Гранулированный чай — это сорт чая, производство которого предполагает прохождение сырья через специальную машину с зубчатыми роликами, измельчающую и скручивающую чайные листы.
Общая характеристика гранулированного чая
В настоящее время первое место по объемам производства в мире занимает гранулированный чай. Он представляет собой продукт прохождения исходного сырья через специальную машину с зубчатыми роликами, которая измельчает и скручивает чайные листы. По данной технологии производят лишь черный чай.
Гранулированный чай обладает теми же полезными свойствами, которые имеются у листового чая. Это обусловлено использованием в производственном процессе одного и того же сырья.
Вкусовые качества чая раскрываются в гранулах на принципиально ином уровне. Обычно вкус становится более ярким. Более того, появляется легкая и приятная терпкость.
Приготовление напитка из гранулированного чая занимает мало времени. В связи с этим данный вид чая пользуется большим спросом у тех людей, которые хотят заварить чай в поездке или на работе. Такой вариант, как показывает практика, оказывается более удобным, чем листовой чай, и более полезным, чем пакетированный чай.
Еще одним значимым достоинством гранулированного чая является его экономичность. Она проявляется в том, что для получения насыщенного вкуса, можно использовать в разы меньше заварки, так как все полезные и вкусовые вещества переходят в воду быстрее и проще.
Гранулированный чай способен оказать тонизирующий эффект на организм человека. Поэтому его рекомендуют употреблять с утра. Данный напиток еще отличается яркостью, что находит отражение в эстетичном цвете и в сильно выраженном вкусе.
Впрочем, у гранулированного чая есть один существенный недостаток. Он заключается в том, что аромат, который присущ чайным листьям, у гранулированного чая почти полностью выветривается.
Специфика производства гранулированного чая
Во многих чаепроизводящих странах к сегодняшнему дню уже отказались от классических методов скручивания чайного листа в роллерах. В связи с этим для производства чая изготовители используют специальные машины, которые отличаются оказанием на чайный лист более интенсивного механического воздействия.
Использование этих машин (например, машины СТС) позволяет изготовителям получить высокоэкстрактивные виды чая, которые в настоящее время настойчиво вытесняют с рынка классические листовые чаи.
Машина СТС осуществляет переработку чая следующим образом. Сначала производят завяливание чайного листа до того момента, пока содержание влаги в нем не опустится до 65-66 %. Затем чайный лист в течение 40-45 минут скручивают в открытых роллерах.
Скрученная масса подлежит сортирование. В процессе этой операции выделяется до 20 % нежной фракции, в отношении которой отдельно осуществляют ферментацию и сушку. Крупную фракцию пропускают через первую, вторую и третью машины СТС, которые оборудованы чаерезальными ножами.
После того, как сырье будет пропущено через машину СТС, его разрезают, разрывают и скручивают. В итоге образуется однородная масса, в которой нет неразрушенных клеток.
В конце линии устанавливают гранулятор барабанного типа. Данный аппарат способен на выполнение таких функций, как продавливание, резка и откатывание. Это приводит к получению гранул сферической формы диаметром 2-5,0 мм.
В течение 15-20 минут заготовки находятся в специальной сушильной машине, которая поддерживает температуру на уровне 93 градусов. После этого гранулы становятся твердыми, темными и достаточно сухими. Затем крупные гранулы дробят на мелкие сегменты, которые в дальнейшем легче обрабатывать: перевозить, фасовать и использовать.
Специальный аппарат в конце технологического цикла сортирует готовый продукт на несколько групп, которые затем подлежат упаковыванию по бумажным пакетам. Подобный подход к фасовке гранулированного чая позволяет лучше сохранить его.
Гранулированный чай имеет более интенсивный цвет, чем чай обычной ферментации.
Машина CTC обычно используется в тех районах Индии, где получают сырье сравнительно невысокого качества.
Гранулированный чай также может быть приготовлен и иным способом. В соответствии с ним в чай добавляют сначала до 18 % и более доброкачественных отходов крошки и высевки, а затем связующий агент. В итоге получают гранулы, которые подлежат высушиванию до влажности 3-4%.
В настоящее время существует следующая градация гранулированных чаев СТС:
- Чай CTC (брокен) — приготовлен из крупных листьев, считается самым качественным.
- Чай CTC (файнтс) — приготовлен из чайной крошки.
- Чай CTC (даст) — приготовлен из чайной пыли.
Для того чтобы, с одной стороны, сохранить все полезные вещества, и с другой стороны, получить вкусный напиток, необходимо реализовывать правильную технологию заваривания гранулированного чая. В настоящее время наибольшее распространение получили следующие способы:
- классический способ заваривания - в фарфоровый или стеклянный тонкий заварочник добавляют одну чайную ложку заварки, которую заливают кипящей водой так, чтобы гранулы полностью утонули, затем 3-4 минуты заварку держат под крышкой, после чего в отдельной кружке в крепкий чай можно долить необходимое количество воды;
- гранулированный чай по-индийски - в толстую посуду, которая хорошо сохраняет тепло, добавляют полторы-две чайные ложки заварки, заливают в эту емкость кипяток и настаиванию в течение 5-6 минут.
Таким образом, в настоящее время большое распространение получил гранулированный чай. В отличие от листового чая, он характеризуется высокой крепостью, ярким вкусом и быстротой приготовления. В то же время во многих случаях гранулированный чай отличается более низким качеством, что вызвано соответствующими технологиями производства и используемым в нем сырьем.
