часть из них - солоноватоводными (полупроходными). Рыбы этого семейства преимущественно обладают средней жирностью; к жирным относятся шемая и рыбец (в их мышцах массовая доля жира может достигать 25%).

Мясо рыб семейства карповых является нежны и вкусным, в то же время в нем, как правило, содержится много межмускульных костей.

Карповые рыбы реализуются торговыми предприятиями в живом, охлажденном, мороженом виде. Часть видов вялят или используют для производства консервов.

Большое распространение получила практика обозначения данного семейства как частиковые рыбы, потому что их ловят частой сетью. В это понятие еще включают окуневые рыбы (окунь, судак, берш), сома, щуку.

Описание родов и видов карповых рыб

Род сазанов представлен диким видом - сазан, и культурной формой - карп. Рыбы этого рода имеют крупную циклоидную чешую. Местом разведения карпов, в основном, являются озера и пруды. К сегодняшнему дню выведены формы карпа без чешуи. Стоит еще иметь в виду, что карпы составляют основу рыбоводства.

Род лещей представлен лещом и белоглазкой, которые обитают в бассейнах Азовского и Каспийского морей, а также синцом, который обитает в Рыбинском и Цимлянском водохранилищах. Характерными чертами рыб из рода лещей являются высокое тело, которое сплюснуто с боков, и наличие на нем длинного анального плавника. В мясе этих рыб жир содержится в количестве от 4 до 9 %. Они используются для вяления и холодного копчения, а также реализуются в свежем виде.

Род плотвы состоит из следующих рыб:

• пресноводная плотва, которая обитает во многих водоемах;
• вобла, которая обитает в Каспийском море;
• тарань, которая обитает в Азовском море и опресненных участках черного моря.

Экземпляры этих рыб весят в диапазоне от 50 до 500 грамм. Вобла имеет массовую долю жира, равную 2,5%, а у тарани она может быть даже выше.

Наилучшее использование рыб из рода плотвы заключается в вялении, которое выполняется преимущественно весной, а осенний улов преимущественно обрабатывают холодным копчением.

У потребителей особым спросом пользуются вяленые вобла и тарань, при этом тарань имеет более высокие вкусовые свойства, но ее уловы в настоящее время невелики.

Род ельцов включает в себя следующие виды:

• обыкновенный елец;
• сибирский елец (чебак);
• голавль;
• язь.

Вышеперечисленные виды обитают в реках и озерах. При этом некоторые виды могут жить в соленой воде, но нерестятся в пресной воде.

Самой массовой рыбой данного рода является язь. Он может иметь крупные размеры. В частности, в отдельных случаях масса язя может достигать 8 килограмм. Особенно это относится к язю, который обитает в бассейнах Оби и Иртыша. Но именно в этом регионе карповые рыбы и язь, в первую очередь, сильно заражены личинками опасного для человека описторхиса (так называемого, печеночного сосальщика).

В связи с этим, карповые рыбы, которые вылавливают в водоемах Западной Сибири, подвергаются особо тщательному контролю со стороны органов ветеринарного государственного надзора. Самую безопасную продукцию из карповых рыб можно получить в результате производства стерилизованных консервов (в большинстве случаев в них используется томатный соус).

Род рыбцов представлен, прежде всего, такой проходной рыбой, как рыбец. Данная рыба обитает в бассейнах Черного и Азовского морей. Рыбец считается одной из самых ценных рыб, которая характеризуется массой около 500 грамм и жирностью до 20-25%.

Рыбец используется для вяления и холодного копчения. Вкусовые свойства вяленого рыбца превосходят аналогичные свойства прочих карповых рыб.

Кроме того, в род рыбцов входит каспийский рыбец, который в мышцах содержит меньшую массовую долю жира. Реализация данного вида рыбы происходит в соленом либо мороженом виде. Еще одной рыбой из рода рыбцов является сырть, которая в небольших количествах промышляется в озерах и реках бассейна Балтийского моря.

Род шемаи включает виды, которые выделены исходя из регионов обитания. Т.е. шемая может быть каспийской, аральской, черноморской. Самыми высокими вкусовыми свойствами обладает каспийская шемая, у которой в мышцах массовая доля жира достигает 23-25%. Шемая, в основном, используется для вяления и холодного копчения.

Стоит еще сказать, что в реках и озерах России широкое распространение получили следующие роды карповых рыб, к которым относятся одноименные виды: караси, пескари, маринки, подусты, жерехи, красноперки, чехони, гольяны, лини. Но в то же время эти рыбы не имеют большого промыслового значения. Оно имеется только у балхашской маринки, но ее икра является ядовитой.

В состав рода толстолобиков входят белый (обыкновенный) толстолобик и пестрый толстолобик. Регионы естественного обитания толстолобиков, а также белого и черного амуров, которые относятся к одноименным родам, - это реки и озера бассейна Амура. Эти рыбы введены в культуру рыбоводства, поскольку их мясо является нежным и вкусным. Реализация рыб из рода толстолобиков осуществляется в живом, охлажденном или мороженом виде.