Нерыбные морепродукты - это объекты водного промысла растительного и животного происхождения (за исключением рыб), которые могут использоваться людьми в качестве продуктов питания.
Понятие и виды нерыбных морепродуктов
Гидробионты (т. е. обитателей Мирового океана) можно условно поделить на две крупные группы – рыбные и нерыбные. Из нерыбных гидробионтов вырабатывают продукцию, которую принято называть нерыбными морепродуктами.
В настоящее время мировым лидером в производстве морепродуктов является Япония. Помимо нее, на мировой рынок активно поставляют данный вид продукции Китай, Таиланд, Южная Корея, Индия, Индонезия, Испания, Канада.
По состоянию на сегодняшний день принята следующая систематизация нерыбных морепродуктов. Во-первых, выделяют морепродукты растительного происхождения (морские и пресноводные водоросли). Во-вторых, выделяют морепродукты животного происхождения (морские млекопитающие и беспозвоночные, такие как моллюски, ракообразные, иглокожие).
Характеристика водорослей
В основу построения систематизации водорослей положены такие критерии, как их пигментация, а также биологические и морфологические особенности. Водоросли, которые употребляются в пищевых целях, подразделяются на три отдела, чье обозначение обусловлено их окраской:
- красные водоросли (родимения, порфира или красный салат, анфельция, филлофора, фурцеллярия, хондрус);
- бурые водоросли (ламинария или морская капуста, фукус, ундария, алария, макроцистис);
- зеленые водоросли (ульва или морской салат, энтероморфа).
Установлено, что в российских водах обитают более 800 видов морских водорослей. Считается, что наибольшее значение имеют бурые водоросли (ламинариевые и фукусовые) и красные водоросли, или багрянки.
Водоросли в настоящее время используются как сырье для производства мороженой, соленомороженой, сушеной продукции, кулинарных изделий, консервов и пищевых добавок лечебно-профилактического и технологического назначения.
Характеристика беспозвоночных
В водной среде обитает множество разнообразных моллюсков. При этом среди них основное промысловое значение имеют всего несколько десятков видов, которые представляют классы различающихся по внешнему виду головоногих, двустворчатых (их еще называют пластинчатожаберными) и брюхоногих моллюсков.
Вышеуказанные названия классов отражают основные морфологические особенности данных морепродуктов: на голове у головоногих моллюсков находятся конечности, которые представлены в виде щупалец. Раковина двустворчатых моллюсков состоит из двух створок, которые, как правило, имеют одинаковый размер. Брюхоногие моллюски характеризуются наличием цельной раковины, которая не делится на створки и зачастую закручивается в спираль, а еще тем, что у них голова и ноги высовываются из устья раковины.
Тип иглокожих представлен несколькими промысловыми объектами пищевого назначения, которые в соответствии с систематикой включены в два класса. Первый класс - это голотурии, или морские кубышки, которые еще за их своеобразную форму называются “морскими огурцами”. Второй класс - это морские ежи.
Среди съедобных голотурий наиболее интересными с промысловой точки зрения являются дальневосточный трепанг и кукумария. Стоит отметить, что трепанга в Китае и в Японии называют «морским женьшенем%, потому что он способен оказывать благотворное влияние на обмен веществ в организме человека, а также действовать общеукрепляющим образом так же, как и лекарства из женьшеня.
На данный момент основное значение в промысле беспозвоночных имеют ракообразные, к которым относятся раки, крабы, омары, креветки, лангусты, криль. Характерными признаками ракообразных являются сегментированное тело и членистые конечности. В частности, тело ракообразных состоит из трех отделов: головного, грудного и брюшного.
Основной съедобной частью у всех ракообразных служит брюшной отдел, который еще называется шейной или хвостовой частью (более точное название - абдомен). Помимо того, высокие вкусовые свойства имеют клешни раков, крабов и омаров.
В пищу используют также икру креветок, а у крупных крабов - мясо всех конечностей. Съедобные части у ракообразных, как правило, составляют 25-45 % от общей массы тела. Мясо их, обладая высокой пищевой и диетической ценностью, является очень вкусным.
Современная практика промысла беспозвоночных свидетельствует о том, что представители этой группы нерыбных морепродуктов поступают в реализацию в живом виде, реже в охлажденном, преимущественно в мороженом, а также в сушеном, соленом, в виде консервов, пресервов и др.
Характеристика морских млекопитающих
Среди морских млекопитающих промысловое значение имеют киты -финвал, сейвал и линке. В последние годы отмечается резкое сокращение промысла китов, что продиктовано стремлением осуществить воспроизводство естественных запасов этих животных.
Основной интерес в промысле этих животных представляла добыча подкожного сала, на долю которого в среднем приходится 18-27 % от общей массы всего кита. Как показывает практика, из одного добытого кита можно получить 6 тонн сала, в котором 60 % приходится на чистый жир.
Китовый жир, в основном, применяется в технических целях. В торговлю спинное филейное мясо китов поступает в мороженом виде, а также оно используется для производства консервов типа тушенки, колбасных изделий и кулинарных изделий. Из печени китов делают витаминизированные жировые препараты.
