Водоплавающая дичь - это группа пернатой дичи, которая обитает в водных бассейнах и на озерах и является объектом охоты.
Территориальное распределение водоплавающей дичи в России
Одним из основных объектов спортивной охоты на современном этапе является водоплавающая дичь. Кроме того, она ежегодно дает стране тысячи тонн ценного мяса, к сегодняшнему дню достигнут такой уровень добычи, как 30 миллионов гусей, уток, лысух и других видов.
Охота на водоплавающую дичь является самой массовой и распространенной. Это обусловлено следующими причинами:
- во-первых, утки являются самыми распространенными представителями охотничьей фауны России;
- во-вторых, охота на уток в настоящее время доступна всем категориям охотников;
- в-третьих, в нашей стране имеют место огромное количество различных водоемов, которые являются благоприятными местами для обитания водоплавающей дичи.
В европейской части России в объемах добычи водоплавающих птиц преобладают кряква и чирки. По мере продвижения к востоку, как правило, больше отстреливают крупных речных уток (шилохвость, свиязь, широконоска и др.), гусей, нырков и казарок. На Северном Кавказе высок уровень добычи лысух.
В настоящее время кряква занимает значительное место в общей добыче водоплавающей птицы. Ее доля в добыче водоплавающей дичи в разных экономических районах колеблется от 20 % до 40 %. Больше всего кряквы добывают в Центрально-Черноземном, Центральном, Волго-Вятском и Северо-Западном экономических районах России (там ее доля превышает 32 %).
По количеству добытых водоплавающих птиц второе место в нашей стране занимают чирки. Объем их добычи в разных экономических районах колеблется от 23 до 55 %. Наибольшей их добыча является в Волго-Вятском (55 %) Центрально-Черноземном (47 %) районах. Чирков значительно меньше добывают в Западно-Сибирском (23 %), Уральском (26 %) и Северо-Западном (25 %) районах.
Больше всего крупных речных уток (таких как широконоска, свиязь, шилохвость и др.) в России добывают в Западно-Сибирском (23 %), Северо-Западном (21 %), Поволжском (21%) экономических районах. Доля речных уток в остальных районах находится в пределах от 8 до 17 %.
Нырковых уток больше всего добывают в Западной Сибири (27 %) и на Урале (21 %). В остальных экономических районах удельный вес добычи нырковых уток не превышает 6 % (за исключением Северо-Западного района, где эта цифра несколько выше – 12 %).
Добыча гусей и казарок везде небольшая. Их доля в общей добыче водоплавающей дичи не превышает 2 %. Гусей и казарок несколько чаще, чем в других экономических районах России, добывают в Центральном, Северо-Кавказском, Северо-Западном и Уральском районах (в среднем, по 2%).
Лысухи больше добывают в Северо-Кавказском (27 %) и Поволжском (13 %) экономических районах.
Пищевая ценность водоплавающей дичи
Несмотря на то, что водоплавающая дичь играет важную роль в экономике охотничьего хозяйства, она до сих пор является одним из самых малоизученных объектов (в большей части это касается вопросов получения мясной и другой продукции).
В отличие от мяса домашней утки мясо кряквы по морфологическому составу характеризуется, с одной стороны, более высоким содержанием мышечной ткани, а с другой стороны, незначительным количеством жира. Подобное соотношение тканей в мясе дикой утки обуславливает рекомендации по включению его в рацион питания двух категорий людей: во-первых, тех, кому противопоказано употребление высококалорийной пищи, во-вторых, тех, кто испытывает повышенную физиологическую потребность в белках.
Мясо диких уток имеет темно-розовый цвет. На поперечном срезе в нем практически нет соединительнотканных прослоек. Вообще, видимой соединительной ткани в мясе диких уток мало - она представлена сухожилиями конечностей. Мясо можно охарактеризовать как нежное, мелкозернистое, обладающее хорошими вкусовыми качествами.
Химический состав выгодно отличает его от мяса домашних уток. Его основные характеристики:
- влажность - 68-71 %;
- содержание белков - 19,0-21,8 %;
- жирность - 3-6 %;
- зольность - 1,0-1,2 %;
- содержание других веществ - 3-6 %;
- энергетическая ценность - 140-155 килокалорий.
Мясо кряквы, в среднем, содержит на 3 грамма белка (при расчете на 100 грамм мяса) больше, чем мясо домашней утки. Большое значение имеет тот факт, что 98-99 % белков в мясе диких уток являются полноценными, которые содержат все незаменимые аминокислоты, востребованные человеческим организмом для своего нормального роста и развития.
Мясо кряквы содержит мало жира, в 6-10 раз меньше, чем мясо домашних уток. Этим обусловлена невысокая калорийность мяса дичи.
Достаточно высоким является содержание азотистых экстрактивных веществ, которые определяют вкусовые достоинства мяса. Они составляют около 13 % всего азота. Отсюда можно сделать вывод, что мясо утки-кряквы представляет собой высококачественный диетический продукт, который отличается большой биологической ценностью.
Основанием для последнего утверждения является высокое содержание минеральных веществ, макро- и микроэлементов, которые принимают участие в процессах обмена веществ и энергии и являются составными частями витаминов, гормонов, ферментов и т.д. Более того, в мясе кряквы содержится много железа, фосфора, марганца.
Специалистами установлено, что химический и морфологический состав мяса водоплавающей дичи делает его высококачественным диетическим продуктом. В связи с этим водоплавающая дичь в настоящее время является одним из востребованных и ценных объектов промыслового и охотничьего хозяйства.
