Живая товарная рыба - это предназначенная для торговли, плавающая в воде рыба с признаками жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей и жаберных крышек.
Общие сведения о живой товарной рыбе
Живую товарную рыбу можно идентифицировать по ряду критериев:
- во-первых, она предназначается для продажи, т.е. для возмездной реализации на рынке;
- во-вторых, она обладает признаками жизнедеятельности, к которым относятся дыхание, питание, выделение веществ, рост, развитие, раздражимость и размножение;
- в-третьих, ей присущи естественные движения тела, челюстей и жаберных крышек, благодаря чему она плавает в воде.
Живая товарная рыба, как правило, пользуется наибольшим спросом у населения. Это связано с тем, что она значительно превосходит мороженую и охлажденную рыбу по вкусовым свойствам и питательности.
В живом виде могут быть реализованы определенные виды рыб, которые образуют две группы.
Первая группа представлена теми видами рыб, которые хорошо переносят длительную перевозку, поэтому их можно доставлять в города и поселки прямо с мест вылова. Данная характеристика присуща таким рыбам как карп, язь, толстолобики, амуры, линь, щука, сом, сазан, налим.
Вторая группа представлена теми видами рыб, которые предназначены для продажи в живом виде, в основном, в местах вылова, так как их можно перевозить только на небольшие расстояния. К ним относятся лещ, треска, судак, камбала, стерлядь, форели, зубатка.
К качеству живой товарной рыбы установлены следующие требования по органолептическим показателям:
- состояние рыбы – она проявляет все признаки жизнедеятельности, плавает спинкой вверх, жаберные крышки нормально двигаются;
- внешний вид и состояние наружного покрова - поверхность является чистой с естественной окраской и тонким слоем слизи, без механических повреждений и признаков заболеваний, чешуя является блестящей и плотно прилегающей к телу (это требование касается чешуйчатых рыб);
- цвет жабр - красный;
- состояние глаз - светлые, выпуклые, без повреждений;
- запах - свойственный, без посторонних запахов.
Кроме того, государственными стандартами установлены требования по массе и длине к каждому виду рыб, а санитарно-эпидемиологическими правилами - требования по паразитарной чистоте, содержанию токсичных элементов и пестицидов.
Современное производство живой товарной рыбы в России
В нашей стране имеются хорошие условия для развития промышленного рыбоводства. Это связано, прежде всего, с громадным озерным фондом, который включает более 2 миллионов озер, а также с большим количеством водохранилищ. В этих условиях производство рыбы может быть значительно увеличено за счет создания озерных хозяйств, которые бы специализировались на выращивании товарной рыбы на естественных кормах.
Во всем озерном фонде перспективным кажется переход от рыбного промысла к промышленному рыбоводству, при котором рыбопродуктивность может быть повышена с 3-10 до 100-150 кг/га.
В южных регионах России развивается садковое выращивание рыбы, которое оказывается более эффективным, чем прудовое хозяйство. Так, средняя по стране рыбопродуктивность прудов равна 0,1 кг на 1 м2, а рыбопродуктивность садковых хозяйств в естественных водоемах и водохранилищах составляет 60 кг на 1 м2, а в теплых водах - 100 кг на 1м2.
Прудовое рыбоводство в стране не получает должного развития из-за ограниченности видового состава выращиваемых рыб. Более 70 % товарной продукции рыбоводческих хозяйств приходится на долю карпа. Другие виды представлены форелями, толстолобиками, амурами, сиговыми рыбами.
К числу перспективных рыб для искусственного разведения относятся:
- стальноголовый лосось, который по вкусовым свойствам не отличается от форели и достигает массы 2-7 килограмм;
- веслонос — это единственный представитель осетровых рыб, который питается планктоном и в двухлетнем возрасте весит до 2 килограмм;
- буффало семейства карповых рыб;
- сомик икталурус семейства икталуровых рыб.
Классификация современных прудовых хозяйств
Различают два типа современных прудовых хозяйств. Первый тип - это тепловодные прудовые хозяйства, а второй вид - это холодноводные прудовые хозяйства. Это деление основывается на биологических особенностях разводимых рыб касательно температурного и гидрохимического режимов.
В тепловодных прудовых хозяйствах преимущественно разводят карпов, щук, сомов, судаков, серебристых и золотистых карасей, большеротых окуней, обыкновенных и пестрых толстолобиков, белых и черных амуров, линей и др. В холодноводных прудовых хозяйствах главным образом разводят форелей (в основном радужных), некоторые виды сигов, пелядь, ряпушку, рипуса и другие виды.
В зависимости от выстроенной системы организации рыбоводного процесса различают полносистемные и неполносистемные прудовые хозяйства. В полносистемных хозяйствах рыбу выращивают от икринки до товарной продукции. Следовательно, в неполносистемных хозяйствах выращивают либо посадочный материал, либо из посадочного материала (нагула) товарную рыбу.
В прудовых хозяйствах могут применять различные способы ведения бизнеса. В связи с этим различают экстенсивную и интенсивную формы прудовых хозяйств. При экстенсивной форме в основе выращивания рыбы лежит использование только природных пищевых ресурсов. Отсюда следует, что при интенсивной форме выращивание рыбы основано на систематическом осуществлении интенсификационных мероприятий (например, кормление рыбы, удобрение прудов и т. д.).
Таким образом, большим спросом в настоящее время пользуется живая товарная рыба. Это связано с тем, что ее вкусовые свойства и питательность значительно выше, чем у мороженой и охлажденной рыбы. Поэтому в нашей стране активно развиваются прудовые и садковые хозяйства, где организуется искусственное выращивание рыбы специально для продажи в живом виде.
