-[Определение] Фальсификация - это умышленное действие, которое совершено хозяйствующими субъектами с целью получения финансовой выгоды и обмана покупателей в виде сознательного изменения, искажения или подделки информации, фактов, документов, продукции. [/Определение]
Предпосылки фальсификации соков
Стремление получить финансовую выгоду иногда приводит хозяйствующих субъектов к умышленному совершению ими такой противоправной деятельности, как фальсификация. Ее суть состоит в сознательном изменении, искажении или подделке информации, фактов, документов, продукции, в результате чего покупатели остаются обманутыми, у них создается ложное представление о чем-либо (как правило, об объекте купли-продажи).
В результате фальсификации напитков из натурального сырья, которые широко потребляются и полезны для здоровья, изготовители могут получить огромные прибыли. Следовательно, данная проблема получила широкое распространение во многих странах мира и до сих пор, несмотря на все принимаемые меры, остается актуальной.
Натуральные соки являются одним из самых важных источников обеспечения человека биологически активными веществами (прежде всего, витаминами). В связи с этим пресечение подделок натуральных соков - это важная задача, которая стоит перед государственными регулирующими надзорными структурами, которые уполномочены на контроль за безопасностью продуктов питания и при этом заинтересованы в предотвращении экономических преступлений.
До последнего времени отечественные плодово-ягодные и овощные соки, нектары и сокосодержащие напитки по требованиям, которые предъявляли к их составу, а также по технологическим приемам, которые разрешались для использования, существенно отличались от аналогичных продуктов зарубежного производства. По большей части соки производили в результате прямого отжима свежих фруктов, ягод или овощей. Для межсезонного периода характерной была расфасовка сока асептического розлива и хранения. Только относительно недавно сок в малых количествах стали изготавливать из концентрированных полуфабрикатов.
В настоящее время отмечается коренное изменение структуры отечественного рынка соков и напитков. Значительная часть потребляемых в стране соков, нектаров и сокосодержащих напитков приходится на импортируемую продукцию. Кроме того, большинство новых отечественных предприятий производят соки из полуфабрикатов.
Способы и примеры фальсификации соков
Фальсификация соков и напитков на соковой основе может быть осуществлена различными способами. В частности, сок может быть разбавлен водой до минимального разрешенного стандартом содержания растворимых сухих веществ. Еще встречаются случаи, когда часть растворимых натуральных сухих веществ сока заменяются на сахар или на специально сбалансированную смесь сахара и органичной (лимонной или яблочной) кислоты.
Стоит отметить, что дегустаторы зачастую не замечают воду, которую добавили в сок в количестве 10-20%. Если же доля добавленной воды достигнет 50%, то многие дегустаторы начнут указывать на водянистость вкуса. Отсюда следует, что разбавление соков водой до 30% практически не определяется ни органолептическим, ни физико-химическими методами.
Перечисленные способы фальсификации можно предотвратить, если в стране ввести надлежащий контроль за соблюдением ряда показателей, регламентированных государственными стандартами. Однако это толкает фальсификаторов на совершение более сложных имитаций натурального продукта:
- в сок добавляют инвертный сахарный сироп;
- к соку добавляют фруктовые экстракты и гидролизаты (например, экстракта пульпы и др.);
- к натуральным сокам добавляют другие более дешевые соки, о чем потребителей и надзорные органы не информируют (например, к ананасовому соку могут добавить яблочный сок и др.);
- для изготовления сока могут использовать другое более дешевое сырье (например, при изготовлении персикового нектара могут использовать не персики, а нектарины и др.);
- в купажированных соках могут не докладывать дорогостоящие декларированные компоненты;
- при изготовлении сока могут использовать нестандартное сырье или полуфабрикаты, которые подверглись микробиологической порче;
- в целях сокрытия низкого качества продукта возможно применение искусственных красителей и ароматизаторов.
Если возникли сомнения в подлинности сока, то проверить его можно в результате определения соответствующих показателей. Речь, как правило, идет про титруемую кислотность, а также про содержание в соке различных веществ (например, лимонной и яблочной кислот, калия, магния, кальция, фосфора, натрия, нитратов, сульфатов, глюкозы, фруктозы, сахарозы и др.).
Кроме того, довольно часто имеет место информационная фальсификация. Ее суть состоит в неточном или в искаженном представлении информации о продукте.
Как правило, искажение или неточное указание происходит в отношении следующей информации:
- наименование продукта;
- фирма — изготовитель продукта;
- количество продукта;
- вводимые в продукт пищевые добавки.
Другими примерами информационной фальсификации являются подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукции и др.
Как показывает отечественный и зарубежный опыт, для устранения реализации потребителям фальсифицированной продукции, с одной стороны, и создания приоритетных условий для добросовестных производителей, с другой стороны, в первую очередь, необходимо сформировать соответствующую нормативную базу. А для ее обеспечения нужно ввести стандарты на методы определения показателей, при помощи которых можно подтвердить подлинность соков.
Таким образом, соки довольно часто оказываются объектом для фальсификации фирмами-изготовителями. В связи с этим на государственном уровне необходимо организовать тщательный контроль за их деятельностью.
