Клубника - это крупноплодное многолетнее травянистое растение рода Земляника семейства Розовые.
Общие сведения о клубнике
Одной из самых популярных и вкусных летних ягод считается клубника. По сути, она представляет собой культивированную разновидность дикой земляники, которую в XVIII веке вывели в результате скрещивания.
Название «клубника» происходит от славянского и старорусского слова «клуб», которое означает «шаровидный, круглое тело». С точки зрения научной классификации растений клубникой принято считать ананасовую землянику, она же садовая, она же крупноплодная.
Данная ягода не существует в диком виде. Она является культигеном, что означает, что она не была выведена из определенного дикорастущего вида растений рода земляника.
В настоящее время считается, что клубника появилась в Голландии в XVIII веке в результате гибридизации, с одной стороны, чилийской земляники, от которой она получила крупноплодность, и с другой стороны, виргинской земляники, от которой она получила относительную морозостойкость.
В Россию вид растения, который возник во второй половине XVIII века и был назван ананасовой земляникой, попал только в XIX веке, а массово распространился — в XX веке. До этого землянику вообще не возделывали, потому что на территории страны обильно произрастало несколько видов земляники в диком состоянии.
Клубника является самой возделываемой в производственных масштабах ягодой. Ее доля в общемировом производстве ягод составляет около 70 %, что соответствует более 4 миллионам тонн в год. Во многом, это связано с тем, что значимым достоинством клубники является самый ранний срок созревания данного плодового растения.
К сегодняшнему дню выведено более 2000 сортов клубники. В основном, их культивируют в Нидерландах, Германии, Италии, Болгарии, России, США, Канаде, Великобритании. В среднем, урожайность клубники составляет 6-7 тонн с одного гектара.
Ботаническое описание клубники
Современную клубнику отличают крупные тройчатые листья зеленого цвета, которые находятся на черешках высотой 20—25 сантиметров. Соцветие у клубники представляет собой многоцветковый щиток. Кроме того, она имеет белый, пятилепестковые, обычно обоеполые цветки.
Цветоносы у отдельных сортов рассматриваемого растения выше стеблей. Установлено наличие у него множества тычинок и пестиков. Для цветков критическая температура заморозков составляет −1,5 градусов.
Плоды клубники в быту называются ягодами. Хотя на самом деле они являются многоорешками с разросшимся сочным цветоложем. На поверхности ягод находятся коричневые мелкие настоящие плоды (орешки). Ягоды клубники, как правило, обладают красным цветом разных оттенков. Причем иногда встречаются розовые или белые ягоды, с красноватой, реже белой мякотью.
Химический состав и применение клубники
Химический состав свежих ягод клубники, в среднем, выглядит следующим образом:
- вода (80-90 %);
- общий сахар (4,5-10 %);
- пектиновые вещества (1,0-1,7 %)
- клетчатка (1,0-1,6 %);
- органические кислоты (0,8-1,6 %);
- азотистые вещества (0,9-1,2 %);
- зола (0,4-0,8 %);
- дубильные вещества (0,16-0,25 %):
- витамин с (50-80 мг%).
Энергетическая ценность (калорийность) клубники на 100 грамм свежих ягод составляет 41 килокалорий. Кроме того, данная ягода содержит 7,6 грамм углеводов, 0,8 грамм белков, 0,4 грамм жиров.
Клубника богата множеством витаминов и минералов, которые оказывают положительное влияние на работу нервной системы организма, укрепляют его иммунитет и улучшают зрение. В клубнике еще имеются антиоксидантами, которые тормозят протекание в организме процессов старения.
Установлено, что в состав клубники входят жирорастворимые витамины (А, Е, К); бета-каротин; водорастворимые витамины (С, В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6 и В9); минералы (магний, кальций, железо, фосфор, калий, натрий, медь, марганец, цинк, фтор, селен).
Употребление клубники приносит значительную пользу людям. Это, в частности, обусловлено тем, что в ее ягодах содержится большое количество клетчатки, которая нужна для здоровья кишечника. При этом рекомендуется употреблять клубнику в свежем виде, потому что после тепловой обработки или заморозки она лишается многих витаминов и минералов.
Если ягода переработана в варенье, то она приобретает большое количество лишнего сахара. Хотя свежая клубника содержит не так много калорий. Кроме того, низкий гликемический индекс клубники дает возможность питаться ею даже диабетикам.
В кулинарии зачастую приготавливают различные десерты с клубникой (например, клубника с молоком и клубника в шоколаде). В некоторых странах клубнику едят не как сладкий десерт: ее добавляют в мясные и овощные салаты, посыпают перцем и поливают лимонным соком, приготавливают чипсы с клубничным вкусом.
Клубника практически не используется в медицине. В аптеках иногда можно найти масло, которое вырабатывают из семечек клубники. Это масло увлажняет кожу, поэтому добавляется в различные косметические средства. Кроме того, клубника является популярным ароматизатором лекарств, сиропов, пастилок.
Пюре из клубники активно используют в косметологии, поскольку с его помощью можно осветить и питать кожу. В качестве мочегонного средства, которое способствует выводу песка и камней, используется клубничный чай, который приготавливают из листьев и кореньев растения.
Перед потреблением клубники нужно иметь в виду, что основным недостатком этой ягоды является то, что она представляет собой сильный аллерген. Кроме того, рекомендуется ограничить прием клубники в пищу во время обострения гастрита, язвенной болезни, цистита, подагры, потому что ее состав отмечается обилием органических кислот. Еще вред от клубники часто заключается в избытке сахара, которым ее могут обильно посыпать, или в жирных сливках, с которыми готовят высококалорийный десерт.
