Искусственный мед

Общие сведения об искусственном меде

Помимо натурального меда, в пищевой промышленности получают и используют искусственный мед. Этот продукт выглядит как сироп, который содержит смесь глюкозы и фруктозы. Эту смесь получают в результате гидролиза (инверсии) сахарозы.

Для получения этого сиропа необходимо нагреть раствор, на 80 % состоящий из обычного (свекловичного) сахара, в который добавлено небольшое количество (около 0,2-0,5 %) лимонной или молочной кислоты. Нагрев проводится до момента полной инверсии сахарозы.

Искусственный мед может быть ароматизирован посредством добавления 10-20 % натурального меда или крахмальной патоки и ароматизатора. Искусственный мед, в который добавили крахмальную патоку, принято называть кукурузным медом.

В пищевом отношении искусственный мед является ценным продуктом, который характеризуется:

• хорошей усвояемостью;
• приятным сладким вкусом;
• вязкой консистенцией;
• прозрачностью без мути, осадка и посторонних включений;
• светло- или темно-желтым цветом.

Все это в совокупности обуславливает возможность использования искусственного меда как столового продукта и для приготовления различных кондитерских изделий.

Массовая доля сухих веществ в искусственном меде не может быть меньше 78 %. При этом, как минимум, 60 % должны быть представлены редуцирующими (восстанавливающими) веществами (речь идет про сахар до инверсии - глюкозу, фруктозу, мальтозу, лактозу).

Лечебные свойства искусственного меда могут быть значительно повышены в результате ввода в данный продукт экстрактов из лекарственных и пряно-ароматичных растений. Кроме того, искусственный мед ценится как пищевой продукт с диетическими свойствами.

Недостаточное количество натурального меда обусловило широкое распространение искусственного меда в ряде зарубежных стран.

Искусственный мед, который поступает в систему розничной торговли, должен быть расфасован в герметически укупоренные стеклянные или металлические банки вместимостью до 1000 грамм. Хранение искусственного меда требует соблюдения тех же условий, что и для натурального меда. Однако гарантийный срок хранения искусственного меда составляет всего 3 месяца с момента изготовления.

Отличия искусственного меда от натурального

Отсутствие ферментов и пыльцы и высокое содержание оксиметилфурфурола являются идентифицирующими признаками искусственного меда относительно натурального меда. Натуральный мед также обладает густой, тягучей, струящейся структурой, в то время как искусственный мед является жидким, в связи с чем он капает, растекается, моментально рассредоточиваясь по всей площади посуды.

На поверхности искусственного меда может образовываться пенка. Подобное не может произойти с натуральным медом.

После дегустации натурального меда в горле возникает легкое першение. Искусственный мед оставляет лишь приятный сладкий привкус.

Натуральный нектар обладает тонким и цветочным ароматом. При этом у искусственного меда нередко возникает кисловатый запах.

Приготовление искусственного меда

В качестве основного сырья для приготовления искусственного меда обычно используют разнообразные растения.

Для того чтобы приготовить искусственный мед из тыквы, нужно взять спелую тыкву небольшого размера и сахарный песок в таком объеме, которого бы хватило для заполнения всего овоща. Сначала срезается верхушка тыквы и ложкой вычищаются все семена вместе с окружающей их мякотью.

Освободившейся объем заполняется сахаром. Так называемая, «емкость» закрывается тыквенной крышкой и ставится в прохладном месте на хранение в течение, как минимум, 7 дней, пока сахар полностью не растворится. Внутри образуется сок, который переливается в банку и в течение суток настаивается. Таким же образом можно приготовить искусственный мед из дыни или арбуза.

Возможно также приготовление искусственного сахарного меда. В соответствии с его рецептом нужно взять 700 грамм сахарного песка, 1 грамм лимонной кислоты, 0,7 грамма соды, 30-40 миллилитров воды.

Приготовление сахарного меда начинается с кипячения воды, в которую добавляют сахар и медленно помешивают. Когда жидкость примет сиропообразную форму, в нее необходимо засыпать лимонную кислоту. Полученную основу в течение 2 часов томят на водяной бане. Затем добавляют соду и при желании немного натурального меда. В конце продукт снимают с плиты и дают остыть.

Малиновый мед готовят из 2 килограмм сахарного песка, половины литра воды и малинового сиропа. В данном случае кипятят воду и добавляют в нее сахар. Сироп медленно помешивают, пока он не будет доведен до однородной консистенции. В результате образуется пенка, которую нужно снять, после чего в сироп вливается малиновый нектар. Смесь подлежит кипячению и охлаждению.

Для приготовления грушевого искусственного меда, который воспринимается как десерт с фруктовым ароматом, нужно использовать 1 килограмм груш и 300 грамм сахара. Сначала груши очищают от кожуры, семечек и плодоножек. Оставшаяся мякоть измельчается в блендере. Тем самым, образуется массу, которую нужно положить в кастрюлю, залить водой и в течение двух часов варить на слабом огне.

Затем сок нужно процедить, вылить обратно в кастрюлю, добавить при необходимости в сок подсластитель и оставить его для варки в течение еще двух часов. Мед будет готов после того, как масса остынет.

Кроме того, искусственный мед может быть приготовлен из бузины, из акации, из желтой алычи и ряда другого сырья. В результате будет получен сладкий десерт, который за счет различных добавок может иметь различные вкус и аромат, способные удовлетворить индивидуальные запросы конкретных потребителей.