Фальсификация - это правонарушение, суть которого состоит в обмане покупателей касательно фактического состояния реализуемой им продукции.
Способы фальсификации мучных кондитерских изделий
Некоторые изготовители мучных кондитерских изделий занимаются их фальсификацией. Действующее законодательство установило запрет на осуществление фальсификации, поскольку оно направлено на обман покупателей о фактическом состоянии продукции, которую им продают. В результате подобного действия продавцы (правонарушители) получают необоснованную выгоду, а покупатели (потерпевшие) получают необоснованные потери.
Обман покупателя при продаже мучных кондитерских изделий может быть осуществлен следующими способами:
- изделие продается с истекшим сроком хранения;
- изделие продается с дефектами, о которых продавец может знать, а может и нет;
- обсчет, т. е. обман при подсчете стоимости изделия и при расчете с покупателем.
Качественная фальсификация мучных кондитерских изделий
Многие изготовители мучных кондитерских изделий занимаются их фальсификацией путем недовложения в готовое изделие рецептурных компонентов. В частности, в мучные кондитерские изделия могут недокладывать такие компоненты, как сахарный песок, патока, сливочное масло, яйцо, какао-масло, какао-порошок, орехи, изюм, фруктово-ягодное пюре, различные начинки и т. п.
Довольно распространенной фальсификацией является увеличение количества воды в шоколадной глазури. Этого, как правило, достигают за счет добавления в нее поверхностно-активных веществ (в частности, лецитина, фосфатидных и других концентратов). В результате содержание воды увеличивается с 1 до 9 %. К данной фальсификации еще относят нанесение на мучные кондитерские изделия пониженного количества шоколадной глазури.
В последнее время в составе шоколадной глазури, которую используют для глазирования печенья, пряников, вафель и т. п., какао-масло и тертое какао зачастую заменяют на гидрожир. При этом вместе с гидрожиром в шоколадную глазурь довольно часто вводят антиокислители, что позволяет в некоторых случаях значительно повысить срок реализации готовых изделий.
В нашей стране уже несколько десятилетий практикуется такая фальсификация мучных кондитерских изделий, как замена сливочного масла на маргарин. Таким образом поступают в процессе не только изготовления различных видов печенья и восточных сладостей, но и отделки тортов и пирожных. Отличительным признаком маргарина, с которым должны быть знакомы все специалисты, приглашенные для проведения экспертизы продукции, является наличие в нем антиокислителей (бутилокситолуола, бутилоксианизола), которых нет в сливочном масле.
Гарантийный срок хранения мучных кондитерских изделий также может быть продлен благодаря введению не только антиокислителей, но и консервантов. Так, если сахарное печенье «Юбилейное» первоначально имело гарантийный срок хранения 3 месяца, то теперь он увеличен до 9 месяцев. Указанную фальсификацию можно легко распознать, если поджечь печенье с уголка (зажигалкой или спичкой). Натуральное печенье, в котором нет каких-либо добавок, не горит, а коптит, а после удаления огня - тухнет. Печенье же, которое содержит химические добавки, горит синим пламенем.
Для того чтобы увеличить массу шоколадной глазури, которая используется для глазирования мучных кондитерских изделий (таких как печенье и пряники), в нее вводят чрезмерное количество сахара, воды. Полученная таким (фальсифицированным) способом шоколадная глазурь приобретает свойства, которые имеются у искусственного шоколада.
Часто при продаже мучных кондитерских изделий применяется обман покупателей за счет продажи изделий с истекшим сроком хранения. Сейчас нет дефицита кондитерских изделий, а при их продаже имеется большая конкуренция. В связи с этим большое количество этих изделий остаются нереализованными в должное время.
Для того чтобы не списывать просроченные продукты за свой счет, продавцы стремятся все-таки реализовывать просроченный товар. С этой целью ими применяются следующие способы:
- исправление или уничтожение даты выпуска мучных кондитерских изделий (в виде затирания или заклеивания), что чаще всего происходит при продаже тортов и пирожных;
- переупаковывание мучного кондитерского изделия в другую потребительскую тару, на которой ставят новую дату изготовления (так поступают при продаже сдобного печенья, тортов и пирожных);
- на упаковке с мучным кондитерским изделием ставят дополнительно новую дату, ссылаясь на то, что это было сделано на заводе.
Количественная фальсификация мучных кондитерских изделий
Достаточно часто встречается обсчет покупателя при продаже мучных кондитерских изделий. Он представляет собой количественную фальсификацию.
Довольно часто покупатель при покупке выбирает несколько видов мучных кондитерских изделий. В этом случае продавцу оказывается достаточно просто обмануть покупателя, так как стоимость каждого изделия различна, а продавцом взвешивается общий вес. Или же на кассовом аппарате может быть нажата не та клавиша либо незаметно повторно пробит товар.
Обман при расчете с покупателями заключается в предоставлении им сдачи в недостающей сумме. Кроме того, при упаковке купленных и оплаченных мучных кондитерских изделий в фирменный пакет могут не доложить то или иное изделие.
Таким образом, некоторые мучные кондитерские изделия продаются покупателям фальсифицированными. Это означает, что продавцы с целью получения выгоды так или иначе обманывают покупателей. Обман может касаться как качественного состояния мучного кондитерского изделия (например, при замене дорогостоящих качественных ингредиентов на дешевые), так и количественных вопросов (например, фактической массы реализуемого изделия).
