Полба: краткая характеристика

Основные сведения о полбяной пшенице

Пшеница имеет такую разновидность, как полба. Она еще известна как полбяная пшеница. Она представляет собой однолетнее растение семейства злаковых. Ее основными идентификационными признаками являются ломкий колос, который при созревании распадается на колоски с члениками стержня. В целом, колосья полбяной пшеницы являются длинными, узкими, плотными - они обладают длинные ости и ломкую ось.

Зерно у полбы - пленчатое. При молотьбе зерно полбяной пшеницы не вымолачивается из пленок.

По состоянию на сегодняшний день установлено существование следующих видов полбы. Среди дикорастущих видов полбяной пшеницы различают дикую двузернянку, одноостую и двуостую однозернянки, пшеницу Урарту. Среди культурных видов полбяной пшеницы различают двузернянку, пшеницу спельта (наиболее распространенный вид), пшеницу маха, пшеницу Тимофеева.

Отличительными чертами полбы являются следующие характеристики:

• неприхотливость;
• скороспелость;
• устойчивость к грибным заболеваниям.

Сейчас полба занимает небольшие посевные площади. В основном, она выращивается в Средиземноморье, а в России - в некоторых районах Поволжья и Кавказа. Основными сферами применения полбяной пшеницы являются производство муки, крупы и получение фуражного зерна (т. е. предназначенного для корма скоту).

Полба – это высокобелковый вид пшеницы, содержания белка в ней достигает 17-20 %. Белок зерна полбы, в свою очередь, содержит 34 % независимых аминокислот.

Результаты последних исследований подтверждают высокую стекловидность зерна полбяной пшеницы. Кроме того, данный сорт считается перспективным для использования в диетическом питании, потому что в его химическом составе слабо представлен компонент, который ограничивает использование зерновых в питании больных целиакией.

Полбяная пшеница преимущественно нетребовательна к почвам и условиям произрастания. Она считается засухоустойчивой, скороспелой, мало поражающейся болезнями, слабо отзывчивой на увеличение доз минеральных удобрений, что обуславливает отказ от использования минеральных удобрений, гербицидов и инсектицидов при выращивании данной культуры. Перечисленные признаки говорят о том, что зерно является экологически чистым продуктом.

Польза и вред полбяной пшеницы

Так как полба является представителем рода пшеница, их свойства максимально схожи. Это проявляется в высоком содержании углеводов и клетчатки и в низком содержании жиров. Зерно полудиких сортов содержит различные витамины и минералы, а еще обладает более высокими антиоксидантными свойствами, чем в пшенице.

По мнению специалистов, полбу можно включить в рацион питания с низкой калорийностью, чья цель заключается в снижении веса. Это связано с тем, что стограммовая порция этого злакового растения содержит 127 килокалорий.

100 грамм полбы содержит 25-26 грамм углеводов, которые рассматриваются как "топливо", источник энергии. При этом рекомендуемая суточная норма потребления углеводов для взрослого человека (в зависимости от затрат энергии) составляет 3-5 грамм на килограмм веса.

Около 3,7 граммов клетчатки находится в 100 граммах полбяной пшеницы. Эти пищевые волокна решают две важные для человеческого организма задачи. Во-первых, нормализуется состав микрофлоры и усиливается перистальтика кишечника, что в конечном итоге приводит к улучшению пищеварительного процесса. Во-вторых, оказывается содействие снижению уровня холестерина и сахара в крови, благодаря чему уменьшается риск сердечно-сосудистых болезней, ожирения, диабета.

Так, ученые смогли выявить, что три ежедневные порции блюд из цельных злаков (в том числе полбы) позволяют снизить риск инсульта на 14 %, риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21 %, риск диабета второго типа на 32 %.

100 грамм полбы содержит примерно 5,5 грамм белков, которые содержат аминокислоты, необходимые организму как симулятор множества биохимических реакций. В химический состав полбы входит 18 ценных аминокислот. В данном случае нужно иметь в виду, что ежедневная доза потребления белков для человека должна составлять 0,8 грамм на килограмм веса.

Полбяная пшеница считается богатой такими нутриентами, как никотиновая кислота, или витамин РР (100 грамм полбы содержит 31% дневной нормы потребления этого вещества), магний (23%), цинк (22%), железо (18%). Кроме того, у этого сельскохозяйственного растения в химическом составе имеются кальций, медь, марганец, селен, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), адермин (витамин В6), фолиевая кислота (витамин В9), витамины Е, К, РР. Перечисленные вещества оказывают благотворное влияние на организм человека, что делает полбу полезной для подавляющего большинства людей.

В то же время эта крупа не подходит больным целиакией, потому что в ее составе много глютена. Кроме того, полбяная пшеница может быть противопоказана людям, которые страдают синдромом раздраженного кишечника (они составляют примерно 11%). У 1 % людей есть аллергия на пшеницу.

Таким образом, полба является разновидностью пшеницы, которая в настоящее время не имеет широкого распространения, но в то же время обладает рядом полезных свойств.