Подосиновики: внешний вид, распространение, пищевая ценность

Описание внешнего вида подосиновика

Одним из самых распространенных съедобных грибов является подосиновик. Свое название этот гриб получил по причине основного места своего произрастания - он образует симбиоз с корнями осины.

Кроме того, шляпка подосиновика имеет цвет, который напоминает осеннюю окраску осиновых листьев - это разные оттенки красного или ярко-оранжевого цвета. В связи с этим в народе распространены такие названия данного гриба, как красноголовник, красник или красныш.

В целом, к отличительным особенностям подосиновика относят:

• красноватую шляпку;
• коренастую ножку с серо-бурыми чешуйками;
• плотную мякоть.

При надавливании или срезе твердая губчатая мякоть подосиновика становится темно синей, а спустя некоторое время и вовсе чернеет. Все виды подосиновиков практически не имеют запаха, а по вкусовым качествам они похожи на белые грибы.

Плодовые тела подосиновика, которые растут или поодиночке, или небольшими группками по 2-5 штук, можно обнаружить как в смешанных, так и сосновых лесах в тени деревьев.

Цвет шляпки может различаться в зависимости от деревьев, вблизи которых растет подосиновик. Однако самым распространенным в данном случае является красный или ярко-оранжевый цвет.

Гриб характеризуется массивной, мясистой шляпкой, толщина которой достигает 6 сантиметров, а диаметр - 20 сантиметров. При этом у молодых плодовых тел шляпка плотно прилегает к ножке, а с возрастом она становится шире и ровнее.

Подосиновик еще характеризует гименофор, т. е. часть плодового тела, которая на поверхности несет споры. Так, он отличается трубчатым, плотным, мелкопористым белым или светло желтым гименофором, толщина которого достигает 3 сантиметров.

Ножка у подосиновика имеет высоту 10-15 сантиметров и диаметр2-3 сантиметра. На поверхности ножки, которая к низу утолщается, находятся многочисленные коричневые чешуйки. Ножка взрослых особой, как правило, в основании имеет темно коричневый окрас.

Плодовое тело подосиновика глубоко утопает в грунте. В этой связи рекомендуется при собирании плодовое тело плавно выкручивать, что позволит избежать повреждения грибницы.

Характерной чертой подосиновика считается изменение цвета ножки при срезе от розового до черного. При контакте с воздухом происходит окисление, которое, впрочем, никак не отражается на вкусовых качествах гриба.

Молодые подосиновики имеют плотную, упругую, мясистую, белую мякоть шляпки. При этом при срезе цвет мякоти быстро переходит в фиолетовый оттенок. Мякоть ножки состоит из продольных волокон. В сыром виде ярко выраженного вкуса и запаха у мякоти нет.

Распространение и сбор подосиновика

Подосиновики предпочитают тенистые места. Они растут в смешанных и лиственных лесах Евразии и Северной Америки. Чаще всего подосиновики можно встретить в осинниках, точнее говоря - ближе к молодым осинкам. Кроме того, подосиновики можно обнаружить в дубравах, березняках, возле сосен.

Сбор подосиновика длится с начала июня и по конец октября. При этом важным фактором появления грибов являются погодные условия. Так, хороший урожай подосиновика возможен уже в начале лета в случае дождливой весны.

В целом сезон созревания подосиновиков рассматривают как совокупность трех периодов:

• первый период - с начала июня до середины лета;
• второй период - с середины июля по сентябрь;
• третий период - осенние месяцы, которые отличаются самым обильным созреванием.

Когда собирают грибы, необходимо избежать повреждений грибницы. Следовательно, подосиновики нужно не вырывать с корнем, а аккуратно срезать у основания или выкручивать. Старые плодовые тела брать не стоит, потому что они быстро окисляются на воздухе и уже через несколько часов испортятся. В этом случае их лучше оставить для развития грибницы.

Под срезку подходят взрослые подосиновики высотой от 10 сантиметров. Грибы созревают от 3 до 5 дней, поэтому на одном месте можно собирать урожай 2 раза в неделю.

Пищевая ценность подосиновика

Все виды подосиновика являются съедобными грибами. По питательным свойствам подосиновик, по мнению экспертов, уступает только белому грибу. Подосиновик на 90 % состоит из воды, а оставшаяся доля представлена белками, клетчаткой, жирами и углеводами.

Пищевая ценность грибов по большей части обусловлена содержанием аминокислот в белке и способностью организма их усваивать. Так, организм человека может усваивать аминокислоты подосиновика на 80%, что означает сопоставимость питательности этого гриба с питательностью мяса.

Энергетическая ценность подосиновика составляет всего 22 килокалорий на 100 грамм. Отсюда следует его рассмотрение в качестве компонент диетического питания. Более того, подосиновик отличается низким гликемическим индексом, в связи с чем его можно употреблять тем людям, которые страдают сахарным диабетом и ожирением.

Подосиновики можно употреблять в пищу в любом виде: в сыром, вареном, жареном, тушеном. Так сушеные подосиновики нашли применение и в качестве приправы, и для приготовления различных блюд (прежде всего, супов, каш, отваров).

У подосиновика еще обнаружен ряд лечебных свойств:

• повышение иммунитета;
• стимулирование работоспособности щитовидной железы;
• оказание ранозаживляющего эффекта;
• очищение кровеносных сосудов (снижение уровня холестерина).

Кроме того, потребление настоев из подосиновиков приводит к улучшению состояния кожи и волос, к стимулированию клеточного обновления.